食在小廚
香菇油菜包子味鹹鮮，但要看上像肉餡油菜的小籠包則要下一番功夫。
做餡。油菜除根洗淨，把葉與根部切開，根部用開水焯下，撈出瀝乾水分，再把油菜切碎，特別注意是切不要剁，後雙手抓油菜瀝水，後用香油拌勻。香菇先泡軟洗乾淨先切成絲，炒勺熱油，放蔥薑蒜炒香後下入香菇翻炒，均勻後倒入骨湯、鹽、雞精、少許胡椒粉用燒的方法成菜，燒至汁很濃稠時出鍋，倒在打碎機中打成泥。稍涼後與油菜拌勻，從外邊看上還真像肉餡，也符合小籠包餡的持點‘嫩’。
和麵。要符合小籠包用面的特稍軟，麵粉裡放豬油拌勻，溫水裡放白糖和酵母，激活後分次倒入麵粉中攪勻和成團，稍醒後反覆揉成光滑細膩的麵糰，靜醒十五六分鐘。
成品。把麵糰分擠擀好皮放上餡，包成包子，每個包子的褶不少於16個，全包完後醒發近20分鐘，開水上籠氣出來蒸8分鐘。
小吃學院
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