海鮮比較少吃，主要是因為它們比較貴！偶爾也會買，海鮮烹調過程雖然不難，但是調料使用較多。如果做得不好吃，那就浪費錢了。如何不讓繁複的調味遮蓋食材本質的美味？技術很關鍵。
1、飛水不超過15秒
海鮮在烹製時一般都要飛一下水，一是去泥沙，而是為下一步烹飪節省成熟時間。但是飛水時間一定不要過長，尤其是貝殼類等小海鮮。正確的操作方法是：鍋中水沸騰時將小海鮮下鍋，焯水15秒後，撈出瀝水。此時的貝殼類海鮮多呈半開半閉狀態，去殼取肉，進行下一步烹飪。
2、爆炒、焗、蒸最適宜
進行過焯水之後的海鮮，適合於爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法，但是烹製時間不宜長，快速入味成熟有利於保存食材本味。
3、八成熟最鮮嫩
小海鮮質感極其細膩、鮮嫩，烹製時不宜過於成熟，以八成熟為最宜，最多不能超過九成熟。尤其在調料加入稍多的情況下，調料對肉質會起到蛋白質變性的作用，過熟會顯得肉質特別發死、發柴、發硬。
4、海鮮不能炸
油炸會嚴重破壞肉質纖維，細嫩的海鮮原料最忌油炸烹調，否則會變得老硬，不適口。
5、海鮮最愛橄欖油
海鮮不是跟每一款油都對路，花生油、菜子油等香味較濃的油脂烹製海鮮會顯得過於油膩。豆油的豆腥味明顯，也不適合烹海鮮，清爽剔透的橄欖油最適合小海鮮。
6、自制蔥油代替芝麻油
用一款自制的蔥油代替芝麻油為海鮮菜品增香，效果不錯。具體做法：將橄欖油5千克倒入鍋中，加入香菜段、蔥段各1500克，小火慢慢熬至香菜、蔥熟爛，油脂飄香即可。烹製海鮮菜起鍋時或上桌前，將自制蔥油淋入菜中，香氣四溢，海鮮更鮮。
7、不只鹽能產生鹹鮮味
有經驗的廚師，會將雪裡蕻、榨菜、冬菜切碎後與海鮮原料同蒸，不僅入了鹹味，這些鹹菜本身的香味也為成菜增色不少。建議的做法是將鹹菜切碎成末，加入油爆炒出香，淋在焯水後的原料上，上籠蒸製成熟。
8、醋是海鮮的殺手
為什麼這麼說呢？因為醋與海鮮長時間同燒，會使海鮮肉質變粗、變柴。同時因為醋的祛腥威力過強，久烹還會將海鮮的鮮味全部去淨。我們的方法是：將所有的調料都放入鍋中正常烹飪，只留醋在出鍋前淋入，不要讓醋汁滲入原料食材太久，然後馬上上桌，此時客人吃到的菜品既有酸味，又有海鮮的鮮美質感。
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