原壯壯
在蘭州，羊肉是人們的主要肉食之一，羊肉的吃法多種多樣，除了手抓，黃燜羊肉也是百姓最愛的一種食用方法，一般請客吃手抓，黃燜也是必點的主菜。
蘭州的黃燜羊肉主要用產自靖遠的羔羊肉，當地的羔羊肉肉質細嫩，沒有腥羶味兒，有很高的滋補價值（由於靖遠附近的山裡生長著車前子、薄荷、柴胡、甘草、益母草等中藥材，泉水富含多種礦物質，放牧在那裡的灘羊經常食藥草飲泉水）。
黃燜羊肉是由新鮮的羊腿肉或羊排，加上定西特產的土豆，由土豆製成的手擀粉，再配以洋蔥、青蒜苗和紅綠辣椒燜制而成。其色澤黃亮，口味濃香，是待客的佳品。當肉吃完了，再來一份手工皮帶面泡在肉湯裡，怎的一個爽字了得。
下面進入重點，製作方法：
1、 配料
羊腿、羊排2斤，洋芋（土豆）一個，手擀粉（根據自己吃的量），洋蔥一個，柿子椒一個，胡蘿蔔一根
2、 調料
鹽，雞精，草果1個用刀拍裂、小茴香3小勺、肉蔻1個、八角1個、花椒3勺、桂皮一塊、山奈3片、老薑1大塊用刀拍裂、香葉3片、蔥段2段，蔥薑蒜片、乾紅辣椒一把、青蒜苗2根、郫縣豆瓣1大勺、黃醬3勺、生抽、老抽、冰糖適量、料酒、黑胡椒粉適量
3、 羊肉泡去血水，洗淨斬成小塊，土豆切成塊油炸後備用，蒜苗切段，洋蔥切絲，柿子椒切成塊，手擀粉泡好備用
4、 涼水鍋中加入羊肉，小茴香、草果、肉蔻、香葉、花椒、八角、桂皮、山奈，老薑裝一個調料包，放入蔥段，料酒1勺，大火燒開，撇去浮沫，小火煮2個小時後，撈出肉備用。
5、 鍋裡放油，油熱後放一勺郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油後，放入蔥薑蒜片、幹辣椒洋蔥翻炒，炒出香味後倒入羊肉，加生抽，黃醬，老抽，翻炒至上色，加入煮好的羊湯，沒過所有的料，放入冰糖，倒入土豆塊，大火燒開後改成小火燉10分鐘，然後放入手擀粉，稍煮片刻待粉變軟後放入柿子椒翻炒後，最後加黑胡椒粉、鹽調味，放入蒜苗後出鍋即可。
蘭州最有名的經營黃燜羊肉的店主要有：八公里的阿西婭、秀川南濱河路的馬大鬍子、安寧費家營十字、西站萬輝、通渭路的馬老六、北濱河路的馬菇拜，礆溝沿的忠華手抓大王、南濱河路雲峰清真餐廳等等，太多了就不一一介紹了，總之只要是手抓羊肉出名的店，黃燜羊肉肯定也好吃。
今晚吃啥呀
準備材料：羊肉 1000g、姜 適量、蒜 適量、花椒粒 適量、料酒 適量、豆瓣醬 適量。
一、第一步用清水將準備好的羊肉洗淨，然後切塊，如下圖所示。
二、然後冷水將羊肉下鍋，水開後煮5分鐘撈出洗淨，如下圖所示。
三、等撈出後用菜刀將羊肉切片，放旁邊備用，如下圖所示。
四、鍋裡放入油，開火加熱，姜蒜和花椒放入爆香，如下圖所示。
五、倒入羊肉，用鏟子不斷翻炒，直至變色，如下圖所示。
六、接著往鍋內放入料酒繼續翻炒，要翻炒均勻，如下圖所示。
七、把羊肉撥至一邊，倒入豆瓣醬炒熟後再和羊肉炒勻，如下圖所示。
八、再加入辣椒，倒入適量的水，直到煮開，如下圖所示。
九、等待鍋裡的水煮開後放入高壓鍋內壓半小時，如下圖所示。
十、半小時後剷出來，大火收湯，這樣黃燜羊肉就已經做好了。
它們說我是沙雕
很高興回答你的提問，我是寧寧美食美語。
黃燜羊肉營養價值
主料
羊肉
500g
土豆
100g
胡蘿蔔
100g
油適量鹽適量八角適量桂皮適量香葉適量草果適量蔥適量花椒適量姜適量糖適量甜麵醬適量醬油適量幹辣椒適量
黃燜羊肉的做法
小貼士
羊肉去羶一定要泡出血水。
炸糊烙美食
這個不好說。一羊肉要好，二各地飲食習慣不同。但我個人認為羊肉做法多種，各種做做法調料不同。如感興趣，可以探討。
用戶5110582586226
空手道
