明澤美食

本期導讀：醋熘白菜的做法是什麼？

白菜是生活中比較常見的食材，特別是冬天來臨的時候，新鮮白菜大量上市。去菜場買兩棵回來，簡單的一炒，就是一道非常美味的菜餚。

白菜除了最常見的炒食外，其實還有很多做法，像乾煸白菜，醋熘白菜，燉白菜，醃辣白菜等，特別是這道醋熘白菜是家裡上桌率最高的菜餚。白菜酸辣適口，清甜爽脆，特別地開胃，全家人都喜歡吃。

“餾”作為烹飪方式的一種，其實和炒的做法相似，只不過增加了“調醬汁”這一步驟，最大的優點就是“勾芡”，不僅有醬汁還有澱粉。藉助水澱粉的粘性包裹住醬汁的味道，充分粘附在白菜上，使得白菜水分流失少，潤滑適口，充分入味，成菜酸爽開胃。

製作醋熘白菜並不複雜，先經過滑油激發出配料的香味（滑油是指4成油溫下加熱的做法），再大火炒制菜幫子七成熟的時候下入菜葉去生，即刻加入調好的醬汁勾芡調味，一道美味的醋熘白菜即可上桌。

》》那麼怎樣才能做好一道醋熘白菜呢？看似一道普通的菜餚，其實要做到好吃美味營養，有些細節和方法還是要去注意的。

首先：菜幫子和菜葉要分開炒制，先炒菜幫再炒菜葉，這樣不會將白菜炒老，保證鮮嫩。

其次：炒制的時候要大火快炒，既能保證白菜的脆感，又能保全其營養。

其三：加醬汁勾芡的時候要掌握好火候時間，不至於菜餚出水過多。

下面就進入製作時間，為大家分享這道美味的【醋熘白菜】的做法，歡迎大家學習收藏！

---【醋熘白菜】---

【主料】大白菜2棵

【配料】生薑1塊，蒜瓣2粒，幹辣椒2條，澱粉少許

【調料】食用油、食鹽適量；生抽5克、米醋30克、白糖3克、

---開始製作---

第一步：白菜初處理

買回的白菜撇掉外層的老葉黃葉，切掉根部。將白菜撇成一片一片的，放於面盆中，加清水淹過白菜，加1勺食鹽化開，浸泡2分鐘。時間到，撈起白菜再過一遍清水，洗乾淨即可撈起瀝乾水分。將菜幫子和菜葉分開來切，菜幫切成合適小塊，菜葉手撕兩半即可，分開裝起。

第二步：調製芡汁

準備一隻碗，加生抽5克、米醋30克、白糖3克、食鹽小半勺，1勺澱粉，混合後充分攪勻化開，調成醬汁。順便將生薑去皮切絲，蒜瓣拍散，幹辣椒切小段分開備用。

第三步：做醋熘白菜

淨鍋後燒乾鍋中水分，加2勺油。開中火，油溫燒至4成（有冒泡沒有起煙的時候），下入薑絲、蒜瓣、幹辣椒段煸炒出香味。倒入白菜幫，開大火快速翻炒至菜幫變軟，有少量的水分滲出，這個時候菜幫已經熟到7成，再倒入菜葉，繼續翻炒至菜葉發軟，說明菜葉已經熟了大半。順勢倒入醬汁，快速炒勻即可起鍋。

【成品圖】出鍋的時候有一股酸香的刺鼻味，菜色油亮。吃一口，酸爽微辣的口感，菜幫脆爽清甜，菜葉軟和適口，非常下飯。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼我做的醋熘白菜水分很多，而且還有一股菜腥味。

》》不管是餾白菜還是炒其它的蔬菜，烹飪過程有一點非常重要，那就是火候要大，速度要快。

火候夠大，才能在最短的時間內將蔬菜做熟，保證蔬菜出水少，營養流失少，做到蔬菜脆爽鮮嫩。翻炒蔬菜的速度要快，讓蔬菜接觸熱源充分，這樣才能將蔬菜每個部分都能充分做熟。

如果你做的醋熘白菜，水分很多，很大程度上是火候不夠大。如果火候不夠，餾白菜的過程中白菜與高溫需要接觸較長時間才能充分做熟。但是時間越久，白菜失水就越多。如果溫度不夠，部分生水沒有完全燒開，生水就混合在菜餚裡面，吃起來就會有一股菜腥味。

（2）做醋熘白菜，白菜要先焯水嗎？

在生活中有些蔬菜在烹飪前是需要提前焯水的，那是因為蔬菜本身的“生澀味”比較重，焯水才能較好地去其澀味。但是大白菜是比較清甜的一種蔬菜，就算是生吃也是可以的，因此做這道菜不用焯水。

如果焯水了，大白菜就會提前發蔫，肉質變軟，破壞了白菜的纖維結構。如果水溫過高，會改變細胞特性。再拿去醋熘，白菜出水就會更嚴重，做出來的菜餚水分過多，醋熘白菜吃起來就沒有脆感，營養也較差。當然烹飪的時間長了，醋熘白菜還會“膿”掉，營養就幾乎損失殆盡。

（3）醋熘白菜的醬汁為什麼要提前配製？在炒的過程中可以下入調料勾芡嗎？

提前調製醬汁並不是硬性要求，但是做這道菜講究的是大火快炒，要求一氣呵成，就是做菜中間不要停留，做出來的醋熘白菜才比較鮮嫩脆爽。

如果中間停下來分步驟添加調料，特別是含鹽量的調料，這種調料遇到白菜後，鹽分滲進白菜細胞容易導致白菜失水加快，提前發蔫，特別是菜幫子會變軟不脆。整道菜水分就比較多，白菜的營養元素和調料的味道都流失到菜水裡面去了，白菜就沒有什麼營養，味道也較淡。

所以，有經驗的廚師，烹飪蔬菜的時候都是最後添加調料就是這個道理，能最大限度保證食材的營養和入味。

---醋熘白菜製作之“技術TIPS"---

（1）白菜浸泡在水中不要停留過多的時間，因為白菜含有豐富的水溶性維生素，在水中浸泡時間越長，營養元素就流失比較多。如果不是為了消除農藥殘留，稍微洗一下就要將水分瀝乾甩幹。

（2）醬汁的配比中，醋的量一定要多一些，這樣才能做出酸爽的味道。由於加了較多的生抽，因此食鹽的量要少些，避免整道菜過鹹。

（3）做這道菜，白菜幫子要先下鍋，炒至幫子發軟再下入菜葉；整個過程要大火快炒，這樣才能最大限度保證整道菜的脆爽和營養。

（4）醋熘白菜，醬汁一定要提前準備好，在白菜即將起鍋的時候再下入醬汁勾芡，菜餚的品相好，口感好，入味好。

--》》結語

其實做一道醋熘白菜還是蠻簡單的，在製作上要求掌握好火候，注意放醬汁勾芡的時間，你也能做出一道美味的醋熘白菜。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

1.白菜洗淨，去除菜葉，只留白菜梆，將刀傾斜30度角將白菜梆片成薄片兒

2.鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入乾紅辣椒段爆香

3.然後放入蔥花，隨後倒入白菜片翻炒1、2分鐘

4.放入醋調味

5.加入少許醬油

6.加入白糖提鮮

7.白菜片開始變軟時，加入鹽調味

8.白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡

9.最後淋入香油，翻炒均勻即可

大音爆紅運營

冬天，正是吃大白菜的時候，清香甘甜，非常好吃。咱們四川人經常做醋溜白菜吃，清香美食，吃起來微微帶酸、微微帶辣、微微回甜，味道非常好。醋溜白菜也是一道非常好的下飯菜。醋溜白菜的做法很簡單，簡單幾下就能做好。醋溜白菜主要是以白菜、香醋為主要食材烹飪而成，根據每個人喜好添加幹辣椒、紅椒、青椒等其他的一些食材。今天，就和大家分享一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】

【準備食材】：白菜1顆（太大顆的白菜就用半顆，能炒一盤的分量就行）、一小勺香醋、一小勺芡粉、適量食鹽、少許醬油、幾個乾紅辣椒、幾瓣蒜、幾顆乾花椒、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】

• 1、先把大白菜外面的老葉去掉，再把白菜直接切成幾大段放入水裡，根部的地方單獨摘一下，然後一起清洗反覆清洗2遍，撈出過濾掉水分。

• 2、把蒜拍碎。幹辣椒剪一下。

• 3、準備小碗：放入一小勺芡粉、一小勺食鹽、一小勺雞精、香醋一小勺、生抽少許、適量清水攪拌均勻。

• 4、起鍋放入適量植物油，煎出青煙，放入蒜末、乾紅辣椒、乾花椒煎出香味，放入大白菜翻炒斷生，先放上一小勺香醋炒幾下。

• 5、最後，大火收下汁，放入剛剛調好的芡粉汁翻炒均勻，出鍋裝盤。

醋溜白菜就簡單幾步做好了。咱們家喜歡用點水澱粉收下汁，主要大白菜能炒出很多汁。大白菜炒熟之後，放上少許香醋，這個時候要炒久一點，把大白菜充分炒熟一些。個人感覺大白菜炒得久一些會更入味，口感更軟香一些。那麼做好醋溜白菜需要掌握哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、白菜可以直接切成幾個大段，然後清理的時候，再把白菜分成小片，這樣更快，操作更簡單。當然清洗的時候，要注意水要多，反覆清洗2遍。因為炒白菜的時候很容易炒出白菜含有的水分，所以咱們清洗好之後，一定要把水過濾掉，不能讓鍋裡的水分太多。

• 2、放點幹辣椒、乾花椒、蒜末熗鍋，把油熗得更香，更好吃。

• 3、炒白菜要一直保持大火，快速翻炒，把水分快速炒掉，更能把白菜炒熟。

• 4、白菜比較好入味，咱們喜歡把鹽味都放到芡粉汁裡，可以幫助收汁入味。如果不喜歡用芡粉，就直接放入鍋裡翻炒幾下即可。

【總結】

醋溜白菜的做法很簡單，把味道炒進白菜裡，把水分炒幹，白菜炒熟透一些，就能把醋溜白菜做的非常好吃了。至於酸味、辣味不必鍋中，有一種淡淡的口感即可。你喜歡怎麼炒醋溜白菜呢？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜？”這個問題，我的答案是：白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的關鍵。

白菜

俗話說：“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，中國本土原產的蔬菜，有著非常悠久的歷史，據考古研究發現，中國在距今6000-7000年以前就有了白菜的種植。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”

白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂鍋白菜粉絲，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，豬肉白菜燉粉條，熗拌白菜心，白菜餃子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特點，做法簡單，酸辣清脆，開胃下飯。

熘

熘是將原料投入芡汁中攪拌的一種烹調方法。熘的菜餚一般芡汁較寬。根據用料和第一個操作步驟的不同，熘還可分脆熘、滑熘和軟熘。醋溜白菜是提前調好芡汁，在白菜炒至斷生時，加入攪拌均勻烹飪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。

【醋溜白菜】

【食材】大白菜5片 大蒜 大蔥 幹辣椒 鹽 雞精 白糖適量 味極鮮1勺 香醋3茶匙 玉米澱粉適量

【製作方法】

1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小蘇打，這樣做可以去除白菜中的農殘，然後用清水多次洗淨乾淨控幹水，把菜幫部分用刀斜著切成片，這樣白菜幫子部分會更入味，把幹辣椒切成段。 大蔥切成蔥花，大蒜拍一下。

2.取一個空碗，碗中加入適量鹽，雞精，白糖，味極鮮，香醋，適量澱粉，攪勻備用。

3.把白菜幫子撿出來用熱水燙一下，然後撈出控幹水分，這樣可以讓白菜幫子更加清脆，鍋熱下底油，油稍微多些，下入蔥蒜幹辣椒爆香，待炒出香味。

4.加入白菜，開大火，快速翻炒，待白菜斷生時，加入兌好的汁，邊倒入料汁，邊快速翻炒，大概炒1分鐘，

5.等白菜上均勻的粘上芡汁，關火，裝盤。

成品圖

小貼士

1.白菜幫子不宜入味，所以切的時候要斜刀切，這樣可以增加白菜幫子的接觸面，容易入味。

2.白菜水分含量比較高，所以烹飪過程要快速，提前調好芡汁，讓白菜一邊熟化一邊入味。這樣做出來的白菜味道很好，口感更脆。

3.料汁中醋和味極鮮的比例是3勺醋，1勺味極鮮，這樣既能突出醋的酸味，又能提升菜的鮮味，白糖也起到了提鮮增香的作用。

4.調好的芡汁不要一下子倒進鍋裡，要慢慢的倒，根據實際情況決定芡汁的用量。

5.我用的是北京的青口大白菜，這個白菜顏色如其名，偏綠。不能吃辣的可以不放幹辣椒。

6.白菜幫子不容易熟，所以先提前處理一下，用開水燙一下，讓菜幫和菜葉能同時成熟。

結語

醋熘白菜是一道非常簡單的家常下飯菜，喜歡的朋友可以跟著做做，多加練習，你也可以做出好吃的醋熘白菜，只要掌握好製作要點。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

醋熘白菜的做法是什麼？

大家好，我是【小小脆的日常】，對於這個問題我的回答是：回答這個問題之前，我們先來做個名詞拆分解釋吧，醋溜白菜可拆分為“醋”“熘”“白菜”三個詞，“醋”肯定都知道就是生活中常見的一種調味品，因為醋遇熱會揮發，所以做醋溜白菜我會更建議用味道更濃烈的陳醋。然後再來說“熘”，醋溜白菜和普通炒白菜不一樣，就在於“熘”這個工藝，它是開始於南北朝時期的一種烹調方法，類似於炒，但與炒不同的是，它的料汁裡會摻入適量的澱粉，有個輕微掛糊的效果。最後說說白菜吧，醋溜白菜一般是選用大白菜，就是超市最便宜，個子大的那種，每年霜降之後，受過打霜的白菜是最甜的。

聊完醋溜白菜的名詞拆分，相信你一定對這道菜有了一個新的認識，下面我就來分享下我的醋溜白菜的做法吧，希望你會有所啟發。

——所需食材——

【主料】大白菜1/4顆

【配料】陳醋、鹽、白糖、花椒適量、幹辣椒3顆、蒜、澱粉

——製作步驟——

第一步：處理食材

1.將白菜洗乾淨，取1/4的量，然後，將白菜杆和白菜葉分開，白菜杆斜刀切成薄片，白菜葉用手撕成小碎片，分開裝到兩個碗裡。

2.蒜切片，幹辣椒切段

第二步：正式製作

1.準備料汁，碗中放入1小勺澱粉加入適量清水調勻，然後加入1勺陳醋攪勻

2.熱鍋倒油，放入蒜瓣、花椒和幹辣椒炒香，然後下白菜杆翻炒，待白菜杆稍稍變軟，即可倒入白菜葉一起翻炒，放入適量的鹽、白糖、1勺陳醋，繼續翻炒。

3.待白菜完全變軟後，將剛才準備的料汁倒進去快速翻炒，料汁均勻裹到白菜上，即可關火出鍋啦。

問答環節

1.為什麼陳醋要放兩次？

答：因為醋遇熱容易揮發，第一勺醋進行一個初調味，它在翻炒的過程中會揮發掉一部分，第二勺醋放在起鍋之前來增加酸的感覺。

2.澱粉為什麼只能是一小勺？

答：澱粉太多，鍋內的湯汁會迅速被凝結成稠稠的藕粉狀，無論從顏值還是口感上都會差很多，所以澱粉的用量一定要把控住。

3.白菜杆為什麼要斜刀切薄片？

答：白菜杆不容易入味，切成薄薄的樣子，就是為了讓它更容易入味哦。

生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治癒生活，守候那個愛吃的你。希望這份回答能幫到你，喜歡我就關注我吧，歡迎留言互動哦。

小小脆的日常

怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：光從提問者提的問題“怎樣才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？”這一問來看，題主還是問的比較內行的。因為正常角度而言，大多數人講到“醋熘白菜”都是問的“醋溜白菜”而非火字旁的“醋熘白菜”，雖然說這兩道菜名只是單單差了一個字，但就是因為這一個字，就能讓兩種菜品的“含義理解”以及“成品製作步驟”完全不同，在味道上，自然也就變得相差懸殊。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“醋熘白菜”——也叫醋溜白菜，由於諧音且易識別而導致醋溜白菜菜名用得更多，這是一道漢族名菜，屬於魯菜菜系，一般主要是以大白菜的菜梗或帶葉菜梗為主料，乾紅辣椒、蒜瓣、醋、糖、醬油、鹽等配料調料為輔料，通過大火爆炒並同時調味烹飪而成，由於成品具有酸、甜、鹹、辣、香、脆、多汁、營養豐富且價格便宜、易得等諸多優點而備受大眾喜愛，目前醋熘白菜也是一道大眾家常菜，話不多說下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

“醋溜白菜”和“醋熘白菜”有何不同？

答：........光從發音上來講，二者沒有任何區別，而如果從字面上對比，也就只有一個“熘”字的不同，那麼又為何會說出兩者就有著完全不同的含義理解以及成品製作步驟的話來呢？

其實醋熘白菜之所以要叫“醋熘白菜”，其主要原因是因為這道菜的成功要點就在於“醋的使用”，雖然說同學們在正常烹飪醋熘白菜這道菜時，除了加醋以外還會加糖、鹽、生抽等一系列調味料調味，但是要想把一道醋熘白菜做的美味誘人、酸甜開胃又解饞，其關鍵調味料依舊取決於“醋的使用”。明白了醋的重要性以後，咱們下面再來回看這2道菜名就會非常容易理解了。

• “醋溜白菜”和“醋熘白菜”，前者的“溜”字意思非常簡單明瞭，字面理解就是要把醋這種液體直接炒入白菜內即為醋溜白菜；而再反觀後者的“熘”字，由於是火字旁，而醋本身是液體，所以對於小白理解起來相對會有些不明白，而如果是有一定烹飪基礎的同學，則理解起來同樣比較容易，其主要含義就是要把醋這種調味料，必須先用高溫燙出醋香，再炒入白菜才成醋熘白菜，由此可見，雖說2種菜品只是相隔一個字的不同，但由於後者在做法上多出了更多細節，炒出了醋香，所以最終會導致2種菜品做出來的味道截然不同。
  

下面為了更好的讓同學們明白如何簡單有效的做出一道美味解饞的醋熘白菜，小麟哥把醋熘白菜的詳細做法分享到下面，步驟簡單但乾貨滿滿，歡迎大家收藏學習製作。

【“醋熘白菜”——家常正確做法詳解版】——特點：醋香誘人、酸甜爽口、嫩脆多汁、下飯下酒、做法簡單、一看就會。

【主料】：大白菜黃色菜心1顆（這裡建議首選黃色菜心部分製作，味道最好）

【配料】：大蒜半顆、乾紅辣椒4個（配料只要2料，簡單才能吃出白菜的本味香甜）

【調料】：水、生抽、陳醋（這裡醋一定要用陳醋，不要用白醋）、白糖（不吃糖的同學可用蠔油代替）、雞精（可不加，主增鮮）、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把白菜一片片摘分下來用清水沖洗乾淨，然後用菜刀將菜幫和菜葉分開，菜葉直接切成4釐米寬的小片，而菜幫則用斜刀片著切，也片成4釐米左右的小片，分開裝盤備用。——（注意，這裡菜幫和菜葉一定要分開切分開盛放）。

②：大蒜拍松去皮切末，乾紅辣椒沖洗一遍瀝乾切小段，備用。——（注意，這裡乾紅辣椒要記得洗一遍再炒）。

③：下面來調汁，取一干淨小碗，依次加入生抽1湯匙、白糖半湯匙、雞精1小勺、食鹽2小勺，清水1湯匙拌勻成黑色醬汁，備用。——（注意，這裡調味料內不要加醋，醋需要單獨用）。

④：起鍋加入適量的食用油晃鍋潤滿鍋底，中火燒至五成熱下入蒜末乾紅辣椒炒出香辣味，然後轉大火先下入白菜幫快速翻炒2分鐘。——（注意，這裡熱鍋剛開始不用熱的太高，但下入白菜幫後就要馬上轉大火炒，後面解釋原理）。

⑤：炒至白菜幫稍微發軟以後，下入白菜葉繼續翻炒30秒，然後沿鍋邊烹入陳醋一湯匙，先燙出明顯醋香味，然後再快速翻炒白菜讓醋香味完全炒入白菜內。——（注意，這裡陳醋要單獨先下，並且是沿鍋加入出香味才翻炒，後面解釋）。

⑥：繼續略炒幾下至白菜幫斷生，將調好的調味汁下鍋快速翻炒防止白菜糊鍋，略炒15秒至醬汁出香且和白菜混合均勻即可出鍋裝盤。——（注意，這裡調味汁下鍋時也要稍微熱一會兒炒出香味才能出鍋）。

出品圖：這樣一道醋香誘人、酸甜開胃、下飯下酒又營養解饞的醋熘白菜就炒好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼白菜幫要刀斜著切而白菜葉就不用？
  

答：........這一步是做好大白菜的實用小技巧，不管是做醋熘白菜還是普通的清炒白菜都很實用，由於本身白菜幫要比白菜葉更厚更難入味，所以單純是直接切的做法白菜幫的橫切面相對會太小，在烹飪過程中調味料只能通過兩側少許橫截面調味入味效果就會很差，白菜塊中心部位難以入味，因此在這裡改用斜刀片著切，則可以大大提高白菜幫兩側的橫截面積，從而提高白菜幫入味速度，因此建議大家一般炒白菜時均可使用此技巧。

• 2、為什麼乾紅辣椒一定要先洗一次才能用？
  

答：........這裡先提醒一下，正常家裡使用的乾紅辣椒建議都要先洗一次再用，理由有如下2點：一是目前外售的乾紅辣椒一般都是呈擺攤式進行售賣，在到手過程中難免會積累大量灰塵，所以直接烹飪非常不乾淨；二是乾紅辣椒本身水分極少，直接下鍋油炸比較容易炸糊，而先水洗一遍再油炸乾紅辣椒就能很好的過渡此問題，並且先水洗一遍的乾紅辣椒再油炸香辣味可以出來的更完整，所以推薦給大家使用。

• 3、為什麼炒白菜開始要中火而下白菜後要轉大火？
  

答：........雖說正常炒白菜都講究的大火快炒，但是家庭翻炒白菜火力相對並沒有飯店火力那樣覆蓋範圍廣闊，家庭火力一般集中在鍋底中心，所以不能像飯店那樣先下白菜炒軟再下配料爆香的炒，必須先下配料炸出香味再下白菜，否則後續加入的配料將難以再吃到鍋底高溫而無法炸出明顯的香辣味，但是如果要先下配料炒又要開始同時開大火，那麼極不耐熱的蒜末和幹辣椒段就會在下鍋一瞬間炒糊發黑，因此這裡為了保證兩全其美，唯有改變火力先開中火後轉大火的方式炒最適合家庭烹飪。

• 4、為什麼陳醋不能直接拌入調味汁內而要單獨先沿鍋邊淋入白菜？
  

答：........這裡這一步是做好醋熘白菜的關鍵步驟，陳醋一定要單獨使用而不能加入調味汁內，理由如下：前面已經反覆強調過做好醋熘白菜的核心就是要炒出誘人的醋香味，因此陳醋要是像其他調味料一樣混合一起下鍋，那麼陳醋的受熱相對就會減少許多，陳醋的鮮香味難以在短時間的調味過程中激發出來，因此這樣炒出來的白菜相對醋香味會比較夾生，不夠醇香自然，聞著會比較刺鼻一些；而如果是將白醋先單獨沿鍋邊下入白菜，由於鍋邊下入整體陳醋最先接觸的依舊是高溫的油鍋，並且陳醋下鍋後還要稍微靜置一兩秒燙出醋香味後才翻炒白菜，這樣就可以最大程度上保證陳醋的生醋味得到揮發只留下誘人的醋香，不會刺鼻反而特別誘人，這樣炒出來的白菜才能做到酸甜適口，鮮香十足，因此這一步在這裡重點強調一下，也特別推薦給同學們上手嘗試一下，體驗一下氣味和味道上的差距。

——》醋熘白菜之“技術小Tips”：

（1）做醋熘白菜時，最好是首選大白菜的中心黃色菜心部分製作，這樣的部位不會特別耐熱，容易大火炒熟也容易調味出鍋，口感也嫩脆的剛剛好（如果是用的外層白菜，菜幫水分較多質地較硬，很難在大火中快速炒熟，因此會相對很容易炒糊）。

（2）做醋熘白菜一定要首選陳醋而非白醋，因為白醋的醋味過於明顯，炒入白菜會影響白菜的清香，且白醋的醋香味不如陳醋誘人，即使燙出醋香味也不如陳醋那麼鮮香自然。

（3）做醋熘白菜一定要先炒白菜幫後下白菜葉，因為白菜幫更難炒熟。

（4）調味汁內一定要記得加少許的水，由於所有調味汁本身水分含量都比較少，所以大火下鍋調味時比較容易出現過熱發苦，因此先少加一點水拌勻調味料再下鍋可以極大程度避免糊鍋的現象發生，另外白菜炒出來吃著還能更加多汁爽口。

（5）做醋熘白菜由於全程都是講究大火快炒出鍋，要保留住白菜最多的汁水和鮮香，所以在調味方面，建議同學們除了陳醋需要單獨下鍋燙出醋香味以外，其他調料都先混合成一碗醬汁再下鍋調味增快效率為佳，否則等你一步步下調料的過程中，白菜可能就已經因為高溫而失水過多發黑糊鍋發苦了（新手同學建議先單從白菜梗的選材來開始製作，這樣炒白菜不易糊鍋）。

結語

“百菜不如白菜”，其實一道看似簡單的醋熘白菜要想做的特別好吃也並非大家想象的那麼簡單，同學們除了要學會多加上手嘗試以外，一定要學會烹飪過程中的步驟原理，這樣才能更快且更加無誤的一次就做出全家人都嘴饞不已的“醋熘白菜”！您覺得呢？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

醋溜白菜的做法是什麼？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。白菜是百姓之菜，是我們的家常菜，現在冬季正是吃白菜的季節。白菜經濟實惠，營養豐富，讓人喜愛。

白菜的做法也有很多種，那麼醋溜白菜是怎麼做呢？醋溜白菜的話我覺的首先要選擇白菜幫，最好是不帶一點葉子。其次是要調好醋溜汁，白菜幫的味道一般都比較單一，所以要調好汁料的味道，這樣做好的白菜幫才能入味。最後是要用大火炒制，這樣白菜幫不會出過多的水，吃起來就比較清脆。下面就來看看醋溜白菜的具體做法。

醋溜白菜——酸辣適口，清脆美味，是一道既實惠又好吃的下飯菜

【食材】：白菜1棵

【調料】：蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、幹辣椒2個、生抽1勺、醋2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、雞精1匙、鹽少許、澱粉1勺

【美食步驟】：

1、將白菜的外層扒下來，然後去掉白菜葉，兩邊殘留的小葉子也用刀切掉，然後將白菜幫清洗乾淨，瀝乾水分，用刀將白菜幫斜著切成片狀，放入盤子裡。

tips：我們選用白菜幫，白菜葉可以留著炒其他菜，白菜幫還要用刀斜著切成片狀

2、將蔥從中間切開，然後切成蔥花，姜去皮切成片，蒜用刀拍松切碎，然後拿一個小碗，加入1勺生抽、2勺醋、半勺老抽、1勺糖、1匙雞精、1勺料酒、少許鹽、1勺澱粉和適量的清水，用筷子攪拌均勻備用。

tips:加入的調料比較多，所以最好是先將調料倒入碗裡調成料汁，後面炒白菜幫時一起倒入

3、熱油鍋，油熱後，將蔥薑蒜和幹辣椒放入鍋中炒出香味，然後將切好的白菜幫倒入鍋中，大火翻炒均勻，炒至白菜變軟。

tips：辣椒可以提前掰碎，這樣吃起來比較入味，白菜幫如果想快點變軟，可以加少許鹽

4、將調好的料汁倒入鍋中，翻炒入味，最後大火收汁，盛入盤中，就可以享用了。

醋溜白菜之小貼士

1、白菜幫要斜切成片狀，這樣更容易炒熟，而且暴露面比較大，可以沾上更多的料汁，吃起來比較入味。

2、料汁裡醋要多加一點，還要加一些澱粉，這樣倒入鍋中後，料汁會更容易粘附在白菜幫上面，吃起來更美味。

3、炒白菜幫時一定要用大火，這樣才能使白菜幫保留水分，吃起來脆嫩，炒的時候可以加一點鹽，使白菜幫變軟，但是鹽一定要少。

4、白菜幫炒熟後可以根據自己口味加上一些香菜、小蔥和蒜苗點綴一下。

結語

以上就是我給大家介紹的醋溜白菜，酸辣適口，非常美味，關鍵是經濟實惠，買一顆白菜可以做出多種口味的菜品，想吃醋溜白菜的就試一下。

娜妮家常味

醋溜白菜的做法

食材：

白菜、大蒜、蔥、姜、生抽、醋、鹽、糖、花椒、乾紅椒、火麻油

步驟：

1、準備食材，將白菜斜刀片成薄片。

2、片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

3、鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。

4、鍋中亦舒堂火麻油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入乾紅椒段略炒。

5、加入蔥薑蒜煸炒香，然後加入白菜幫翻炒。

6、炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。

7、快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。

8、使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。

一枚紅豆角

你好，很高興回答你這個問題。怎樣才能做出一道好吃的醋溜白菜呢？白菜因其物美價廉深受大家的喜愛。白菜的做法有很多，可以包餃子、燉湯、吃火鍋，還可以炒酸辣白菜、醋溜白菜等等。下邊，我就向大家介紹一下醋溜白菜的做法。

原料:

白菜1斤、幹辣椒3個、生薑1小塊、大蔥1根、大蒜5瓣、鹽8克、味精5克、雞精5克、白糖5克、白醋10克、菜油40克。

做法:

1.白菜洗淨，用刀將白菜杆拍破。然後切成片。

2.幹辣椒切成段、生薑切成片、大蒜切成片、大蔥切成段。

3.鍋燒熱，倒入油。油熱後下入幹辣椒段、薑片、蒜片、蔥段炒出香味。倒入白菜，加入鹽、味精、雞精、白糖、白醋。中火翻炒至白菜熟後即可出鍋裝盤。

注意事項:

1.切白菜的時侯一定要打斜刀，將白菜粗杆片的薄些。這樣炒時更容易炒熟，也更入味。

2.炒白菜最好用中火，火大了容易炒糊。火小了白菜會出水，湯汁多影響菜品質量。

以上就是我對怎樣才能做出一道好吃的醋溜白菜呢？的回答。希望可以幫助到你。

川陝美食坊

大家好我是食味四季，我的回答是:

醋溜白菜是一道看似簡單，卻有著很多烹飪秘訣的家常菜無論是選料，調碗汁，還是烹飪手法都有很多技巧可言。今天就把這道菜的做法分享大家

食之材☞所需材料

主料:大白菜一顆

調料:米醋2勺，，醬油1勺半，水澱粉4勺，鹽1克，蔥，幹辣椒，糖少許，

味之法☞具體做法

1.食材處理，白菜切塊，蔥切成丁，，幹辣椒切成小段，備用。

2.調碗汁，碗中加米醋，醬油，糖，鹽，澱粉，水均勻調成芡汁。

3.開始製作，熱油鍋，放入辣椒，蔥炒香，然後加入白菜，煸走水氣，淋入芡汁，出鍋前加入少許醋即可。

味之決☞秘訣叨叨叨

1.關於選料，白菜大致分為，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而製作醋熘白菜最好選用玉田白菜，因為其體形修長，水分較大，重點是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳選擇。

2.食材處理，為什麼要去菜葉，選擇白菜幫來做這道菜呢，首先不就應該白菜吃的是爽脆的口感，再有就是買相比較好，如果說葉子的話加熱一會兒就蔫了，

3.食材再處理，切白菜幫的時候要斜著切成磨刀片，這樣白菜接觸面積大，便於入味。

4.調料比例，鹽少許即可，加鹽只是為了有少許底味，醋與糖的比例為5:1，水澱粉和水的比例為4:5。最好選擇米醋。

季之結☞美味可口

醋溜白菜是一道十足的家常菜，更是一道十足的下飯菜，口感脆爽，鹹鮮中稍微帶著醋的酸又略帶一些回甜，這道菜不知道你能吃幾碗米飯呢？

食味四季☞家常美味

最家常的是好吃的，往往看似簡單的食材，經過別樣的處理，就能造就不一般的美味，而醋熘白菜就是這麼個理，怎麼樣你學會了嗎？愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答可以點擊我的關注，歡迎大家評論，點贊，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

關鍵字: 菜餚 白菜 做法