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本期导读：醋熘白菜的做法是什么？

白菜是生活中比较常见的食材，特别是冬天来临的时候，新鲜白菜大量上市。去菜场买两棵回来，简单的一炒，就是一道非常美味的菜肴。

白菜除了最常见的炒食外，其实还有很多做法，像干煸白菜，醋熘白菜，炖白菜，腌辣白菜等，特别是这道醋熘白菜是家里上桌率最高的菜肴。白菜酸辣适口，清甜爽脆，特别地开胃，全家人都喜欢吃。

“馏”作为烹饪方式的一种，其实和炒的做法相似，只不过增加了“调酱汁”这一步骤，最大的优点就是“勾芡”，不仅有酱汁还有淀粉。借助水淀粉的粘性包裹住酱汁的味道，充分粘附在白菜上，使得白菜水分流失少，润滑适口，充分入味，成菜酸爽开胃。

制作醋熘白菜并不复杂，先经过滑油激发出配料的香味（滑油是指4成油温下加热的做法），再大火炒制菜帮子七成熟的时候下入菜叶去生，即刻加入调好的酱汁勾芡调味，一道美味的醋熘白菜即可上桌。

》》那么怎样才能做好一道醋熘白菜呢？看似一道普通的菜肴，其实要做到好吃美味营养，有些细节和方法还是要去注意的。

首先：菜帮子和菜叶要分开炒制，先炒菜帮再炒菜叶，这样不会将白菜炒老，保证鲜嫩。

其次：炒制的时候要大火快炒，既能保证白菜的脆感，又能保全其营养。

其三：加酱汁勾芡的时候要掌握好火候时间，不至于菜肴出水过多。

下面就进入制作时间，为大家分享这道美味的【醋熘白菜】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【醋熘白菜】---

【主料】大白菜2棵

【配料】生姜1块，蒜瓣2粒，干辣椒2条，淀粉少许

【调料】食用油、食盐适量；生抽5克、米醋30克、白糖3克、

---开始制作---

第一步：白菜初处理

买回的白菜撇掉外层的老叶黄叶，切掉根部。将白菜撇成一片一片的，放于面盆中，加清水淹过白菜，加1勺食盐化开，浸泡2分钟。时间到，捞起白菜再过一遍清水，洗干净即可捞起沥干水分。将菜帮子和菜叶分开来切，菜帮切成合适小块，菜叶手撕两半即可，分开装起。

第二步：调制芡汁

准备一只碗，加生抽5克、米醋30克、白糖3克、食盐小半勺，1勺淀粉，混合后充分搅匀化开，调成酱汁。顺便将生姜去皮切丝，蒜瓣拍散，干辣椒切小段分开备用。

第三步：做醋熘白菜

净锅后烧干锅中水分，加2勺油。开中火，油温烧至4成（有冒泡没有起烟的时候），下入姜丝、蒜瓣、干辣椒段煸炒出香味。倒入白菜帮，开大火快速翻炒至菜帮变软，有少量的水分渗出，这个时候菜帮已经熟到7成，再倒入菜叶，继续翻炒至菜叶发软，说明菜叶已经熟了大半。顺势倒入酱汁，快速炒匀即可起锅。

【成品图】出锅的时候有一股酸香的刺鼻味，菜色油亮。吃一口，酸爽微辣的口感，菜帮脆爽清甜，菜叶软和适口，非常下饭。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么我做的醋熘白菜水分很多，而且还有一股菜腥味。

》》不管是馏白菜还是炒其它的蔬菜，烹饪过程有一点非常重要，那就是火候要大，速度要快。

火候够大，才能在最短的时间内将蔬菜做熟，保证蔬菜出水少，营养流失少，做到蔬菜脆爽鲜嫩。翻炒蔬菜的速度要快，让蔬菜接触热源充分，这样才能将蔬菜每个部分都能充分做熟。

如果你做的醋熘白菜，水分很多，很大程度上是火候不够大。如果火候不够，馏白菜的过程中白菜与高温需要接触较长时间才能充分做熟。但是时间越久，白菜失水就越多。如果温度不够，部分生水没有完全烧开，生水就混合在菜肴里面，吃起来就会有一股菜腥味。

（2）做醋熘白菜，白菜要先焯水吗？

在生活中有些蔬菜在烹饪前是需要提前焯水的，那是因为蔬菜本身的“生涩味”比较重，焯水才能较好地去其涩味。但是大白菜是比较清甜的一种蔬菜，就算是生吃也是可以的，因此做这道菜不用焯水。

如果焯水了，大白菜就会提前发蔫，肉质变软，破坏了白菜的纤维结构。如果水温过高，会改变细胞特性。再拿去醋熘，白菜出水就会更严重，做出来的菜肴水分过多，醋熘白菜吃起来就没有脆感，营养也较差。当然烹饪的时间长了，醋熘白菜还会“脓”掉，营养就几乎损失殆尽。

（3）醋熘白菜的酱汁为什么要提前配制？在炒的过程中可以下入调料勾芡吗？

提前调制酱汁并不是硬性要求，但是做这道菜讲究的是大火快炒，要求一气呵成，就是做菜中间不要停留，做出来的醋熘白菜才比较鲜嫩脆爽。

如果中间停下来分步骤添加调料，特别是含盐量的调料，这种调料遇到白菜后，盐分渗进白菜细胞容易导致白菜失水加快，提前发蔫，特别是菜帮子会变软不脆。整道菜水分就比较多，白菜的营养元素和调料的味道都流失到菜水里面去了，白菜就没有什么营养，味道也较淡。

所以，有经验的厨师，烹饪蔬菜的时候都是最后添加调料就是这个道理，能最大限度保证食材的营养和入味。

---醋熘白菜制作之“技术TIPS"---

（1）白菜浸泡在水中不要停留过多的时间，因为白菜含有丰富的水溶性维生素，在水中浸泡时间越长，营养元素就流失比较多。如果不是为了消除农药残留，稍微洗一下就要将水分沥干甩干。

（2）酱汁的配比中，醋的量一定要多一些，这样才能做出酸爽的味道。由于加了较多的生抽，因此食盐的量要少些，避免整道菜过咸。

（3）做这道菜，白菜帮子要先下锅，炒至帮子发软再下入菜叶；整个过程要大火快炒，这样才能最大限度保证整道菜的脆爽和营养。

（4）醋熘白菜，酱汁一定要提前准备好，在白菜即将起锅的时候再下入酱汁勾芡，菜肴的品相好，口感好，入味好。

--》》结语

其实做一道醋熘白菜还是蛮简单的，在制作上要求掌握好火候，注意放酱汁勾芡的时间，你也能做出一道美味的醋熘白菜。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

1.白菜洗净，去除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿

2.锅中倒入油，烧至5成热时，放入干红辣椒段爆香

3.然后放入葱花，随后倒入白菜片翻炒1、2分钟

4.放入醋调味

5.加入少许酱油

6.加入白糖提鲜

7.白菜片开始变软时，加入盐调味

8.白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡

9.最后淋入香油，翻炒均匀即可

大音爆红运营

冬天，正是吃大白菜的时候，清香甘甜，非常好吃。咱们四川人经常做醋溜白菜吃，清香美食，吃起来微微带酸、微微带辣、微微回甜，味道非常好。醋溜白菜也是一道非常好的下饭菜。醋溜白菜的做法很简单，简单几下就能做好。醋溜白菜主要是以白菜、香醋为主要食材烹饪而成，根据每个人喜好添加干辣椒、红椒、青椒等其他的一些食材。今天，就和大家分享一下醋溜白菜的做法。

【醋溜白菜】

【准备食材】：白菜1颗（太大颗的白菜就用半颗，能炒一盘的分量就行）、一小勺香醋、一小勺芡粉、适量食盐、少许酱油、几个干红辣椒、几瓣蒜、几颗干花椒、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】

• 1、先把大白菜外面的老叶去掉，再把白菜直接切成几大段放入水里，根部的地方单独摘一下，然后一起清洗反复清洗2遍，捞出过滤掉水分。

• 2、把蒜拍碎。干辣椒剪一下。

• 3、准备小碗：放入一小勺芡粉、一小勺食盐、一小勺鸡精、香醋一小勺、生抽少许、适量清水搅拌均匀。

• 4、起锅放入适量植物油，煎出青烟，放入蒜末、干红辣椒、干花椒煎出香味，放入大白菜翻炒断生，先放上一小勺香醋炒几下。

• 5、最后，大火收下汁，放入刚刚调好的芡粉汁翻炒均匀，出锅装盘。

醋溜白菜就简单几步做好了。咱们家喜欢用点水淀粉收下汁，主要大白菜能炒出很多汁。大白菜炒熟之后，放上少许香醋，这个时候要炒久一点，把大白菜充分炒熟一些。个人感觉大白菜炒得久一些会更入味，口感更软香一些。那么做好醋溜白菜需要掌握哪些技巧呢？

【做法技巧分享】

• 1、白菜可以直接切成几个大段，然后清理的时候，再把白菜分成小片，这样更快，操作更简单。当然清洗的时候，要注意水要多，反复清洗2遍。因为炒白菜的时候很容易炒出白菜含有的水分，所以咱们清洗好之后，一定要把水过滤掉，不能让锅里的水分太多。

• 2、放点干辣椒、干花椒、蒜末炝锅，把油炝得更香，更好吃。

• 3、炒白菜要一直保持大火，快速翻炒，把水分快速炒掉，更能把白菜炒熟。

• 4、白菜比较好入味，咱们喜欢把盐味都放到芡粉汁里，可以帮助收汁入味。如果不喜欢用芡粉，就直接放入锅里翻炒几下即可。

【总结】

醋溜白菜的做法很简单，把味道炒进白菜里，把水分炒干，白菜炒熟透一些，就能把醋溜白菜做的非常好吃了。至于酸味、辣味不必锅中，有一种淡淡的口感即可。你喜欢怎么炒醋溜白菜呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜？”这个问题，我的答案是：白菜的切法，醋熘汁的配比，炒白菜的火候是做出一道醋熘白菜的关键。

白菜

俗话说：“百菜不如白菜”.白菜清甜脆嫩，是蔬菜之王，中国本土原产的蔬菜，有着非常悠久的历史，据考古研究发现，中国在距今6000-7000年以前就有了白菜的种植。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

白菜的做法有很多，炒白菜，白菜豆腐，砂锅白菜粉丝，白菜肉卷，醋熘白菜，辣白菜，猪肉白菜炖粉条，炝拌白菜心，白菜饺子，白菜包子等等。其中醋熘白菜最有特点，做法简单，酸辣清脆，开胃下饭。

熘

熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘。醋溜白菜是提前调好芡汁，在白菜炒至断生时，加入搅拌均匀烹饪的方法。下面分享一下醋熘白菜的做法。

【醋溜白菜】

【食材】大白菜5片 大蒜 大葱 干辣椒 盐 鸡精 白糖适量 味极鲜1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉适量

【制作方法】

1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小苏打，这样做可以去除白菜中的农残，然后用清水多次洗净干净控干水，把菜帮部分用刀斜着切成片，这样白菜帮子部分会更入味，把干辣椒切成段。 大葱切成葱花，大蒜拍一下。

2.取一个空碗，碗中加入适量盐，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，适量淀粉，搅匀备用。

3.把白菜帮子捡出来用热水烫一下，然后捞出控干水分，这样可以让白菜帮子更加清脆，锅热下底油，油稍微多些，下入葱蒜干辣椒爆香，待炒出香味。

4.加入白菜，开大火，快速翻炒，待白菜断生时，加入兑好的汁，边倒入料汁，边快速翻炒，大概炒1分钟，

5.等白菜上均匀的粘上芡汁，关火，装盘。

成品图

小贴士

1.白菜帮子不宜入味，所以切的时候要斜刀切，这样可以增加白菜帮子的接触面，容易入味。

2.白菜水分含量比较高，所以烹饪过程要快速，提前调好芡汁，让白菜一边熟化一边入味。这样做出来的白菜味道很好，口感更脆。

3.料汁中醋和味极鲜的比例是3勺醋，1勺味极鲜，这样既能突出醋的酸味，又能提升菜的鲜味，白糖也起到了提鲜增香的作用。

4.调好的芡汁不要一下子倒进锅里，要慢慢的倒，根据实际情况决定芡汁的用量。

5.我用的是北京的青口大白菜，这个白菜颜色如其名，偏绿。不能吃辣的可以不放干辣椒。

6.白菜帮子不容易熟，所以先提前处理一下，用开水烫一下，让菜帮和菜叶能同时成熟。

结语

醋熘白菜是一道非常简单的家常下饭菜，喜欢的朋友可以跟着做做，多加练习，你也可以做出好吃的醋熘白菜，只要掌握好制作要点。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

乡乡小厨

醋熘白菜的做法是什么？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：回答这个问题之前，我们先来做个名词拆分解释吧，醋溜白菜可拆分为“醋”“熘”“白菜”三个词，“醋”肯定都知道就是生活中常见的一种调味品，因为醋遇热会挥发，所以做醋溜白菜我会更建议用味道更浓烈的陈醋。然后再来说“熘”，醋溜白菜和普通炒白菜不一样，就在于“熘”这个工艺，它是开始于南北朝时期的一种烹调方法，类似于炒，但与炒不同的是，它的料汁里会掺入适量的淀粉，有个轻微挂糊的效果。最后说说白菜吧，醋溜白菜一般是选用大白菜，就是超市最便宜，个子大的那种，每年霜降之后，受过打霜的白菜是最甜的。

聊完醋溜白菜的名词拆分，相信你一定对这道菜有了一个新的认识，下面我就来分享下我的醋溜白菜的做法吧，希望你会有所启发。

——所需食材——

【主料】大白菜1/4颗

【配料】陈醋、盐、白糖、花椒适量、干辣椒3颗、蒜、淀粉

——制作步骤——

第一步：处理食材

1.将白菜洗干净，取1/4的量，然后，将白菜杆和白菜叶分开，白菜杆斜刀切成薄片，白菜叶用手撕成小碎片，分开装到两个碗里。

2.蒜切片，干辣椒切段

第二步：正式制作

1.准备料汁，碗中放入1小勺淀粉加入适量清水调匀，然后加入1勺陈醋搅匀

2.热锅倒油，放入蒜瓣、花椒和干辣椒炒香，然后下白菜杆翻炒，待白菜杆稍稍变软，即可倒入白菜叶一起翻炒，放入适量的盐、白糖、1勺陈醋，继续翻炒。

3.待白菜完全变软后，将刚才准备的料汁倒进去快速翻炒，料汁均匀裹到白菜上，即可关火出锅啦。

问答环节

1.为什么陈醋要放两次？

答：因为醋遇热容易挥发，第一勺醋进行一个初调味，它在翻炒的过程中会挥发掉一部分，第二勺醋放在起锅之前来增加酸的感觉。

2.淀粉为什么只能是一小勺？

答：淀粉太多，锅内的汤汁会迅速被凝结成稠稠的藕粉状，无论从颜值还是口感上都会差很多，所以淀粉的用量一定要把控住。

3.白菜杆为什么要斜刀切薄片？

答：白菜杆不容易入味，切成薄薄的样子，就是为了让它更容易入味哦。

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。

小小脆的日常

怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：光从提问者提的问题“怎样才能做出一道好吃的醋熘白菜呢？”这一问来看，题主还是问的比较内行的。因为正常角度而言，大多数人讲到“醋熘白菜”都是问的“醋溜白菜”而非火字旁的“醋熘白菜”，虽然说这两道菜名只是单单差了一个字，但就是因为这一个字，就能让两种菜品的“含义理解”以及“成品制作步骤”完全不同，在味道上，自然也就变得相差悬殊。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“醋熘白菜”——也叫醋溜白菜，由于谐音且易识别而导致醋溜白菜菜名用得更多，这是一道汉族名菜，属于鲁菜菜系，一般主要是以大白菜的菜梗或带叶菜梗为主料，干红辣椒、蒜瓣、醋、糖、酱油、盐等配料调料为辅料，通过大火爆炒并同时调味烹饪而成，由于成品具有酸、甜、咸、辣、香、脆、多汁、营养丰富且价格便宜、易得等诸多优点而备受大众喜爱，目前醋熘白菜也是一道大众家常菜，话不多说下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

“醋溜白菜”和“醋熘白菜”有何不同？

答：........光从发音上来讲，二者没有任何区别，而如果从字面上对比，也就只有一个“熘”字的不同，那么又为何会说出两者就有着完全不同的含义理解以及成品制作步骤的话来呢？

其实醋熘白菜之所以要叫“醋熘白菜”，其主要原因是因为这道菜的成功要点就在于“醋的使用”，虽然说同学们在正常烹饪醋熘白菜这道菜时，除了加醋以外还会加糖、盐、生抽等一系列调味料调味，但是要想把一道醋熘白菜做的美味诱人、酸甜开胃又解馋，其关键调味料依旧取决于“醋的使用”。明白了醋的重要性以后，咱们下面再来回看这2道菜名就会非常容易理解了。

• “醋溜白菜”和“醋熘白菜”，前者的“溜”字意思非常简单明了，字面理解就是要把醋这种液体直接炒入白菜内即为醋溜白菜；而再反观后者的“熘”字，由于是火字旁，而醋本身是液体，所以对于小白理解起来相对会有些不明白，而如果是有一定烹饪基础的同学，则理解起来同样比较容易，其主要含义就是要把醋这种调味料，必须先用高温烫出醋香，再炒入白菜才成醋熘白菜，由此可见，虽说2种菜品只是相隔一个字的不同，但由于后者在做法上多出了更多细节，炒出了醋香，所以最终会导致2种菜品做出来的味道截然不同。
  

下面为了更好的让同学们明白如何简单有效的做出一道美味解馋的醋熘白菜，小麟哥把醋熘白菜的详细做法分享到下面，步骤简单但干货满满，欢迎大家收藏学习制作。

【“醋熘白菜”——家常正确做法详解版】——特点：醋香诱人、酸甜爽口、嫩脆多汁、下饭下酒、做法简单、一看就会。

【主料】：大白菜黄色菜心1颗（这里建议首选黄色菜心部分制作，味道最好）

【配料】：大蒜半颗、干红辣椒4个（配料只要2料，简单才能吃出白菜的本味香甜）

【调料】：水、生抽、陈醋（这里醋一定要用陈醋，不要用白醋）、白糖（不吃糖的同学可用蚝油代替）、鸡精（可不加，主增鲜）、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：先把白菜一片片摘分下来用清水冲洗干净，然后用菜刀将菜帮和菜叶分开，菜叶直接切成4厘米宽的小片，而菜帮则用斜刀片着切，也片成4厘米左右的小片，分开装盘备用。——（注意，这里菜帮和菜叶一定要分开切分开盛放）。

②：大蒜拍松去皮切末，干红辣椒冲洗一遍沥干切小段，备用。——（注意，这里干红辣椒要记得洗一遍再炒）。

③：下面来调汁，取一干净小碗，依次加入生抽1汤匙、白糖半汤匙、鸡精1小勺、食盐2小勺，清水1汤匙拌匀成黑色酱汁，备用。——（注意，这里调味料内不要加醋，醋需要单独用）。

④：起锅加入适量的食用油晃锅润满锅底，中火烧至五成热下入蒜末干红辣椒炒出香辣味，然后转大火先下入白菜帮快速翻炒2分钟。——（注意，这里热锅刚开始不用热的太高，但下入白菜帮后就要马上转大火炒，后面解释原理）。

⑤：炒至白菜帮稍微发软以后，下入白菜叶继续翻炒30秒，然后沿锅边烹入陈醋一汤匙，先烫出明显醋香味，然后再快速翻炒白菜让醋香味完全炒入白菜内。——（注意，这里陈醋要单独先下，并且是沿锅加入出香味才翻炒，后面解释）。

⑥：继续略炒几下至白菜帮断生，将调好的调味汁下锅快速翻炒防止白菜糊锅，略炒15秒至酱汁出香且和白菜混合均匀即可出锅装盘。——（注意，这里调味汁下锅时也要稍微热一会儿炒出香味才能出锅）。

出品图：这样一道醋香诱人、酸甜开胃、下饭下酒又营养解馋的醋熘白菜就炒好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么白菜帮要刀斜着切而白菜叶就不用？
  

答：........这一步是做好大白菜的实用小技巧，不管是做醋熘白菜还是普通的清炒白菜都很实用，由于本身白菜帮要比白菜叶更厚更难入味，所以单纯是直接切的做法白菜帮的横切面相对会太小，在烹饪过程中调味料只能通过两侧少许横截面调味入味效果就会很差，白菜块中心部位难以入味，因此在这里改用斜刀片着切，则可以大大提高白菜帮两侧的横截面积，从而提高白菜帮入味速度，因此建议大家一般炒白菜时均可使用此技巧。

• 2、为什么干红辣椒一定要先洗一次才能用？
  

答：........这里先提醒一下，正常家里使用的干红辣椒建议都要先洗一次再用，理由有如下2点：一是目前外售的干红辣椒一般都是呈摆摊式进行售卖，在到手过程中难免会积累大量灰尘，所以直接烹饪非常不干净；二是干红辣椒本身水分极少，直接下锅油炸比较容易炸糊，而先水洗一遍再油炸干红辣椒就能很好的过渡此问题，并且先水洗一遍的干红辣椒再油炸香辣味可以出来的更完整，所以推荐给大家使用。

• 3、为什么炒白菜开始要中火而下白菜后要转大火？
  

答：........虽说正常炒白菜都讲究的大火快炒，但是家庭翻炒白菜火力相对并没有饭店火力那样覆盖范围广阔，家庭火力一般集中在锅底中心，所以不能像饭店那样先下白菜炒软再下配料爆香的炒，必须先下配料炸出香味再下白菜，否则后续加入的配料将难以再吃到锅底高温而无法炸出明显的香辣味，但是如果要先下配料炒又要开始同时开大火，那么极不耐热的蒜末和干辣椒段就会在下锅一瞬间炒糊发黑，因此这里为了保证两全其美，唯有改变火力先开中火后转大火的方式炒最适合家庭烹饪。

• 4、为什么陈醋不能直接拌入调味汁内而要单独先沿锅边淋入白菜？
  

答：........这里这一步是做好醋熘白菜的关键步骤，陈醋一定要单独使用而不能加入调味汁内，理由如下：前面已经反复强调过做好醋熘白菜的核心就是要炒出诱人的醋香味，因此陈醋要是像其他调味料一样混合一起下锅，那么陈醋的受热相对就会减少许多，陈醋的鲜香味难以在短时间的调味过程中激发出来，因此这样炒出来的白菜相对醋香味会比较夹生，不够醇香自然，闻着会比较刺鼻一些；而如果是将白醋先单独沿锅边下入白菜，由于锅边下入整体陈醋最先接触的依旧是高温的油锅，并且陈醋下锅后还要稍微静置一两秒烫出醋香味后才翻炒白菜，这样就可以最大程度上保证陈醋的生醋味得到挥发只留下诱人的醋香，不会刺鼻反而特别诱人，这样炒出来的白菜才能做到酸甜适口，鲜香十足，因此这一步在这里重点强调一下，也特别推荐给同学们上手尝试一下，体验一下气味和味道上的差距。

——》醋熘白菜之“技术小Tips”：

（1）做醋熘白菜时，最好是首选大白菜的中心黄色菜心部分制作，这样的部位不会特别耐热，容易大火炒熟也容易调味出锅，口感也嫩脆的刚刚好（如果是用的外层白菜，菜帮水分较多质地较硬，很难在大火中快速炒熟，因此会相对很容易炒糊）。

（2）做醋熘白菜一定要首选陈醋而非白醋，因为白醋的醋味过于明显，炒入白菜会影响白菜的清香，且白醋的醋香味不如陈醋诱人，即使烫出醋香味也不如陈醋那么鲜香自然。

（3）做醋熘白菜一定要先炒白菜帮后下白菜叶，因为白菜帮更难炒熟。

（4）调味汁内一定要记得加少许的水，由于所有调味汁本身水分含量都比较少，所以大火下锅调味时比较容易出现过热发苦，因此先少加一点水拌匀调味料再下锅可以极大程度避免糊锅的现象发生，另外白菜炒出来吃着还能更加多汁爽口。

（5）做醋熘白菜由于全程都是讲究大火快炒出锅，要保留住白菜最多的汁水和鲜香，所以在调味方面，建议同学们除了陈醋需要单独下锅烫出醋香味以外，其他调料都先混合成一碗酱汁再下锅调味增快效率为佳，否则等你一步步下调料的过程中，白菜可能就已经因为高温而失水过多发黑糊锅发苦了（新手同学建议先单从白菜梗的选材来开始制作，这样炒白菜不易糊锅）。

结语

“百菜不如白菜”，其实一道看似简单的醋熘白菜要想做的特别好吃也并非大家想象的那么简单，同学们除了要学会多加上手尝试以外，一定要学会烹饪过程中的步骤原理，这样才能更快且更加无误的一次就做出全家人都嘴馋不已的“醋熘白菜”！您觉得呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

醋溜白菜的做法是什么？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。白菜是百姓之菜，是我们的家常菜，现在冬季正是吃白菜的季节。白菜经济实惠，营养丰富，让人喜爱。

白菜的做法也有很多种，那么醋溜白菜是怎么做呢？醋溜白菜的话我觉的首先要选择白菜帮，最好是不带一点叶子。其次是要调好醋溜汁，白菜帮的味道一般都比较单一，所以要调好汁料的味道，这样做好的白菜帮才能入味。最后是要用大火炒制，这样白菜帮不会出过多的水，吃起来就比较清脆。下面就来看看醋溜白菜的具体做法。

醋溜白菜——酸辣适口，清脆美味，是一道既实惠又好吃的下饭菜

【食材】：白菜1棵

【调料】：葱1段、姜1块、蒜5瓣、干辣椒2个、生抽1勺、醋2勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、鸡精1匙、盐少许、淀粉1勺

【美食步骤】：

1、将白菜的外层扒下来，然后去掉白菜叶，两边残留的小叶子也用刀切掉，然后将白菜帮清洗干净，沥干水分，用刀将白菜帮斜着切成片状，放入盘子里。

tips：我们选用白菜帮，白菜叶可以留着炒其他菜，白菜帮还要用刀斜着切成片状

2、将葱从中间切开，然后切成葱花，姜去皮切成片，蒜用刀拍松切碎，然后拿一个小碗，加入1勺生抽、2勺醋、半勺老抽、1勺糖、1匙鸡精、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉和适量的清水，用筷子搅拌均匀备用。

tips:加入的调料比较多，所以最好是先将调料倒入碗里调成料汁，后面炒白菜帮时一起倒入

3、热油锅，油热后，将葱姜蒜和干辣椒放入锅中炒出香味，然后将切好的白菜帮倒入锅中，大火翻炒均匀，炒至白菜变软。

tips：辣椒可以提前掰碎，这样吃起来比较入味，白菜帮如果想快点变软，可以加少许盐

4、将调好的料汁倒入锅中，翻炒入味，最后大火收汁，盛入盘中，就可以享用了。

醋溜白菜之小贴士

1、白菜帮要斜切成片状，这样更容易炒熟，而且暴露面比较大，可以沾上更多的料汁，吃起来比较入味。

2、料汁里醋要多加一点，还要加一些淀粉，这样倒入锅中后，料汁会更容易粘附在白菜帮上面，吃起来更美味。

3、炒白菜帮时一定要用大火，这样才能使白菜帮保留水分，吃起来脆嫩，炒的时候可以加一点盐，使白菜帮变软，但是盐一定要少。

4、白菜帮炒熟后可以根据自己口味加上一些香菜、小葱和蒜苗点缀一下。

结语

以上就是我给大家介绍的醋溜白菜，酸辣适口，非常美味，关键是经济实惠，买一颗白菜可以做出多种口味的菜品，想吃醋溜白菜的就试一下。

娜妮家常味

醋溜白菜的做法

食材：

白菜、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油

步骤：

1、准备食材，将白菜斜刀片成薄片。

2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。

3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。

4、锅中亦舒堂火麻油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

5、加入葱姜蒜煸炒香，然后加入白菜帮翻炒。

6、炒至菜帮变软时，加入白菜叶。

7、快速翻炒至菜软，勾入碗汁。

8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可。

一枚红豆角

你好，很高兴回答你这个问题。怎样才能做出一道好吃的醋溜白菜呢？白菜因其物美价廉深受大家的喜爱。白菜的做法有很多，可以包饺子、炖汤、吃火锅，还可以炒酸辣白菜、醋溜白菜等等。下边，我就向大家介绍一下醋溜白菜的做法。

原料:

白菜1斤、干辣椒3个、生姜1小块、大葱1根、大蒜5瓣、盐8克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、白醋10克、菜油40克。

做法:

1.白菜洗净，用刀将白菜杆拍破。然后切成片。

2.干辣椒切成段、生姜切成片、大蒜切成片、大葱切成段。

3.锅烧热，倒入油。油热后下入干辣椒段、姜片、蒜片、葱段炒出香味。倒入白菜，加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋。中火翻炒至白菜熟后即可出锅装盘。

注意事项:

1.切白菜的时侯一定要打斜刀，将白菜粗杆片的薄些。这样炒时更容易炒熟，也更入味。

2.炒白菜最好用中火，火大了容易炒糊。火小了白菜会出水，汤汁多影响菜品质量。

以上就是我对怎样才能做出一道好吃的醋溜白菜呢？的回答。希望可以帮助到你。

川陕美食坊

大家好我是食味四季，我的回答是:

醋溜白菜是一道看似简单，却有着很多烹饪秘诀的家常菜无论是选料，调碗汁，还是烹饪手法都有很多技巧可言。今天就把这道菜的做法分享大家

食之材☞所需材料

主料:大白菜一颗

调料:米醋2勺，，酱油1勺半，水淀粉4勺，盐1克，葱，干辣椒，糖少许，

味之法☞具体做法

1.食材处理，白菜切块，葱切成丁，，干辣椒切成小段，备用。

2.调碗汁，碗中加米醋，酱油，糖，盐，淀粉，水均匀调成芡汁。

3.开始制作，热油锅，放入辣椒，葱炒香，然后加入白菜，煸走水气，淋入芡汁，出锅前加入少许醋即可。

味之决☞秘诀叨叨叨

1.关于选料，白菜大致分为，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而制作醋熘白菜最好选用玉田白菜，因为其体形修长，水分较大，重点是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳选择。

2.食材处理，为什么要去菜叶，选择白菜帮来做这道菜呢，首先不就应该白菜吃的是爽脆的口感，再有就是买相比较好，如果说叶子的话加热一会儿就蔫了，

3.食材再处理，切白菜帮的时候要斜着切成磨刀片，这样白菜接触面积大，便于入味。

4.调料比例，盐少许即可，加盐只是为了有少许底味，醋与糖的比例为5:1，水淀粉和水的比例为4:5。最好选择米醋。

季之结☞美味可口

醋溜白菜是一道十足的家常菜，更是一道十足的下饭菜，口感脆爽，咸鲜中稍微带着醋的酸又略带一些回甜，这道菜不知道你能吃几碗米饭呢？

食味四季☞家常美味

最家常的是好吃的，往往看似简单的食材，经过别样的处理，就能造就不一般的美味，而醋熘白菜就是这么个理，怎么样你学会了吗？爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答可以点击我的关注，欢迎大家评论，点赞，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

關鍵字: 菜肴 白菜 做法