tian123456
作為一名在蛋糕和麵包廠實習過的人，覺得有必要分享下這個問題答案
1.蛋糕和麵包的主要區別在於原輔料和生產工藝
2.麵包生產的基本原料：小麥粉、水、酵母和鹽。輔料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良劑、甜味劑、各種餡料、營養強化劑等；
蛋糕烘焙的基本原料：雞蛋 ，白砂糖 ，食鹽 ，糕點粉，泡打粉，奶油香精，蛋糕油，水 ，色拉油等；
3.麵包的生產工藝：經攪拌、發酵、整形、醒發、烘烤、冷卻、包裝等工序製成的焙烤製品。而發酵方法又包括一次發酵法 、二次發酵法、 三次發酵法、快速發酵法、 液體發酵法、冷凍麵糰法等。
4.在麵包配方設計中，常用百分比表示各成份的用量。一般以麵粉為100，其餘各種原材料的用量都表示成麵粉的百分比。當配方中麵粉的麵筋含量高時，酵母應適量增加。加糖量不超過25%，加鹽量不超過0.6%。
自在彭彭
大家都吃過麵包和蛋糕，不管是麵包還是蛋糕，種類都非常多，口味各不相同，價格也不一樣，所以無論喜歡哪一種口味，都可以買到自己喜歡吃的蛋糕或者麵包，經常看到有面包店或者蛋糕店，而且很多商店裡面同時賣蛋糕和麵包。有些人會把蛋糕和麵包搞混淆，實際上，這兩者的製作原料不同，製作的工藝不一樣，一般情況下，蛋糕和麵包的大小也是不一樣的，通過外觀就能大概區分，如果想要知道蛋糕和麵包的不同，可以瞭解下列這些專業知識。
第一、主要成分上來看：
麵包的主要成分是高筋麵粉，黃油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋麵粉，植物油或黃油，糖高筋麵粉的蛋白含量比蛋糕的高。
第二、次要成分上來看：
蛋糕，一般的100g蛋清蛋黃蛋糕的熱量都是在350kcal左右
而100g切片面包特別是全麥麵包的熱量是250kcal左右
而如果說的麵包是那種裡面又是沙拉又是肉鬆還有花生醬的話就不一定是蛋糕的熱量高了
麵包的熱量高還是蛋糕的熱量高這個沒有絕對的答案，因為每種蛋糕和麵包的配方都會有不同。
第三、麵包
也屬於化學蓬鬆發發酵，重要的是必須為高筋粉，家庭難以製作的很好，需要很多儀器，手工無法達到理想效果，需要和麵機或20升的打蛋機，醒發箱，烤箱
原料有，高筋粉500克乾酵母20克-30克，雞蛋1個，白糖>；50克，香精少許加涼水，在和麵機裡絞至面上筋，加入黃油50克，（是否絞上筋很重要，否則持氣性不強，不能醒發充分，用手取一小塊面拉扯成一個薄片，半透明狀，觸破後有整齊裂口，說明已打好）取出下記！
做出需要的形狀，以後就不能碰了，（二次發酵很少使用）在醒發箱中30度的溫度35的溼度下醒發至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千萬不要弄破錶皮，否則前功盡棄！入烤箱上下火200度靠至金黃色出爐！
第四、蛋糕
主要是低筋粉，也可是中勁粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚風蛋糕（生日蛋糕做法）、重油蛋糕（布丁做法）、起司蛋糕（黃油很多幾乎沒有麵粉）
麵包用水是麵粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液麵包是以麵粉、酵母、水、鹽為基本原料，經麵糰調製、發酵、成型、餳發、烘烤等工藝而製成的膨脹、鬆軟的製品。主要區別是蛋糕裡面加了雞蛋起到蓬鬆的作用，不加酵母。
面寶寶
同樣100克的高筋做麵包和100克的低筋麵粉做蛋糕，雞蛋，糖，油，酥油，酵母加多少直接影響蛋糕和麵包的分類，比如重油蛋糕，戚風蛋糕，……甜麵包，鹹麵包……，一般情況下都是以麵粉％為基準，一個高手師傅不需要完整的配方，你給他100克麵粉你要哪一種麵包或者蛋糕他都會完整的算出其他材料。
玫友人1976
很高興為你回答，答案是不通用。
1.麵包的百分比，是以麵粉的總重量為百分比，麵粉的添加量就是％100，基本上都是以添加量最大的原料為百分比。
2.蛋糕的百分比是，是以雞蛋的總重量為百分比，雞蛋的添加量就是％100。
3.兩種都屬於烘焙，需要注意的是，兩種配方不能通用。如果對你有幫助，就給一個免費的[贊]，[祈禱][祈禱][祈禱]
