導讀：泡發木耳，有人用涼水有人用熱水，營養師：其實時間更重要
黑木耳是日常生活中很常見的一種蔬菜，屬真菌類食物，很多人喜歡吃，一年四季都有，但是在冬天更受歡迎，營養價值很高，每100克幹木耳中含有12.2克的蛋白質，29.9克的膳食纖維，在民間黑木耳有著“素中之葷”的美譽。
人們喜歡黑木耳是有原因的，其中除了含有豐富蛋白質之外，鈣、磷、鉀、鐵等礦物質以及b族維生素都有，是營養價值很高的一種健康食物。
在市面上我們見到的以及家庭裡經常買到的是幹黑木耳，也是為了方便儲存與運輸，在吃之前要將木耳泡發至膨脹，在泡木耳的時候有的人用涼水，有的人用熱水，營養師：都不對，教你正確泡木耳方法。
無論是用涼水泡黑木耳還是用熱水泡，其實最主要的是泡木耳時間問題。
木耳也是分等級的，不同品種口感是不一樣的，質量好的木耳吃起來脆爽，質量差的木耳吃起來很難吃，除了品質本身問題之外，還有一個很重要因素，就是泡木耳時間會影響口感。
烹飪之前木耳是很乾的，吸水速度緩慢，如果用熱水來泡，會加快木耳吸水速度，但是熱水能夠溶解掉黑木耳中的營養物質，比如說多糖等營養素流失，同時熱水泡出來的黑木耳會失去脆爽口感。
用涼水來泡黑木耳，經過3~4個小時慢慢浸泡，水能夠緩緩的滲透到木耳當中，這樣泡出來的木耳，不僅數量增加多，而且質量好，口感脆爽，如果時間允許的情況下，儘量用冷水來浸泡黑木耳，不只是保留了木耳中的營養物質，同時口感也很美好，二者兼得。
根據權威發佈數據顯示，用涼水來浸泡黑木耳泡發後的體積是泡發前的3.5~4.5倍，如果用熱水來浸泡的話，只能泡發到原來的2.5~3.5倍，除了水的因素，泡發時間起了關鍵性作用，直到木耳恢復到半透明狀，即為完全泡發。
在木耳泡發過程中，時間不能太長，如果長時間浸泡導致細菌大量繁殖，食用這樣的木耳會引起食物中毒，很危險，吃多少就泡多少，不要一次性泡很多，在夏天浸泡木耳最好放在冰箱裡。
大家都喜歡吃木耳嗎？在泡發上有什麼經驗，歡迎分享留言。
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