2020年春节，新冠肺炎肆虐。面对突然爆发的疫情，大量中小微企业与创业公司，在疫情带来的停工、停产、断供环境下，正处于最危急关头。尤其旅游、影视、餐饮等行业，正面临最严峻考验。
为抗击疫情，全国上下采取了居家隔离等措施，在此期间各类聚餐、婚宴等活动几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，造成春节期间的经营惨淡，餐饮企业员工待岗闲置，企业短期周转资金压力巨大，面临生存问题。对于所有的餐饮人而言，这都是必须要面对的严峻挑战，躲无可躲。
到现在为止，尽管有部分餐厅恢复营业，但也只是极少的一部分，绝大多数餐饮企业依然处于停业状态。
为了给餐饮企业提供一些帮助，我们整理了一些餐饮企业的自救故事，总结了一份自救指南，希望能对所有餐饮人有所帮助。
也希望能挺过去的餐饮人，通过这一次的洗礼之后，能更加强大，承受风险能力更强，走得更远！
1、存货积极变现，外卖服务延展
（1）存货积极变现
自救最直接的一个做法就是将存货变现。春节之前，很多餐饮企业准备了大量的食材，而疫情让大家在春节期间大干一场的期待落空，年夜饭退订现象极为普遍，不少企业挤压了大量存货。
于是，眉州东坡、丰泽园以及等饭店，节后均摆起"菜市场"，组织员工进行原料售卖以回收现金。云海肴等还利用各种线上途径，售卖半成品和原材料。据不完全统计，有些企业反应迅速，在元宵前就将原料库存消化了50%以上，减少损失，也回收了大笔现金。
眉州小吃在卖菜
除了这些直接变现的企业以外，还有一些企业选择将原材料直接捐给武汉等抗击疫情的第一线，比如海底捞就捐赠了接近16吨蔬菜，既处理了存货，也收获了口碑。
（2）外卖服务延展
受疫情影响，很多地方的堂食几乎全部关闭，于是有不少餐饮企业开展外卖、外带、线上商城等业务，外卖及线上业务成创收主力。虽然这部分业务对于整体营业额的提升并无太大帮助，但对于降低损失、提振信心却具有极大的积极作用。
从1月26日开始，西贝陆续恢复各城市的外卖服务；而2月15日海底捞恢复营业，首先也是外送业务。
2、工资可以协商，租金申请减免
餐饮业最重要的成本包括人工、房租以及食材三方面的支出。为了在疫情期间活下来，比如木屋烧烤的创始人隋政军就在考虑员工的减薪措施，当然，牵扯到工资，比较敏感，需要慎重。
除了直接的降低工资以外，闲置的人工也可以与其他企业共享，找合作伙伴来分摊，比如云海肴、西贝有不少员工转为支援盒马鲜生。这被视为一个创举。虽然共享员工能否长久还不清楚，但在当下，确实能帮助餐饮企业解决部分人工压力。
云海肴员工在盒马接受培训
与此同时，为帮助企业渡过难关，各地政府已相继推出租金减免、减税、补贴社保等措施，万达、华润置业等超过100个大型商业集团，则宣布减免几天到一个月不等的租金。（延伸阅读：
饿了么口碑、美团等线上平台也有针对商户费用减免的帮扶措施。随着餐饮企业在外卖上的发力，平台的优惠和扶持政策将起到积极的作用。
对于所在地的最新政策，餐饮老板们不妨密切关注，用足、用好每一项扶持的政策。
3、积极求助银行，努力拥抱平台
西贝是第一个面向媒体发声表达困境的餐饮企业，在困境公开1周后，西贝就获得了1.2亿流动资金贷款；老乡鸡也已获得5个亿的授信额度，先期会获得2个亿流动资金贷款。头部企业经营确定性高，得到了银行的支持，极大地缓解了压力。
除了银行以外，餐饮企业还可以寻求一些大平台的定制在线信贷产品，获批快、利率合理、适用群体广，比如美团、口碑都有相应的一些政策。
4、审视企业战略，提升企业能力
受这次疫情的影响，餐饮业会迎来一波洗牌，能挺过去的企业，会拥有更好的经营环境，自身能力也会得到提升。餐饮老板可以在疫情期间，重新审视自己企业的战略，系统研究业务结构，考查专业供应商，提升企业的抗风险能力。
同时，餐饮企业可以趁此机会进行内部的能力建设，就激励体系、培训体系，企业文化、业务布局、私域流量、短视频营销等进行重新思考，为接下来的发展积蓄力量。
这次疫情暴露出来的最大的问题就是餐饮企业的抗风险能力较弱，这实际上是与企业的业务结构有关。如果餐饮老板们能借此机会进行反思，改善现有的业务结构，使其更为多元化、数字化，那么一定可以提升企业的抗风险能力，而这种企业将会是未来餐饮的主力。
只要熬过了这个冬天，那些能够活下来的企业，我们相信将会有更加顽强、更加旺盛的生命力。
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