记得小时候，妈妈隔三差五就会给我做西红柿炒鸡蛋，酸甜爽口的西红柿搭配鲜香嫩滑的炒蛋，好吃到停不下来，特别是西红柿汤汁拌米饭，绝对让人胃口大开。
这道菜看似简单，不就是把鸡蛋和西红柿倒进锅里，加点调味料翻炒均匀就好了嘛！动手后我才发现，不掌握一定的技巧很难做好。
西红柿炒鸡蛋先放鸡蛋还是先放西红柿呢？应该加糖吗？加什么调味最好吃？我刚开始尝试的时候，鸡蛋炒熟后直接倒入西红柿，放入配料，翻炒均匀后出锅，添加什么调味料全凭感觉，味道也不错。
后来一位厨师亲戚告诉我正确的做法，下料的顺序千万不能弄错，搞错的人不少，难怪鸡蛋不嫩，西红柿发酸。今天我把掌握的技巧教给大家，爱吃这道菜的人要收藏哦。
主料：西红柿两个、鸡蛋四个。
辅料：盐、料酒、葱蒜末、胡椒粉、白糖。
第一步： 两个西红柿洗干净，切成滚刀块备用，鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来味道不足、干涩；西红柿多了炒蛋会太酸。我没有给西红柿去皮，据说西红柿皮中富含丰富的维生素和膳食纤维，剥掉有些浪费了。
第二步：碗里打4个鸡蛋，加点盐，以及适量的清水，鸡蛋炒出来口感更嫩滑。加入料酒，料酒能够起到很好的去腥作用，让鸡蛋口感更鲜香。
第三步：西红柿和鸡蛋下料的顺序，千万不要弄错。锅中热油，轻轻晃动锅子，让锅壁粘上一层油，炒蛋的时候沾到锅壁的蛋液不容易糊。油温八成热，下入打散的鸡蛋液，定型后翻炒，盛出来备用。
第四步： 无需洗锅，锅中热油，葱蒜末爆香，加入西红柿翻炒出汁水，喜欢汤汁丰富的西红柿炒蛋，可以往里面加入适量清水。
第五步：把西红柿的汤汁全部炒出之后，加入刚刚炒好的鸡蛋搅拌均匀。调味：加入盐、胡椒粉、白糖，味精、鸡精提鲜的调料不要加，否则味道不正宗。翻炒均匀，美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。
做西红柿炒鸡蛋，下料顺序很重要，千万不要弄错了。炒好的鸡蛋直接倒入西红柿，鸡蛋很容易糊，一定要分开炒。这一盘西红柿鸡蛋营养美味兼备，酸酸甜甜，配着白米饭吃，我一次能吃两碗。
梅姐有话说：
1、 选择成熟、多汁的西红柿，如果西红柿皮过于厚，或者担心西红柿皮上有农药残留，可以剥掉外皮，西红柿口感也会更佳。
2、 我喜欢鸡蛋炒的比较散，和西红柿汁水充分融合，如果你喜欢大块鸡蛋，就不要炒太散了。
3、 市面上购买的西红柿味道不太够，酸度和甜度都不是让人很满意，可以加入番茄罐头提升风味，选择装着去皮番茄的罐头，而不是番茄酱。
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