龍虎網訊（記者 吳威 通訊員 顧楠）2020年1月下旬開始，新冠肺炎疫情突如其來，對於原本春節黃金週準備鉚足勁創營收的酒店餐飲業來說，不得不緊急“剎車”。在此背景之下，南京一家老字號餐飲企業掀起了另一條戰線上的自救戰“疫”，結合當前形勢積極轉型，開闢電商和社區營銷新市場，實現餐飲板塊營收同比基本持平，成功逆風翻盤。
一手抓防疫+一手保價格：穩定了軍心、服務了市民
古南都集團是南京的老牌餐飲企業，集團旗下擁有二十多個知名品牌，其中以綠柳居、江蘇酒家、馬祥興、四川酒家、永和園、老廣東、六華春為代表的餐飲老字號家喻戶曉。春節前，該集團旗下的餐飲企業都如往常一樣，備足貨源和人手備戰春節市場，沒曾想卻被疫情打亂了計劃。
古南都集團員工每日上崗前需按要求測量體溫
疫情警報拉響，疫情防控是頭等大事。古南都集團第一時間服從大局，緊急關閉現場堂食和住宿。董事長嚴敦志等集團領導親自部署應對疫情措施，把關愛員工放在第一位，要求立即配備防護用品，對集團所有前後場、設施設備固定安排消毒。同時嚴格人員進出，按要求戴口罩、測體溫，堅決阻斷交叉傳染。此外，各企業減少上班人員，調整工作時間。對不能回家的外地員工保障住宿和用餐，讓員工安心，讓家人放心，並承諾：儘管企業遭受重大經濟損失，但在疫情期間決不裁員，更不會無故減薪或變相減少員工應得收入。
工作人員正在為線上訂單配菜
除了企業內部作好防護，作為南京老字號企業，古南都也積極擔當起社會責任。疫情突襲後，市場上的生活物資眼看變得緊俏起來，與之而來的是產品價格出現上漲苗頭。集團要求旗下企業不得以任何理由變相漲價，鼓勵各企業製作半成品、成品在門店大堂設外賣點。這不僅讓春節備貨庫存得到迅速消化，更重要的是服務了市民、安排了員工、穩定了軍心。
考慮到本市同行企業在申請復工時遇到了口罩採購難的問題，古南都集團向市餐飲商會一次性捐贈10000只口罩，解決了40家兄弟企業的燃眉之急。2月25日，集團黨委又號召全體黨員發揮模範作用，主動繳納特殊黨費採購5000只口罩，向市疫情防控指揮部、市慈善總會作捐贈。
電商計劃+社區營銷：老字號轉型引發“新外賣潮”
能夠基業長青的老字號，觀念和行動力上一定是與時俱進的。疫情發生後，根據市場的變化，古南都集團提前實施了原定的電商計劃和社區營銷戰略。
門店大堂設外賣點供市民挑選
從大年初四開始，古南都集團旗下的老字號們彷彿一夜之間變成了各大居民住宅區的熱搜。以“社區專屬群”為代表的團購消費像滾雪球般地不斷壯大，訂單叫人目不暇接。推出的團購菜單裡，從麵點到滷味從中餐到西點，從冷盤到大菜，甚至像小籠包這類平日排長隊才能買到的人氣產品也都在目錄裡，價格維持不動。據瞭解，目前古南都集團已經為南京230多個社區開展定時定點送餐服務，這個數字每天還在增長，這段時間的線上和社區外賣彌補了傳統堂食收入，有力拉動了餐飲板塊收入。
目前，古南都在南京的10多家門店都全面上線外賣電商平臺。古南都集團相關負責人介紹說，這不是拓展銷路的權宜之計，而是古南都借力數字化技術以適應餐飲行業新形勢的既定戰略。古南都集團一向重視大數據的應用。此前，綠柳居菜館就和口碑、餓了麼等平臺合作，通過大數據技術清晰掌握用戶群體的年齡分佈、口味偏好，並據此研發菜品、預測銷量，效果很明顯。“眾多老字號上線外賣之後，我們會充分利用積累的數據，在平臺的幫助下有針對性地提升經營策略。”
抓生產自救+助力民生保供：抓住時間窗口變“危”為“機”
前一段時間，古南都的一則短視頻刷爆南京市民的朋友圈。畫面呈現出高品質的中央廚房生產過程：現代化的流水線、全身裝備的操作員、乾淨衛生的加工環境……讓被疫情籠罩的人們看後心生寬慰。
據古南都集團相關負責人介紹，以往，集團全體員工從再忙都有個上下班的概念，而如今全部變成24小時在線，從諮詢、接單、催貨、送貨、到售後；從幹部到員工，前場、後臺，餐飲的、非餐飲……一齊上陣忙得不亦樂乎。服務細緻入微，生產保質保量。在線上物流基本停滯的情況下，全體員工動用個人的交通工具，每天三四趟地往返送貨。消費者紛紛留言，感謝古南都的堅持，你們也是“逆行者”。
對於線上銷售取得的成績，古南都集團相關負責人表示，正是抓住了時間窗口，反應靈敏，率先運用互聯網思維，憑藉網絡化訂餐方式迅速佈局全城社區，粘住了大量的精準客戶，也獲得了較好的市場回報。而規模化、機械化、標準化則是古南都集團繼續追求的方向之一。目前，集團仍在完善現代生產條件，包括成立了技術研究院，深入研究更適合現代居家生活、先進物流的深凍菜品以及冷凍生產線。
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