2020年春節，新冠肺炎肆虐。面對突然爆發的疫情，大量中小微企業與創業公司，在疫情帶來的停工、停產、斷供環境下，正處於最危急關頭。尤其旅遊、影視、餐飲等行業，正面臨最嚴峻考驗。
為抗擊疫情，全國上下采取了居家隔離等措施，在此期間各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止營業，造成春節期間的經營慘淡，餐飲企業員工待崗閒置，企業短期週轉資金壓力巨大，面臨生存問題。對於所有的餐飲人而言，這都是必須要面對的嚴峻挑戰，躲無可躲。
到現在為止，儘管有部分餐廳恢復營業，但也只是極少的一部分，絕大多數餐飲企業依然處於停業狀態。
為了給餐飲企業提供一些幫助，我們整理了一些餐飲企業的自救故事，總結了一份自救指南，希望能對所有餐飲人有所幫助。
也希望能挺過去的餐飲人，通過這一次的洗禮之後，能更加強大，承受風險能力更強，走得更遠！
1、存貨積極變現，外賣服務延展
（1）存貨積極變現
自救最直接的一個做法就是將存貨變現。春節之前，很多餐飲企業準備了大量的食材，而疫情讓大家在春節期間大幹一場的期待落空，年夜飯退訂現象極為普遍，不少企業擠壓了大量存貨。
於是，眉州東坡、豐澤園以及等飯店，節後均擺起"菜市場"，組織員工進行原料售賣以回收現金。雲海餚等還利用各種線上途徑，售賣半成品和原材料。據不完全統計，有些企業反應迅速，在元宵前就將原料庫存消化了50%以上，減少損失，也回收了大筆現金。
眉州小吃在賣菜
除了這些直接變現的企業以外，還有一些企業選擇將原材料直接捐給武漢等抗擊疫情的第一線，比如海底撈就捐贈了接近16噸蔬菜，既處理了存貨，也收穫了口碑。
（2）外賣服務延展
受疫情影響，很多地方的堂食幾乎全部關閉，於是有不少餐飲企業開展外賣、外帶、線上商城等業務，外賣及線上業務成創收主力。雖然這部分業務對於整體營業額的提升並無太大幫助，但對於降低損失、提振信心卻具有極大的積極作用。
從1月26日開始，西貝陸續恢復各城市的外賣服務；而2月15日海底撈恢復營業，首先也是外送業務。
2、工資可以協商，租金申請減免
餐飲業最重要的成本包括人工、房租以及食材三方面的支出。為了在疫情期間活下來，比如木屋燒烤的創始人隋政軍就在考慮員工的減薪措施，當然，牽扯到工資，比較敏感，需要慎重。
除了直接的降低工資以外，閒置的人工也可以與其他企業共享，找合作伙伴來分攤，比如雲海餚、西貝有不少員工轉為支援盒馬鮮生。這被視為一個創舉。雖然共享員工能否長久還不清楚，但在當下，確實能幫助餐飲企業解決部分人工壓力。
雲海餚員工在盒馬接受培訓
與此同時，為幫助企業渡過難關，各地政府已相繼推出租金減免、減稅、補貼社保等措施，萬達、華潤置業等超過100個大型商業集團，則宣佈減免幾天到一個月不等的租金。（延伸閱讀：
餓了麼口碑、美團等線上平臺也有針對商戶費用減免的幫扶措施。隨著餐飲企業在外賣上的發力，平臺的優惠和扶持政策將起到積極的作用。
對於所在地的最新政策，餐飲老闆們不妨密切關注，用足、用好每一項扶持的政策。
3、積極求助銀行，努力擁抱平臺
西貝是第一個面向媒體發聲表達困境的餐飲企業，在困境公開1周後，西貝就獲得了1.2億流動資金貸款；老鄉雞也已獲得5個億的授信額度，先期會獲得2個億流動資金貸款。頭部企業經營確定性高，得到了銀行的支持，極大地緩解了壓力。
除了銀行以外，餐飲企業還可以尋求一些大平臺的定製在線信貸產品，獲批快、利率合理、適用群體廣，比如美團、口碑都有相應的一些政策。
4、審視企業戰略，提升企業能力
受這次疫情的影響，餐飲業會迎來一波洗牌，能挺過去的企業，會擁有更好的經營環境，自身能力也會得到提升。餐飲老闆可以在疫情期間，重新審視自己企業的戰略，系統研究業務結構，考查專業供應商，提升企業的抗風險能力。
同時，餐飲企業可以趁此機會進行內部的能力建設，就激勵體系、培訓體系，企業文化、業務佈局、私域流量、短視頻營銷等進行重新思考，為接下來的發展積蓄力量。
這次疫情暴露出來的最大的問題就是餐飲企業的抗風險能力較弱，這實際上是與企業的業務結構有關。如果餐飲老闆們能借此機會進行反思，改善現有的業務結構，使其更為多元化、數字化，那麼一定可以提升企業的抗風險能力，而這種企業將會是未來餐飲的主力。
只要熬過了這個冬天，那些能夠活下來的企業，我們相信將會有更加頑強、更加旺盛的生命力。
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