餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。
最早今年赴美上市？
奈雪的茶： 暫不評論
2月25日，有消息稱，茶飲連鎖品牌奈雪的茶計劃最早今年在美國進行首次公開募股，可能融資4億美元。
對此，奈雪的茶回應北京商報記者稱，暫時沒有接到相關的信息，目前公司重心都在應對疫情和快速恢復運營上，暫不評論市場上的相關流言。
實際上，這並非奈雪的茶首次被傳進行美國IPO。去年8月，有消息稱奈雪的茶已與投行接觸，有意於2020年赴美上市。當時，奈雪的茶回覆稱短期內無上市打算。
截至目前，奈雪的茶一共完成了三輪融資。以投資消費品企業聞名的天圖資本吃下了奈雪釋放的幾乎所有份額，2018年3月份完成A+輪之後的投後估值為60億元人民幣，成為公開資料中茶飲行業首個獨角獸。
值得一提的是，這家備受資本和市場喜愛的茶飲品牌，創業也僅僅才5個年頭。2015年在深圳開出第一家店，並於2017年12月開始走出廣東地區，在全國範圍內開始拓展門店，2018年12月奈雪在新加坡開啟了首家海外門店。
在昨天的紅餐網熱訊中，報道了張蘭在退出俏江南集團之後，近日復出創業，成立專業投資餐飲賽道的基金“易基金”。
張蘭特別強調：熬過疫情後，下半年有機會上市的，一定要爭取上市。
上海、廣州多地倡議用公筷
近日，上海市健促委、市文明辦、市衛健委、市健促中心也向市民發出倡議，讓每一張餐桌上的公筷公勺成為健康上海的新時尚。
該倡議隨即得到響應，2月24日，首批100家“上海市文明餐廳”承諾：做到根據用餐人數、菜品數量配備相應的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有條件的餐廳為客人提供分餐分食制；倡導家庭聚餐“一菜一筷，一湯一勺”；養成使用公筷公勺的習慣。
其中不乏蘇浙匯、杏花樓、小南國、鼎泰豐、唐宮、雲海餚、麥當勞、肯德基、必勝客、漢堡王這樣的知名餐廳。
無獨有偶，2月24日，廣州市文明辦、廣東省餐飲服務行業協會、廣州日報也聯合發出“使用公筷公勺，推進廣州文明餐桌建設”的倡議。
截至今日發稿前，已有29家餐飲企業和星級酒店表示加入聯合倡議。
有業內人士接受紅餐網採訪時表示：公筷分餐的業態、預定製的業態，一定會成為大趨勢。不只是原有的增添，而是有些專門打公筷的新業態餐廳會出現。
直擊廣深餐飲復工：
堂食還是少數，自取與外賣仍是主流
為了解餐飲業復工情況，證券日報記者通過多方走訪，發現目前廣深地區多數餐飲企業未完全開放堂食，復工仍以無接觸自取及外賣為多數。還有部分以堂食為主的餐廳選擇短期開放外賣。
在深圳，記者發現西貝、漢堡王、江南味道等連鎖餐企僅提供“無接觸”自取或外賣，但比起忙碌的外賣小哥，前來門店自取的食客仍然較少。
此外，雖然藍蛙、gaga鮮語、奈雪的茶等餐飲品牌已開啟堂食，但多數消費者還是選擇了外帶或室外用餐，餐廳也都通過減少座椅、拉開間距等限制性方式進行防疫。
在廣州，老字號大同酒家雖然在允許堂食的第一時間開門。但是當天中午11時，餐廳內僅有3桌客人，比服務員都要少。
對於等位可能導致的聚集，番禺富豪山莊酒家勸導客人拿號後在車內等候，陶陶居國金店則通知客人通過小程序拿號後，先去商場內逛一逛，避免在門口等候聚集。
深圳知名餐企老闆賣店賣房：
熬過了非典，卻輸給了新冠！
昨天頭條，紅餐網重磅策劃了《就怕疫情沒了，我的店也沒了！》。此類故事，真的絕非個案。
宋紅陽今年57歲，從事餐飲行業20多年。誰知道躲過了2003年的SARS的衝擊，卻沒能躲過新冠肺炎。衝擊之下，宋紅陽一手創立的深圳老店醉翁亭資金斷裂，最終選擇了賣房賣店以度過危機。
宋紅陽接受證券時報記者採訪時表示：按照以往經驗，春節後大量人員返深，節後聚餐本應是餐飲行業迎來的一個小旺季，因此不少餐飲店老闆會在年前囤貨，為節後復市做好準備，然而今年新冠疫情直接重創餐飲行業，即使復工也無法做堂食。
當記者問及為何不做外賣生意時，宋紅陽稱，之前做外賣生意一天營業額也就2000多元，“我們主要做的堂食，有技術含量，讓我們的廚師去做外賣，每天的營業額還不夠付廚師工資。有的外賣平臺對餐飲店的推薦是有排序的，誰的折扣多誰就往前排。再加上扣掉原材料、飯盒、水電費等成本，其實算下來是虧錢的，還浪費精力。”
而且宋紅陽壓根沒想過從銀行貸款緩解資金危機時 “我今年57歲了，如果還年輕我可以再賭上一把。17年前SARS期間餐飲都正常營業，但這個病毒跟SARS不一樣。而且我並不知道接下來幾個月到底會是什麼樣的狀況，現在能做的就是賣店止損，償清外債、支付員工工資。”
茶飲品類迅速回血
茶顏悅色排隊、1點點爆單
這兩天，茶顏悅色門店排百米長隊的新聞上了微博熱搜。
針對排隊爭議，茶顏悅色很快回復，響應國家復工號召，反覆斟酌首批上線了13家線上外賣店，並選擇了環境比較空曠的1家地鐵口門店進行線下復工。為了保證顧客安全，這家店專門畫出標線，要求1.5米以上間隔排隊，儘可能做好保護措施。
根據餓了麼數據顯示，隨著人們陸續復工，全國奶茶的外賣訂單量比上週翻了一倍，尤其在杭州等地，吃貨本週點的奶茶數量是上週的8倍。
而根據網易數讀之前的大數據顯示，網友們在最想喝什麼這個問題上，選擇出奇一致：奶茶以領先其他選手八百多票的優勢，穩坐第一的寶座。
茶飲品類復甦，對整個餐飲行業來講，還是帶來了很多希望，畢竟說明消費者的購買力和購買慾還在。所以大家一定要挺住，等春天到來。
自熱火鍋銷量暴增300%
方便速食的風口來了
由於疫情導致人們無法外出就餐。當碰到不想煮飯或叫外賣的時候，除了方便麵，自熱火鍋便成了這個冬天最溫暖人心的食物。
在除夕過後的十天，京東平臺的方便食品成交額增長3.5倍；蘇寧大數據也顯示，自嗨鍋這一品牌的銷量同比大增370.27%。
早在2016年下半年，隨著越來越多的企業進入自熱火鍋領域，自熱火鍋的市場規模迅速擴容。
據統計，目前市場上已經湧現出了超過50多個自熱火鍋品牌，其中不乏一些明星品牌。
比如，依託於流量優勢的網易嚴選；比如，依託於產品優勢的小龍坎、海底撈；也比如，休閒零食品牌形象的自嗨鍋、百草味和衛龍等等。
對於自熱火鍋的未來，有業內人士分析：由於產品本身沒有很強的進入壁壘，因此自熱火鍋品牌在獲得一定的消費者辨識度之後，便會朝著“自熱米飯、自熱面、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯“等全品類自熱食品發展。
以火鍋為代表的方便速食產品將成為下一代國民級產品，甚至取代傳統的方便麵。
就火鍋產品來說，由於前期研發的高投入，加上產品本身的高成本，導致產品目前的售價只能維持在30元以上。但是，如果想要顛覆方便麵市場，價格線必然要下移。
因此，伴隨著全品類路線，產品的定價也將逐步從30多元下移，甚至新推出的產品在定價上與方便麵無異。
*注：文章部分資料來源於上海發佈、北京商報、證券日報、證券時報、南方都市報、咖門、品牌頭版、及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
文｜紅餐網
整理｜金石
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