吃貨福地

大家好，非常高興回答這個問題。過年時吃慣了大魚大肉，來上一清香素菜不僅會令人味口大開，還有利於身體健康。香菇味道鮮美，營養豐富，口感軟滑是菌類中最好的磨菇，素有“植物皇后”之稱。油菜是蔬菜中的上品含有多種維生素，大量的膳食纖維，它們在一起堪稱“絕配”。香菇油菜怎麼做，油菜還是綠油油的呢？下面就我個人做法說下：

首先，準備好香菇、油菜、鹽、耗油、澱粉、花生油、蔥，蒜瓣。

二、將香菇去除傘柄，洗淨切片放入盤中，把油菜一片片掰開並洗淨控水，蔥切成蔥花，蒜切成蒜沫分成兩份備用。

三、焯水，鍋內加入適量水，少量的鹽和花生油大火燒開倒入油菜，焯三十秒撈出並放入涼水中浸泡一下撈出控水。重新起鍋燒水，燒開後將香菇倒入焯水三十秒後撈出控水，這樣做可有效的去除香菇本身的異味。

四、鍋內燒乾加入適量花生油，油熱後加入蔥花和其中一份蒜沫炒香後倒入香菇，大火翻炒至香菇變軟，加入少量耗油翻炒幾下倒入油菜蒜沫和適量鹽調味，繼續炒至油菜變軟斷生，加入少量水澱粉芶芡，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

說明一下，油菜在焯水時一定要加入少量鹽和植物油，這樣焯出的油菜是翠綠色，焯完水後要急時放入涼水中，防止油菜葉邊發黃。按照我這種方法保證炒出的油菜是綠油油的。

我的農村小日子

大家好，我是小余妹妹。很高興來回答上面的問題。對於我個人的觀點如下。

因為我在家基本上都是我老公做菜。因為我孃家是湖北的。所以說我告訴大家炒青菜怎樣炒出來還是綠油油的。

炒青菜的時候，鍋燒熱以後放入油，然後再撒上一層鹽。然後再倒入青菜，這樣炒出來的青菜就是綠油油的。

然後就是炒青菜的時候，儘量炒的時間比較短，不要炒得太長。炒的時間過長也會導致青菜不會綠油油。最好是油燒熱以後倒入青菜快速的翻炒幾次。待青菜炒秧或者炒軟以後就趕緊剩出來。這樣的新菜炒起來更好吃。

以上就是我個人的觀點，希望能夠幫助到大家。

小余妹妹

香菇炒青菜這樣做青菜還是綠油油的。

香菇炒青菜是人們日常生活中一款喜愛吃的蔬菜，它的營養成分豐富，含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，它有降血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、潤腸通便的作用，也有提高人體免疫力，延緩衰老的作用。

這麼一道營養既豐富又受人們青睞的蔬菜，現在開始香菇炒青菜這樣做青菜還是綠油油。

食材:香菇5朵、青菜一把（250克）、蔥末、蒜末、食鹽、油、五香粉。

製做方法:（1）盆裡放入清水食鹽少許，然後把香菇蒂根部切掉後，放入有食鹽的清水盆裡浸泡片刻。

（3）把香菇從鹽水撈出洗淨，切成稍厚的片狀放在碗裡備用。

（4）在鍋裡倒入清水燒開後，倒入備用好的香菇焯2分鐘。

（5）把焯好的香菇撈出來放在菜藍裡待涼備用。

這香菇經過焯2分鐘後，香菇就散發出香味。

（6）把浸泡的青菜撈出來清洗掰開備用。

（7）在鍋裡倒入清水燒開，放少許鹽，少許油，在放入清菜焯5分鐘後，撈出備用。

這樣青菜在水裡焯，鹽能使青菜碧綠，油能使青菜營養流失的少。

（8）在炒鍋裡倒入適量的油燒至油溫到七成就可以倒入蔥末、蒜末爆香。

（9）倒入備用好的香菇翻炒2分鐘。

（10）倒入焯好的青菜炒2分鐘放五香粉。

（11）再倒入少許的勾芡等2分鐘關火。

（12）再放入適量食鹽翻拌後倒入盆中即可食用。

大家看香菇炒青菜這樣做青菜還是綠油油的。

健康英靈

怎麼炒青菜才不黃？記住這三招，炒出來的青菜綠油油，好吃又好看

【怎麼炒青菜才不黃？記住這三招，炒出來的青菜綠油油，好吃又好看】

青菜，是中國栽種最普遍的蔬菜，纖維素含量較高，常吃能促進腸胃蠕動。關於這一點，媽媽小時候一直給我講一個小故事。

小時候的兔兔不愛吃青菜，媽媽就說，隔壁村有個小姑娘，和兔兔一樣大，最近去醫院了，兔兔好奇啊，那個小朋友身體很健康啊，為什麼要去醫院呢？媽媽一本正經說：因為她不愛吃青菜。

媽媽還說，因為長期不吃青菜，所以導致不消化積食，小肚子鼓鼓的，只能去醫院打針了。兔兔嚇得不輕，小小年紀最害怕打針了，媽媽這一招很管用，從那時候起，兔兔每頓都乖乖吃青菜。

習慣是個好東西，兔兔從不喜歡吃青菜到喜歡吃青菜，都是習慣的功勞。

這麼多年，兔兔不僅愛吃青菜了，也從媽媽那裡學到了如何烹飪青菜。很多人炒出來的青菜都是黃黃的，其實是忽略了最重要的三點。

今天兔兔就來分享一下清炒青菜的做法，青菜雖普通，做法卻講究，大家看好了。

【配料】

青菜 / 雞蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精

【步驟】

1、青菜買回來之後需要挑揀一下，洗乾淨之後切段備用。

2、兩個雞蛋打散備用，大蒜切好備用。

放雞蛋一是為了調色，二是為了增加青菜的風味，吃起來一樣更全面，口感也更好。

3、鐵鍋熱油，倒入打散的雞蛋液煸炒成型。

4、雞蛋成型之後倒入青菜翻炒幾下。

5、炒青菜分為熗炒青菜和清炒青菜，很顯然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面這個步驟。

6、倒入適量清水，不需要多，兩勺就夠了。

7、倒入切好的大蒜末翻炒均勻，清水加上蒜末，就會翻炒出濃濃的蒜味，非常香。

8、青菜斷生之後，撒入適量食用鹽和雞精調味，出鍋裝盤。

【小貼士】

1、炒青菜時一定要用大火猛炒。

2、加入適量清水，能保持青菜翠綠不變黃。

3、炒青菜是絕對不要蓋鍋蓋，這樣才能確保炒出來的青菜翠綠好看。

環球美食頻道GFC

1、鍋中下油，油熱，下香菇，炒出香味；

2、倒入青菜，不斷的翻炒直至青菜軟熟，不可以蓋鍋蓋，蓋了青菜會發黃（青菜本身會出水，期間不需要再額外加水）；

3、加入鹽，炒勻；

4、加入少許白糖，吊鮮味，出鍋裝盤。

南風美食

問：香菇炒青菜怎樣做青菜還是綠油油的？

答：香菇炒青菜青菜綠油油的，主要還是看火候，火候大，青菜受熱快，顏色就會保持翠綠色。

分享一下我做的“蘑菇炒青菜”供你借鑑

1、起鍋燒油，爆香大蔥段。

2、放入清洗乾淨，控過水的蘑菇，快速翻炒均勻。

3、加入一勺鹽調味，快速翻炒均勻。

4、放入青菜，快速翻炒均勻。

5、青菜變軟就可以出鍋啦，綠油油的一清二白。

豆媽maomao

其實無論是香菇炒青菜，還是其他青菜類菜品，說到保持本色，不變色，好像大家談論的多是如何焯水，一般都好像在說要焯水時候加點食用鹽，食用油之類的，其實都有一定得道理。

焯水的目的和作用

1、焯水除了可以減輕某些蔬菜類的澀、苦、辛辣味，還可以殺菌消毒。例如苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦澀味；例如扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除；所以在蔬菜的烹製中焯水的確是一個方法。

2、焯水可以使蔬菜類顏色更鮮豔，質地更脆嫩；其原理其實是為了縮短蔬菜在鍋中烹製的時間，例如菠菜、油菜等綠色蔬菜通過焯水變得更加豔綠，也可以縮短出菜上桌的時間。

關於焯水，網上相關資料很多，我就不佔用篇幅了，烹飪是一門技術，也是一門學問，要綜合分析判斷，才可以使一個菜品色香味俱全。

我個人認為要在不考慮去除苦、澀味、辛辣味和某些毒素的情況下，要想青菜菜品做出來顏色綠油油的，火候才是關鍵，中國烹飪最擅長的就是火候的運用。猛火速炒，大火速成才是保持青菜色澤豔麗的關鍵。

炒青菜大有學問，關鍵在於“炒”得要恰到好處，不可過頭，當然也不能過“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”，也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，就不會脆嫩，一般炒青菜應該九成熟，因為青菜盛出來後，還會有餘熱（餘溫），我們利用餘熱便可以在盛出、上桌的時間內，讓菜繼續熟化，上桌後立馬食用就是口感最佳時候，如果火候溫度達不到，炒至時間過久，就會破壞蔬菜中的葉綠素，就會使顏色發生變化，所以火候很關鍵，火候的關鍵就是爐具。

我們的祖輩其實早已經總結好了，在以前沒有天然氣，液化氣猛火爐的時候；在使用木柴和煤炭的條件下，如何控制火候，增加高溫？那就是藉助外力，使其充分燃燒，增加溫度。

普通煤炭爐子的溫度：

普通的煤炭由於品質不同，溫度上有一定的差距，理論上一般直接燃燒大約在700-800℃左右，在加外力藉助下，可以達到1000℃左右，最高大約1300℃。

在古代，祖輩們已經發明瞭一個神器：風仙；可能不同地區還有許多不同的名字，一般叫風箱的比較多。據說風箱在戰國時期已經出現，其原理是壓縮空氣而產生氣流的裝置。用來鼓風，使爐火旺盛。

風箱在之前的農村也是家家戶戶的標配。80後之前的農村小夥伴們應該都比較熟悉。可能在不同地區風箱的外形不同，但是原理是相同的，都是壓縮空氣產生風（氣）流，使爐火更加旺盛，才可以將一些需要在高溫狀態下烹製的菜品，做的更好，例如題主說的青菜綠油油，在之前的農村人，起碼我身邊都不存在焯水後烹製的現象，但是隻要用高溫狀態下的火候做出來，照樣綠油油的。

在科技有了進步之後，就出現了鼓風機，也被用於爐具當中，增加火焰溫度。

這一種鼓風機加鐵皮油桶製作的簡易煤炭爐，一般常見於以前農村大廚的酒席製作當中。

猛火爐的溫度：

隨著科技更進一步的發展，就開始了出現了以天然氣，液化氣為燃料的猛火爐。

一般商用的猛火爐，瞬間溫度可以達到2000多度，這也就是為什麼專業的廚師一般做出來的菜口感和色澤比較好的原因之一，工欲善其事，必先利其器。

現在可供選擇的炊具（爐具）越來越多。想讓一個菜品的色澤還有口感做的比較好的話，好的爐具是不可缺少的。

美食俠客

青菜在焯水的時候最關鍵

1火一定要大 水一定要大開

2鍋裡可放一點植物油

3水裡可放極少許白醋

4或者加一丁點小蘇打

焯水 過涼水 再炒 色澤會很鮮豔 但缺點是營養會有所流失

老舒_說

香菇炒青菜怎樣做青菜還是綠油油的？

青菜焯水，在焯水的時候加入適量鹽和油，另外要分段焯水，這樣不但方便炒制而且炒出來的青菜綠油油的，色澤光鮮，味道也鮮美，下面分享下具體做法和注意細節：

1.準備食材：香菇，青菜（一般是上海青），蔥，姜，蒜，香菜，油，鹽，雞精粉。

2.將香菇用熱水泡發，切片放入盤中備用，注意香菇切片不要太薄或太厚，一元硬幣那麼厚即可，要不影響口感。

3.將青菜掰開清洗，切兩段，注意根莖一段，葉一段分別放入盤中備用。

4.焯水，起鍋開火加水，在焯水鍋裡放入適量鹽和油，先將切好的香菇片焯水撈出瀝乾水備用，這是保證炒出來的菜色澤光鮮的第一步。

5.撈出香菇片後，將切好的青菜根莖段下鍋焯水，因為比較厚所以要焯久一些，差不多7成熟的時候撈出放入清水中浸泡去熱並撈出瀝乾水備用，再將青菜葉段放入鍋中焯水快速撈出，同樣放入清水中浸泡去熱撈出瀝乾水備用，這是保持焯水後青菜色澤的重要一步。

6.開始炒制，起鍋加入油，大火燒至油熱時放入蔥、姜、蒜爆香，喜歡吃辣的可以放入辣椒，爆香後依次放入香菇片，青菜根莖段，青菜葉段同時加入鹽、雞精粉調味，快速翻炒大約3分鐘即可，出鍋時放入香菜，注意因為都是焯過水7成熟的，所以需要大火快炒以確保青菜的色澤光鮮。

這樣炒出的香菇炒青菜不但青菜綠油油的，整個菜都色澤光鮮，而且味道鮮美，口感也有層次。以上就是我個人的分享，希望各位美食達人關注留言評論交流，謝謝大家！

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你好，香菇青菜要想做到綠油油的。1:下鍋時間不宜過長。防止青菜過度加熱造成水分流失而失去光澤。2:火候非常重要。炒青菜火要急。讓他瞬間成熟。這樣能保持青菜的翠綠和清脆的口感。

家庭主婦在家裡做，可以把青菜用開水燙一下，可以在水裡加幾滴油這樣青菜在下鍋的時候油都會粘在青菜上面保持光亮。。。注意不能燙過火。下到鍋裡打個滾就好。

取青菜適量:香菇三個。將青菜清洗乾淨。從根部打上十字花刀。

然後鍋內放入水放入幾滴油。開鍋後抓住青菜葉的。先下根不？等燙個幾秒鐘，最後全部放入，然後迅速撈出。控幹水分。

然後將鍋內再次上火。放入蔥姜爆香。然後放入焯好水的青菜翻炒幾下。放入鹽味精雞精。來少許的溼澱粉勾芡。增加亮度。擺盤中。

將香菇洗淨用開水燙一下。鍋內放入底油。放的蠔油，老抽，生抽。加少許的味精。放入水。然後放到香菇進行燒製。然後放入澱粉。勾芡汁兒澆在青菜上即可。

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