百香的廚房

粉蒸肉肥而不膩、香味濃郁、外糯裡嫩，非常好吃。粉蒸肉之所以這麼好吃，除了醃製到位外，蒸肉粉也特別關鍵。其實外面就有包裝的蒸肉粉賣，但是裡面是否添加色素、各種什麼調節劑就不好說了，所以自己做的蒸肉粉會放心很多，而且製作也不是很複雜。

如何自己製作蒸肉粉？

蒸肉粉主要成分其實就是大米，喜歡吃糯一點的朋友，可以再配一點糯米進去。製作的時候，首先把大米洗淨瀝乾，然後加入香料一起炒至微黃，最後用料理機打碎成粉粒即可。

——下面給大家分享蒸肉粉的詳細做法：

備料：大米適量、花椒十顆、八角一顆、香葉兩片

• 製作
  

1. 大米洗淨用過濾網裝著，等其瀝乾水分。
2. 把瀝乾水的大米倒進鍋中，加入所有香料，小火炒至大米金黃色，然後裝出放涼。
3. 放涼之後選出八角，其它的香料和大米一起倒入料理機打成粉粒，或者用擀麵杖擀成碎粒即可。

——下面再給大家分享香糯鮮嫩的粉蒸肉的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮五花肉、蒸肉粉。

輔料：蔥、姜、雞蛋、料酒。

調味料：食用鹽、胡椒粉、生抽、老抽、甜麵醬。

• 烹飪
  

1. 首先把新鮮五花肉洗淨，然後去皮切成一釐米左右厚度的肉片。
2. 蔥、姜清洗乾淨，切成蔥花和薑末備用。
3. 準備一個大碗，把切好的肉片裝進去，然後加入薑末、料酒、胡椒粉、適量鹽、生抽、少許老抽、甜麵醬、打入一個雞蛋，用手抓勻，醃製一個小時。
4. 然後加入蒸肉粉，攪拌均勻，讓每一塊肉末都裹上蒸肉粉，裹蒸肉粉的量不用過多，只要表面有一層即可，不用把五花肉完全蓋住，裹好之後再醃製10分鐘，然後把粉蒸肉均勻的碼入碗中。
5. 碼好的粉蒸肉放入蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸一個小時，最後開蓋撒上蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 做蒸肉粉的大米洗一下，吃起來會更乾淨放心，但是洗過的米一定要瀝乾，不然炒制的時候會粘鍋。

2. 大米炒好之後用料理機打的時候，不用打的太細了，大概魚籽大小即可，這樣會比較有口感一些，有些朋友料理機效果比較好，打的比較碎的話，就換用擀麵杖擀好了。

3. 炒大米的時候要小火慢慢炒制，別燒焦了。

4. 做粉蒸肉的五花肉要稍微切厚一點，大概一釐米厚的樣子，這樣口感最好。

5. 醃肉的時候老抽不要放多了，不然蒸出來過黑，影響美觀。

6. 喜歡吃蒜味的朋友，可以蒸好之後，加入適量蒜末，然後攪拌均勻即可。

7. 肉片的醃製時間其實可以不用這麼久的，不過醃製久一點會更入味，吃起來味道更好，大家看情況而定。

8. 蒸粉蒸肉的時候，要注意蒸籠的水量，如果不夠要及時補開水，儘量開始加多一點水。

不懂詳解：

一、炒蒸肉粉的大米的時候為什麼要加香料？

原因：炒大米的時候加入香料炒，能給蒸肉粉增香，這樣蒸出來的粉蒸肉會更鮮香美味，不過花椒不能加多，不然會麻味過重，影響口味。

二、為什麼五花肉要去皮？

原因：粉蒸肉主要是蒸出來，而豬皮很難蒸軟，吃起來會影響口感，所以要去皮，切去的豬皮可以單獨炒一小盤菜，這樣不浪費，如果是放電壓鍋裡面蒸不去皮也是可以的。

三、為什麼粉蒸肉醃製的時候要加雞蛋？

原因：醃製粉蒸肉的時候加雞蛋，能讓做出來的粉蒸肉更鮮嫩，而且也能讓五花肉更好的粘上蒸肉粉。

四、為什麼五花肉裹蒸肉粉不用完全蓋住？

原因：其實粉蒸肉主角還是五花肉，而外面的蒸肉粉是解膩和增加米香的，同時還可以增加軟糯口感，如果裹的太多，反而會蓋過肉的鮮香就不好了。

一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好了。蒸肉粉雖然外面有賣，但是還是自己做的吃起來放心一些，其實操作也不是很難，而且裡面的香料大家可以根據喜愛調整的，還可以加芝麻、花生等一起打，就算做多了，也可能用瓶子密封好，想蒸粉蒸肉時就可以用。喜歡吃粉蒸肉的朋友，可以自己動手試試哦。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能自己製作蒸肉粉，還能做出軟糯鮮香的粉蒸肉。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

粉蒸肉又叫鮓肉，關於粉蒸肉的發源地有多個版本，現存資料無法考證粉它的真正出處，在重慶、湖北、山西、河南、浙江等地均有關於粉蒸肉的典故流傳，唯有湖南並沒有什麼引人的故事，卻有人將粉蒸肉歸屬於湘菜系。

在清代詩人袁枚的《隨國食單》中有關於粉蒸肉的記載：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”

在我看來，粉蒸肉並非隸屬某一個地域的傳統菜餚，是一道深受我國大眾喜受的家常菜，它廣泛流傳於我國重慶、四川、湖南、湖北、江西、安徽、浙江、福建、廣東、陝南、豫西等地，各地因飲食習慣不同，做法和配方有所差異。

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儘管好吃的粉蒸肉沒有統一的標準，因人而異，口味要求和評判標準不同。但是好吃的粉蒸肉必須滿足以下幾個條件：一是食材要好，這裡的食材是指的豬肉，豬肉質量的好壞直接關係到粉蒸肉好吃與否，精選的土豬五花肉，紅白肥瘦相間為上品；二是蒸肉的粉要好。首先大米和糯米的質量要好，米粉的粗細要適當，其次是香料的選擇和配比合理，香料預前處理恰當，出香多；三是調料的製備適合自己，醃製五花肉的調料，應根據自己口味而定，求同存異，吃出自己喜歡的味道；四是粉蒸肉的蒸制時間要正確，蒸的時間長短也是影響粉蒸肉口感因素之一。

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蒸肉的粉是以大米為主料，配以香料碾碎混合而成。具體制作方法如下：

【食材】大米300克，糯米100克

【香料】八角、桂皮、香葉、胡椒、孜然、小回香、花椒、肉豆蔻適量

【具體做法】

第一步 米的處理：米處理相對簡單，大米和糯米摻合在一起洗乾淨，攤薄放置通風處陰乾，鐵鍋清乾淨，燒乾水漬，至冒微煙，然後將米放入鐵鍋中，用小火慢炒，期間要不但地翻動，米炒至黃色盛出，冷卻後放入料理機打碎；

第二步 香料的處理：八角、桂皮、香葉、胡椒、孜然、小回香、花椒、肉豆蔻香料洗乾淨，用50℃的溫水浸泡1小時，瀝乾水分，放入燒熱的鐵鍋轉小火炒制，炒至到鍋中飄出香味的時候，關火冷卻，再放入料理機裡打碎，喜辣的在這裡也可加入辣椒；

第三步 混合：你將打碎的米粉與香料粉混合在一起，攪拌均勻，呈粉白色，同時夾塞少量的深棕色香料小顆粒，自制的蒸肉粉便大功告成，有一股香味直鑽鼻底，這樣的粉蒸出來的粉蒸肉才會出彩。

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【食材】五花肉250克，蒸肉粉150克，紅薯1個

【配料】自制花椒粉5克，豆瓣醬1勺，辣椒麵20克，黃酒30克，生抽、老抽各1勺，食鹽1克

【具體做法】

第一步 處理五花肉：選擇上好的五花肉，燒盡肉皮上未剔乾淨的豬毛，洗乾淨，瀝乾水分，切成厚度為1釐米，長度和寬度分別為6和3釐米左右的小塊，放入沸水中焯30秒撈出；

第二步 調製調料：將花椒粉、辣椒麵、豆瓣醬、黃酒、生抽、老抽混合在一起，攪拌均勻；

第三步 醃製肉塊：將焯好水的五花肉塊放入調料中，用筷子將每片肉塊在調料中過一遍，然後靜置醃製15分鐘；

第四步 上粉蒸制：將蒸肉粉倒入醃肉上面，用筷子夾起每一個肉塊，在蒸肉粉中打一個滾，然後再拌勻一下；紅薯洗乾淨，削皮切成中塊，放入碗底，然後將裹好的肉塊碼在上面，放入電高壓鍋中隔水蒸40分鐘，即可出鍋開吃。

用此法蒸出來的粉蒸肉香糯不粘牙，肉質鮮美甘甜，肥而不膩，老少皆適宜，難怪那麼受歡迎，我家每次蒸一碗，都吃個精光，小夥伴們，是不是動心了？快快試一試吧！

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① 米要陰乾再炒，溼米難以炒香炒泡，米不能炒成棕黃色，那樣會有點過焦，吃起來帶苦焦味。

② 大米與糯米的比例一般為3：1，加入糯米是為了增加粉蒸肉的軟糯口感，但糯米用量多粉蒸肉黏性就大，粉蒸肉稍冷顯得肥漬油膩。

③ 無論是大米、糯米還是香料，都不能打太碎成粉末狀，蒸肉粉要帶有一定的顆粒感，入口有細細回味的餘地，這樣才有傳統粉蒸肉的風味，但也不能太粗，粗的難以蒸熟蒸軟。

④ 香料具體選擇的種類和醃肉的調料，可根據自己的口味調整，但有一個總原則：香料不宜放太多，太多的香料反而會掩蓋了米和肉的原味香。另外，粉蒸肉蒸制時間要可以根據需求調整，喜軟爛的增加幾分鐘，反之喜韌勁的減少幾分鐘。

⑤ 許多人做粉蒸肉，沒有五花肉焯水這一步，其實增加這一步是非常有必要的，一是為了去除豬肉的本身的血腥和油膩味，二是使肉塊更好地定型，讓蒸肉粉裹得更均勻。

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★ 蒸肉粉究竟是選擇大米還是糯米好？

網上有許多人糾結制作蒸肉粉時，是選擇大米還是糯米好？其實這種糾結是完全多餘的，犯了本本照搬主義的錯，蒸肉粉用什麼米並沒有固定模式，你只要瞭解大米和糯米的特性，把它們合理的運用便可，如大米能降低油膩感，而糯米能增加軟糯感，甚至你還可以在蒸肉粉里加入紅薯粉或者玉米粉，也許它們會帶給你不一樣的體驗呢？

★ 為什麼大米和香料要分開炒制？

按照香料的嚴格要求，香料應該根據芳香類和苦香類分開處理，因為考慮到香料的用量少，所以選擇香料一起浸泡，一起炒制。大米與香料由於各自的特性不同，出香的時間不同，大米比香料出香早，炒制時間相對短；香料像桂皮類油性大，出香晚，炒制時間則要長，並且比其它香料要先炒。

★ 為什麼不到店子裡買現成的蒸肉粉？那樣豈不只更省事？

美食製作是一件值得付出的事情，你付出多少，就會得到多少。店子裡的蒸肉粉一般存放時間長，香味大打折扣，另外店子裡的米質和香料質量無從知曉，還有就是有的蒸肉粉為紅色，可能添加了其它色素。自己配製蒸肉粉，不僅食材可靠放心，而且可自行調整配方，做出自己喜歡的味道。

結語

蒸肉粉的配方因地域不同，有許多版本，致於蒸肉粉的主材也不是一成不變的，換一種材料也許會給人帶來意想不到的驚喜，適合自己的，才是好吃的粉蒸肉。

好了，關於粉蒸肉好吃，如何自己製作粉蒸肉的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

小雅美味

最實用的家庭做法，做出來的味道真的很棒哦！

1首先大米500g還有糯米粉50g放入大碗中，加入清水浸泡2小時。

2將泡好的大米倒入漏篩，濾掉水分。再放1小時，讓水分晾乾。

3將晾乾的大米倒在一個平鋪的石板或者砧板上，用面擀碾壓成粗粉（或用石臼搗成粉，攪拌機打也行）。

4開小火，將米粉倒入鍋內，用鏟不斷地翻動，等米粉由白變黃色，很香的大米味就可以關火了。

5加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、鹽，香葉粉開小火繼續翻炒半分鐘，關火。香噴噴的蒸肉粉就做好了。

6裝入保鮮碗中，放涼，加蓋。放入冰箱保鮮層，可保存一個月。

做粉蒸肉時加入加入蒸肉粉、食用油、香辣醬、海鮮醬、生抽、拌勻就可以蒸了。蒸出來的粉蒸肉口感各方面都會比外邊吃的都好！

食為鮮美食

粉蒸肉粉其實做起來很簡單，但就是有點累人，我家做的粉蒸肉粉一直以來都得到親戚朋友的追捧，好的粉蒸肉粉蒸出來的肉比超市買的粉要香很多。有些喜歡在粉蒸肉粉裡添加香料，這個是個人愛好，我家的粉蒸肉粉就兩樣東西，大米和花椒（花椒要用紅色的花椒，不要用青花椒），把鍋燒乾倒入大米（大米的重量根據自己吃粉蒸肉的頻率呵呵可以一次性炒三到四次的，我家以前用柴火灶炒的時候每次炒十斤，就是翻炒很累，柴火灶炒出來的粉更香，現在也用天然氣灶炒了），剛開始的時候開中火，要不停的翻炒，炒到米在微微變黃的時候轉小火，還是要不停的翻炒，一直炒到米變黃，但不要炒糊哦，關火起鍋，把花椒撒一把進去（花椒不要太多，根據自己的口味），花椒千萬不要下鍋炒，因為炒好的大米起鍋很燙，把花椒撒進去攪拌均勻即可用料理機打成粉末即可，放涼以後用密封袋密封好，每次做粉蒸肉勺出來就可以了。注意每次用過之後一定要密封好哦，好懷念以前石磨推磨出來的粉感覺要香一些。喜歡的朋友可以評論留言交流。

美味呈真

家裡來客人都是我主廚房，每次都會做一道粉蒸肉吃。先將五花肉切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的長片，在肉片中加鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、蔥薑絲、黃酒、白糖一起拌勻，醃漬30分鐘。

將大米中加入桂皮、香葉、花椒、八角，下鍋中置小火上翻炒，至呈金黃色時（炒約5分鐘）倒出，並檢出大料。

把炒好的大米用蒜臼子砸成（或磨成）小米大小的粉粒，製成五香米粉，然後將醃漬好的豬肉加入五香米粉拌勻。接著把拌勻五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內（米粉肉片全部擺滿碗），放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出。蒸好後，我們將蒸肉取出，翻扣在盤中，拿掉碗即可享用。色澤醬紅，肉質軟糯醇香，米粉香氣濃郁，口味香鹹回甜。沒有做過的朋友在做起來吧！

小龍蝦M33

蒸肉粉子，有的地方用生米做粉，有的用炒熟米做粉子，我個人推薦用熟粉子，大米一斤，加半斤糯米，八角三顆，家用可加芝麻40克，花生40克，黃豆50克，放鍋中小火慢炒。炒熟，炒至米粒金黃，然後磨粗粉(不能磨太碎)。做粉蒸肉選用五花肉，一斤肉配一兩米粉，加蠔油5克，生抽5克，老抽3克，豬油10克，水30克，味精雞精各3克，姜米10克，拌勻。取小蒸籠一個下面放一片荷葉，鋪上紅薯片，再把拌好肉一片一片擺好。蒸二十分鐘即可。

光頭伙伕

好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能吃肥肉那隻能用瘦肉，瘦肉會硬一些。

粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以買到的，也可以用糯米和大米自己炒

粉蒸肉，川湘菜系。肉質糯而清香，酥而爽口。米粉油潤，香味濃郁。如若加上紅薯等蔬菜，完美絕倫，人間美味。

準備食材：五花肉500克、甜麵醬100克、蒸肉米粉120克

準備調料：料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生薑適量、白砂糖兩小勺

由於文字表述不清，具體做法在下方視頻中

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笑迎福來網絡科技

粉蒸肉我也愛吃，不過蒸肉粉我還是覺得自己做的更好一些，街上賣的香料整太多了吃起來就剩香料味。

我們這做蒸肉粉就五種東西：大米、三奈、幹辣椒、花椒和曬乾的橘子皮，比例方面並不是太講究。五斤米加六、七片三奈（多了發苦），幹橘子皮兩個，紅花椒半把，幹辣椒一大把。

做的時候先把這些東西全丟鍋裡慢慢炒香，一般米表皮焦黃就差不多了。農村我們有組合式打米機直接用那個打成粉，街上可以去糧油店打，打的時候也不要打太細了，太細吃起來味道要差一些。

農村隨拍君

粉蒸肉的製作食材：

帶皮五花肉，生薑，醬油，酒，糯米粉，粘米粉，五香粉，澱粉，土豆。

第一步是醃肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.

第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒一點點澱粉－－土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。

第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以後，切幾片土豆墊底。

第四步，把肉放在蒸籠裡頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了 。

粉蒸肉的營養分析

餵食人間

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關鍵字: 好吃 粉蒸肉 蒸肉