anhui新東方ffff

本期導讀:海綿蛋糕要怎麼做呢？

大家好，我是晨末記食，海綿蛋糕是我們入手烘焙的時候，新手都會製作的一款蛋糕，像我第一次買烤箱回來，製作的第一款蛋糕就是它了，雖然說是比較簡單，但是新手難免都是會出錯，第一次居然做出了個蛋糕餅出來，那時候還非常鬱悶呢!直到後面多嘗試了好幾次才明白了其中的竅門，摸索清楚後，蛋糕才會做的更完美！

其實做海綿蛋糕並不難！

蛋糕中，支撐起蛋糕的最重要的一點就是蛋白的打發！其次就是烤箱的溫度，來決定你蛋糕是否能爬的起來的原因！

任何一款蛋糕，只要蛋白霜的打發失敗，那麼這款蛋糕就白做了！我之前有一篇文章也是寫蛋糕的，非常的詳細介紹了蛋白霜。

蛋白霜的打發

1，蛋白霜的打發非常關鍵，用的盆一定要無水無油

2，糖分三次加入，第一次有許多氣泡即可加入，第二次打至有點凝固成奶油狀即可加入，第三次加入，打成乾性發泡即可，乾性發泡的時候，蛋白霜表面的紋路非常清晰，而且拿起來的蛋白霜呈直立狀態，打好蛋白霜蛋糕就完成了一半第二次加入溼性發泡，第三次加入乾性發泡

溫度

烤箱的溫度也對蛋糕的影響非常大，而且那個烤箱的脾氣非常不一樣，最好就是放上一個溫度計，就能準確地明白烤箱溫差有多大，我家的烤箱溫度居然高達40度，所以每次烤的時候都會調節，因為是機械式烤箱，所以溫度還是比較難掌控，建議大家還是買數控的烤箱，比較方便

海綿蛋糕

食材：雞蛋3個，細砂糖50克，低筋麵粉60克，黃油25克，牛奶40克，蜂蜜5克（6寸方子）

做法：

1，把黃油和牛奶蜂蜜放入碗中，放入溫水中隔水融化，保持溫度，或者放微波爐加熱40秒左右即可

2，蛋白打發，糖分3次分別加入，打至乾性發泡，提起打蛋器有直立的小尖尖即可

3，加入蛋黃到蛋白裡面，低速打發，打至顏色一致，蛋白糊細膩即可

4，加入過篩的低筋麵粉，快速切拌均勻，直至乾粉消失（過程一定要快）

5，把還有溫度的黃油液取出，加入一大勺蛋糕糊放入黃油液中，切拌均勻後，再把融合的黃油液體倒入蛋糕糊中，切拌均勻即可

6，把蛋糕糊倒入模具中，把模具在30釐米處往下震一下，把蛋糕糊中的大氣泡震出

7，烤箱提前預熱上下火155度，40分鐘左右即可

8，烤熟後，取出蛋糕，還是從高空往下一震，把熱氣震出來，倒扣晾涼即可脫模！

整個海綿蛋糕就完成，非常的簡單，這款蛋糕也非常香，口感很紮實，而且組織也很細膩，是非常值得一試的基礎蛋糕！喜歡什麼樣子的模具，都可以用來製作海綿蛋糕哦！

小貼士：

1，打蛋白的時候一定要加點檸檬汁或者白醋，這樣可以去腥，而且可以穩定蛋白的打發

2，翻拌手法也很關鍵，必須要用切拌手法，這樣蛋糕不容易消泡，如果蛋糕消泡做出來的蛋糕發不起來

3，模具要用陽極的沾的模具，不粘膜不建議做蛋糕，爬不起來

4，烤好的蛋糕，震出熱氣後，要立馬倒扣，放至完全涼透才能脫模，不然沒放涼脫模就會塌腰，回縮

5，烤箱的溫度一樣要熟悉好，因為我家的溫度偏高，所以蛋糕表面經常也會有開裂的現象，但是不影響組織，甚至表面開裂的蛋糕組織會更好一點

7，雞蛋最好是在冰箱裡拿出來的，因為冷藏後的蛋白霜打發會更穩定

希望我的回答可以幫到你，想看更多的美食回答和文章，請記得關注我哦！

晨末記食

主料：新鮮雞蛋5枚 低粉60g 純牛奶60g 玉米油45g 糖30g 檸檬1顆

海綿蛋糕製作起來不算複雜，做出來口感很好，自己做比街上賣的安全的多，今天這個方子是低糖的，如果覺的糖不夠可以多加10克，下面就為你介紹方法，喜歡的話給點個關注給個贊，謝謝了

1.把新鮮雞蛋，蛋清和蛋黃分離開

2. 把全蛋黃加純牛奶攪拌均勻

3. 把低粉過一下篩，這樣做好的蛋糕口感好

4. 把油倒入準備好的小鍋裡，油燒的冒煙就行了，冒泡泡也可以

5. 然後把剛剛篩好的低粉倒入燒好油的鍋裡

6. 倒入後慢慢攪拌到無顆粒狀

7. 全蛋白里加糖，加幾滴檸檬（沒有檸檬的話用白醋也是可以的）,從低速檔開始打發蛋白，糖分3次加入，低速加一次，蛋白出現大量泡泡時加第二次，從第二次加糖後轉高速檔，蛋白基本上都是泡泡了加第三次

8. 打到裝蛋白的盆倒扣，蛋白不會流出

9. 在剛剛用油燙的麵糊里加入打發好的蛋白

10. 這時也是分三次加入，每次加入都要攪拌均勻，攪拌的動作不要太大，避免出現大量氣孔

11.最後三次攪拌均勻，提起麵糊滴下會有明顯層次

12. 倒入準備好的模具，這個方子可以把麵糊裝到8寸模具中，先預熱烤箱140度，140度烤30分鐘，再轉150度烤25分鐘就可以出爐了，以上就是我的答案了，喜歡你喜歡的話請給個關注點個贊哦，謝謝你了

廚房小蔡

海綿蛋糕怎麼做？

大家好，我是版納瑛子，我的回答是：海綿蛋糕是用蛋、糖和麵粉混合在一起製作而成的蛋糕。因為蛋糕體積膨大鬆軟，就像海綿一樣，所以稱為海綿蛋糕。

其實很多人都覺得海綿蛋糕口感過於紮實，沒有戚風蛋糕好吃，其實如果用對了配方，做對了方法，那麼你做出來的海綿蛋糕也會一樣鬆軟好吃眾所周知。

傳統的海綿蛋糕並沒有蛋糕油，製作工藝較複雜，容易失敗。海綿蛋糕的製作流程，海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種製作方法，我們常用的製作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我們來說一說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之後直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使製作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒。所以今天瑛子要在這裡教大家一種快速全蛋打發的方法，有了這個方法，就再也不怕全蛋打發的不夠穩定了。

——海綿蛋糕的製作方法——

【所需食材】

雞蛋 3個、牛奶 25克、黃油或玉米油 20克、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克

第一步：提前準備好這些材料。 因為海綿蛋糕非常容易消泡。

第二步:我先將油和牛奶混合，如果是黃油就先融化再混合！三個全蛋全部打進盆裡。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒進去！

第三步: 然後用電動打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在溫水！！上面打發！ 融化後開中高速轉圈打發，直到如圖，從打蛋器上面掉落的麵糊不輕易融合，至少要挺到6-8秒！ 整個打發時間會很長大概5-8分鐘。

第四步: 在打好的蛋黃糊中快速倒入一半的麵粉(過篩)，然後換成刮刀翻拌均勻。 然後再快速加入剩餘一半面粉(過篩)，翻拌均勻！ (翻拌手法要是從底部向上，像炒菜一樣千萬不要畫圈！)。

第五步: 攪拌好的麵糊，取兩勺與牛奶和油的混合物攪拌均勻！(先均勻一下兩者的質地) 然後在緩緩倒入大面糊中！翻拌均勻(手法和上圖一樣！) 可以明顯看到先混合的這部分麵糊已經消泡！犧牲自己，造福大家！

第六步: 攪拌好的麵糊就可以倒入模具中，放入預熱好的烤箱150度40-50分鐘！出爐後不用倒扣，晾至溫熱就可以脫模了！

【小貼士】

1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。

2、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻。

3、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。

4、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發幹。

5、全蛋一定要隔溫水比較容易打發，全程十幾分鍾吧。

6、攪拌一定要注意手法，快速攪拌好。

非常好吃的海綿蛋糕就製作完成了。出爐就偷吃了一小塊！

版納瑛子

看到這個題目，我就想到了這款海綿蛋糕，送給有需要的盆友們

黃金海綿蛋糕

食材

雞蛋小（室溫）5個

低筋麵粉120克

綿白糖（可以增加10-20克）70克

玉米油30克

南瓜泥60克

椰蓉，杏仁片適量

步驟

1.把雞蛋（一定是室溫下呵不要冷藏）磕入一個乾淨無水無油的盆子裡，加入全部細砂糖。小編用的雞蛋比較小5個蛋液大約240克左右，如果雞蛋比較大60多克則用4個就可以了。

4. 用打蛋器中速打發。

5. 大約3-5分鐘左右的樣子，蛋液開始變白了，體積也膨大。

6. 繼續打發，大約8分鐘後，提前打蛋器頭，滴落的蛋液可以在表面畫出S痕跡，並在幾秒內才消失，表明全蛋液打發好了，如果是新手可能會覺得難一點。

7. 分兩次篩入低筋麵粉。

8. 每篩一次，都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的時候，不可劃圈，要從盆底向上翻出，手勢要輕又快，以免蛋糊消泡。如果此時你聽到沙沙沙的聲音，就是在消泡，蛋糊會變得稀稀的，烤出來的蛋糕就不會蓬鬆。

9. 拌好的全蛋麵糊，有紋路，你看這個也沒有傳說中那樣難哈，多練習幾次，就會找到感覺。此時要預熱烤箱，180℃上下火。

10. 60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在開始時準備好。

11. 打蛋器頭洗乾淨，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手動打蛋器。

12. 取小部分打發好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌勻。

13. 再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。

14. 做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，輕震幾下，因為糖量比較少所以有一些消泡蛋糊大約在6-7分滿的位置，正常可以達到8分滿。在打發蛋液時糖可以增加其穩定性，所以用多一點糖可以在一定程度上減少消泡使蛋糕蓬鬆

15. 放入預熱好的烤箱中下層，180℃，35分鐘左右，出爐後無需倒扣放涼，因為海綿蛋糕不會回縮。

16. 放涼後再脫模。

17. 因為南瓜泥的緣故，蛋糕不但好吃而且顏色也非常漂亮～金黃色，所以叫做黃金海綿蛋糕。

小貼士

1海綿蛋糕不用分蛋，也無需倒扣放涼，烤制時間又短，但是打發跟拌麵粉的過程新手可能會覺得有難度。

2據說全蛋在40℃左右最易打發，溫度低時最好擱在另外一個溫水盆裡。

幸福在轉彎心理處

海綿蛋糕是很多人都非常的喜歡的，而且做法也比較的簡單，我們來看一下

準備食材：

星球一小隻

海綿蛋糕和戚風蛋糕一樣，都屬於新手必做款，海綿的口感相比戚風稍紮實一點，但也很好吃的，並且相比戚風蛋糕香味更濃郁。

灰的詳細做法見下文哦，相信你一定會喜歡噠。

海綿蛋糕

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所需材料

雞蛋液……200克（全蛋液哦，大約4個雞蛋）

細砂糖……140克

水飴……8克（沒有的話用玉米糖漿、轉化糖漿、蜂蜜都可以 ）

黃油……35克

牛奶……55克

低筋麵粉……135克

（以上配方可以做1個8寸圓形蛋糕，或者4個4寸蛋糕，灰用的是4個4寸模具）

做法

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1、先準備好做海綿蛋糕的所有材料。把135克低筋麵粉提前用麵粉篩子過2遍；將8克水飴倒入容器裡，隔著溫水裡讓水飴變的具有流動性。

2、將200克全蛋液倒入打蛋盆裡打散，加入140克細砂糖拌勻。注意不要使用冷藏後的雞蛋，會比較難打。

3、將裝有全蛋液的打蛋盆放在溫水裡，先攪拌蛋液讓糖可以融化。

4、等到雞蛋液溫度為40度～42度左右後取出盆，這時的溫度可以開始打發蛋液了。可能有的網友會覺得奇怪，為什麼需要讓蛋液達到這個溫度，是因為全蛋打發對蛋液要求比較高，所以用隔溫水的方式讓蛋液達到40度左右，這樣打發灰更容易一些。打發到位才有好的口感哦，也是海綿蛋糕成功與否的一個重要標準。

5、這時加入軟化後變得具有流行性的水飴，開啟電動打蛋器，先開啟高速攪拌，打約3分鐘，這時我們可以看到蛋液呈現潔白粘稠狀，這時將電動打蛋器的攪拌棒提起，可以看到滴落的蛋液不會斷線，並且滴落下來的蛋糊痕跡慢慢消失。

6、再將打蛋器調到最低速，繼續打約3分鐘左右，這時再提起攪拌棒觀察一下蛋液情況，這時的蛋液呈現細膩蓬鬆狀。我們檢測一下蛋液是否打發到位，可以將一根牙籤插入打發好的蛋液中約1釐米的位置，我們可以看到牙籤不會很快倒下，這時雞蛋就打發好了。

7、然後將提前篩好的135克低筋麵粉篩入，用刮刀上下翻拌到無干粉狀，切記不要畫圈攪拌，以免消泡。提醒大家一下，當篩入低粉後翻拌，會稍微有些消泡這是正常的。不要因為擔心消泡而不敢翻拌，打發到位的話消泡不會很多，高度依然能達到打發好時的85%。

8、將35克的無鹽黃油和55克的牛奶混合，小火加熱到黃油融化，再將溫熱黃油牛奶液倒入蛋糊中，繼續翻拌80-100次。

9、這時可以看出來攪拌好的麵糊變得具有一定光澤的細膩狀。

10、檢查一下蛋糕糊狀態，用刮刀將蛋糕糊剷起來，這時的蛋糕糊會連續不斷的滴落並不短線，這時攪拌完成，蛋糕糊就做好了。

11、接下來開始烘烤，將拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，用力震兩下，震出蛋糕糊中的大氣泡。

12、烤箱160度預熱，將模具放在烤箱中層烤約30分鐘至表面金黃色，取出脫模後倒扣放涼即可。（因為我用的4寸模具較小，所以要放在中層，如果用8寸或者6寸模具來烤，要根據模具的高度調整在烤箱內的位置，要保證上下居中才能受熱均勻，8寸的模具要放在中下層，烤約40～45分鐘）

薄灰

聾子小哥

分享一個我經常做、0失敗、低油低糖的海綿蛋糕配方吧。
而且我還做了一些小改動，加了一樣食材，讓海綿蛋糕也能有輕乳酪蛋糕的口感。就算放入冰箱冷藏，也不會變硬，依舊鬆軟得像剛出爐一樣~

這樣食材就是——酸奶。

海綿蛋糕一般都會加入牛奶，把牛奶替換成等量的酸奶，做出來的蛋糕，鬆軟程度翻好幾倍，而且更加濃郁可口！

不過挑選什麼樣的酸奶、如何加入酸奶還是有講究的。我以經常做的6寸海綿蛋糕為例，為大家演示做法~

6寸酸奶海綿蛋糕

所需食材

雞蛋4個（蛋白約120g、蛋黃約75g）、原味酸奶60g（最普通的那種就好，如果是減肥期，最好用老酸奶，糖分更低）、玉米油25g、細砂糖35g、檸檬汁幾滴、食鹽少量、泡打粉3g、玉米澱粉7.5g、低筋麵粉75g

製作步驟

1、分離蛋黃和蛋清。將酸奶、玉米油倒入蛋黃中，用手動打蛋器攪拌均勻。然後篩入低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉，用手動打蛋器“Z”字型攪拌均勻。

要注意！！！因為不同品牌的酸奶濃稠程度不同，如果麵糊太濃，可以再加入少量酸奶，直至蛋黃糊無顆粒、質地細膩、有一定流動性、能夠出現紋路即可。

2、在蛋白中加入檸檬汁、食鹽，然後打發蛋白，分三次加入細砂糖。（三次分別為：起透明大泡泡、蛋黃打至白色、出現大彎鉤）

3、取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻，將混合好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，用翻拌手法攪拌均勻。

4、將拌勻的麵糊倒入6寸圓形模具中，振模。烤箱150度預熱10分鐘，然後將麵糊送入烤箱，150度上下火烤35分鐘。（可以根據自家烤箱的脾氣增減溫度哦~）

5、烤好後的蛋糕胚摔出熱氣，倒扣至完全放涼再脫模。

這個製作海綿蛋糕的小竅門，是不是非常簡單~

但是做出來的蛋糕，口感非常輕盈鬆軟，有一種在吃乳酪蛋糕的錯覺，完全出乎你的意料，下次做蛋糕一定要試試哦！

愛烘焙的丸子醬

海綿蛋糕怎麼做？

大家好，我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年多，很高興來回答這個問題

蛋糕可以說是人們生活中必不可少的一個組成部分了，大家最為熟知的那就是每年生日的“生日蛋糕”，作為一個符號般的存在，多數朋友都會選擇在生日這一天定製一款蛋糕來為自己或者親人、朋友進行慶祝。

蛋糕分很多種類，我剛剛提到的生日蛋糕，通常是由蛋糕胚+奶油+夾餡製作而成。而基礎的蛋糕胚一般分為這麼幾大類：戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕。

戚風蛋糕和海綿蛋糕是國內最常見的生日蛋糕胚類型，因為它們都有著“口感細膩香甜、柔軟溼潤”的特點，其中戚風蛋糕的溼潤度和柔軟度還要大於海綿蛋糕，但是海綿蛋糕的奶香味和蛋香味更足，且比戚風更能承重，所以一些造型複雜的蛋糕也會選擇海綿作為基礎胚。

像下圖這種加高雙層的、上面還需要擺放比較重的裝飾物，一般我都會選擇海綿作為基礎胚：

有一些朋友不太能分得清戚風蛋糕和海綿蛋糕的區別，請看：

海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別和聯繫

太長不看版。如果已經對這兩者的區別有了解的可以略過不看。

1、兩者都是以打發雞蛋（或者是全蛋或者是蛋清），混入空氣，從而使得蛋糊在受熱時膨脹，形成緻密細膩的孔洞，這就是蛋糕體蓬鬆、有空氣感的秘密。

但是戚風蛋糕是單獨打發蛋清，後再來與蛋黃糊進行混合，而海綿蛋糕除了有分蛋打發法，最常見的是全蛋打發：即不分開蛋黃和蛋清，整個雞蛋進行打發。（這個後面詳細介紹。）

戚風的蛋清打發：

海綿蛋糕的全蛋打發：

2、兩者的配料除了雞蛋、細砂糖、低筋麵粉，還有液體和油性材料。戚風多用植物油，而海綿則多用黃油。當然，兩者的材料佔比也是不同的。

3、兩者的材料混勻順序有區別。戚風有後蛋法和先蛋法的區別，但都是先要將液體材料和油性材料進行乳化操作—與粉類混拌—與打發好的蛋清混拌，而海綿（不管是分蛋法還是全蛋法）則是蛋液打發好後—加入粉類—加入液體材料與油性材料。

4、兩者的成品組織和口感有區別。戚風更柔軟像棉花糖，溼潤度也大不少，組織氣孔緻密細膩。海綿口感更紮實一些，組織氣孔要稍粗。

海綿蛋糕的兩種做法

1、全蛋打發法

顧名思義，就是將整個的雞蛋進行打發操作，不需要將蛋白和蛋黃分開。全蛋的打發一般來說比起單獨打發蛋清會困難一些，且膨脹的倍數也沒有蛋清那麼大。而且全蛋的打發對於蛋液的溫度還有一定的要求。最後與油類材料混拌的時候操作不當比較容易消泡。

2、分蛋打發法

大家不要將這個做法跟戚風蛋糕搞混了，雖然此方法也需要將蛋白和蛋黃分開，但是，它的做法是：將蛋清打發至硬性發泡之後，加入蛋黃高速再打發2分鐘，再與麵粉混拌，最後加入油性材料和液體材料拌勻。

此種辦法比起全蛋法，更加容易打發（剛剛說過打發蛋清會更容易一些），且蛋糊比起全蛋法更加不易消泡，更適合於新手製作。

海綿蛋糕的製作詳解

【材料】：以下材料可以製作2個六寸圓形

蛋清6個，蛋黃6個，低筋麵粉170g，可可粉30g，細砂糖160g，黃油60g，牛奶100g

【製作步驟】：詳見視頻

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Tian甜品研究所

我小的時候最早吃過的蛋糕，好像就是海綿蛋糕，那個時候我家鄉的小城專門有代做的，就是自己買雞蛋、麵粉和糖等原料拿過去，然後他們只收一個加工費用，家裡每次去做蛋糕的時候算是最開心的時光之一了。

不過隨著先各種電器的發展和知識的普及，在家裡做蛋糕已經是比較普遍的事情了，下面我們就分享一下海綿蛋糕的做法，就算沒有烤箱都能做哦！

——海綿蛋糕——

關鍵字: 海綿 美食 烘焙