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本期导读:海绵蛋糕要怎么做呢？

大家好，我是晨末记食，海绵蛋糕是我们入手烘焙的时候，新手都会制作的一款蛋糕，像我第一次买烤箱回来，制作的第一款蛋糕就是它了，虽然说是比较简单，但是新手难免都是会出错，第一次居然做出了个蛋糕饼出来，那时候还非常郁闷呢!直到后面多尝试了好几次才明白了其中的窍门，摸索清楚后，蛋糕才会做的更完美！

其实做海绵蛋糕并不难！

蛋糕中，支撑起蛋糕的最重要的一点就是蛋白的打发！其次就是烤箱的温度，来决定你蛋糕是否能爬的起来的原因！

任何一款蛋糕，只要蛋白霜的打发失败，那么这款蛋糕就白做了！我之前有一篇文章也是写蛋糕的，非常的详细介绍了蛋白霜。

蛋白霜的打发

1，蛋白霜的打发非常关键，用的盆一定要无水无油

2，糖分三次加入，第一次有许多气泡即可加入，第二次打至有点凝固成奶油状即可加入，第三次加入，打成干性发泡即可，干性发泡的时候，蛋白霜表面的纹路非常清晰，而且拿起来的蛋白霜呈直立状态，打好蛋白霜蛋糕就完成了一半第二次加入湿性发泡，第三次加入干性发泡

温度

烤箱的温度也对蛋糕的影响非常大，而且那个烤箱的脾气非常不一样，最好就是放上一个温度计，就能准确地明白烤箱温差有多大，我家的烤箱温度居然高达40度，所以每次烤的时候都会调节，因为是机械式烤箱，所以温度还是比较难掌控，建议大家还是买数控的烤箱，比较方便

海绵蛋糕

食材：鸡蛋3个，细砂糖50克，低筋面粉60克，黄油25克，牛奶40克，蜂蜜5克（6寸方子）

做法：

1，把黄油和牛奶蜂蜜放入碗中，放入温水中隔水融化，保持温度，或者放微波炉加热40秒左右即可

2，蛋白打发，糖分3次分别加入，打至干性发泡，提起打蛋器有直立的小尖尖即可

3，加入蛋黄到蛋白里面，低速打发，打至颜色一致，蛋白糊细腻即可

4，加入过筛的低筋面粉，快速切拌均匀，直至干粉消失（过程一定要快）

5，把还有温度的黄油液取出，加入一大勺蛋糕糊放入黄油液中，切拌均匀后，再把融合的黄油液体倒入蛋糕糊中，切拌均匀即可

6，把蛋糕糊倒入模具中，把模具在30厘米处往下震一下，把蛋糕糊中的大气泡震出

7，烤箱提前预热上下火155度，40分钟左右即可

8，烤熟后，取出蛋糕，还是从高空往下一震，把热气震出来，倒扣晾凉即可脱模！

整个海绵蛋糕就完成，非常的简单，这款蛋糕也非常香，口感很扎实，而且组织也很细腻，是非常值得一试的基础蛋糕！喜欢什么样子的模具，都可以用来制作海绵蛋糕哦！

小贴士：

1，打蛋白的时候一定要加点柠檬汁或者白醋，这样可以去腥，而且可以稳定蛋白的打发

2，翻拌手法也很关键，必须要用切拌手法，这样蛋糕不容易消泡，如果蛋糕消泡做出来的蛋糕发不起来

3，模具要用阳极的沾的模具，不粘膜不建议做蛋糕，爬不起来

4，烤好的蛋糕，震出热气后，要立马倒扣，放至完全凉透才能脱模，不然没放凉脱模就会塌腰，回缩

5，烤箱的温度一样要熟悉好，因为我家的温度偏高，所以蛋糕表面经常也会有开裂的现象，但是不影响组织，甚至表面开裂的蛋糕组织会更好一点

7，鸡蛋最好是在冰箱里拿出来的，因为冷藏后的蛋白霜打发会更稳定

希望我的回答可以帮到你，想看更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！

晨末记食

主料：新鲜鸡蛋5枚 低粉60g 纯牛奶60g 玉米油45g 糖30g 柠檬1颗

海绵蛋糕制作起来不算复杂，做出来口感很好，自己做比街上卖的安全的多，今天这个方子是低糖的，如果觉的糖不够可以多加10克，下面就为你介绍方法，喜欢的话给点个关注给个赞，谢谢了

1.把新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分离开

2. 把全蛋黄加纯牛奶搅拌均匀

3. 把低粉过一下筛，这样做好的蛋糕口感好

4. 把油倒入准备好的小锅里，油烧的冒烟就行了，冒泡泡也可以

5. 然后把刚刚筛好的低粉倒入烧好油的锅里

6. 倒入后慢慢搅拌到无颗粒状

7. 全蛋白里加糖，加几滴柠檬（没有柠檬的话用白醋也是可以的）,从低速档开始打发蛋白，糖分3次加入，低速加一次，蛋白出现大量泡泡时加第二次，从第二次加糖后转高速档，蛋白基本上都是泡泡了加第三次

8. 打到装蛋白的盆倒扣，蛋白不会流出

9. 在刚刚用油烫的面糊里加入打发好的蛋白

10. 这时也是分三次加入，每次加入都要搅拌均匀，搅拌的动作不要太大，避免出现大量气孔

11.最后三次搅拌均匀，提起面糊滴下会有明显层次

12. 倒入准备好的模具，这个方子可以把面糊装到8寸模具中，先预热烤箱140度，140度烤30分钟，再转150度烤25分钟就可以出炉了，以上就是我的答案了，喜欢你喜欢的话请给个关注点个赞哦，谢谢你了

厨房小蔡

海绵蛋糕怎么做？

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：海绵蛋糕是用蛋、糖和面粉混合在一起制作而成的蛋糕。因为蛋糕体积膨大松软，就像海绵一样，所以称为海绵蛋糕。

其实很多人都觉得海绵蛋糕口感过于扎实，没有戚风蛋糕好吃，其实如果用对了配方，做对了方法，那么你做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃众所周知。

传统的海绵蛋糕并没有蛋糕油，制作工艺较复杂，容易失败。海绵蛋糕的制作流程，海绵蛋糕又称全蛋打法，它有两种制作方法，我们常用的制作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我们来说一说蛋面打法，蛋面打法首先鸡蛋要散，加入糖打到发白，不要将蛋打好了之后直接加入糖，因为糖会吸附到蛋黄上面，使制作的蛋糕上面有一些黄色的小颗粒。所以今天瑛子要在这里教大家一种快速全蛋打发的方法，有了这个方法，就再也不怕全蛋打发的不够稳定了。

——海绵蛋糕的制作方法——

【所需食材】

鸡蛋 3个、牛奶 25克、黄油或玉米油 20克、低筋面粉 90克、细砂糖 80克

第一步：提前准备好这些材料。 因为海绵蛋糕非常容易消泡。

第二步:我先将油和牛奶混合，如果是黄油就先融化再混合！三个全蛋全部打进盆里。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒进去！

第三步: 然后用电动打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在温水！！上面打发！ 融化后开中高速转圈打发，直到如图，从打蛋器上面掉落的面糊不轻易融合，至少要挺到6-8秒！ 整个打发时间会很长大概5-8分钟。

第四步: 在打好的蛋黄糊中快速倒入一半的面粉(过筛)，然后换成刮刀翻拌均匀。 然后再快速加入剩余一半面粉(过筛)，翻拌均匀！ (翻拌手法要是从底部向上，像炒菜一样千万不要画圈！)。

第五步: 搅拌好的面糊，取两勺与牛奶和油的混合物搅拌均匀！(先均匀一下两者的质地) 然后在缓缓倒入大面糊中！翻拌均匀(手法和上图一样！) 可以明显看到先混合的这部分面糊已经消泡！牺牲自己，造福大家！

第六步: 搅拌好的面糊就可以倒入模具中，放入预热好的烤箱150度40-50分钟！出炉后不用倒扣，晾至温热就可以脱模了！

【小贴士】

1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。

2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀。

3、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。

4、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

5、全蛋一定要隔温水比较容易打发，全程十几分钟吧。

6、搅拌一定要注意手法，快速搅拌好。

非常好吃的海绵蛋糕就制作完成了。出炉就偷吃了一小块！

版纳瑛子

看到这个题目，我就想到了这款海绵蛋糕，送给有需要的盆友们

黄金海绵蛋糕

食材

鸡蛋小（室温）5个

低筋面粉120克

绵白糖（可以增加10-20克）70克

玉米油30克

南瓜泥60克

椰蓉，杏仁片适量

步骤

1.把鸡蛋（一定是室温下呵不要冷藏）磕入一个干净无水无油的盆子里，加入全部细砂糖。小编用的鸡蛋比较小5个蛋液大约240克左右，如果鸡蛋比较大60多克则用4个就可以了。

4. 用打蛋器中速打发。

5. 大约3-5分钟左右的样子，蛋液开始变白了，体积也膨大。

6. 继续打发，大约8分钟后，提前打蛋器头，滴落的蛋液可以在表面画出S痕迹，并在几秒内才消失，表明全蛋液打发好了，如果是新手可能会觉得难一点。

7. 分两次筛入低筋面粉。

8. 每筛一次，都用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌的时候，不可划圈，要从盆底向上翻出，手势要轻又快，以免蛋糊消泡。如果此时你听到沙沙沙的声音，就是在消泡，蛋糊会变得稀稀的，烤出来的蛋糕就不会蓬松。

9. 拌好的全蛋面糊，有纹路，你看这个也没有传说中那样难哈，多练习几次，就会找到感觉。此时要预热烤箱，180℃上下火。

10. 60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在开始时准备好。

11. 打蛋器头洗干净，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手动打蛋器。

12. 取小部分打发好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌匀。

13. 再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。

14. 做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻震几下，因为糖量比较少所以有一些消泡蛋糊大约在6-7分满的位置，正常可以达到8分满。在打发蛋液时糖可以增加其稳定性，所以用多一点糖可以在一定程度上减少消泡使蛋糕蓬松

15. 放入预热好的烤箱中下层，180℃，35分钟左右，出炉后无需倒扣放凉，因为海绵蛋糕不会回缩。

16. 放凉后再脱模。

17. 因为南瓜泥的缘故，蛋糕不但好吃而且颜色也非常漂亮～金黄色，所以叫做黄金海绵蛋糕。

小贴士

1海绵蛋糕不用分蛋，也无需倒扣放凉，烤制时间又短，但是打发跟拌面粉的过程新手可能会觉得有难度。

2据说全蛋在40℃左右最易打发，温度低时最好搁在另外一个温水盆里。

幸福在转弯心理处

海绵蛋糕是很多人都非常的喜欢的，而且做法也比较的简单，我们来看一下

准备食材：

星球一小只

海绵蛋糕和戚风蛋糕一样，都属于新手必做款，海绵的口感相比戚风稍扎实一点，但也很好吃的，并且相比戚风蛋糕香味更浓郁。

灰的详细做法见下文哦，相信你一定会喜欢哒。

海绵蛋糕

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所需材料

鸡蛋液……200克（全蛋液哦，大约4个鸡蛋）

细砂糖……140克

水饴……8克（没有的话用玉米糖浆、转化糖浆、蜂蜜都可以 ）

黄油……35克

牛奶……55克

低筋面粉……135克

（以上配方可以做1个8寸圆形蛋糕，或者4个4寸蛋糕，灰用的是4个4寸模具）

做法

▼

1、先准备好做海绵蛋糕的所有材料。把135克低筋面粉提前用面粉筛子过2遍；将8克水饴倒入容器里，隔着温水里让水饴变的具有流动性。

2、将200克全蛋液倒入打蛋盆里打散，加入140克细砂糖拌匀。注意不要使用冷藏后的鸡蛋，会比较难打。

3、将装有全蛋液的打蛋盆放在温水里，先搅拌蛋液让糖可以融化。

4、等到鸡蛋液温度为40度～42度左右后取出盆，这时的温度可以开始打发蛋液了。可能有的网友会觉得奇怪，为什么需要让蛋液达到这个温度，是因为全蛋打发对蛋液要求比较高，所以用隔温水的方式让蛋液达到40度左右，这样打发灰更容易一些。打发到位才有好的口感哦，也是海绵蛋糕成功与否的一个重要标准。

5、这时加入软化后变得具有流行性的水饴，开启电动打蛋器，先开启高速搅拌，打约3分钟，这时我们可以看到蛋液呈现洁白粘稠状，这时将电动打蛋器的搅拌棒提起，可以看到滴落的蛋液不会断线，并且滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。

6、再将打蛋器调到最低速，继续打约3分钟左右，这时再提起搅拌棒观察一下蛋液情况，这时的蛋液呈现细腻蓬松状。我们检测一下蛋液是否打发到位，可以将一根牙签插入打发好的蛋液中约1厘米的位置，我们可以看到牙签不会很快倒下，这时鸡蛋就打发好了。

7、然后将提前筛好的135克低筋面粉筛入，用刮刀上下翻拌到无干粉状，切记不要画圈搅拌，以免消泡。提醒大家一下，当筛入低粉后翻拌，会稍微有些消泡这是正常的。不要因为担心消泡而不敢翻拌，打发到位的话消泡不会很多，高度依然能达到打发好时的85%。

8、将35克的无盐黄油和55克的牛奶混合，小火加热到黄油融化，再将温热黄油牛奶液倒入蛋糊中，继续翻拌80-100次。

9、这时可以看出来搅拌好的面糊变得具有一定光泽的细腻状。

10、检查一下蛋糕糊状态，用刮刀将蛋糕糊铲起来，这时的蛋糕糊会连续不断的滴落并不短线，这时搅拌完成，蛋糕糊就做好了。

11、接下来开始烘烤，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具，用力震两下，震出蛋糕糊中的大气泡。

12、烤箱160度预热，将模具放在烤箱中层烤约30分钟至表面金黄色，取出脱模后倒扣放凉即可。（因为我用的4寸模具较小，所以要放在中层，如果用8寸或者6寸模具来烤，要根据模具的高度调整在烤箱内的位置，要保证上下居中才能受热均匀，8寸的模具要放在中下层，烤约40～45分钟）

薄灰

聋子小哥

分享一个我经常做、0失败、低油低糖的海绵蛋糕配方吧。
而且我还做了一些小改动，加了一样食材，让海绵蛋糕也能有轻乳酪蛋糕的口感。就算放入冰箱冷藏，也不会变硬，依旧松软得像刚出炉一样~

这样食材就是——酸奶。

海绵蛋糕一般都会加入牛奶，把牛奶替换成等量的酸奶，做出来的蛋糕，松软程度翻好几倍，而且更加浓郁可口！

不过挑选什么样的酸奶、如何加入酸奶还是有讲究的。我以经常做的6寸海绵蛋糕为例，为大家演示做法~

6寸酸奶海绵蛋糕

所需食材

鸡蛋4个（蛋白约120g、蛋黄约75g）、原味酸奶60g（最普通的那种就好，如果是减肥期，最好用老酸奶，糖分更低）、玉米油25g、细砂糖35g、柠檬汁几滴、食盐少量、泡打粉3g、玉米淀粉7.5g、低筋面粉75g

制作步骤

1、分离蛋黄和蛋清。将酸奶、玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉，用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。

要注意！！！因为不同品牌的酸奶浓稠程度不同，如果面糊太浓，可以再加入少量酸奶，直至蛋黄糊无颗粒、质地细腻、有一定流动性、能够出现纹路即可。

2、在蛋白中加入柠檬汁、食盐，然后打发蛋白，分三次加入细砂糖。（三次分别为：起透明大泡泡、蛋黄打至白色、出现大弯钩）

3、取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用翻拌手法搅拌均匀。

4、将拌匀的面糊倒入6寸圆形模具中，振模。烤箱150度预热10分钟，然后将面糊送入烤箱，150度上下火烤35分钟。（可以根据自家烤箱的脾气增减温度哦~）

5、烤好后的蛋糕胚摔出热气，倒扣至完全放凉再脱模。

这个制作海绵蛋糕的小窍门，是不是非常简单~

但是做出来的蛋糕，口感非常轻盈松软，有一种在吃乳酪蛋糕的错觉，完全出乎你的意料，下次做蛋糕一定要试试哦！

爱烘焙的丸子酱

海绵蛋糕怎么做？

大家好，我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年多，很高兴来回答这个问题

蛋糕可以说是人们生活中必不可少的一个组成部分了，大家最为熟知的那就是每年生日的“生日蛋糕”，作为一个符号般的存在，多数朋友都会选择在生日这一天定制一款蛋糕来为自己或者亲人、朋友进行庆祝。

蛋糕分很多种类，我刚刚提到的生日蛋糕，通常是由蛋糕胚+奶油+夹馅制作而成。而基础的蛋糕胚一般分为这么几大类：戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕。

戚风蛋糕和海绵蛋糕是国内最常见的生日蛋糕胚类型，因为它们都有着“口感细腻香甜、柔软湿润”的特点，其中戚风蛋糕的湿润度和柔软度还要大于海绵蛋糕，但是海绵蛋糕的奶香味和蛋香味更足，且比戚风更能承重，所以一些造型复杂的蛋糕也会选择海绵作为基础胚。

像下图这种加高双层的、上面还需要摆放比较重的装饰物，一般我都会选择海绵作为基础胚：

有一些朋友不太能分得清戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别，请看：

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别和联系

太长不看版。如果已经对这两者的区别有了解的可以略过不看。

1、两者都是以打发鸡蛋（或者是全蛋或者是蛋清），混入空气，从而使得蛋糊在受热时膨胀，形成致密细腻的孔洞，这就是蛋糕体蓬松、有空气感的秘密。

但是戚风蛋糕是单独打发蛋清，后再来与蛋黄糊进行混合，而海绵蛋糕除了有分蛋打发法，最常见的是全蛋打发：即不分开蛋黄和蛋清，整个鸡蛋进行打发。（这个后面详细介绍。）

戚风的蛋清打发：

海绵蛋糕的全蛋打发：

2、两者的配料除了鸡蛋、细砂糖、低筋面粉，还有液体和油性材料。戚风多用植物油，而海绵则多用黄油。当然，两者的材料占比也是不同的。

3、两者的材料混匀顺序有区别。戚风有后蛋法和先蛋法的区别，但都是先要将液体材料和油性材料进行乳化操作—与粉类混拌—与打发好的蛋清混拌，而海绵（不管是分蛋法还是全蛋法）则是蛋液打发好后—加入粉类—加入液体材料与油性材料。

4、两者的成品组织和口感有区别。戚风更柔软像棉花糖，湿润度也大不少，组织气孔致密细腻。海绵口感更扎实一些，组织气孔要稍粗。

海绵蛋糕的两种做法

1、全蛋打发法

顾名思义，就是将整个的鸡蛋进行打发操作，不需要将蛋白和蛋黄分开。全蛋的打发一般来说比起单独打发蛋清会困难一些，且膨胀的倍数也没有蛋清那么大。而且全蛋的打发对于蛋液的温度还有一定的要求。最后与油类材料混拌的时候操作不当比较容易消泡。

2、分蛋打发法

大家不要将这个做法跟戚风蛋糕搞混了，虽然此方法也需要将蛋白和蛋黄分开，但是，它的做法是：将蛋清打发至硬性发泡之后，加入蛋黄高速再打发2分钟，再与面粉混拌，最后加入油性材料和液体材料拌匀。

此种办法比起全蛋法，更加容易打发（刚刚说过打发蛋清会更容易一些），且蛋糊比起全蛋法更加不易消泡，更适合于新手制作。

海绵蛋糕的制作详解

【材料】：以下材料可以制作2个六寸圆形

蛋清6个，蛋黄6个，低筋面粉170g，可可粉30g，细砂糖160g，黄油60g，牛奶100g

【制作步骤】：详见视频

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Tian甜品研究所

我小的时候最早吃过的蛋糕，好像就是海绵蛋糕，那个时候我家乡的小城专门有代做的，就是自己买鸡蛋、面粉和糖等原料拿过去，然后他们只收一个加工费用，家里每次去做蛋糕的时候算是最开心的时光之一了。

不过随着先各种电器的发展和知识的普及，在家里做蛋糕已经是比较普遍的事情了，下面我们就分享一下海绵蛋糕的做法，就算没有烤箱都能做哦！

——海绵蛋糕——

關鍵字: 海绵 美食 烘焙