罗昕楠
越来越多的人开始热爱咖啡，但是你真的了解咖啡以及了解怎么喝咖啡吗，你知道蓝山是好咖啡但你知道蓝山到底好在哪里吗？你想成为朋友圈中懂咖啡的lao shi ji 吗？
咖啡君看了一位咖友分享的文，写的很专业，分享给你，一起学习~
你知道怎么样去区分咖啡豆的好坏吗？
事实上咖啡和红酒在选择的方式上很多地方其实是很类似的，所以就好像很多人不明白酒庄葡萄这样那样的区别都是什么鬼一样，对于诸多咖啡豆不了解的时候也都是一头雾水。
今天我们只聊聊咖啡小白们
应该如何选择适合自己的咖啡豆
咖啡豆
其实网上搜一搜就有很多专业的咖啡豆选择指南，这些文章很好，非常好，它很专业，写的很详细，但坏也坏在它太专业了，如果你不是个多年咖啡资深爱好者我都不信你能看完它。所以今天只想通过一个仅仅是喜欢每天喝杯咖啡，但又不满足于去咖啡店买现成的，希望撸起袖子自己在家里尝试一下的，“咖啡小白”的角度。让我们来聊聊关于咖啡豆的一二三四，看完你会发现其实挺简单的。
咖啡熟豆是生鲜食品，记得查看烘焙日期
新鲜烘焙和现磨的咖啡是最好的？这是真的吗？
当然，这一点毋庸置疑。
咖啡其实是水果？
没错。咖啡生豆其实是长的像樱桃一样的咖啡果里面的两颗种子，经过烘焙过程之后就是我们平常看到的颜色深深的，充满香气的咖啡豆。
所以在选择咖啡豆的时候，记得一定看看它的烘焙日期是什么时候。咖啡豆在烘焙完之后的一周左右达到它风味的高峰，一个月之后，它的风味可能会直线下降，烘焙日期两个月之后的咖啡豆基本只剩下苦涩的味道了，本有的其他丰富的风味会消失的无影无踪。
总之，记住一点就好了，选择尽可能新鲜烘焙的咖啡豆，例如1个月之内的，最多3个月。
买得少一点，用得快一点
女生大多都喜欢买买买，口红一堆色号，眼影各种色盘……哪怕很多时候都是买了不用，光囤着就觉得很开心。
但买咖啡千万不能这样，之前说过咖啡是生鲜食品，咖啡豆也是一样，我们不会把一年的水果都一次性买完，因为都知道会放烂。
所以如果是自用，建议每次只买250克左右的包装，最多不要超过500克的，一公斤以上的基本都是给咖啡店使用准备的，即使再稀有，优质，昂贵的咖啡豆，过了三个月以后，冲煮出来和苦涩的洗碗水没什么区别。
咖啡豆的种类
就像红酒有各种地方各样品种的葡萄树，咖啡也一样，咖啡树的树种对风味影响很大。挑选好咖啡的首先看咖啡豆的品种。
目前世界上主要咖啡品种有两大种：Arabica， Robusta
阿拉比卡：咖啡风味较佳 。
罗布斯塔：抗病虫害能力强产量高，但是风味欠佳，有强烈的苦涩味，主要用在商业拼配豆和速溶咖啡里。
所以在购买的时候你只要记得一点就可以了：看咖啡包装后面的成分标签是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。
风味的差别
咖啡种植带主要在南北回归线附近的70多个国家地区的高山和高原地区。但是咖啡产区那么多，一般人会晕菜的，其实你记住下面几个简单的地方，就不但可以自己选择起来得心应手，还可以在朋友面前逼格瞬间暴涨：
巴西：饱满的口感，让人联想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸，尾韵长且甜。
哥伦比亚：风味均衡，想果汁一般并且有厚实的口感，带有桃李类，红色浆果的调性，例如黑樱桃，黑莓。
洪都拉斯：华丽的水果调性，像果汁一样的咖啡
萨尔瓦多：浓郁，口感饱满且甜
瓜地马拉：柔软，带有奶油，巧克力与水果的风味
肯尼亚：强烈的果酸，往往还有百香果，柑橘的味道。，肯尼亚咖啡风味活泼，酸度较高，适合搭配巧克力蛋糕和点心。
埃塞俄比亚：咖啡的故乡，巧克力般口感厚实，充满花香与水果调性。
印尼：口感饱满，酸度低，甜度很高。让人联想湿土壤，皮革，烟草的味道
咖啡烘焙度对风味影响
咖啡的烘焙度也对咖啡风味影响很大，但这玩意通常来讲就分为三种：
浅烘：咖啡果酸高，口感爽滑，保留咖啡本身的树种和地域风味高，喝起来更像水果茶。
中烘：酸甜平衡，在保留咖啡果味的同时还带有焦糖，坚果和可可的味道，是大部分人喜欢的口味。
深烘：犹如一杯甘醇的威士忌，层次丰富，既适合单独饮用也适合加牛奶饮用。
如果有人告诉你，只有浅烘的才是第三波精品咖啡，深烘是过时的不好的。
那么你可以甩一个大白眼告诉她/他：这个概念是完全错误的，烘焙度深浅没有好坏之分，风味决定一切，你喜欢的风味对你来说就是最好的。
拼配咖啡
以上我们介绍的咖啡都是单一产地的咖啡。
然而还有另外一种咖啡是拼配咖啡，也就是把几种不同产地的咖啡豆混合在一起，一般来讲风味平衡，满足尽可能多的人口味，同时对咖啡原产地特点的表现没有很明显。
总结一下：
如果上面的内容你都没看懒得看太长了不想看，那么我给你三十秒看完下面的咖啡豆选择快速逼格指南
选择烘焙期在一个月之内，最多三个月的新鲜烘焙咖啡豆
烘焙度：浅烘喝起来像茶，果酸明显。中烘最平衡。深烘口感更厚重，苦味明显一些。这都不是绝对的，例如好的甜度是所有优秀烘焙都应该具备的。
产地：咖啡豆的原产地对应不同的风味，看上面几个代表性产地所对应的风味。例如你喜欢可可，坚果的味道，可以尝试巴西的，希望更加浓烈刺激的，不妨试试印尼咖啡。
无论你是在超市买咖啡，咖啡店买咖啡，还是在线上商店买咖啡，别害怕，多看看包装后面的标签，多问问网上商店店小二。每次尝试新的咖啡，就像之前每次冲洗出来一卷胶卷，可能有遗憾的时候，但更多的时候是未知给你带来惊喜的愉悦。
早上起来喝到一杯手冲咖啡是幸福的，人生之中有很多美好的东西值得去追求，而自己动手做一杯好咖啡就是其中之一。
咖啡志
我从小跟我父亲开始就喝咖啡，到现在也有50多个年头了，一直都是买咖啡豆自磨，除了在国内买以为，朋友们知道我的爱好，也从外国带来各国的不同品牌咖啡豆给我尝试，本人也从未独孤一味，爱尝试不同的风味。但总觉得，品牌咖啡豆无非就是香气的浓淡，酸度的轻重，味道的厚薄的差异罢了。一直到几年前，在一次咖啡展中偶遇一位咖啡烘烤大师，才改变了我的看法。那次我买了各产地五六个品种的生豆，从几十到千余元一斤不等，送去展会提供的免费烘培，烘培的师傅刚把我第一种豆烘培，正好他的导师，一位咖啡烘培大师来了，看到我买这么多品种，还有贵价的，马上和我聊了起来，聊起我喝咖啡的历史，他一时兴起，就说全部由他亲自帮我烘培，让我尝尝从没感觉过的味道，了解什么才是真正好喝的咖啡。他一边烘培一边讲解，如何掌握火候才能将不同产地，不同品种的咖啡香味特征烤出来，其实咖啡不仅有咖啡味，不同的品种还有不同的花香，果香味的，以及不同香型混合起来的味道，就如同品尝不同酒庄的葡萄酒，是百庄百味。回家后，与家人一起品尝，果然是我们从未感觉过的味道，有种此味只应天上有的感觉。感觉以前几十年的咖啡都白喝了。不过，这也给我留下了深深的遗憾，自此以后，再也喝不到好喝的咖啡了。
强哥5834482818
“什么样的豆才是好咖啡豆？”、“如何才能鉴别咖啡豆的好坏？”这是近来高频率收到的信息。如果将不同的咖啡品种看作为我们平时常常接触的不同水果、谷类，依附它们之间的一些共通性延展、品尝咖啡，那么领悟起来会变得轻松、好玩得多。
苹果、西瓜、芒果、菠萝、榴莲、荔枝、葡萄、百香果等等水果，各有各的特性香气与味道，不同品种咖啡的风味亦如此，每人都有自己喜欢的水果；所以，首先要记住个人偏好不能成为我们评判咖啡品质好坏的论据。
小贴士Tips↓
Tips 1.观察--可“以貌取豆”，亦不可“以貌取豆”
相信大部分咖友平时都会不断尝试不同产区、品种、类型的豆子，到中期就容易产生一些带有疑问的见解，譬如:“那家店磨豆机豆仓里意式豆色看起来非常不均，喝起来也不好喝！但是，埃塞俄比亚的一些原生种的精品咖啡，个头、样子、豆色也不均匀，可为啥冲出来就那么好喝、层次感就那么好呢？”意式浓缩拼配豆主要用于咖啡机上萃取浓缩，进而制作各种奶咖或衍生饮品；精品咖啡需要慢慢品啜，自带的风味才是精髓。多数情况下，前者可“以貌取豆”，而后者不能。
首先，一些埃塞日晒处理的原生种咖啡豆在过程中会出现发酵不均的状况，但本身具有姣好的风味，这种发酵程度的不一致赋予了其绝佳的层次感，喝了之后会带来了层层递进的美妙体验。
其次，意式浓缩拼配豆中含有多种品中，也不排除一些会掺有罗布斯塔豆增加油脂的类型，豆种不够好，外加部分烘豆师的技术、经验不足以及烘焙设施可控性弱--让意式拼配豆的综合性价大打折扣，出品后给人的感受度差。
市场上咖啡豆好与差的问题，基本上来自源于分级、手选和烘焙品质控制的问题。虫蛀豆 （有咖啡小蠹虫蛀孔）、奎克豆（糖分吸收不足的未熟豆，色浅）一般会在烘焙前就已经挑除。
如果在拆开一包豆子后，发现有较多的残次豆、贝壳豆和畸形豆，甚至发现炭化豆，则说明商家品质把控极其不严。虽可自行挑出再进行冲泡，但下次购买时你就这家Pass掉吧！
俗话说：“豆子好，怎么冲都好。” 精品咖啡豆一般在生豆分级环节当中就把控的相当严格，就好比在购买精选五谷杂粮时--杂质和坏种都已经被剔除。
一些产区国家在分级方面规范程度高，烘制后优质豆的风味自然讨喜。如非洲AA为第一级咖啡豆，AB第二，A第三；中美洲如哥伦比亚，阿拉比卡属的豆子一般经过14~16、16~18目的筛网进行筛选，此外还有更大尺寸的特选豆，目数越高则代表品质越好。
·肯尼亚pb顶级圆豆
如果有机会接触烘焙咖啡豆的工坊，那么不妨让烘豆师带你领略下生豆的新鲜度。较为新鲜的生豆含水量约为12~13%，水洗豆有蓝绿或灰绿的色泽，日晒豆通常有棕橘色泽；稍旧的咖啡豆含水量在10%左右，略微发黄；而陈年咖啡豆基本上已失去光泽，含水量约为9%甚至以下。
Tips2.“敲骨吸髓”--按、闻、嚼！
无论用什么方式辨别咖啡熟豆的新鲜度，记住它的一个特点--嘎嘣脆！
咖啡豆粉身碎骨的那一刻，也是人与之共同升华的一刻
按下去--脆裂！嚼起来--爽脆！当然闻起来香气要够你喜欢，嚼完之后更能感受到充斥在口腔的香味，和弥留一些它本身自带风味--都能在舌苔上感受到！
烘制后放置过久的熟豆多少会受一些空气中潮气的影响，豆子嚼起来会有一些绵软，就如同炒瓜子、炒黄豆放置过长会变得不脆一个道理。
Tip3.咖啡熟豆类型划分与冲煮器具的影响
咖啡熟豆的品种类型繁多，我们先来看下烘焙度与风味的大致关系。烘焙程度由浅到深分为浅烘焙、肉桂烘焙、中烘焙、深烘焙、城市烘焙、极深烘焙、法式烘焙、意式烘焙。深烘焙及其以上程度的豆子适用于意式浓缩拼配豆。
精品咖啡豆三个常见烘焙度：
花朵香气和不同水果果酸，倾向于带出风味，多见于浅度烘焙的精品豆中；
中度烘焙风味多见坚果、巧克力韵，醇厚感适中；
深度烘焙的豆子则更具有炭烧韵，浓郁、厚重的口感。
手冲咖啡，着重于突出风味，能直观的体现咖啡豆中酸、甜、苦、咸、鲜；
但滤杯中的滤纸会阻隔部分豆中的油脂、酯类和矿物质等不可溶物。适用于浅、中烘焙的豆子。
法兰绒滤布能增加香气和顺滑感，但便捷性不高，需使用者自行缝制，清洗后可使用次数也少。
虹吸壶操作步骤较多，所需耗材也多，但过程观赏性高，娴熟操作者萃取的咖啡醇厚度和顺滑感一流！适合中深、深烘焙的豆子，喝不惯手冲深烘的不妨试下虹吸出品的，说不定能一下子能刷上去你对深烘豆的好感！
Tips4.从各方面发出灵魂拷问
咖啡豆最终是用来喝的，要想鉴别好的、找到自己喜欢的，喝出门道无外乎就是--
多喝！自问：我想喝什么样的豆子？从风味、品种开始，哪怕是对哪个国家感兴趣也可以！
询问：适合的研磨度？冲煮器具？水温？萃取手法？产地／产区庄园、豆种、生长海拔、处理方式、产季、烘焙日期、风味信息信息什么的，就撕破豆包、问破商家，了解到底吧！
Tips5.友情提示：
.购买一次咖啡豆，拆开后也请尽量在两周内喝完！
··还有，旅游区的“猫屎速溶咖啡”就算了吧！：）
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我是阿啡，从事推广咖啡文化工作超过6年，去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡，想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号和我的新书《3分钟爱上咖啡》，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。爱咖啡，让我们聚在一起。与您分享精彩生活每一天。
咖啡精品生活
曾几何时，自己开始学习咖啡，买了一大推器具，购买咖啡豆踩过太多的雷区。
不了解品种：结果买到了罗布斯塔咖啡豆。
不了解处理法：想喝酸的，结果买到了半水洗处理咖啡豆。
不了解产区：结果还买到了“印尼版的蓝山咖啡”。
........
是不是和我有类似的经历呢？如何避免“雷区”呢
六招教您如何选购适合自己的咖啡豆。
选豆第一招：树种
阿拉比卡vs罗布斯塔vs利比里亚
最佳选择：阿拉比卡
咖啡树种多大几千种，但具备商业价值的只有三种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚。
三者有什么区别呢？
1.阿拉比卡
产量最高，约占全球咖啡总产量的70%；
价格较贵，但风味是最好，优质的酸甜味；
用途：多用于独立以及精品咖啡馆，大型连锁咖啡也有用。
2.罗布斯塔
产量第二，约占全球咖啡总产量的29%；
价格便宜，但风味较差，苦味较重。
用途：多用于制作速溶咖啡。
3.利比里亚
产量第三，约占全球咖啡总产量的1%；
价格非常便宜，但风味最差，苦味非常重。
用途：不出口，基本都是咖啡产国咖啡农自行消耗，
选豆第二招：产区
拉美产区vs非洲产区vs亚太产区
要想喝酸度高：非洲咖啡豆
要想喝苦味高：亚太咖啡豆
要想喝平衡感：拉美咖啡豆。
全世界大约有60-70个种植咖啡的国家，都是位于南北回归线之间，因为这个区域的环境是最适合咖啡生长的，优质的咖啡产区基本都位于赤道高海拔地区。
我们将这60多个产国基本可以划分为三大产区：
1.拉美咖啡产区
代表国家：巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马；
咖啡风味特点：酸度与苦味较为平衡，带有巧克力以及焦糖的味道。
2.非洲咖啡产区
代表国家：埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚；
咖啡风味特点：酸度较高，苦味较低，以水果以及花香味为主。
3.亚太咖啡产区
代表国家：中国云南、中国台湾、印度尼西亚、印度。
咖啡风味特点：苦味较重，酸度较低，以泥土、香料味为主。
选豆第三招：品种
SL28、SL34、卡杜拉、波旁、卡杜艾、新世界......
阿拉比卡以及罗布斯塔下面也有非常多的变种以及杂交变种，如下图
阿拉比卡下面的衍生品种简单举例：
1.肯尼亚的优质阿拉比卡就有SL28以及SL34。
2.巴西的优质阿拉比卡更多：新世界、卡杜拉、卡杜艾、黄波旁等等。
3.危地马拉的帕卡马拉（象豆，个头非常大）；
4.巴拿马的瑰夏品种，近年来最火爆的一个品种。
当然，每个品种的风味以及形状都是不一样的，就比如：巴拿马的瑰夏品种，之前是在埃塞俄比亚土生土长的，但种植出来的风味就是很差。流传到巴拿马之后，却成了“一代天骄”，是精品咖啡中的“王者”，水果般的酸甜感让人久久不能释怀，你仿佛喝的不是一杯咖啡，而是一杯果汁。
正常咖啡豆：外观为红色
下图是黄波旁：成熟后果皮颜色为黄色。
选豆第四招：处理法
水洗处理法vs半水洗处理法vs蜜处理法vs自然干燥法
水洗处理法特点：酸度以及干净度是最高的。
半水洗&蜜处理法：酸度与苦味基本较为均衡。
自然干燥法：甜度较高；
选豆第五招：烘焙度
咖啡豆在经过处理之后，是要经过烘焙才能最终进行制作的。
而烘焙度对于咖啡的风味影响也是巨大的。
标准是分为8大烘焙度，但我们简单可以分为3大类：浅度、中度以及深度烘焙。
1.浅度烘焙特点：酸度特别高。
2.中度烘焙特点：酸度可口，醇厚度（苦味）与酸度较为平衡。
3.深度烘焙特点：醇厚度（苦味）较重，酸味较轻或无。
选豆第六招：烘焙时间
咖啡豆在烘焙好之后，咖啡豆内部会不断吸收氧气而释放二氧化碳，二氧化碳释放的同时，咖啡内部附在咖啡细泡壁上的芳香物质也会随着二氧化碳一起流失掉。
所以，我们在选购咖啡豆的时候，一定切记：
1.选择烘焙好7天内的咖啡豆：新鲜度非常重要。
2.选择带有“风味阀”的包装袋：防止氧气进入。（如下图LOGO坐上的小圆锁）
选豆第七招：咖啡豆vs咖啡粉
咖啡豆在磨成咖啡粉之后，15分钟内，咖啡的香味几乎流失大半，尽管现在有很好的密封效果。但还是建议您：购买咖啡豆，现喝现磨，最大程度保证咖啡的新鲜度，保证新鲜度就是保证咖啡最根本的风味。
家用在这里推荐几款家用咖啡豆：
1.手摇磨豆机（轻度使用者，每次磨20-50g）
（1）1000元左右：海勒101、lido系列
（2）1500元左右：司令官c40系列（重点推荐，外观好，用起来特别省力）
2.电动磨豆机（喝咖啡比较频繁者）
（1）1000元以内：随便买，基本差别不大；（但完全不建议买，马达以及磨盘耐久度太低）
（2）3000元左右：日本小富士；（一步到位，外观漂亮，家里那台用了3年没有任何问题）。
大家都喜欢哪种咖啡呢？
咖啡小课堂
咖啡生豆中常混入杂质与瑕疵豆，若未经处理就烘焙饮用，咖啡的味道一定会受影响，去除这些杂质与瑕疵豆后，再行烘焙，咖啡会更加美味。
采购咖啡生豆时要注意，形状，厚度，尺寸，色泽，中央线的伸展样子等全都平均的豆子最佳。简而言之模样平均的豆子就是好豆子，可惜这样的豆子极为少见。
对于豆子的形状，肉质厚者为佳，即使豆子的颗粒大，肉质薄者味道也相对单薄，味道丰富且富深度的，一般来说，只有高地生产的肉质肥厚咖啡豆。肯尼亚，哥伦比亚，坦桑尼亚等阿拉比卡种水洗式咖啡豆已被纽约市场归类为 “哥伦比亚清新明亮型咖啡”的上等品种;肉质肥厚且含水率高,固烘培时中心不易熟透。但透过适度的烘培，还可以引出其丰富多变的风味。
果肉厚实的豆子与果肉薄的豆子一起烘焙，果肉厚实的豆子熟透性差，中心会发生烘焙不到的夹生状态。夹生的咖啡豆外观上看不出来，只能看到烘焙豆漂亮的表面，但剖开来看便一清二楚，豆子中间分成烘焙到的部分与没烘培到的部分。夹生的咖啡豆萃取出来的咖啡液会有呛喉的浓重味道。
就咖啡豆的大小而言，同一生产地，严格来说大颗粒咖啡豆拥有较佳的风味。可是就烘焙来说，与其重视咖啡豆大小与味道优劣的关系，豆子尺寸是否一致更为重要。不同大小的豆子需各自分开，不能混在一起烘焙，否则会导致烘焙不均的结果。
同样的，豆子的颜色也应一致为佳，生豆的颜色，有青色，褐色等多种颜色，豆子的颜色表示含水量，故豆子颜色一致比较容易烘焙，一般来说偏青色，绿色表示水分多，偏褐色近乎白色表示水分少。
最后要提的是中央线-在咖啡豆中央纵向的细沟，中央线清楚且明确的豆子为优质品，另外覆盖在其表面的银皮为银色者佳，银皮呈现茶褐色者，除了具有良好管理的自然干燥法豆子外，大多是不良品。
格漫时光
如何选择咖啡豆，对于没有太多咖啡知识，经验的朋友来说确实是个比较棘手的问题，在市场上咖啡豆可谓是琳琅满目，挑花了眼，根本无从下手啊!
如何选择咖啡豆?
第一要明白咖啡的品种，目前世界上主要有两个品种:一个是阿拉比卡和罗布斯塔。
阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷和巴西部分区域除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是东非国家）、亚洲（印尼，也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区）。
味道:香味与酸味突出
罗布斯塔主要产于印尼，越南。
味道:香味与苦味突出
第二影响咖啡豆品质，风味的因素
1咖啡树的种植条件，2处理方法，3烘焙程度，4咖啡豆的拼配，5包装
咖啡树的较为理想的种植条件:日照充足，无霜期;年降雨量1500-2000毫米，温度15-25摄氏度，海拔在500-2000米的坡地，排水良好，土地肥沃。多集中再南北回归线上，称咖啡地带。
处理方法:1自然日晒，2水洗处理，3自然水洗，4蜜处理
烘焙程度:一共有八个1浅度烘焙，2肉桂烘焙，3中等烘焙，4高度烘焙，5城市烘焙，6深城市烘焙，7法式烘焙，8意式烘焙，煮制单品不建议选后两者。
包装:1含气包装，2真空包装，3瓦斯包装(有单向排气阀)，4瓦斯吸着剂包，5，5Ucc亚罗马包装
咖啡豆拼配:把多种不同产地，品种的咖啡豆按一定的比例进行混合。
接下谈咖啡豆选择方法:
1闻:将咖啡豆靠近鼻子，深深闻一下，是否有比较浓的咖啡香味，是否有其它味道，如霉味，臭味。
2看:将咖啡豆摊在手上，确定咖啡豆的品种及烘焙程度。
3剥:拿一颗咖啡豆轻轻用手剥，如果咖啡豆很新鲜，则很容易剥开，而且有清脆的声音，反之则::::::;另外还可看到咖啡豆的烘焙火力是否均匀,外层与里层颜色一样，表明火力均匀，若表层与里层颜色差别非常大，表明烘焙时活力过猛，受热不均匀，这会影响咖啡的风味。
4品尝试用豆。
5询问老板咖啡豆批次
6询问老板咖啡豆产地及品种
小六养蜂
咖啡不好喝，看看是不是咖啡豆没选对
许多人都有喝现磨咖啡的习惯，喜欢自己在家里买咖啡豆制作咖啡。自制咖啡的要点就是选对适合自己口味的咖啡豆，但是，咖啡豆的种类很多，接下来二哥就跟大家分享一下咖啡豆的种类和选购知识。
首先说一下咖啡豆的味觉分类，主要有酸、甜、苦、中性味和香醇咖啡豆。这是我们选择咖啡豆的第一步，在判断质量和品种之前，先选到自己喜欢的口味。接下来根据咖啡豆的生产方式进行说明。咖啡豆有干燥式和水洗式两种加工方式。干燥式是直接晾晒干燥，这种方式制成的咖啡豆口感微酸而略有苦味。几乎所有巴西、埃塞俄比亚、也门等地的咖啡豆都是这样生产的，如果混入杂质和劣质豆，都会挑选出来。而水洗式要复杂一些，是先水洗再机器干燥，这样的咖啡豆色泽比较好看，哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国多数是这样加工咖啡豆的。两者比较的话，干燥式的咖啡豆有较多的胶质、自然醇味、香气温柔；水洗式则有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。
以上是按照咖啡豆不同分类来分析的，下面说一下不同产地咖啡豆的特色以及一些知名的咖啡豆。按照咖啡的生长地区主要是非洲、亚洲和中南美洲咖啡豆。非洲主要是科特迪瓦和埃塞俄比亚两个国家。科特迪瓦生产的罗布斯塔原种的中型咖啡豆生产量占全世界第一。埃塞俄比亚被誉为咖啡的原产地，著名咖啡有溧木咖啡、甘比咖啡、西达摩咖啡和哈拉尔咖啡等。非洲咖啡豆香气独特芬芳，口感狂野，多半带点红酒酸。
亚洲最知名的是印度尼西亚的咖啡豆，产地主要是爪哇、苏门答腊、苏拉威西三个小岛。爪哇岛主要是阿拉比卡原种咖啡，烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇顺口，很受女性欢迎。苏门答腊岛有极少数的阿拉比卡种咖啡，颗粒颇大，丰富醇厚。曼特宁是印度尼西亚咖啡产量大国，咖啡豆颗粒较大，豆质很硬，口感醇厚，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗；中度烘焙则会留有一点适度的酸味，别有风味；如果烘焙过浅，会有粉味和涩味。除了印度尼西亚，也门摩卡咖啡也是世界上最古老的咖啡之一，颗粒小，酸度高，果香浓郁，有明显的酒味、辛辣味和坚果味。
中南美洲的咖啡豆产量很高。主要是巴西、哥伦比亚、夏威夷、牙买加和墨西哥。墨西哥咖啡豆大小从中粒到大粒都有，外观、香味都大致良好。牙买加最有名的是蓝山咖啡，咖啡颗粒大、质量佳，同时兼具适当的酸、香、醇、甜味，略带苦味，口感调和，风味极佳，适合做单品咖啡，是全世界公认的极品。由于产量少，市场上卖的大多是“特调蓝山”，也就是以蓝山为底再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。巴西是世界上最重要的咖啡产地，总产量占全世界的1/3，由于气候地域复杂，咖啡质量也不相同，有等级之分，分为No.1-No.3，Screen 18，Screen 19。口感上香、酸、醇都是中度，苦味较淡，以平顺的口感著称，最著名的产品是圣多斯咖啡（Santos Coffee），品质优良，口感圆润，带点中度酸，还有很强的甘味。哥伦比亚是仅次于巴西的世界第二咖啡生产国。哥伦比亚咖啡豆豆形偏大，微有淡绿色，口感为酸中带甘、低度苦味，随着烘焙程度的不同，能引出多层次风味。中度烘焙甜味充裕，并带有香醇的酸度和苦味；深度烘焙则苦味增强，但甜味仍不会消失太多。夏威夷的可娜咖啡具有强烈的酸味和甜味。口感湿顺、滑润，是当地著名的产品。
知道了上面咖啡的口味种类，加工方式的不同以及不同产地的咖啡豆的特点，相信大家以后就可以更有效的选到适合自己口味的优质咖啡豆啦。
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搬砖的折耳根
咖啡豆分为综合配制豆和单品豆。综合豆是咖啡烘焙师根据需求，采用世界各产地，各品种，不同等級的咖啡生豆，通過配比后烘焙制成，主要用于咖啡店，酒店西餐廳，超市售卖，名称也是根据咖啡風味口感而定，例如，意式浓縮、蓝山风味、日本碳烧、爪哇摩卡等等。综合豆性价比较高，質量平均，适合商用及一般家庭使用；缺乏个性，口感不纯正，较难体会到咖啡原本的各种丰富的香气和味道。所以，市場上有了单品咖啡豆供應，它是指单一产地，单一品种的咖啡豆，甚至可以标出詳細的地理位置，品种，年份，等级，让消費者很容易掌握，通過自已的冲泡饮用，从中享受到不同咖啡的美味。
蔚咖啡-深圳南山海岸城
jesse39
挑选咖啡豆是比较个性化的问题，EHS咖啡西点培训学校对咖啡豆评分的比例是4：3：3，意思是：
1，咖啡生豆的品种占咖啡豆好坏的40%（品种产地决定了咖啡固有的风味特色，例如社会刻板印象固有的非洲豆偏果酸，美洲豆偏坚果浓郁）；
2，咖啡豆烘焙占咖啡豆的30%，烘豆师可以根据自己的喜好调整烘焙曲线和烘焙度来微调咖啡的风味；
3，剩余的30%就看咖啡师冲煮的调整（水温，比例，浓度，研磨等参数）。
如果确实要一个字面指数做参考的话就看该咖啡豆的杯测评分，相对还是很有参考价值的。
