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現在豬肉的價格很高昂，大多數的老百姓就不太願意吃豬肉了，他們往往更願意選擇吃更加鮮美的魚肉，隔三差五的就做一次魚肉美食來吃。常用魚肉做麻辣香水魚或者麻辣水煮魚。今天，咱們來說一說水煮魚，水煮魚又被稱為水煮魚片，它是四川、重慶一帶常吃的家常菜之一，非常有特色，非常受人們歡迎。水煮魚片講究口感麻辣鮮香、魚肉要鮮嫩細滑、香味要濃郁。雖然水煮魚的做法並不複雜，但要做好水煮魚卻並不容易。那麼水煮魚片怎麼做才能又香又辣又麻又美味呢？咱們一起來看一看吧！

【做水煮魚該選擇用哪種魚呢？為什麼要選擇它們呢？】

魚的種類很多，有草魚、花鰱、白鰱、鯽魚、烏魚、鯰魚等，但在四川和重慶做水煮魚片的魚肉，卻常選草魚、花鰱、白鰱這三種魚類，其它的魚類很少用來做水煮魚。那麼在這三種魚裡，咱們最喜歡用的又是哪種魚呢？用的最少的又是哪種魚呢？在川渝做水煮的時候，往往以花鰱居多，草魚次之，白鰱最少。為什麼我們川渝兩地的人會這樣選擇呢？下面來分析一下具體原因：

• ①：雖然白鰱的肉質是最鮮嫩細滑的，但白鰱的細刺卻也最多，吃魚最怕的就是被魚刺卡住喉管。因此，儘管白鰱的肉質最為鮮美細嫩，用它做水煮魚的人卻很少。

• ②：草魚的肉質相比花鰱的肉質口感要綿柔一些、沒有白鰱的肉質細嫩，但草魚的魚刺相對來說要少一些和粗大一些。因此，儘管草魚的肉質比花鰱差一些，可依舊很多人會選擇用草魚做水煮魚。

• ③：花鰱是做水煮魚的最佳魚類，花鰱的肉質鮮嫩細滑，魚刺比白鰱的魚刺要少很多，同時更容易清理。因此，很多人做水煮魚的時候，更願意選擇花鰱。

【水煮魚片】的家常菜做法

• 1、選擇一條3斤左右的花鰱，把魚鱗、魚鰓、肚腹都清理乾淨，再衝洗乾淨，片成魚片和魚骨塊，分別放好，放入薑絲、蔥段、料酒進行醃製，去腥。

• 2、準備一些配菜清洗乾淨，焯燙之後放到魚盆底部打底。

• 3、起鍋，放入適量的食用油煎熱，放入泡椒泡姜、豆瓣醬、乾花椒、薑絲、魚調料一起炒香，放入幾個八角、幾個沙姜、幾片香葉、一塊桂皮繼續翻炒，加入適量的清水燒開。

• 4、水開之後，放入一大碗瓣蒜，再把魚頭放入鍋裡，再把大蔥、芹菜、青尖椒一起放入鍋裡，然後接著放魚骨，最後放魚肉片。

• 5、當魚肉片變色之後，加上一勺食鹽、一勺雞精、一大塊豬油輕輕推動，然後全部倒進魚盆裡即可。

【做法技巧分享】

• 1、魚肉片提前醃製入味，主要目的是去掉魚肉裡的那股魚腥味。最佳的方式就是魚骨和魚肉片要分開醃製，這樣對於清理腥味更加有效。

• 2、做水煮魚的時候，各種調料要足夠充分。下鍋炒的時候，要一定要把各種調料裡面的味道全都炒入油裡，爆出濃郁的香味。然後再把這股濃郁的味道熬進魚湯裡，才能被魚肉所吸收。

• 3、煮魚的整個過程，最好不要超過5分鐘，從魚頭到魚骨到魚肉片，5分鐘足以。因為魚肉是片成的魚片，比較薄很容易就熟了。

• 4、魚肉是一種很特別的肉絲，片成片的時候，更薄的反而不容易斷，更厚的卻容易斷。所以咱們片魚片的時候，不用擔心太薄會斷。

• 5、辣味要注意把握，喜歡特辣可以加入一些鮮辣的小紅椒進去，熬製魚湯的時候就把青尖椒放到鍋裡把辣味熬出來。喜歡吃鮮，味道微辣的朋友，記得辣椒要不要太早下鍋，可以在結尾的時候放，保證辣椒斷生即可，這樣可以突出鮮味，不會突出辣味。

【結尾】

做水煮魚的時候，加分一大塊豬油，可以給水煮魚進行一個終極的提味增香增味。很多人做的水煮魚香味不夠醇厚，就是因為缺少了放豬油的這個緩解。做水煮魚要分為兩個部分，一是要選擇好比較好的魚，一般草魚2斤至3斤，花鰱3斤至4斤，白鰱3斤上下。不能太大，不然魚肉普遍都會偏老，口感不佳。二是做法上面要味道要多、要濃郁，不管是鹽味還是辣味，味道重一點，煮出來的魚肉就會更好吃一點。

美食來臨

很高興回答這個問題

下面給大家講一下家常版的水煮魚片做法。

1. 草魚處理乾淨，去掉頭部。片下兩扇肉片，

2. 順著魚的紋路，斜刀切或大片。中間魚骨剁成段也放一起。

3. 準備好所有材料備用，白菜只要了葉子部分。

4. 切好的魚片，加入鹽、料酒，胡椒粉、蛋清、生粉最後再加入少許油拌勻，醃製半小時以上。

5. 鍋裡煮開水，把白菜葉燙熟撈出放入碗㡳，再把香菜段放上面，（香菜不用過水）留幾根表面裝飾用。

6. 鍋中加入植物油（多一些）先把魚頭和魚骨煎一下，煎好後撈出備用，然後另起鍋燒油，放入花椒，八角桂皮，幹辣椒，小火煸出香味。然後把香料丟掉，用一個碗把一半的油盛出備用，鍋裡留一半油。

7. 剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。

8. 然後加入一大碗清水改用大火煮沸。

9. 水煮沸後，先下入魚頭和魚骨，大火煮五分鐘後撈出，然後倒入醃製好的魚片，輕輕劃散，大火繼續煮沸。

10. 湯汁再次沸騰後，用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。

11. 把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裡，湯先不要裝，在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱，然後倒入撒有蔥花的魚片上，這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。

12. 最後把熱湯淋在上面，幾片香菜葉點綴既可。

好吃的水煮魚片就做好了，大家試試吧。

認真的我做什麼都認真

水煮魚

水煮魚的味道簡直太誘惑人了。但是傳統的水煮魚過於油膩，今天就做個又香又辣的水煮魚來吃吃，主要的配料是榨菜，過程就按照水煮的方法一步步來，成品的味道是酸爽清口，口感滑嫩，油而不膩。

食材:草魚750克，黃豆芽100克，郫縣豆瓣醬70克，涪陵榨菜絲50克，豆油10克，鹽3克，花椒15克，料酒15克，胡椒粉3克，紅辣椒，蔥，姜

做法如下:

1、草魚宰殺後洗乾淨。把草魚去尾，去骨，用刀把魚肉片成薄片。魚頭、魚骨可以用來煲湯

2.片好的魚片調入料酒、胡椒粉、鹽拌勻後醃15分鐘左右去腥，入味

3、黃豆芽、榨菜絲淘洗乾淨，辣椒切段，蔥姜切碎

4、鍋中坐水，水開後把黃豆芽汆一下，撈出盆中，另起鍋到入油，燒熱後放豆瓣醬、花椒、蔥、姜、大火爆香後放入辣椒、榨菜絲爆炒

5、鍋中到入開水，把魚頭魚骨到入鍋中，大火煮煮5分鐘，味道更鮮美

6、把醃漬入味的草魚片一片一片下到鍋中，輕輕滑散，煮至魚片顏色泛白即可，到入盆中的豆芽上面，用勺子把原湯汁到入碗中，湯與魚相平

7、鍋中坐油，油熱放入麻椒，辣椒燒成焦黃色澆在魚盆中，最後點綴少許香菜或香蔥即可。

火辣辣香噴噴的水煮魚出鍋了！

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水煮魚片怎麼做才能又香又辣又美味？

水煮魚片的製作相對複雜一點，需要魚片切得夠薄，魚片上漿的工序要做的得當，魚肉水煮出來能夠軟滑適度，而由於整個過程並沒有燉煮的工序，所以需要在醃製魚片的過程中把味道上足，只有味道到位，水煮魚吃起來才會有足夠的香辣體驗。下面具體介紹一下

首先，我們需要準備好一條活蹦亂跳的草魚，製作水煮魚的魚肉一定要新鮮，只有足夠新鮮的魚片才能製作出肉質彈牙，鮮美可口的水煮魚片。

草魚收拾好之後開始切魚片，用下圖中這種斜片刀的刀法來片切魚片，魚片儘可能的片的大一些，薄一些。如果會片出來蝴蝶片那就更好了。

魚片切好之後，用鹽、胡椒粉、糖、蛋清和澱粉來給魚片上漿。讓魚片在入味之後，包裹上薄薄的一層澱粉外衣。

水燒開，把漿好的魚片在沸水中煮熟。

煮熟後，將魚片倒出來，瀝乾水分

將綠豆芽用辣椒花椒和鹽簡單焯一下，然後放在碗中打底，把煮好的魚片放在豆芽上，然後再魚片上鋪上滿滿的一層辣椒和花椒以及少量的麻椒，香蔥段，蒜片和薑片。等待澆熱油。

油在鍋中燒熱，直到180度，把熱油澆在鋪滿辣椒的水煮魚盆內。通過熱油把辣椒的辣味激發出來，同時把魚片徹底加熱成熟。

美味的水煮魚片就製作好啦，可以開吃嘍

夾起一片水煮魚片，拌上米飯，足以讓你吃的回味無窮

水煮魚片的製作方法就分享到這裡，希望你會喜歡

小秀私廚

水煮魚片的香和辣，都是一個目的，為了突出魚片的鮮。所以這道四川家常菜受到大江南北吃貨們的喜愛。

水煮魚片的做法，是家常菜裡比較簡單的一款，家家做法各不同，這裡就分享基本的做法，也比較適合多數家庭，尤其是平時沒做過的，按這個方法可以零失敗，一次成功，說不定比飯店做的還好吃。

第一步，買到鮮魚。最好買回活魚自己在家收拾，因為菜市場殺了，回到家等到做菜，多的都幾個小時，魚就不大新鮮了。魚的品種不限，白鰱、草魚都行，黑魚最好。個頭要在一斤以上，小了片不多少肉。

第二步，片好魚片。菜刀從魚頭下切入到脊骨，然後刀口轉向尾部，沿著脊骨直切到尾。兩面都這樣，切出兩大塊肉。再魚皮在下，斜刀片片。

第三步，醃製魚片。片好的魚片放入碗裡，加料酒、生粉抓醃均勻，放置10分鐘。

第四步，燉上魚骨。把魚頭魚骨斬件，鍋裡煎煎，加水燉著。

第五步，炒好配料。先炒香豆瓣醬，再放入花椒辣椒炒香，然後放入蒜粒姜米炒香，倒入燉魚骨的湯，魚骨放入菜盆。

第六步，汆熟魚片。把醃好的魚片放入滾開著的湯裡，劃開。等到湯再開，就倒入菜盆，撒點香菜就成菜。

普濟

食材；草魚，黃豆芽，豆腐皮

調料；鹽，雞精，糖，料酒，白胡椒粉，澱粉，雞蛋清，色拉油，郫縣豆瓣醬，乾紅椒，花椒八角，桂皮，蔥薑蒜。

1.切去魚頭，片下魚肉，去處腹部大刺。

2.片好的魚片放進盆裡，加鹽，糖，雞精，雞蛋清，白胡椒粉澱粉；用手輕輕用力抓勻後加入色拉油。

3.鍋裡燒開水，加入少許鹽和色拉油，下黃豆芽和豆腐皮煮熟，撈出鋪在放魚片的盆裡！

4.起油鍋小火加入辣椒，花椒，八角，桂皮慢慢炸出香味，再加入蔥薑蒜，炸制蒜呈金黃色！麻辣油就做好了，備用！

5.起炒鍋，暴香郫縣豆瓣醬，編出紅油下魚骨魚頭炒至兩面變色，加開水煮開至湯變白，加入鹽和糖調味！

6.逐片下魚片，煮大約2分鐘左右，看魚片變色.倒去盆中！

7.用剛剛熬好的麻辣油趁熱澆在魚片上！

麻辣鮮香的水煮魚片就做好了！！

我愛池佑

愛吃魚不受地域的限制，魚是我們餐桌上常吃的菜，有客來我們會去買條魚來款待客人，自己家裡是常吃，過年更是必不可少的重頭菜，吃了年年都有富餘，錢富餘，糧富餘，是個大吉大利的菜品。

別的地方我不知道，就四川來說，一條🐟可清蒸，可紅燒，可做成火鍋魚，可以做成麻辣幹香的烤魚，四川人最愛吃酸菜，就做成酸菜魚，乾煸豆瓣魚，油炸桂魚很多味型滿足不同的口味。

水煮🐟是我們家常吃的味型。水煮魚主要特點，麻，辣幹香，這種離不開花椒，幹辣椒，豆瓣等調料。

①鮮魚一條，把魚片成魚片，加鹽，料酒，姜，大蔥碼味。

②大蔥，姜，香菜，豆芽，筍子，窩筍，青菜，。

③豆瓣，香料，豬化油，菜油，幹辣椒，小米辣椒，花椒，辣椒麵備用。

④鍋內放入菜油燒7成油溫，放入花椒，幹辣椒炒香，加蔥段，拍破的老薑塊，香料，豆瓣，小米辣炒香，再加化豬油繼續小火炒，最後加入熬製的鮮湯。

⑤小火慢熬出香味，放入豆芽，筍子，窩筍，青菜煮熟，再放入魚片煮至發白立放鹽，味精立即起鍋裝盆。

⑥把辣椒麵，花椒麵放入盆裡，鍋內放入菜油燒至8成油溫倒在盆裡的辣椒麵上，再放入香菜就成了麻辣幹香的水煮魚了。

做這道菜一定要麻，辣，油要多，魚片一定不要煮老了，否則這道菜就失敗。別看這道菜很簡單，很家常，但是要真做到吃了讓客人讚不絕口，絕對不是做三，兩次就能辦得到的。

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靈感溪水

水煮魚片怎麼做才能又香又辣又美味？

水煮魚片是中華民族傳統美食之一，它在川渝地區特別的受到歡迎。水煮魚片不僅麻辣鮮香，而且特別的開胃。那麼如何將這道水煮魚片做到又香又辣又美味呢？我個人認為一道正宗的水煮魚片，它應該滿足色澤新鮮、魚肉鮮嫩、口感清香、味道麻辣等特徵。

“水煮魚片”之特徵

如果想把一道水煮魚片做到上述幾個特徵，我覺得選擇適合的食材是最基本的條件之一，同時在配料和調料的選擇及製作流程上也很有講究。下面給大家分享一下如何滿足一道又香又辣又美味的水煮魚片的特徵。

①：色澤新鮮：選擇新鮮的豆瓣醬和辣椒醬，不僅味道上鮮香夠辣，而且色澤特別紅亮。

②：魚肉鮮嫩：建議選擇新鮮的草魚作為原材料，草魚肉質肥厚、細嫩鮮美，是做這道水煮魚片的最佳選擇之一。

③：口感清香：放入適量的蒜泥和蔥花，不僅能夠起到提香的作用，而且還能夠使這道水煮魚片顏色更加鮮豔。

④：味道麻辣：在做好的魚片上放入少許花椒、幹辣椒，再淋上熱油，能夠完全釋放出花椒和幹辣椒的香味和麻辣味。

說了這麼多，該如何製作這道又香又辣又美味的水煮魚片呢？下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的朋友可以收藏轉發啊！

“水煮魚片”之製作流程

—準備材料—

【主料】：草魚1條（約700g）

【配料】：生薑、蒜子、小蔥、八角、幹辣椒、豆瓣醬、辣椒醬、花椒、澱粉、雞蛋、黃豆芽

【調料】：料酒、生抽、食鹽、食用油

【工具】：炒鍋、過濾網

—開始製作—

第一步：處理草魚，將買回來的草魚清洗乾淨，把魚鱗、魚鰓、魚內臟全部清除，防止在菜市場殺魚時沒有清理乾淨，在魚身與魚頭銜接處切刀口，邊拍打魚身邊將魚腥線取出。

第二步：用菜刀沿著魚尾部，將魚身與魚頭和魚骨分離，然後再將魚身切成薄片，放入碗中備用。剔除下來的魚頭和魚骨不要扔掉，放入盆中，撒上少許食鹽、料酒醃製，再放入冰箱保存即可。

第三步：醃製魚肉，打兩個雞蛋，把蛋清液和蛋黃分離，蛋清液倒入裝有魚肉的碗，再放入一勺料酒、少許食鹽、適量澱粉，用手將其抓勻，醃製20分鐘。

第四步：整理配料，把生薑切片、蒜子小蔥切成碎末，幹辣椒切成小段，黃豆芽清洗乾淨分別裝入盤中備用。

第五步：鍋中加入適量清水，大火煮沸，放入黃豆芽，繼續煮沸1分鐘即可瀝乾水分撈出，放入一個大碗中。

第六步：將炒鍋清洗乾淨，倒入適量食用油，油溫6成熱時，放入薑片、八角爆香，然後再放入一勺豆瓣醬、一勺辣椒醬繼續炒香，再加入適量的溫水，最後放入一勺生抽、少許食鹽調味，開大火煮至沸騰。

第七步：煮沸之後，用過濾網將鍋中的薑片、八角及醬料中的碎料過濾，然後再將醃製之後的魚片倒入鍋中，燉煮3分鐘即可。

第八步：將煮熟的魚片連同湯汁一起到入裝有黃豆芽的碗中，再在碗中撒上蒜末、蔥末、花椒、幹辣椒。

第九步：把炒鍋清洗乾淨，再倒入適量食用油，當油溫7成熱時，將熱油潑在花椒、幹辣椒、蒜末、蔥末之上，然後就可以食用了。

“水煮魚片”之問答環節

1.為什麼在醃製魚肉時加入蛋清液呢？

答：在醃製的魚片的時候，我加入了一些食鹽，食鹽一方面能夠去除魚肉的腥味，但是另一方面也會使魚肉脫水，食用時不夠細嫩。加入蛋清液就能夠很好的避免魚肉脫水的現象發生，當蛋清液完全包裹在魚肉表面時，就會形成一道保護層，可以有效的防止魚肉脫水。同理裹滿蛋清液的魚片，在下鍋燉煮時，表面的蛋清液會迅速煮熟，形成保護膜，完全鎖住魚肉的原汁原味，從而在加熱的過程中魚肉的鮮味不會流失。

2.為什麼要把煮沸後的醬料用過濾網過濾呢？

答：當豆瓣醬和辣椒醬加入鍋中煮沸後，兩種醬料的味道已經完全融入到湯汁中，同時湯汁中會含有醬料的碎料，例如：辣椒碎片、生薑碎片。由於這些碎片相對比較小，容易粘附在魚片表面。如果不把它們過濾掉，食用魚片及配菜時會吃到嘴裡，影響口感。

3.為什麼已經放過辣椒醬了還要放幹辣椒呢？

答：這個原因其實很簡單，製作這道水煮魚片主要的辣味是來自於辣椒醬。辣椒醬在煮沸的過程中已經將它的辣味完全滲入到湯汁中，這個時候再下入魚片，湯汁能夠完全融入到魚片中，從而滿足了這道水煮魚片的辣味。最後加入的幹辣椒，它的主要目的是在高溫熱油作用下，能夠迅速釋放其香味，增加大家對這道美食的食慾。

4.為什麼花椒最後再放而不是和醬料一起下鍋呢？

答：在回答這個問題之前，咱們先說一下花椒的作用，花椒身上主要有兩種味道，一是它的香味，二是它的麻味。我為什麼要把花椒放在最後呢？這個主要因人而異，我個人不太能夠吃麻辣味，所以最後淋熱油的時候才放花椒，此時花椒經過熱油爆香之後，雖然有麻味，但是其麻味比較淡，我還是能夠接受的。如果您特別喜歡這種麻味，可以在煎炒醬料時就把花椒下鍋，湯汁種就會充分吸收花椒的麻味，從而食用這道水煮魚片時麻辣口味會更重一些。

“水煮魚片”之製作小貼士

第一貼：處理草魚，很多人在將草魚身上的魚鱗、魚鰓及內臟處理乾淨之後就開始切魚片，其實草魚身上還有一處腥味比較重，那就是魚腥線。製作這道水煮魚片主要用到的就是魚身，如果不把魚腥線處理掉，食用時會有腥味。

第二貼：魚片下鍋煮沸的時間不易太長，魚片本身肉質相對比較細嫩，而且在切片時切的比較薄，如果煮沸的時間太久，不但會失去魚肉的鮮味，同時魚肉還會變老變柴，不夠細嫩。

第三貼：剩餘的魚頭和魚骨頭不要扔掉，醃製之後，可以用來燉湯，味道也會特別的鮮香。

第四貼：做好的水煮魚片一定要趁熱食用，涼了之後它的香味和鮮味都會大打折扣，影響口感。

“水煮魚片”之總結話語

水煮魚片製作起來相對比較簡單方便，在家就能夠製作，而且這道美食特別的開胃。當您沒有食慾的時候，不如為您自己做一道水煮魚片吧！其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道又香又辣又美味的水煮魚片總會和您相遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“水煮魚片”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

這個是我經常做的一道家常菜，我個人首選花鰱魚，主要是肉質細嫩

1:魚殺淨後，取兩邊魚肉，切斜刀取魚片，魚片儘量薄片，如果魚偏小可以取蝴蝶片，也就是斜刀切刀魚皮提刀再切一片斷開，魚片切好後放入涼水中浸泡一會兒，在水中加入料酒，鹽，鹽可以多些，中途換兩次水，浸泡後的魚片更加嫩滑。

2:撈出魚片後加鹽、蔥段、薑片不停的攪拌，攪拌後你會發現有黏液出來，這時候加入少許澱粉，雞蛋清再攪拌，感覺有些發稠後停止，再淋入少許油，讓表面密封。

3:起鍋熱油炒料，加水、鹽、雞精、胡椒粉，開鍋後放入豆芽燙一下撈出放入容器中，下入魚頭，5分鐘後放入魚排，一分鐘後關火，放魚片，魚片儘量一片片的放，不要一起放入鍋中，以免粘連，放入魚片後，點火，感覺鍋裡快開的時候全部倒入容器裡，

4：起鍋熱油，油要多些，在魚片的容器裡放入辣椒段，花椒粒，蔥段，這會兒鍋裡的油應該也燒熱了，用勺子將油淋在辣椒段上面即可。

浩棋娃

嗯，回答一下，水煮魚怎麼做才好吃一些？

首先，如果你要選擇嗯草魚的話，或者是河魚的話，一定要把這個魚肚子上中間部位的，這個腥線要挑出來把魚切成正方形，2到4釐米，艦寬漸長就可以瞭然後把切好的魚用蛋清，幹澱粉，料酒，胡椒粉，鹽來調一下味額上一下漿然後準備配料幹辣椒，麻椒，花椒，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，糖醋，醋，鹽，雞粉嗯，把這個鍋燒熱，然後把先把這個花椒麻椒幹辣椒用中火炸一下，再把郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜放裡炒料炒出香味，紅油之後再調味放這個料酒，醋，生抽，糖，雞粉，鹽加水煮開後再把醃好的魚下去，嗯，最可以用生菜覆盤知道菜就行了。

關鍵字: 水煮魚 魚肉 麻辣