魚肉蝦肉是我們生活中公認的優質蛋白質來源，由於價格相對較高，所以大家食用時會格外小心。很多中老年人認為蝦頭、魚頭不吃太浪費了，所以不管子女怎麼勸，他們還是會吃乾淨。
其實水產品來自於海洋，很容易富集一定量的重金屬。但是作為營養食物的來源，我們可以選擇性的食用，而不是一杆子打死。那麼魚肉蝦肉中，哪些位置容易富集重金屬呢？
營養師提醒：首先，蝦頭不能吃
我們從市場上購買了新鮮的活蝦、冷凍蝦以及死蝦，經實驗測定，新鮮活蝦煮熟後，重金屬砷的含量為0.15毫升／公斤，而冷凍蝦和死蝦的重金屬砷含量均為0.16毫升／公斤。
當我們把蝦頭和蝦身分開測定時，發現蝦頭中的重金屬砷含量高達0.35毫升／公斤。蝦頭為什麼重金屬如此之高？其實這是由於蝦的胃部、肺部均存在於蝦頭位置，當蝦食用了一定濃度的重金屬時，最先富集的就是頭部，所以蝦頭萬萬不能吃。
尤其是孕婦，重金屬砷的毒性非常強，如果孕婦吃了大量含砷豐富的食物，那麼很容易導致胎兒發育異常或流產。
營養師提醒：其次，貝類不能隨便吃
跟普通魚蝦相比，貝類對重金屬的富集高於普通魚蝦。有研究發現，在貝類水產品中，消化系統、生殖系統等內臟器官中，重金屬的富集能力最強，而肌肉中的重金屬則會相對較低，所以食用時儘量拋棄貝類水產品的內臟。
貝類食物都包含哪些呢？我們常吃的牡蠣、生蠔、蟶子、蛤等，都是重金屬含量比較高的食物。
營養師提醒：再次，魚頭不能隨便吃
我們購買了市場上的幾種魚類，發現魚頭中的汞含量明顯高於魚身，且檢出量為0.36毫克／公斤，雖然國家標準中，汞含量為0.5毫克／公斤，沒有達到超標的量。
但是魚的品種不同，生長環境等都有可能影響重金屬的數量，不管怎樣魚頭能少吃還是要少吃。《中國居民膳食指南》建議，每天的魚蝦量不要超過50-100g。而鯊魚、旗魚、鯖魚等屬於大型深海魚，汞含量相對較高，妊娠期的婦女一定要禁止。
營養師提醒：最後，來歷不明的魚不吃
魚兒的生命力非常頑強，有些水質受到了汙染，但是魚兒還能健康地生活。但是如果你遇到這樣的魚類，千萬別再吃了，很可能會存在重金屬超標的風險。
各位朋友，你喜歡吃蝦頭和魚頭嗎？你覺得吃這類食物會有食品安全風險嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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