73神牛
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。豬蹄作為非常常見的食材，膠原蛋白含量豐富，脂肪少，常吃能滋養身體，滋潤肌膚，增加皮膚彈性，可防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都有一定的食用價值。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血患者有一定輔助療效。因此豬蹄被當作“美容食品”，而且特別受到女性朋友的喜愛。
一道味道鮮美、香濃的豬蹄花生湯，最重要的是給豬蹄去腥，和燉煮時間非常重要。
我們先將花生提前泡水，大概一個小時左右。豬蹄清洗乾淨，用噴槍燒灼表皮，去淨豬毛，再剁成小塊。把豬蹄放入涼水中焯水，鍋中加少許料酒、蔥段和薑片，大火燒開，撇去浮末，再將豬蹄洗淨，控幹水份。這個步驟很重要，可以去除豬蹄中多餘的血汙，還能更好的去除異味。
用砂鍋煲豬蹄湯，砂鍋受熱均勻，保溫效果好，還能提高原材料的鮮美程度。砂鍋中加清水，放入焯過水的豬蹄，再加入料酒、蔥段、薑片，調味料要少量，這樣不會改變湯汁的味道。中火燒開，轉小火慢燉1個小時，用砂鍋煲湯，不易用急火。放入花生和豬蹄一起再燉1小時，臨出鍋前加入適量的食鹽調味，也可以加入少量的枸杞，枸杞不易多，不然會改變豬蹄湯顏色。
豬蹄花生煲湯，營養又美味，希望我的分享對你有所幫助。
小秀私廚
【花生豬蹄湯】
豬蹄含有豐富的膠原蛋白人人佳知，搭配花生煲湯更為營養豐富，煲出來的湯味道醇厚、湯色濃白，這樣的湯誰不想喝上兩碗？而製作花生豬蹄湯最重要的工序就是給豬蹄去腥騷味，豬蹄一旦處理不好，就會有一股難聞腥騷味，這樣會令一鍋湯難以入口，花生豬蹄湯應該怎樣做味道、口感更好？下面詳細分享。
【豬蹄應該怎樣去腥騷味？】
豬蹄花生湯喝的就是原汁原味，如果豬蹄稍有異味就會把原味覆蓋，最終糟蹋了一鍋靚湯，所以在煲湯前給豬蹄去腥騷味可是一步重要的工序，去腥騷味的方法有以下四點：
①【火燒】—— 新鮮的豬蹄表面帶有較多的細毛，最好的方法就是用火燒，火燒不僅可以去細毛，豬蹄在高溫的燒製下還可以去除表皮的異味，豬蹄用火槍或者放在煤氣灶燒至焦黑，然後再用溫水浸泡30分鐘，泡軟後再用鋼絲球刷乾淨表面的黑炭就可以，這是給豬蹄去腥騷味的方法之一。
②【白醋抓洗】—— 豬蹄經過火燒後刷洗乾淨再砍成小塊，然後在豬蹄中加入適量的白醋、鹽（不需要加水），然後用手抓洗兩分鐘，然後再用清水沖洗乾淨就可以，這是給豬蹄去腥騷味的方法之一。——（白醋、鹽可以去除豬蹄中的異味和豬蹄中的黏液）
③【清水浸泡】—— 豬蹄中的血水是腥騷味的來源之一 ，只要把血水去除就可以去除部分腥騷味，砍塊後的豬蹄放在清水中浸泡60分鐘，中途換水兩次，直至浸泡出來的水變清就可以，這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。
④【豬蹄焯水】—— 豬蹄焯水目的是去除殘留在肉中的血水，同時去除粘附在豬蹄表面的贓物，這一步是必不可少的工序，這也是給豬蹄去腥騷味的方法之一。豬蹄在焯水的時候要冷水下鍋，鍋中加入生薑、料酒一起煮開後再煮兩分鐘就撈出，豬蹄中的血水會隨著溫度的慢慢升高血水會慢慢排出，這時鍋中會浮起大量的浮末，豬蹄撈出後再用清水清洗乾淨豬蹄表面的浮末就可以。
豬蹄只要按照以上的去腥騷味方法處理一遍豬蹄的異味會全部去除，這樣煲出來的湯不帶一點異味，真正喝的就是原汁原味的花生豬蹄湯。詳細花生豬蹄湯做法下面介紹。
【花生豬蹄湯製作方法】——味道濃郁、口感醇厚
- 【主料】：豬蹄一個
- 【配料】：花生約150g、生薑
- 【調料】：鹽、料酒
>>>>>【製作步驟】<<<<<
①【豬蹄的挑選】：買豬蹄的時候要選擇正規渠道購買，避免買到死豬或者病豬，在挑選豬蹄的時候要挑選帶有血色的豬蹄，如果顏色純白、發白就不要購買，顏色純白的豬蹄要麼就是不新鮮，要麼就是用化學用料漂洗過（去異味）。
②【豬蹄的處理】：豬蹄按照以上介紹的方法去除腥騷味，然後備用。
③【備料】：花生提前浸泡3個小時備用，生薑切片，枸杞清洗一遍備用。
④【製作過程】：砂鍋中加入比豬蹄多兩倍的清水，水開後加入豬蹄、花生、薑片兩塊，再次大火煮開，如果表面有浮末要把浮末撇出，然後再轉小火，保持湯麵翻滾的狀態熬製90分鐘，90分鐘後湯色變的濃白，最後加入少許的鹽調味即可。
【製作小貼士】
1. 製作花生豬蹄湯給豬蹄去腥騷味是重要的一道工序，所以在處理豬蹄的時候可不能馬虎，處理掉異味，這樣煲出來的花生豬蹄湯味道才會更好。
2. 花生浸泡的過程中要多換水，因為花生會掉色，避免煲出來的湯帶有染色的情況發生。
3. 煲花生豬蹄湯可以加入少許的黃豆一起煲，可以使煲出來的湯味道、口感更好，而且湯色也會更濃白。
4. 家庭煲湯熬製的時間不宜過長，長時間煲出來的湯嘌呤較高，喝了對身體反而不好，煲湯時間控制在兩個小時內最佳。
5. 在買豬蹄的時候建議購買豬前蹄，豬前蹄的肉要比後蹄要多，這樣煲出來的湯膠質也會更多，湯也會更濃，如果是想喝骨頭湯的可以選用豬後蹄。
【內容總結之疑惑解答】
- 1. 為什麼我煲出來的花生豬蹄湯口感不夠濃厚、而且湯色也不濃白？
答：煲出來的花生豬蹄湯口感不夠濃厚、湯色不濃白主要的原因有以下兩點：
①【火力沒有控制好】：花生豬蹄湯在熬製的時候，火力要控制在可以令湯麵翻滾的狀態，湯翻滾熬出來的湯才會濃白，湯喝起來口感才醇厚。如果火力過低，湯麵微沸或者不開的狀態，這樣熬出來的湯味道是很清淡的，味道、口感相差甚遠。
②【鹽過早加入】：煲花生豬蹄湯鹽一定要在湯煲好後再加入，提前加入鹽會使豬蹄中的蛋白質提前凝固，這樣會阻礙豬蹄中各種味道的擴散，最終導致熬出來的湯味道不夠濃。而且鹽最後加入這樣鹽中的碘會更利於人體所吸收，如果鹽加入過早在熬製的過程中碘就會流失。
- 2. 煲出來的花生豬蹄湯帶有焦味是什麼原因？
答：做出來的湯帶有焦味，主要的原因是豬蹄在火燒過之後沒有清洗乾淨，如果豬蹄表面還殘留有黑炭這樣煲出來的湯就會導致有焦味。豬蹄在火燒過之後一定要用溫水泡軟了再清洗，這樣更容易去除表面的黑炭，刷洗乾淨後再砍塊，切勿砍後再刷洗，杜絕這些問題後煲出來的花生豬蹄湯就不會帶有焦味。
- 3. 在給豬蹄去腥騷味的時候，經過以上的幾道工序豬蹄中的營養物質會不會流失？
答：經過以上的幾道工序豬蹄中的營養物質是不會的流失。首先以上介紹的4種去異味方法，目的是去除豬蹄中的異味、雜質、血水、黏液，這些都是贓物，如果不去除不但影響湯的味道，食用更是對身體不好。其次花生豬蹄湯需要長時間的熬製豬蹄中的營養物質才會慢慢析出與湯水充分混合才會變的濃厚，所以以上介紹的去異味方法只是簡單的焯水、清洗是不會造成豬蹄的營養物質流失的。
結語
花生豬蹄湯製作簡單，但要想做的味道、口感好，那以上的小技巧還是應該懂得的，以上方法你學會了嗎？趕快嘗試做起來吧！看完記得點贊哦，謝謝！
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餐飲美食小魚
今天天氣特別冷，去菜市場買了1大根豬蹄回來，準備煲湯喝。回家的時候，路上碰到幾個熟人，看我手提著豬蹄，好一陣羨慕，開玩笑對我說：“喲喂！波哥，不得了哦，吃得起豬蹄！那麼大一根豬蹄，少說要100多塊吧”。“那必須得，現在買豬蹄隨隨便便100多塊，很正常嘛”咱也不客氣地回答到。不過，11月的天氣實在太冷了，買點豬腳燉湯喝，補補身體才行，不然感覺太冷了。雖然1根豬蹄100多塊，可隔三差五買上一次，也不會有太大的經濟壓力。豬蹄雖然貴，營養更可貴，別為了這點小錢，放棄滋補。
冬季，在咱們四川可以用來燉豬蹄的食材可多了，如蓮藕、海帶、花生米、山藥等。咱們這次就準備用花生米燉豬蹄，不僅味道濃郁、香味十足，還非常好吃，軟嫩有嚼勁。雖然花生豬蹄湯的做法很簡單，但卻需要注意清理豬蹄所帶來的腥味。不然做出來的花生豬蹄湯就會因為腥味而難以下嚥。那麼花生豬蹄湯需要怎麼做才好喝呢？
【花生豬蹄湯】
【準備食材】：半碗花生米、豬蹄一根、一長節蓮藕、一大塊老薑、幾根大蔥、適量料酒、幾根小蔥、一大勺食鹽。
【製作過程】：
1、先把花生米放入清水了，浸泡半天，再清洗乾淨。蓮藕把皮刮掉清洗乾淨，切成滾刀塊。老薑大蔥小蔥清洗乾淨，老薑全部切成大片、大蔥切成段、小蔥切成蔥花。
2、把豬蹄用火燒一下，再清洗乾淨，對半剁開，改刀剁成塊。備註：豬蹄用火燒，主要為了把豬蹄表面的豬毛燒掉，注意燒深一些。清洗豬蹄的時候，用刀把燒過的地方刮乾淨。
3、鍋中加入適量的清水，放入幾大片老薑、幾根大蔥段、乾紅花椒顆粒一抓，適量料酒，開火，放入豬蹄煮沸，煮一會兒之後，把表面的漂浮物撇去，再用漏勺把豬蹄撈出來，沖洗乾淨。
4、4、燉鍋里加入一大鍋的清水，放入幾大片老薑，放入豬蹄，蓋上鍋蓋，開火煮沸，轉中小火1個小時，再把花生米放入鍋中煮沸，燉半個小時，然後把蓮藕放入鍋裡繼續燉半個小時。
5、放入一大勺食鹽、一些蔥花出鍋，上桌。
相信大家也發現了，燉豬蹄的步驟非常簡單，很容易就掌握了。可實際上每一步卻需要謹慎的完成才行，不能馬虎，不然也是做不錯美食的。花生豬蹄湯的做法已經告訴大家了，接著咱們在給大家分享一下，做法上面需要用到的一些關鍵技巧。
【做法技巧分享】
①：首先，咱們燉豬蹄湯最好選用新鮮的豬蹄，不要用凍豬蹄哈，味道不好。一般新鮮的豬蹄上面都會帶有豬毛，咱們在買豬蹄的時候，可以上賣豬蹄的肉販子用火給你整條豬蹄燒一下。這樣咱們只需要清洗就好了。豬蹄上的豬毛一定要清理乾淨，就能把豬蹄腥味解決一大半了。
②：豬蹄剁成大塊之後，可以用老薑、大蔥、乾紅花椒顆粒、料酒這些家庭常備的去腥之物來去腥。煮的時候，一定要把浮沫煮出來，這個時候，豬蹄腥味就已經去掉了90%，剩下一點，在燉湯的時候，用上老薑就可以完全清理掉了。
③：花生米一般是曬乾的，在燉豬蹄之前，記得提前浸泡就好了。如果沒有浸泡的花生米，咱們豬蹄下鍋的時候，就可以下鍋一起燉了，才能把花生米燉軟，燉的粉嫩。
④：因為咱們燉豬蹄前焯水的時候，已經把浮沫清理掉了。如果在燉湯的時候，表面出現的浮沫（只要不是黑色）就可以不用清理了，多燉一會就會燉入湯汁裡。這是營養喲，不可浪費。
⑤：這樣燉出來的豬蹄，因為沒有鹽味，吃起來可能會有一絲絲的肥膩之感。咱們可以製作一些蘸水，來緩解哈。
【總結】
冬季，隔三差五的花生豬蹄湯喝，不僅湯鮮肉美、味道超級好，還滋補強身、驅寒取暖。只要把豬蹄的腥味解決了，用上咱們提供的幾個技巧，燉豬蹄湯就非常簡單了，味道香濃，一定也不會腥味。如果喜歡吃藕，也可以放一些一起燉，非常不錯，你喜歡怎麼燉豬蹄湯呢？
美食來臨
本期導讀：豬蹄花生煲湯，營養又美味，該怎樣製作呢？怎樣保證湯不腥而味濃呢？
豬蹄作為非常常見的食材，其膠原蛋白含含量豐富，脂肪少，常吃能滋養身體，滋潤肌膚，增加皮膚彈性，因此豬蹄常常被當作“美容食品”，特別受到女性朋友的喜歡。
它的做法很多，紅燒，清燉，滷製等。其中清燉豬蹄細分下來，又有很多做法，可以搭配花生，黃豆，山藥，蓮藕，紅棗等。做一道清燉豬蹄湯製作過程並不複雜，豬蹄清理乾淨後經過浸泡-醃製（浸泡）-炒制（焯水）-燉煮等幾道工序，就能做出一道非常美味的豬蹄湯。
在我的記憶中，吃得最多的還是爸媽做的豬蹄花生山藥湯，它總能勾起我些許美好的回憶。
那還是我的高中時代，學業緊張，爸媽一週會定期的給我送些補身體的湯品，其中就有這道豬蹄花生山藥湯。湯水清甜，汁水奶白，花生脆爽入味，豬蹄酥軟好嚼，肥而不膩。食材充分吸收調料的味道後，特別鮮香。豬蹄在經過長時間的燉煮後，膠原蛋白和油脂能充分溶解在湯汁中，形成奶香味的湯汁，特別甘甜潤口。
》》但是要做出一道味道鮮美香濃的豬蹄花生湯，首要任務就是給豬蹄去腥，所以在處理豬蹄和燉煮過程就特別重要。
首先：豬蹄上的毛髮比較粗硬，做之前需要先燒毛、除毛乾淨。
其次：豬蹄的表皮比較髒，腥味異味比較重，要刮皮，搓洗才能清除腥味異味髒物。
其三：清洗後的豬蹄還需要經過醃製（浸泡），才能徹底清除腥味。
其四：豬蹄需要進過炒制一遍，這樣做出來的花生豬蹄湯味道才比較香濃，而且湯水奶白。燉煮過程要注意火候，小火慢燉。
梳理了做豬蹄花生湯的一些注意細節，下面就進入製作時間，為大家分享一道營養味美的【清燉豬蹄花生山藥湯】，歡迎大家學習收藏！
---【清燉豬蹄花生山藥湯】---
【主料】前豬蹄2個，花生1把
【配料】山藥1根，老薑1塊，香蔥2根，食鹽1勺，油2勺；食醋，料酒，麵粉各適量
---開始製作---
（1）買回的前豬蹄用火燎一下，燒掉豬毛，用刀子或刷子清除豬皮上的髒物，再搓洗兩遍。將其斬成小塊。再用清水浸泡兩遍，每次10-15分鐘，直至水清無渾濁為止，充分泡出血水。
（2）將斬好的豬腳裝盆，加清水淹過即可。加1勺香醋，2勺料酒攪勻後浸泡1個小時左右。豬腳泡好後倒掉清水，加1把麵粉和勻，讓豬腳都裹上一層粉漿，再晾置5-6分鐘。時間到，用清水沖掉粉漿，瀝乾水分備用。
（3）花生裝碗，加大半碗溫水，浸泡30-45分鐘左右，將花生泡發。中途記得要攪動一次，讓花生都能充分泡軟，加快泡發的時間。順便將老薑去皮切片，蔥葉切段，蔥白拍松，山藥去皮切成滾刀塊。
（4）淨鍋燒乾鍋中水分，加少量油，晃動鍋身讓油潤滿鍋底。開中火，油冒煙的時候，下入薑片和蔥白煸炒出香味後，下入豬腳快速翻炒至豬腳顏色發白即可關火。
（5)將豬腳和配料一起倒入燉鍋，加開水淹過豬腳2個手指節。蓋鍋蓋開大火燒開後撇去浮沫，改為小火慢燉。第一次煮開後，下入泡好的花生和山藥，繼續慢燉2個小時左右，讓湯水保持在輕微翻滾的狀態。時間到，加1勺食鹽攪勻調味，再煮5分鐘，清燉豬蹄花生湯就做好了，盛出撒一些蔥花點綴增香。
成品：出鍋那一刻，香濃味撲鼻，湯水奶白濃稠，花生軟糯香甜，山藥清脆軟和，豬蹄肉酥軟適口，特別是湯水的清甜味道，越喝越有味。
---內容製作之“答疑解惑”---
（1）為什麼豬蹄去腥不是用焯水而是直接用水浸泡呢？
我買的是前豬蹄，作為豬身上活動最多的部分，豬前蹄的瘦肉多，肥肉少。如果焯水的話，最先流失的就是肉質蛋白，瘦肉越多肉蛋白就流失越嚴重，而且焯水的時間越長營養流失越多。經過焯水後瘦肉肉質變得緊實，過於發硬，口感較柴。因此在給豬肉去腥味，特別是瘦肉較多的豬肉，不建議用焯水這種方法。
其實有經驗的廚師針對這種情況都是直接用清水浸泡去腥味。在斬好的豬腳中加入適量的料酒和食醋，調料能充分滲透入肉質中，將腥味物質中和掉，減輕腥味。食醋還能軟化肉質，讓豬蹄肉變得鬆散，血水能充分滲透出來，達到充分去腥的目的。另外用清水浸泡，血水滲透比較充分。用的是涼水，沒有溫度加熱，豬腳的營養也能保證流失較少。
（2）為什麼浸泡過的豬蹄還要用麵粉裹一次呢？
豬蹄又叫豬腳，是豬身上與地面接觸最多的部位。可想而知，豬腳上的汙垢是非常多的，用水洗和浸泡都不能完全的將豬腳清理乾淨。
用麵粉醃製一遍，利用麵粉良好的“吸附性”，可以將隱藏在豬腳丫和皮毛之間的汙垢吸出來，達到充分清潔的目的。另外利用這良好的吸附性，還可以將豬腳的腥味和血水吸走。經過清洗-浸泡-裹麵糊三重技巧，去腥去異味去汙垢就能充分徹底。
（3）為什麼豬腳要油鍋炒制一遍再拿去燉煮呢？
》》豬肉的香味來自哪裡？除了調料的味道外，最重要的是豬油的油脂香味。
清水燉豬腳也是可以的，只是這樣燉出來的豬腳香味非常的寡淡，湯水清亮不夠濃。因為清水燉的時候，肉質遇到高溫會縮緊變得緊緻，這個時候肉質中的油脂就不容易滲透出來，豬腳香味就不是很濃。先炒制一遍，肉質直接接受高溫能滲透出更多的油脂香味，形成一種溶於水的酯化物，再拿去燉煮，香味會更濃。
清燉豬腳花生湯如何達到湯水濃稠奶白，那就是豬肉的油脂充分溶於湯水中。因此炒制後滲出更多的油脂，才能讓湯汁達到奶白的效果。
---清燉豬蹄花生山藥湯之“技術TIPS"---
（1）豬蹄的去腥，加清水，配以食醋和料酒浸泡最佳，這樣可以充分泡出血水，中和腥味，達到去腥的目的。
（2）浸泡過的豬蹄用麵粉醃製一遍，這樣去腥去異味和去汙垢更徹底。
（3）花生泡水溫水最合適，這樣不僅能快速泡發，而且營養也損失少。
（4）炒制豬蹄的時候油不要多，只要潤鍋即可。太多的油容易浸滿豬腳，使得豬肉的油脂不容易滲透出來，香味就不濃。
（5）燉煮的時候要加熱水，不能加冷水。防止豬腳遇冷後，肉質容易縮緊，導致油脂和蛋白不容易滲出來，就不能做出奶白香濃的豬蹄湯。而且燉煮期間不能去攪動，不能添水。
（6）長時間燉煮要保證小火慢燉，保持湯水在持續翻滾的狀態，這樣才能滲出更多的膠原蛋白和油脂，做出一道鮮香味美的豬蹄花生湯。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！
布丁愛生活
花生豬蹄湯與黃豆豬蹄湯在口感上是基本上相差不多的，就是花生的味道比黃豆更清香一些，而外觀上面也是花生豬蹄湯更勝一籌。也不知道是花生的緣故，還是個人感覺的緣故，這個花生豬蹄湯比黃豆豬蹄湯更加鮮美一些，並且肥而不膩，色香味濃。
花生豬蹄湯是很樸實的一道湯，所以無論是食材還是做法，都比較簡單。用豬的前蹄或者後蹄都可以，煮的軟糯之後都是滿滿的膠原蛋白；花生需用紅皮花生，然後就是姜、鹽、蠔油，其它的就不需要了。是不是非常簡單，下面就給大家分享詳細步驟。
①將適量花生放入清水中浸泡。方便給花生去皮，去皮後的花生放到碗中備用
②清理乾淨的豬蹄切成5釐米左右小塊。小塊豬蹄煮的時候方便入味，吃的時候也很方便
③切塊的豬蹄洗淨後，冷水下鍋
④鍋中再放入薑片、料酒去腥
⑤大火煮開後，豬蹄變為白色，並且有大量髒沫漂浮，將豬蹄撈出洗淨，放入碗中備用
⑥另起鍋，把花生與焯好水的豬蹄一同放入鍋中，
⑦清水要沒過豬蹄，用大火煮，當湯的顏色變濃時，再轉為小火燉上30分鐘
⑧用筷子戳一戳豬蹄，要是變軟糯，放入一小勺鹽再放點蠔油提鮮，就可以出鍋了。
需要注意：
（1）豬蹄要仔細清洗乾淨，豬毛剔除乾淨，否則很影響食慾。可以先用火烤一下生豬蹄，一是可以燒掉豬蹄表皮的細毛，再一個可以去除一些豬蹄表面的腥味。豬蹄烤黑了也不要緊，用刀刮乾淨就行。
（2）為了進一步去掉豬蹄的腥味，將刮乾淨的豬蹄切成小塊，然後放入清水中浸泡。泡出血水後需要跟換水，當清水不再渾濁時就可以了。還有豬蹄焯水一步，這都是為了去除豬蹄的騷腥味。
（3）雖然豬蹄的前蹄和後蹄味道一樣，但是前蹄比後蹄肉多，所以這就看個人是想吃肉還是想喝湯了。對於愛吃肉的人而言，還是買前蹄划算一些。
（4）蠔油在出鍋前放，能更加提升豬蹄湯的鮮味兒。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
豬蹄又叫豬腳、豬手之說，豬手就是前腳，前腳豬運動量大多數是靠前腳支撐，肉質精緻，肥肉少，筋骨比較多，適合煲湯用，後豬運動量少，肥肉比較多，適合紅燒使用，煲湯太過油膩就不好吃，豬蹄營養豐富，味道可口，它不僅是常用菜餚食材，而且還是滋補佳品。
豬蹄中含豐富的膠原蛋白質，具有改善人的皮膚使皮膚不易皺縮，可使皮膚保持彈性，常食用可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤，柔潤細膩。
豬蹄湯還具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容美顏之作用。 花生含有豐富的維生素B2，維生素E和鋅，不但能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退，豬蹄與花生搭配煲湯那是最佳搭配的一道靚湯。
豬蹄花生湯做法
食材：前豬腳一隻，花生米200克。
輔料：生薑一塊
調味品：鹽，雞精，料酒適量。
製作方法：
1.豬蹄先在煤氣灶上烤焦豬蹄上的豬毛，燒到表皮微黃色時，用鋼絲球刷洗乾淨，將豬腳斬塊浸泡清水中，花生米也提前用清水浸泡兩2小左右。
2.豬腳浸泡沖洗好後，再焯下血水，鍋內倒入兩碗清水，將斬好的豬腳倒入鍋內，下入生薑片，料酒，蔥結，焯幾兩三分左右，有浮沫用漏勺撈乾淨後，用清洗沖洗乾淨。
3.準備個高壓鍋，將焯好血水的豬腳倒入高壓力，倒入花生米，薑片，大火燒開，轉小火慢燉20分鐘即可，等高壓鍋下氣後，再下入鹽，雞精調味即可。
烹飪小貼士
1，豬蹄浸泡清水的作用是去除豬腳中的血水和去腥作用，可以適當的放點鹽，讓豬腳中的血水吐的更乾淨些，後面食用的湯就大大的減少腥味。
2，豬蹄湯好不好喝，主要還是湯清淡無腥味，花生米軟爛這兩點，所以在煲湯前處理也是相當重要，豬腳經過前期浸泡，焯水這些關鍵操作是必不可少，薑片，料酒，能起到去腥作用。
結語：以上就是家常美食為你分享豬蹄花生湯的做法，有不同做法歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食請點擊關注，收藏，轉發，每天會分享美食相關知識。
家常美食記
上班族52001251367
您好，很榮幸能夠回答這則提問。
豬蹄花生煲湯
材料：豬蹄500克，花生仁50克，枸杞子5克。
調料：鹽5克，料酒15克，蔥段、薑片各適量。
做法：
1、豬蹄洗淨，用刀輕刮表皮，去淨殘留的豬毛，剁成小塊（可以在購買的時候讓商家給剁好，自己在家剁，容易傷到手和道具，操作起來比較苦難），入冷水鍋，倒入少許料酒，放入拍松的蔥段和薑片（這裡需剩餘總量的一半，後續製作還會用到），大火燒開，撇去浮末，用溫水將豬蹄洗淨，控水備用（這一步是焯水，去除豬蹄塊多餘的血汙，便於去除異味）。
2、花生泡水半個小時，煮熟撈出備用。湯鍋加清水，放入焯過水的豬蹄塊、料酒、剩餘蔥段、薑片大火煮開，轉小火慢燉1個小時（有電飯鍋或高壓鍋的話會更快，可按照說明書操作）。
3、放入花生仁再燉1個小時，加入枸杞子同煮10分鐘（不可開始放，容易煮碎掉，湯變色），盛入容器內，根據個人口味自行加入調味料即可。
注：花生能夠健脾養胃，豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白，產後第三週的新媽媽食用，可補血養胃，增乳汁。
希望能夠幫到你，最後祝你生活愉快，身體健康，開心每一天，謝謝您！
東方說美食
豬蹄花生煲湯，營養又美味，該怎樣製作呢？怎樣保證湯不腥而味濃呢？
我的回答是：豬蹄，常用來製作煲湯的最佳食材之一。豬蹄中不僅含有豐富的膠原蛋白和膽固醇，以及人體所需的多種維生素和微量元素，而且它還是最佳的美容補品之一。豬蹄雖然具有很高的營養價值，但是豬蹄身上的腥味比較重，想要做出一道關於豬蹄的美食，去除豬蹄中的腥味就變得尤為關鍵。
豬蹄的吃法其實有很多種，比較常見的有紅燒豬蹄、滷豬蹄、豬蹄玉米湯等等。今天我要給大家分享的是——“豬蹄花生湯”。我製作的這道豬蹄花生湯主要是以新鮮的豬蹄和花生為主料，搭配上生薑、八角等配料，以及料酒、白醋、食鹽等調料烹飪製作而成。
下面就到了飯飯的美食分享時間，根據我自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！
“豬蹄花生湯”之製作流程
—準備食材—
【主料】：豬蹄1個、花生適量
【配料】：生薑2塊、八角3個、大蔥1根
【調料】：料酒、陳醋、白醋、食鹽、香油
【工具】：炒鍋、砂鍋、電壓力鍋
—開始製作—
1、提前一晚取適量新鮮的花生，剝去花生殼，將花生粒放入碗中，再向碗中倒入適量的清水，將花生侵泡10個小時即可，然後撈出用清水洗淨，放入碗中備用。
2、將從菜市場買回來的豬蹄清洗乾淨，用刀剁成小塊，放入在一個乾淨的大碗裡，向碗里加入適量的清水，將豬蹄侵泡4個小時，期間每隔1個小時換一次清水，然後將侵泡之後的豬蹄洗淨放入碗中備用。
3、把生薑去皮切片，大蔥洗淨之後切成4cm長的蔥段，分別放入碗中備用。
4、炒鍋中加入適量清水，放入適量的料酒和白醋，再放入幾塊薑片，然後把豬蹄放入鍋中焯水，邊焯水邊撇去鍋中的浮沫，最後將豬蹄撈出瀝乾水分，用清水洗去表面的浮沫即可，再用鑷子拔去豬蹄身上殘留的豬毛，放入碗中備用。
5、將焯水後的豬蹄放入電壓力鍋中，再把花生粒也放入其中，加入適量的溫水，然後再放入適量的薑片、蔥段和八角即可蓋上壓力鍋蓋，按下”肉類蹄筋“按鈕，直至跳至保溫即可。
6、將電壓力鍋中的豬蹄和花生連同湯汁一起倒入砂鍋中，開大火將其煮開，然後轉中小火慢燉40分鐘即可。
7、向砂鍋中倒入適量的食鹽調味，然後放入適量的陳醋提鮮，再滴入幾滴香油體香即可出鍋食用。
“豬蹄花生湯”之“技術Tips”
——》花生要提前一晚放在清水中侵泡10個小時，這樣燉出來的花生吃起來會更加的軟嫩入味。
——》豬蹄剁成小塊之後再放入清水中侵泡，這樣有利於將豬蹄中更多的血水逼出，從而達到去腥的效果。
——》豬蹄的腥味較重，侵泡之後的豬蹄還要增加一步焯水的過程，這樣就可以將豬蹄中的去腥去除，從而做出來的湯汁就不會有腥味。另外，豬蹄焯水時要冷水下鍋，切記不能用熱水，熱水下鍋很難將豬蹄中的血水逼出，從而導致焯水失敗。
——》豬蹄的身上會殘留一些豬毛，將豬蹄焯水之後再用鑷子拔去其身上的豬毛，這樣可以輕鬆的去掉豬毛，吃起來才會更健康衛生。
——》豬蹄和花生在用壓力鍋燉熟之後。再將其放入砂鍋中用小火慢燉，這樣做出來的豬蹄和花生吃起來才夠入味，同時用砂鍋燉出來的湯汁也會比較濃香，食用時口感好。
——》放入適量的陳醋，能夠增加湯汁的鮮味，吃起來口感也好。
——》放入適量的香油，能夠增加豬蹄花生湯的香味，同時湯汁的口感也會更加的濃香。
“豬蹄花生湯”之問答要點分析
1.為什麼我做出來的豬蹄有腥味呢？
答：豬蹄有腥味主要是在豬蹄去腥時沒有做好。我在製作這道豬蹄花生湯時，首先將豬蹄剁成小塊，然後再放在清水中侵泡4個小時，這樣就可以將豬蹄中的血水逼出，從而達到一定的去腥效果。由於豬蹄中的腥味比較重，我在把豬蹄侵泡之後又增加了一步焯水的過程，我在給豬蹄焯水時加入了適量的料酒、薑片和白醋，料酒和薑片都能夠起到去腥的作用，加入的白醋能夠加速豬蹄中的血水流出，從而能夠更加充分的去除豬蹄的腥味。
另外豬蹄焯水時很重要的一點是，要冷水下鍋焯水，切記不要熱水下鍋焯水，這樣會使豬蹄中的血水很難被逼出，從而導致焯水失敗，血水依然留在豬蹄體中，因此你做出來的豬蹄有腥味，同時它的口感也不好。
2.為什麼我做的豬蹄花生湯中的花生吃起來不夠軟嫩入味呢？
答：主要有兩個原因，其一，沒有提前將花生用清水侵泡。由於花生粒相對比較堅硬，提前用清水侵泡，可以使花生充分吃足水分變得軟嫩，這樣做出來的花生才會軟嫩入味。其二，少了一步小火慢燉的過程。將豬蹄和花生放在砂鍋中用小火慢燉，能夠使花生充分的吸收湯汁，這樣做出來的花生吃起來才夠鮮香入味。
3.為什麼我做的豬蹄花生湯味道不夠濃香呢？
答：主要少了一步在砂鍋中慢燉的過程。在電壓力鍋中燉煮時主要是為了將豬蹄和花生燉熟燉爛，然後再將其放入砂鍋中小火慢燉，這樣燉出來的湯汁會更加的濃郁鮮香口，感也好，另外小火慢燉之後豬蹄和花生充分吸收湯汁，食用時口感更佳。
“豬蹄花生湯”之結束語
鮮香濃郁的豬蹄花生湯製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口濃香、肉質鮮嫩的豬蹄花生湯。如果您知道還有關於豬蹄花生湯不一樣的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。
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飯飯愛生活
豬蹄是我很喜歡的食材之一，煲煮、燒烤、紅燒都很好吃，如果不是怕胖的太快，我可能每週都會吃個兩三次各種不同的豬腳。這次就來分享一下【豬蹄煲花生】的做法，附帶一些去腥之類的注意事項。
【花生豬腳湯】
這個湯做法其實真的很簡單，就是需要提前做一些準備工作。
- 首先花生要提前五六個小時沖洗乾淨，然後加清水浸泡；
- 豬腳用鑷子拔去殘留的豬毛，或者用火燒灼表皮，然後用刀刮乾淨，斬塊冷水下鍋加料酒薑片焯水處理；
- 處理乾淨的豬腳放入湯鍋，然後放入準備好的花生，蔥、姜和足量清水，大火燒開撇去浮沫之後轉小火燉煮；
- 大約燉煮1小時40分鐘左右，開蓋加鹽調味，然後繼續煮差不多10分鐘左右，就可以盛出享用了。
豬腳其實只要處理的乾淨是不會有什麼腥味的，最好是可以讓賣肉的幫忙用火稍微燎一下表皮，這樣不只可以去掉多餘的豬毛，也可以燒掉豬皮裡的毛囊汗腺之類的，基本就沒什麼腥味了。還有就是焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣溫度慢慢升高，豬腳的皮肉收緊才會有利於將內部的血水排除。
花生豬腳湯也可以加點黃豆或者蓮藕之類的一起煮，味道也是很不錯的，喜歡稍微清爽一點也可以選擇玉米或者胡蘿蔔。所有食材處理乾淨，煲煮的火候到了自然就味濃而不腥了，如果實在覺得還是會有腥味，可以加1到2顆八角去腥除羶。
