法律工作者
一家人都愛吃紅燒肉，尤其再配上一碗米飯，那叫一個香，我現在給大家分享下我做紅燒肉的方法
1、五花肉洗淨，切成小塊，親們可以自由發揮，但是不能太小。 冷水漫過肉塊，加熱至水沸騰，沸騰後兩三分鐘，熄火。沖洗肉塊，把血沫都洗乾淨。放漏盆瀝水。 八角桂皮洗淨，薑切片。
2、開火把鍋內水汽燒乾，改小火，倒少許食用油，最好是氣味小的食用油，比如玉米油調和油等，油下鍋之後再加白糖，小火熬製，白糖融化後一定要用鏟子不停的打圈攪拌，防止不均勻受熱。
3、翻炒幾下，火稍微加大，繼續翻炒至糖色均勻，加入生抽，加入八角，桂皮，薑片，胡椒，繼續翻炒幾分鐘，加入水，水要漫過肉塊，然後大火煮沸，加入料酒鍋蓋暫時別蓋，料酒下鍋大火煮可以通過蒸汽把肉的腥味帶走。
大概七八分鐘後倒入一個可以隔水蒸的容器。高壓鍋放入適量水，放上蒸架，肉放上蒸架。水開後小火蒸30分鐘。我的高壓鍋要這麼久，親們按自己高壓鍋的習性。
4、半小時後熄火，等高壓鍋可以開蓋了，倒入原來的鍋中，大火燒起來了，等到肉中的水幾乎沒了，加入蜂蜜，嚐嚐是否有鹽，如果覺得淡可以自行加入鹽少許，本來生抽都有鹽的。
然後大火翻(，這時候一定要不停地翻炒，因為如果停下來，鍋內的油汁會因為大火的原因到處亂濺)直至出現濃稠的湯汁掛在肉塊上。
5、因為生抽很鮮香，所以我一般不會再加雞精。親們如果口味重可以自行加入一些。最後可以熄火裝盤了。肥而不膩的紅燒肉來了哦。
烹調技巧
一、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二、焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三、燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
製作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”）；
或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
小暖心301
因為我老公喜歡吃紅燒肉，所以我就為了養足他的胃特意研究了下怎麼燒出來的紅燒肉最香而不油
下面是我自己紅燒肉的做法
第一，把豬肉沖洗乾淨，肉皮上的毛用刀刮乾淨，然後切成小塊備用
第二，切好蔥，姜，大蒜，花椒，八角，樹皮，豆蔻，還有個調料圓圓的胖胖的想不起叫啥了
第三，鍋中放油把五花肉放入鍋中，一直翻炒，因為不想讓老公吃那麼多油對身體不好，所以就把五花肉翻炒到微微發焦就行，在翻炒的過程中怕被油濺到的話可以把鍋蓋蓋上一會再翻炒
第四，把所有調理都放在肉裡一起炒香，倒入黃酒，醬油，一點醋，放入適當的鹽倒入水蓋上鍋蓋一直燜到水沒有紅燒肉就做好了
用砂鍋煲紅燒肉會更加入味的哦
永痕的音樂譜
紅燒肉乃無人不歡，無所不愛呀，當然除了吃素的人不吃以外，最普遍的家常菜了，也是來人待客最拿的出手的看家菜，😍😍❤❤
好懷念小時候沒錢買肉吃，媽媽久久甚至幾個月才買斤把二斤肉，那吃的才叫香啊，配上辣椒一起炒，或者紅燒肉，那才叫真正的吃肉😜😜
現在嘛生活水平都提高了，吃肉太平常不過了，跟買青菜一樣平常，不過現在的肉在也沒以往的好吃了，就是沒有那個肉香了😉😉
都是吃飼料的豬，變味了，我現在是一個星期都不買一回肉，以素食為主，青菜都吃著不放心，更別說肉了，為了健康還是少吃點肉，個人看法哈😊😊
分享一下我的紅燒肉做法，我做菜一般不喜歡放太多香料
帶皮五花肉洗乾淨，放鍋里加水，加姜拍下，料酒，花椒，蔥結，煮開，筷子插的穿皮就好了，
清水洗乾淨，涼下後，切成小塊備用
鍋裡放點油，放兩三勺白糖小火炒出棗紅色，到一碗水，盛出來備用
在燒鍋熱，把五花肉炒出一點油，微黃，放薑片，花椒，炸香，在放生抽，料酒，把糖水到進去，
在放水沒過肉，加點鹽，雞精，大火燒開，在小火慢煮至湯汁收幹，就好啦！
這樣做出來的紅燒肉，基本是原始肉香味，沒有太多香料味，純肉香味，試試吧
我是輝姐小廚房，不同意見評論🌹🌹👍❤❤
輝姐小廚房
紅燒肉的材料及做法如下：
一、用料
五花肉 500克
蔥 一小段
姜 兩片
蒜 三瓣
冰糖 20克
花椒 少量
大料 少量
小茴香 10克
幹辣椒 20克
老抽生抽調好的汁
二、紅燒肉的做法
1、將五花肉切成2釐米見方的大塊
2、鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4、鍋內做油放入冰糖，改小火
5、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6、倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁
愛是你我yxl
紅燒肉需要一些什麼佐料，做起來才夠味？
說起紅燒肉來我們都愛吃，在製作的過程中，各家有各家不同的做法 。在製作過程中，往往加什麼佐料都有。做紅燒肉時，到底加什麼佐料好，加多加少呢？如何來操作，我把我這做紅燒肉的幾十年經驗，毫不保留的告訴大家。
要想做出味道鮮美的紅燒肉，選料非常重要，五花肉要肥瘦適中，首先選五花肉600克；
調味料：蔥段50克、薑片20克、料酒30克、冰糖30克、香葉三片、大料15克、白芷10克、桂皮15克、生抽10克、老抽10克、用鹽5克；
1.將洗乾淨的五花肉，切成兩釐米大小，蔥切成寸段，姜切成片備用。
2.鍋中放水，將切好的五花肉放入鍋中，焯一下水，一定要涼水下鍋，這樣做出的五花肉肉質好，不會影響口感，水沸騰後，將肉塊撈出備用。
3.鍋中放一點底油，將燒製好的肉塊，放入鍋中煸炒，除去多餘的油脂，煸炒好裝盤備用。
4.下一步我們開始炒糖色，鍋中放一點底油，將冰糖倒入鍋中，小火熬製，千萬不要用大火，容易將糖色炒糊，就會帶有苦味，當糖色炒出代有氣泡時，加入適量的開水，熬好後，盛出備用。
5.鍋中放少量的油，將香葉、八角、白芷、桂皮放入鍋中煸炒，炒出香味，再將蔥、姜，放入鍋中煸炒，然後放入五花肉，在把炒好的糖色也放進去，加適量的開水，燉至一小時。
6.燉好後大火收汁兒，將顏色透亮，香味十足的紅燒肉出鍋裝盤即可食用。
以上是我跟大家介紹做紅燒肉的一點點經驗。望大家喜歡。
同姐美食
紅燒肉是老百姓最喜歡吃的一道主菜，因為過於普通，老百姓就更加熱衷做這一道菜，說到紅燒肉搭配非常多， 這道菜好吃，在製作紅燒肉時放調料的順序非常關鍵，早放和晚放最終的味道是不一樣的。
主料:紅燒肉300克
輔料:幹豆角200克 蔥段50克 薑片50克 蒜片50克
調料:生抽15克 老抽5克 鹽5克 冰糖20克，料酒25克 耗油8克 雞精5克
紅燒肉燒乾豆角的製作方法及順序
步驟 一 :幹豆角放熱水中泡至一小時封上蓋
步驟 二 :鍋中燒水，煮至20分鐘，用筷子輕輕插透， 撈出備用。
步驟 三: 蔥切段 薑切片 蒜切片 幹豆角切段 裝盤備用
步驟四:五花肉切塊，裝盤備用。
步驟 五鍋中倒油，放入冰糖，調中小火，慢慢熬製糖汁！
步驟 六: 糖色變成紅褐色，迅速倒入紅燒肉來回翻炒，此時加少量的水，加少許番茄醬。
步驟 七:紅燒肉掛上糖色，迅速倒入幹豆角，倒半碗水，倒入蔥 姜 蒜段 料酒 生抽 老抽 雞精 鹽 蠔油
步驟八: 紅燒肉出鍋時，放入青辣子，小米椒！
溫馨提示
- 熬製糖色時一定要小火，不可以大火，大火容易糊鍋，熬出來的糖汁會發苦！
- 料酒與姜都是去腥的，這道菜裡面不能缺少這兩樣東西！
- 大料為了體香味，不可以放太多，放一粒就可以了！
餐餐美味
紅燒肉是我們魯菜系列，以豬五花肉製作完成，肥而不膩，歷史悠久！！
分享一下我做的紅燒肉給大家！
食材：五花肉1000克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖30克、鹽適量、醬油30克、料酒30克、冰糖25克、花生油20克。
1.先把五花肉改刀切成2.釐米厚的小塊
2.用涼水下鍋，倒點料酒，水開後把肉塊煮5分鐘撇去浮沫撈出，控水待用。
3.起鍋燒油，油熱五成倒入細砂糖，炒出糖色，炒到微黃色即可。
4.下肉煸炒，把肉煸炒到表面微黃，出油
5.倒入醬油料酒翻炒，煸炒醬油均勻的吸附在肉塊上為止，加入適量的水
6.放入蔥段、薑片、香葉，最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
7.肉燜熟後，蔥、姜、八角、香葉不要撈出。
8.放少許鹽，然後用大火收汁，撒上香菜
饞嘴史大廚
食材準備：五花肉（500克），冰糖（適量），薑片（適量），大蒜（3瓣），大蔥（半根），桂皮（1塊），八角（2個），料酒（2大勺），鹽（適量），老抽（適量）
步驟：
1.五花肉洗乾淨切塊，放入水裡加生薑、花椒、料酒、一起煮開過水去異味
2.煮好的五花肉洗乾淨備用
3.準備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮備用
4.炒鍋里加適量油和冰糖，如果冰糖太大盡量弄小塊一點！小火加熱……小火加熱……小火加熱……重要事情說三遍！不然容易熬糊掉
5.熬出糖色
6.加入五花肉炒至上色
7.加入準備好的蔥薑蒜等配料
8.炒出香味，加入適量料酒、老抽、和鹽，翻炒均勻後加入稍微多一點的熱水
9.大火煮開，轉小火慢燉三十分鐘左右
10.這時就可以大火收汁，成品湯汁濃郁，肉質軟嫩～美味的紅燒肉就做好啦
11.裝盤撒上蔥花和芝麻點綴即可
農家味
中國傳統美食中用豬肉烹飪的菜品最多，紅燒肉也有著悠久的歷史，各朝各代喜愛紅燒肉的名人很多，紅燒肉可以說是一道深受大眾歡迎的菜品。普通的五花肉，經過特別的烹飪之後，味道鮮美，色澤紅亮，讓人看著就垂涎欲滴。做好的紅燒肉一定是色香味俱全的，要看上去紅潤透亮，聞起來鮮香美味，吃起來味道醇厚，肥肉部分不油膩，瘦肉不塞牙。一起來看看具體做法吧。
紅燒肉
做法：
主料：新鮮五花肉
配料：八角、香葉、蔥段、薑片、白砂糖、鹽適量、醬油、黃酒、冰糖、花生油。
1、首先先把五花肉洗淨切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋。
2、水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
4、倒入細砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可
5、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。並開始出油後烹入黃酒。
6、倒入醬油翻炒炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止
7、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
8、然後，放入蔥段、薑片、香葉最後放入冰糖。
9、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
10、肉燜熟後，撿出蔥、姜等調料不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
11、湯汁收淨便可出鍋。
王大廚的美食日記
紅燒肉的做法
食材：紅燒肉800克
配料準備：精鹽適量、花椒適量、花生油50克、桂皮1塊、茴香適量、冰糖50克、老抽2勺、醬油適量、啤酒2罐、小蔥4根、蒜、姜、八角2顆。
注意：整個烹飪過程中沒有放水，五花肉也要瀝乾水分，香料不用放的太多，不然味道會發苦。
做法：1.五花肉先刮一下毛再洗乾淨，切成兩公分左右的塊狀。
2，冷水下鍋，什麼都不放，水開後撈出洗乾淨瀝乾水分
3，炒糖小火放少許油，下50克冰糖炒至黃褐色，然後放入五花肉翻炒上色
4，把蔥薑蒜準備好
5，香料少許，小茴香不要太多。
6，把準備的料全部放下去翻炒，中火。
7，再放入生抽蠔油鹽適量，沒有放老抽
8，啤酒兩罐，把啤酒倒進去，大火燒開，改小火，蓋上蓋子，燜30分鐘
9，打開蓋子，大火收汁，盛出來，美味的紅燒肉就做好了。
