说起家常，我们最最熟悉的应该就是炒土豆丝，尤其是酸辣土豆丝，每个人几乎都吃过，吃起来那是一个够味。对于这道菜的制作，我估计即使是最不会做饭的人，也是能炒出的来 的。不过也千万别小看这道炒土豆丝，想要炒出一定的水平，也是有很大的难度。
土豆学名马铃薯，我们经常食用的一种大众蔬菜，它原产于15世纪南美洲的安第斯山区，最初它不是用来食用的，而是因为花开的好看，用来做欣赏价值使用。直到后来在16世纪被法国的一位农学家发现它的食用价值，人类才吃上了这土豆；一直等到17世纪才传入中国，出现在中国人的餐桌上。
土豆在中国传统的饮食理念中一直把它当做一种蔬菜来吃吃，实际上土豆它属于粮食一种，做主食是不错的选择，因为它的淀粉含量很高，能达到9%-20%。土豆是用来做菜吃还是做主食吃，根据自己的喜好就可以了，毕竟萝卜青菜，各有所爱，选择自己喜欢的口味，也就发挥了土豆作为食物的价值。
在我们吃土豆这么多年里，它的口感基本上可以分为两种，一种是软绵型，一种是爽脆型。众所周知，土豆含淀粉量高，想要做出软绵的口味不难，但是想要做出爽脆的口感来，就要下一番功夫，毕竟土豆中的淀粉含量在那里摆着。能带给我们口感爽脆的土豆菜品代表最典型的那就是炒土豆丝。
有过做菜经验的人都知道，炒土豆丝时，因为它的淀粉含量高，炒不好就很容易炒绵了，炒不出爽脆的口感。真正有水平的人做出来的土豆丝是晶莹剔透爽脆的。我们要怎么炒土豆丝，也能炒出外观晶莹剔透，口感爽脆来。不过不用着急，今天就在这里给大家分享三招，让你做出来的土豆丝也晶莹剔透，口感爽脆。
第一招:在炒土豆丝的时候，把土豆丝切丝切细些，土豆丝细了，每根土豆丝里的淀粉含量会少，清洗的时候也可以更好的洗去，让土豆丝变得剔透。
第二招:在炒土豆丝的时候，为了去除土豆丝的淀粉，有的人说先焯一遍水，也有的人说用水泡泡，到底是该怎么办?其实炒土豆丝不能用水焯，焯了会去除淀粉但是也影响了土豆丝的口感，让土豆丝变软了。用水泡泡就可以，泡之前先用流水多冲洗几遍，然后泡到时候里面加一点盐和白醋，这样更有利于去除淀粉也能保持土豆丝的颜色。
第三招:我们炒菜时一般习惯最后出锅时放调料，尤其是醋，更是等到关火后放，起到调味的作用。不过我们炒土豆丝这道菜为了保持口感的爽脆，就要提前放醋，不要等到最后了，醋可以对土豆丝中的蛋白质有明显的凝固作用，能增加土豆丝的脆度，炒土豆丝最好选择没有颜色的白醋，一是够味另外也是为了保持土豆丝的晶莹剔透。
酸辣土豆丝
【准备材料】:土豆两个、香菜一根、1个干红辣椒、蒜、醋、植物油、盐
【制作过程】:
第一步:土豆清洗干净去皮，切成细丝状，刀功好的，可以直接用刀切，刀功不好的，可以用擦丝器，擦出来效果不错，也节约时间。
第二步:用自来水上的流水多冲洗几遍切好的土豆丝，冲洗完成后泡到水里，里面加入一点盐，一勺白醋，泡10分钟。
第三步:香菜清洗干净，沥干水分，切成长条状；干辣椒清洗干净，擦干水分，切成辣椒丁；蒜去皮 ，切成蒜片。
这里的蒜，如果家里有腌的腊八蒜的，可以用腊八蒜来制这道菜，腌过的腊八蒜吃起来清脆和酸爽，和这道酸辣土豆丝很搭，用普通的蒜也可以，不过吃起来口感没有腊八蒜更好。
第三步:锅内放入适量的植物油，加热五成热，放入辣椒丁炒出辣味，再放入蒜片，炒出香气，拉出土豆丝沥干水，放入锅内，翻炒一下，然后加入2勺白醋，大火炒2分钟关火，加入半勺盐和香菜段，翻均匀，利用土豆丝的余温来融化盐和软化香菜，然后装盘就可以了。
随然说:
土豆的繁殖力很强，很容易长芽，长芽的土豆就不要食用，因为长芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有害物质，人体食用会过多了会中毒。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
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