記得小時候，媽媽隔三差五就會給我做西紅柿炒雞蛋，酸甜爽口的西紅柿搭配鮮香嫩滑的炒蛋，好吃到停不下來，特別是西紅柿湯汁拌米飯，絕對讓人胃口大開。
這道菜看似簡單，不就是把雞蛋和西紅柿倒進鍋裡，加點調味料翻炒均勻就好了嘛！動手後我才發現，不掌握一定的技巧很難做好。
西紅柿炒雞蛋先放雞蛋還是先放西紅柿呢？應該加糖嗎？加什麼調味最好吃？我剛開始嘗試的時候，雞蛋炒熟後直接倒入西紅柿，放入配料，翻炒均勻後出鍋，添加什麼調味料全憑感覺，味道也不錯。
後來一位廚師親戚告訴我正確的做法，下料的順序千萬不能弄錯，搞錯的人不少，難怪雞蛋不嫩，西紅柿發酸。今天我把掌握的技巧教給大家，愛吃這道菜的人要收藏哦。
主料：西紅柿兩個、雞蛋四個。
輔料：鹽、料酒、蔥蒜末、胡椒粉、白糖。
第一步： 兩個西紅柿洗乾淨，切成滾刀塊備用，雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來味道不足、乾澀；西紅柿多了炒蛋會太酸。我沒有給西紅柿去皮，據說西紅柿皮中富含豐富的維生素和膳食纖維，剝掉有些浪費了。
第二步：碗裡打4個雞蛋，加點鹽，以及適量的清水，雞蛋炒出來口感更嫩滑。加入料酒，料酒能夠起到很好的去腥作用，讓雞蛋口感更鮮香。
第三步：西紅柿和雞蛋下料的順序，千萬不要弄錯。鍋中熱油，輕輕晃動鍋子，讓鍋壁粘上一層油，炒蛋的時候沾到鍋壁的蛋液不容易糊。油溫八成熱，下入打散的雞蛋液，定型後翻炒，盛出來備用。
第四步： 無需洗鍋，鍋中熱油，蔥蒜末爆香，加入西紅柿翻炒出汁水，喜歡湯汁豐富的西紅柿炒蛋，可以往裡面加入適量清水。
第五步：把西紅柿的湯汁全部炒出之後，加入剛剛炒好的雞蛋攪拌均勻。調味：加入鹽、胡椒粉、白糖，味精、雞精提鮮的調料不要加，否則味道不正宗。翻炒均勻，美味的西紅柿炒雞蛋就做好了。
做西紅柿炒雞蛋，下料順序很重要，千萬不要弄錯了。炒好的雞蛋直接倒入西紅柿，雞蛋很容易糊，一定要分開炒。這一盤西紅柿雞蛋營養美味兼備，酸酸甜甜，配著白米飯吃，我一次能吃兩碗。
梅姐有話說：
1、 選擇成熟、多汁的西紅柿，如果西紅柿皮過於厚，或者擔心西紅柿皮上有農藥殘留，可以剝掉外皮，西紅柿口感也會更佳。
2、 我喜歡雞蛋炒的比較散，和西紅柿汁水充分融合，如果你喜歡大塊雞蛋，就不要炒太散了。
3、 市面上購買的西紅柿味道不太夠，酸度和甜度都不是讓人很滿意，可以加入番茄罐頭提升風味，選擇裝著去皮番茄的罐頭，而不是番茄醬。
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