导读：泡发木耳，有人用凉水有人用热水，营养师：其实时间更重要
黑木耳是日常生活中很常见的一种蔬菜，属真菌类食物，很多人喜欢吃，一年四季都有，但是在冬天更受欢迎，营养价值很高，每100克干木耳中含有12.2克的蛋白质，29.9克的膳食纤维，在民间黑木耳有着“素中之荤”的美誉。
人们喜欢黑木耳是有原因的，其中除了含有丰富蛋白质之外，钙、磷、钾、铁等矿物质以及b族维生素都有，是营养价值很高的一种健康食物。
在市面上我们见到的以及家庭里经常买到的是干黑木耳，也是为了方便储存与运输，在吃之前要将木耳泡发至膨胀，在泡木耳的时候有的人用凉水，有的人用热水，营养师：都不对，教你正确泡木耳方法。
无论是用凉水泡黑木耳还是用热水泡，其实最主要的是泡木耳时间问题。
木耳也是分等级的，不同品种口感是不一样的，质量好的木耳吃起来脆爽，质量差的木耳吃起来很难吃，除了品质本身问题之外，还有一个很重要因素，就是泡木耳时间会影响口感。
烹饪之前木耳是很干的，吸水速度缓慢，如果用热水来泡，会加快木耳吸水速度，但是热水能够溶解掉黑木耳中的营养物质，比如说多糖等营养素流失，同时热水泡出来的黑木耳会失去脆爽口感。
用凉水来泡黑木耳，经过3~4个小时慢慢浸泡，水能够缓缓的渗透到木耳当中，这样泡出来的木耳，不仅数量增加多，而且质量好，口感脆爽，如果时间允许的情况下，尽量用冷水来浸泡黑木耳，不只是保留了木耳中的营养物质，同时口感也很美好，二者兼得。
根据权威发布数据显示，用凉水来浸泡黑木耳泡发后的体积是泡发前的3.5~4.5倍，如果用热水来浸泡的话，只能泡发到原来的2.5~3.5倍，除了水的因素，泡发时间起了关键性作用，直到木耳恢复到半透明状，即为完全泡发。
在木耳泡发过程中，时间不能太长，如果长时间浸泡导致细菌大量繁殖，食用这样的木耳会引起食物中毒，很危险，吃多少就泡多少，不要一次性泡很多，在夏天浸泡木耳最好放在冰箱里。
大家都喜欢吃木耳吗？在泡发上有什么经验，欢迎分享留言。
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