说到美味又好吃的蔬菜，这对于比较爱吃素食的人来说，估计能说出一大堆。而其中茄子这种食物，算是那种让人又爱又恨的一类，有些人就算喜欢吃，但同样也会嫌弃它！茄子是蔬菜中营养含量很丰富，也比较特殊的一种，能作为家常小菜，也能登上华丽的餐桌，做成很洋气又美味的单品。茄子的烹饪方法，也是各有各自的喜好，但为何好吃的茄子，也容易招人嫌弃呢？
这其中的原因其实很简单，那就是“太油了”！就算很多人爱吃茄子，恨不得每天都做一份吃，但一想到茄子的油腻感，这就让人想放弃了。特别是在快餐店吃到的茄子，那油腻感真的特别重，餐盘里一半是茄子，另一半可能就是油了。但对于厨艺比较好的人来说，照样可以把茄子做得好吃，而且几乎没有油腻感！这处理的方法并不难，但只是总被人忽略掉了！比如炒茄子前，为啥要“泡水”？很多人遗漏了这一点，这也就难怪口感油腻，不入味了！
一般人炒茄子，都是洗干净后就切片，然后再锅里放油，直接炒，而倒进去的油会很快速的被吸干。然后你又要反复不停的放油，等到好不容易把茄子炒熟了，那些油又都跑出来了。这不仅仅是浪费了，而且还影响到了自己的食欲，其实要解决这个烦人的问题并不难，将茄子切好后，不要急着炒，放到水里泡上8到10分钟，然后再炒，炒出来的效果是大有差距的！这个方法是很多大厨都在用的，但是很多人觉得茄子又不是土豆丝，或者青菜叶子啥的，并没有啥泡水的必要！
然而茄子那么吸油，就是因为在加热时，细胞破裂的原因。而通过泡水，其中的细胞会大量破裂，其中的吸油成分也会溶于水中，那么在加热炒的时候就不会那么吸油啦！有过经验的朋友应该知道，茄子在泡水后，其水的颜色会是紫黑色的，另外还可以加上一点点盐，这样能有效防止茄子的氧化作用！茄子不仅仅吸油，还和丝瓜啥的一样，有变黑的烦恼，这是因为其自带氧化作用，那么同样在经过泡水，茄子能保持原本的颜色，而不会黑乎乎的了！
而且如果茄子不泡水，在炒的时候，茄子总是硬邦邦的，比较难入味，一般建议切成薄片炒，如果是切块，那么吸油量是比较大的！所以炒茄子也挺麻烦的，总之炒茄子前，为啥要“泡水”？你了解了吗？但总是有很多人遗漏了，难怪口感油腻，不咋入味，对于炒茄子，你还有其他方法吗？
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