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总体上说，大的咖啡豆能产出较好的咖啡。在咖啡豆的质量已经有十足的把握的情况下，首先要解决的技术问题是“拼配”。“拼配”是指选取不同产地和品质的咖啡豆以获得希望的结果。“拼配技术派”相信：完美的Espresso有50%成功要素取决于拼配的组成与拼配的品质。没有哪一种单一产地的咖啡能完全实现Espresso要求的口感。非洲和阿拉伯的咖啡树结出的咖啡豆的特点是复杂、浆果量多、香气浮动；拉丁美洲的咖啡特点则为干净、浓烈、爽口；东南亚的咖啡特点是果实圆满、有泥土气息。很多咖啡是好几种类型咖啡的混合体，口味也就更为复杂。
完美的拼配并非随便把几种精品咖啡豆混合在一起。基本的拼配过程是，先决定基准豆，再加入可增加香味及特殊风味的咖啡豆，按照各种豆的混合比例、烘焙程度变化组成拼配咖啡。拼配用的原豆要求各具特性，避免风味相似。拼配咖啡豆种类的数量和比例依赖的是不断地尝试，所以拼配前多数采用数学上组合的方式拟定一个拼配计划表，然后通过拼配品杯的过程来确定最佳方案。
先烘焙再拼配，还是先拼配再烘焙？这一直是烘焙师和拼配师争论的话题。如同兑酒一样，在烘焙前拼配，可以使香气与品质更均匀一致，但必须考虑到烘焙的“折衰”，因为不同产地的咖啡要求不同的烘焙时间和温度。如果有确定的配方，可以先把不同的咖啡豆拼配起来，然后再一起烘焙。多数历史悠久的咖啡厂家都有自己的保密配方。
与“拼配技术派”相对，“烘焙技术派”相信，咖啡的味道80%取决于烘焙。忽略百分比数据不论，对“烘焙”程度讲究与否、是否自己动手烘焙，这确实已经成为验证一个咖啡老饕身份的重要指标。“烘焙”是指将生咖啡豆用专门机器烘焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感，要点在于将豆子的内、外侧都均匀地“炒透”而不过焦。烘焙的过程中会产生一连串的化学变化：水分从10%降到1%，脂肪从12%增加到16%，糖分从10%降到2%，绿原酸从7%降到4%～5%，氮化物从12%增到14%。物理变化则是：水分损失，重量减轻10%～15%，体积增加60%。
一种形象的比喻是：“烘焙机是介于爆玉米花机和衣服烘干机之间的一种机器。”大型工业烘焙桶里的温度可以达到288摄氏度，咖啡豆先变黄，并且散发出爆玉米花的味道。约8分钟后开始啪啪作响并膨胀，当温度达到了204摄氏度，咖啡豆开始变成棕色，里面的油也开始溢出。溢出的油被称为“咖啡精”或“咖啡醇”，热量和咖啡醇之间的化学反应被称为“热解”，也正是这个过程会产生出香浓的咖啡味道。再过3至5分钟，机器里会再次发出啪啪的声音，咖啡的颜色很快转变成深色，说明已经烘焙完毕。当达到预设的烘焙温度，可以用冷空气来停止烘焙。烘焙完好的咖啡豆表面无皱纹、光泽匀称，充分彰显出其独有的风味。如果烘焙初期过于急躁，豆子表皮就会出现斑点，味道也会变得苦涩呛人。
一般烘焙分为浅、中、深三种程度，烘焙时间长短也因所需要的咖啡种类而异。轻微烘焙的咖啡豆色浅多酸，中级烘焙中酸中苦，深度烘焙色浓味苦。烘焙程度越轻，咖啡豆酸味越强，烘焙程度越深，酸味渐失，苦味越重。专业的烘焙方式又通常分为下列八个阶段：极浅烘焙（Light Roast）、浅烘焙（Cinnamon Roast）、微中烘焙（Medium Roast）、中烘焙（High Roast）、中深烘焙（Cicty Roast）、深烘焙（Full-City Roast）、极深烘焙（French Roast）和极深烘焙（Italian Roast）。其中又名“意式烘焙”的极深烘焙主要流行于拉丁国家，被认为最适合Espresso。极深烘焙的咖啡豆颜色为黑色，油脂已经渗透至表面，故而带有一种碳灰的苦味，醇度明显降低。
三联生活周刊
如何冲泡一杯好的咖啡，和咖啡豆的品质有很大的关系，所以如何挑选好的咖啡豆是非常重要的！
一杯咖啡的好坏，可以说是选择的咖啡豆决定了大半，尤其是当我们在家冲泡一杯咖啡时候，咖啡豆的选择就变的至关重要，那你知道什么样的咖啡豆才能冲泡出芬芳的咖啡呢？咖啡豆又该如何选择呢？下面一起来学习一下吧。
咖啡豆如何选
面对货架上琳琅满目的咖啡豆，应如何判断好坏？
1、外形的判断
美味的咖啡，从其烘培后咖啡豆的形状即可知晓，当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，普通的咖啡豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成影响，冲泡出美味咖啡的烘培豆，首先必须是豆大肥美，而且均匀，其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判断的依据，如果细心看，应该不难分辩。
2、研磨时的判断
充分地烘烤抽出水分后的咖啡豆，才可冲泡出美味的咖啡，这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，用手轻轻地摇匀，咖啡的味道就会四溢出来。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音，研磨时有种卡住的感觉。
3、在萃取时侯的判断
冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。而在冲泡萃取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水倒入时，咖啡粉是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
4、在萃取后的判断
咖啡虽然会因为烘培程度与萃取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡萃取出的咖啡液是清澈的，透过萃取液能清楚地看见勺匙。单单一杯难以分辩，但如果比较后，咖啡是否美味即可一目了然，一杯味美的咖啡，即使是三十分钟过后，依然是色泽清亮，而且味道也不会改变。
5、从咖啡的口味与香味判断
美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽，没有强烈的酸味。苦味是柔和的苦味，没有像烟味或焦味般的苦味。
如何挑选咖啡豆大家都清楚了吗？只有选择好的咖啡豆通过研磨萃取后才能泡出一杯好的咖啡！
萌宠乐视界
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关于这个问题，我印象最深刻的事情是很久以前曾经贵贵地买回半磅顶级的蓝山咖啡熟豆，回家研磨冲泡出来的味道犹如喝泔水，原因是烘焙后放置了超长的时间。而相反的印象是加藉友人送我的新近烘焙的蓝山咖啡豆，尝者无不喝采。可以这样说，咖啡豆是烹熟的饮品材料，只可以在有限的存放期里使用，一般消费者购买咖啡熟豆时首先要留意的是烘焙时间，精致的品尝者会选择烘焙日期约一周的产品。
咖啡豆好与不好应该除了豆子的品质外，还存在个人口味偏好的问题。有人喜欢浓烈刺激、满口腔里翻腾滚转的感觉；有人喜欢和颜悦色、桃花园里欲去还留；有人说香气是咖啡的命根，有人说酸味是咖啡的灵魂。你可以选择不贵不买，也可以喜欢不爱不买，重要的是把自己的口味偏好告诉卖豆子给你的人。
一般来说，即烘焙店家的产品肯定会比批发商贩卖的新鲜。买豆时要把豆子咬开看看里面的状态是否正常，我曾经发现一家大店出售的臻选蓝山咖啡，豆子内里全部焦化，可想而知泡出来的是什么样的味道。
现在市面上出售的熟咖啡豆价格比生豆要高出很多，比如牙买加翡翠庄园的蓝标瑰夏咖啡豆，焙好的1000克起码要2000元，而可以制成1000克熟豆的1200克生豆，只需要500元。我们可以自己动手在家里玩玩咖啡豆烘焙，设备只需要煤气炉和一个大一点的奶锅，就可以随时生产出新鲜的、合自己口味的咖啡豆了。
泥塑的远方
个人经验勿喷：
眼：看下日期，烘制日期近，远了再好的豆子也完。外形饱满，大小一致（综合豆除外），手选豆的会比较好。烘烤色泽均匀，慢火烤透了，可掰开豆子看看从内到外是否颜色一致。烘烤程度也注意下，深度烘焙颜色深。
制成浓缩咖啡还可以观察咖啡油厚度
鼻：咖啡豆香味浓烈，一拿到咖啡就可以从排气闻到。
舌：制成咖啡品尝，勿添加牛奶，应该能体现该豆子特有韵味，中度和浅度烘焙的应该体现该特定豆子丰富的味觉，如花果、酸、巧克力味。好的咖啡应该柔顺，味觉丰富，没有苦涩的感觉。
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品种是一个方面，还有就是看烘焙日期吧，做咖啡的朋友说，烘焙30左右的咖啡豆最好，咖啡的风味最浓郁
行走看世界
要看看烘焙日期啊，近期的最好。还要看看豆子饱满吗？闻闻有没有香气等等，不是专业的也很难辨别豆子的好坏吧。现在大多数人喜欢的都是阿拉比卡豆的风味，像luckin coffee的小蓝杯就用上等阿拉比卡豆新鲜烘焙，现磨制作，所以味道又香又浓，受到咖啡爱好者的一致好评。
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如何知道自己买的咖啡豆好不好？
第一，要新鲜
第二，生豆质量不能太商业
第三，烘焙技术不好通过观察来断定，所以有机会能喝一杯最好，因为嘴巴不会骗人。
去一些专门卖咖啡的小店可能买到好咖啡豆的机会更多一些。
