▲展現雷班託海戰的一副畫作，灣口擠滿了戰船。
1571年10月7日，在伯羅奔尼撒半島的雷班託灣內，一場世界海戰史上劃時代的大海戰爆發了。一方是心懷壯志想要繼續擴大帝國版圖的蘇萊曼二世統治下的奧斯曼土耳其帝國艦隊，另一方是羅馬教皇庇護五世召集的以西班牙和威尼斯為主的神聖聯合艦隊。前者是威震歐、亞、非三大洲的龐大軍事帝國，其強大的海軍在地中海橫行，戰無不勝；而後者是一盤散沙的西方國家東拼西湊組成的艦隊，從牌面上看，似乎結局已經定了。
這場海戰打得異常激烈，兩軍的幾百艘戰艦在海灣口分為左翼、中央、右翼三路交戰，一時之間炮聲轟鳴，硝煙瀰漫，火光沖天。之後，幾場激烈的短兵接舷戰相繼發生，兵器碰撞聲、吶喊聲響成一片，場面驚心動魄。海面上，海水被血染成鮮紅色，漂浮著成千上萬具屍體和拼命掙扎的落水者，不可謂不悲壯。
▲神聖聯合艦隊與奧斯曼土耳其帝國海軍的排兵佈陣。左邊的是聯合艦隊。
海戰結局卻與按照實力對比做出的推斷相反，神聖聯合艦隊大獲全勝，打敗了奧斯曼帝國海軍。奧斯曼帝國海軍死傷3萬多人，損失200多艘戰船和無數金銀珠寶，而聯合艦隊只付出損失12艘戰艦、被俘1艘、死傷1.5萬人的極小代價。這場勝利對於西方基督教國家來說尤為重要，不僅徹底打破了奧斯曼帝國海軍戰無不勝的神話，還解除了伊斯蘭教對西方基督教世界的威脅。此次戰役之後，強大的奧斯曼帝國開始走向衰落，一蹶不振。
從海戰史來說，雷班託海戰是槳帆戰船時代偉大的告別秀，在此之後，以冷兵器為主的古代海戰樣式結束，以熱兵器為主的新海戰樣式開始，風帆和火炮完全替代了划槳和接舷肉搏。
▲雷班託海戰主戰的槳帆戰船。在這次海戰之後，這種戰船也退出了歷史舞臺。
為了慶祝雷班託海戰的偉大勝利，當年的聖誕節，西班牙國王腓力二世舉辦了盛大的慶功宴。自從1492年以來，克里斯托弗·哥倫布在西班牙王室的資助下進行航海冒險活動，在此過程中他發現了美洲大陸。此後，新大陸成為西班牙帝國的巨大寶庫，數不盡的黃金、白銀和奇珍異寶被源源不斷地運回歐洲，使西班牙成為當時歐洲最富庶的國家。隨同金銀財寶流入歐洲的還有新大陸的各種物種，包括各種穀物、蔬菜、水果和調味品，比如菜豆、辣椒、菜椒、玉米、紅薯、土豆、番茄、可可、菠蘿、鱷梨、木瓜等，這些全是當今西班牙菜經常使用的食材。
▲西班牙菜——時蔬扒，裡面有來自新大陸的食材。
這些新大陸的食材是從腓力二世統治時代開始傳入西班牙。不過，與西班牙傳統食物產生化學反應而誕生出新的菜餚還需要一段時間。16世紀是新時代開幕的世紀，但從飲食文化的觀點來看，中世紀以來的傳統菜式仍佔著主流地位。
西班牙國王腓力二世無比勤勉（與雍正有得一拼），注重細節，喜歡有計劃地做事，他的飲食也嚴格按照每日兩餐的標準執行。每餐基本由幾種湯菜、白麵包、炸雞或烤雞、山鶉或鴿子肉、鹿或野豬肉、牛肉構成。不過，在慶功宴上，有一道特別的料理，那就是西班牙燉菜。
▲西班牙哈布斯堡王朝的第二位國王，名符其實的富二代，從他老爹查理五世繼承了豐厚的遺產，再加上他自己勤勉肯幹，在他統治期間，西班牙國勢達到頂峰。
說起這道菜的西班牙名Olla podrida還挺有意思的，字面直譯是“腐爛的鍋”，或許會讓想嚐鮮的人沒了食慾，不過，podrida從古詞poderida演變而來，後者現今之意是“有權勢”，搖身一變成了“有權勢的鍋”，這麼解釋其實也對，當時這道菜使用的食材在當時來說是非常昂貴難得的，能吃得起的人自然是有權有勢。還有一種說法，從字面解釋的“爛鍋”與煮法有關，即將食材“煮爛”。無論如何，這道料理就如我們的火鍋一樣成了西班牙人冬天必吃的料理。
▲西班牙菜Olla podrida。究竟是“爛鍋”還是“有權勢的鍋”？
慶功宴的主導者是嗜肉如命的腓力二世，慶功宴也成了一場肉食盛宴，最能體現的這個特點的就是這道西班牙燉菜，食材使用了豬肉、牛肉、羊肉和雞肉等肉類，在大鍋裡慢慢燉煮。廚師們將當時所有能吃的肉類都一鍋燴了，雖能同時享受到各類肉食的美味，不過，卡路里有點高吶（當時的人估計不會考慮這樣的事情）。
這道豪華西班牙王室燉菜的菜譜在西班牙廚藝書裡有記載：“2磅鹽醃豬頸肉、4磅脫鹽豬腿肉、宰殺一天後的2個豬鼻及2個豬耳及4個豬蹄、4磅新鮮的野豬仔肉、2磅臘腸。將這些食材全部處理乾淨，加水燉煮，不放鹽。用另一個銅鍋加入水和鹽，放入6磅的羊肉、6磅牛仔的腎臟、6磅肥牛肉、2只雛雞、2只母雞、4只養殖的小肥鴿燉煮”。就做法而言與中國名菜“佛跳牆”倒是有幾分相似。
▲這一鍋肉，爽嗎？不知道當時慶功宴上的肉到底是這裡的多少倍。
這對於肉食愛好者來說可能也過於重口了，但現代版的則可以適當地做些改變。在此，小切我為你們介紹改良版的西班牙燉菜。
材料：
豬肉100克、羊肉100克、牛肉100克、培根30克、鷹嘴豆30克、扁豆30克、大蔥半根、洋蔥半個、捲心菜1/4個、西芹半根、胡蘿蔔半個、蘿蔔半個、胡椒適量、鹽適量、肉桂1大匙、大蒜1片、月桂葉2片。
步驟：
1、鍋里加入1升水，倒入切成適當大小的牛肉、羊肉、豬肉、培根、胡椒，小火煮30分鐘；
2、準備另一個鍋，放入鷹嘴豆、扁豆、切成片的洋蔥、圓切的大蔥、捲心菜、西芹、切塊的胡蘿蔔與蘿蔔、肉桂、蒜片、月桂葉，小火煮30分鐘；
3、將2倒入1，再小火煮30鍾。水分不足的話，可以視情況一點點增加；
4、最後加入鹽、胡椒調味即可。
關於這個燉菜，肉類食材中還可以加入兔肉，基本上只用鹽、胡椒和肉桂調味。濃縮了肉類美味的肉湯與肉桂是其最大的特徵。通常以傳統蔬菜（洋蔥、捲心菜等）以及豆類作為配菜燉煮。味道濃烈，美味無比。
▲現代西班牙燉菜的食材。
總的來說，這道西班牙燉菜別看食材多，但製作起來並不複雜，關鍵就是要肉多。家裡蹲的你，趕緊做起來吧！
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