呦呦食方

黄豆芽配韭菜色泽鲜颜，口感爽脆，咸香下饭。

步聚：将买回的豆芽挑出烂豆，韭菜摘干淨后清洗于净。锅内烧开水，水开将黄豆芽下锅焯三分钟去掉豆青味，捞出待用。韭菜切段备用。

热锅上油，油热放葱丝，蒜片下去爆香，将切好的韭菜根部先放下去炒两下，再放黄豆芽下去一起大火翻几个，最后放韭菜叶下锅一起翻炒断生，放盐，酱油，鸡精调料即可。

春光满

黄豆芽，我们关中人叫豆芽菜。小时候特别是冬季，那时候没有反季节蔬菜，萝卜，白菜，豆芽菜，海带，粉条，基本上是关中人最常吃的菜。

快过年的时候，妈妈提前十天左右自己发豆芽(我们关中人叫泡豆芽)。提前把黄豆一粒粒的拣选，烂颗，霉颗是不能泡豆芽的(当然一般同时还会用绿豆生小豆芽)。然后用温水泡一晚上，将泡胀的豆芽放瓦盆中，盖上湿布，然后蒙一层塑料包严，放到热炕上(关中农村土炕，冬季用麦秸，玉米杆，杂草，树叶子烧热)，大约3一4天就发芽了，这时就要用发芽的豆芽放到水里，漂起黄豆皮，这样增加了水分，复又放瓦盆中，继续泡发，然后过一两天又漂去黄豆皮，如此反复，基本七八天就可以吃了。

还有一种情况，那时生产队收获了黄豆放在土场上(我们关中叫场畔)脱粒，晾晒。难免在场畔的边沿抛洒有黄豆粒，遇到连阴雨天，黄豆就长成豆芽了。天晴了，我们小孩子就穿雨鞋去拣拾豆芽，有时候能拣一小碗，回家妈妈做连锅面了。

我们高陵的宴席讲究四盘子五碗(五个蒸碗菜)，四盘子中经常吃到豆芽炒粉条。所以我介绍的豆芽炒粉条可以算历史悠久了。

先声名一点，宴席上因为出菜较多，怕豆芽不熟，多选用开水将豆芽淖熟再炒，在家里我强烈建议豆芽直接炒。用开水将粉条泡软，切枪头葱，姜末，干辣椒段备用。

热锅凉油下入葱姜干辣椒段煸出香味，下入黄豆芽，加入料酒，五香粉(家常菜经常加五香粉)，加少醬油，翻炒均匀，加凉水(稍微多点，因为豆芽瓣较难熟，又粉条还要吸收水分)，翻炒至断生(可尝一下豆瓣断生没有豆腥味)下入粉条，至粉条软糯，加盐，味精调准味就可出锅装盘了。

顺其自燃

黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道？

豆芽是我们生活中常见的蔬菜之一，有黄豆芽，绿豆芽等各种，我们家常菜最少不了绿豆芽和黄豆芽，做法简单而且家常。但是要说黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道。

其实说到豆芽的做法我们会想到很多种做法，比如酸辣豆芽，豆芽粉条等等。但是说到黄豆芽的做法，小董最喜欢的是豆芽肉末炒粉条，做出来非常好吃。

——【肉末豆芽粉条】——做法家常，食材简单，营养美味，香辣开胃，好吃停不下来

【主要食材】：五花肉，豆芽，粉条，青辣椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒，

【调味】：生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，蚝油

——【具体制作方法】——

第一步：处理食材

我们首先将豆芽清洗干净，再切点大葱，再切点姜，然后切点干辣椒，再切点青红辣椒配色，准备五花肉先切成片，然后再剁成肉末

第二步：处理粉条

将粉条放在温水中浸泡，泡软，浸泡大约10分钟左右，然后将粉条捞出来，粉条太长切两刀，将粉条里面，放点生抽，来点老抽，搅拌均匀备用

第三步：豆芽焯水

锅中烧水，放点盐增加底味，大火烧开，烧开之后放入黄豆芽焯水，将豆芽煮熟捞出来即可，然后放入凉水中过凉

第四步：烹饪食材

锅烧热之后加入适量的食用油，油热放入肉末，将肉末炒至发白，然后放入切好的葱姜干辣椒，放适量的老抽，然后再放豆芽，粉条

第五步：调味

放点盐，鸡精，少量白糖，再来点蚝油，太干了加点水，最后放入青红辣椒，青红辣椒断生即可盛出

这样一道肉末豆芽粉条就可以出锅了，这样做出来的粉条不粘锅不成坨，根根分明，非常的好吃

——【肉末豆芽炒粉条之“你问我答”】——

1、应该选择什么样的粉条？

答：做菜时我们选择使用的粉条不同，那做出来的菜的口感会相差很多，我们做肉末否有粉条的时候建议选择使用纯红薯粉条，纯红薯粉条虽然说比较贵，但是里面不含胶质，营养健康，而且纯红薯粉条更加劲道，口感好。

2、做肉末豆芽粉条时怎么处理粉条才不会粘锅，根根分明？

答：做肉末豆芽粉条最重要的是粉条劲道但不粘锅，而且根根分明，所以说处理粉条时关键一步，我们先用热水将粉条泡软，然后浸泡大约10分钟左右，然后将粉条捞出加一些生抽，老抽搅拌均匀，这样做出来的粉条才不会粘锅，晶莹剔透，而且又非常的劲道。

3、做豆芽粉条时火候应该怎么掌握？

答：做肉末豆芽粉条时，我们首先将粉条泡软，然后豆芽焯水，最后烹炒的时候一定要用大火快速翻炒，这样做出来的豆芽脆爽，粉条劲道不粘锅，口感特别的好。

【小贴士】：

1、豆芽先焯水，然后再过一遍凉开水

2、翻炒的时候如果感觉粘锅的话可以放点水，

3、喜欢吃啦的话可以多放点辣椒，这样口感更好

大家对于黄豆芽的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

春天万物生发，芽菜是时令蔬菜，尤其豆芽，多吃些豆芽有效防止维生素B2缺乏，健脑抗疲劳，还能防止牙龈出血，降低胆固醇等好处！ 豆芽和两种食材搭配炒是绝配！还可以清热明目，而且越嚼越香！要说豆芽炒什么最鲜美，我觉得非豆芽肉末炒韭菜莫属！

材料：豆芽300克，韭菜一小撮，猪肉末、盐、料酒、生抽、酱油、米醋、姜蒜适量

做法：把材料都清洗干净，韭菜切段，姜切丝，蒜切片 锅内烧热油，下入姜、蒜炒香后加入肉末煸炒，炒出香味后加入酱油和料酒 倒入豆芽煸炒出水分，倒入生抽，中火淋入米醋，继续翻炒，如果比较干，可淋入半勺水，再加入适量盐，把豆芽炒至变色成熟。最后放入韭菜，快速乘出装盘即可。

提示：喜欢辣可以放个干辣椒，肉还可切丝（根据自己习惯），豆芽一定要炒熟，（豆芽可以提前焯水八分熟即可）不熟有可能会中毒哦！

阿娇小灶台

黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道？

冬季容易口干舌燥，而黄豆芽味道鲜美，是滋养润燥的好食材。黄豆芽营养丰富，食用方法有很多，可以焯水后凉拌，也可以打汤，还可以用来涮火锅、做配菜。

黄豆芽价格便宜，只需一把黄豆，可以发出很多脆甜的豆芽来。它是一个百搭款，自身素炒都是很鲜美了，为了鲜上加鲜，搭配其它的菜炒出更好吃又鲜美的味道，其实每个人心中都有一答案。巧妇生活说最喜欢的是黄豆芽配鸡胸肉炒，非常好吃下饭。

[鸡丝炝炒黄豆芽]——做法简单，爽脆鲜美，清新不油腻，家常美食

[主料]：黄豆芽500克、青辣椒1个、胡萝卜适量

[辅料]：大蒜几颗、生姜一小块、小葱头几根、水淀粉适量

[调料]：食用盐1.5克、白糖少许、白醋1克

——开始制作——

1、首先准备新鲜自发黄豆芽500克，掐掉根须（根须也可以吃，但是口感不太好）后放入盆中用清水清洗，把浮在面上和沉在水底的豆皮全部清除，洗干净后捞出沥干水分备用。

2、辅料处理：将青辣椒切圈，胡萝卜切细丝，把大蒜去皮拍扁剁碎，生姜剁成姜末，小葱头尾分开，切碎葱头，青干辣椒切小段

3、调料汁：取一个小碗，放入食用盐、白糖少许、白醋1克、水淀粉适量搅拌均匀备用。

4、鸡胸肉浸泡水中，去血水，洗干净后，冷水下锅，煮开，颜色变白后，捞出放凉，把煮熟鸡胸肉撕成丝备用。

4、把锅烧热，锅烧热之后加入20克猪油烧溶化，油温烧至6成热时将准备好的辅料放进去爆香，开小火。将洗好的黄豆芽下锅开大火爆炒5分钟（这一步的目的是将黄豆芽炒至断生）。接着把鸡丝放进去一起翻炒均匀（因为鸡丝已经熟了，只要几秒就可以了）。

5、最后将调好的料汁下锅和爆炒后的豆芽和鸡丝一起炒翻，开大火翻炒几下即可出锅装盘。

一道口感鲜美的鸡丝炝炒黄豆芽就完成了，豆芽脆甜，鸡丝鲜甜，味道好极了。

教你一个在家发黄豆芽的方法：

1、 选种：选用品相饱满的新豆种，挑选出残破、虫蛀、霉变的种子，用水淘洗干净，去除杂质和漂浮的瘪籽，保证其发芽率高。

2、浸种：用清水浸泡至少8～12小时，看到突出的小白芽后捞出沥干多余的水分。

3、事先准备好经过消毒的木桶或竹筐，把豆粒平铺入内，厚度以13～16厘米为宜，种子上盖上一层湿布或用清洁的麻布遮光起到保温、保湿的作用，然后放在温暖的室内。催芽期间保持温度25℃左右，每隔4～5小时淋水1次，保持种子的湿度。约3～5天（夏天时间相对较短），芽可长7～10厘米左右。

如何挑选那些是不用药水和生长素发的好豆芽：

正常自发的豆芽根系比较发达，就是根系比较长，而市场上很多的豆芽根系短（都没有根）,是因为使用了生长激素或化肥,让它在短时间内很快的生长。其实对人体是有害的。

鸡丝炝炒黄豆芽TIPS

1、选择芽苗长到三四厘米时的黄豆芽，其营养价值最高。

2、建议自己在家发黄豆芽，不用担心市面上的药水豆芽。自己发豆芽，做法简单，吃着放心。

3、黄豆芽一定要炒熟才能吃，半生不熟的吃了可能会导致食物中毒。一般黄豆芽需要煮5-8分钟的样子才能熟，用捏碎的方法判断，如果可以捏碎；而且黄豆芽的豆瓣部分已经软了又没有腥味，那么证明黄豆芽熟了。黄豆芽中含有皂素和和血球凝结素，它们具有一定的毒性，这种毒性只有在经过高热的情况下才会消失。

4、鸡脯肉变白即熟，不要煮的时间过长，以免肉质变老，口感不好。

结语：

黄豆芽这样搭配，饮食营养均衡，我的回答是黄豆芽配鸡胸肉，能炒出好吃又鲜美的味道。

巧妇生活说

哈喽！大家好，我是洋小厨啊！“黄豆芽配什么菜能炒出好吃又鲜美的味道”，我的回答是这样的：黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，一般的吃法，有清炒黄豆芽，还有黄豆芽鸡蛋汤，黄豆芽炖肉、炖排骨等等。味道也是非常鲜美的，今天我建议大家试试黄豆芽配红薯粉丝，清脆的黄豆芽搭配软绵的粉丝，炒出一道超级好吃的下饭菜，孩子吃过直叫好吃。

简单的只需要5步就OK了

具体作法：

【材料】：黄豆芽、粉丝

【配料】：蒜瓣、小葱、红辣椒

【调料】：植物油、食用盐、味极鲜

制作步骤：

第1步：豆芽用清水洗干净，漂出豆芽壳、摘掉豆芽根。锅里放水烧开，把洗干净的豆芽倒入锅中焯水，水要没过豆芽，用筷子翻动一下，1分钟后捞起来，放冷水里冲一下再沥干水备用

第2步：准备一把红薯粉丝，放在水里泡软，再捞起来沥干水备用。（tips：泡粉丝这一步如果时间紧急的话，可以用开水泡，如果时间充足的话，可以用凉水泡。）

第3步：切配料，小葱、红辣椒切条，蒜瓣切碎备用。

第4步：锅烧热，倒入适量的植物油，油温6成热后，放入切好的蒜瓣和红辣椒炒香。

第5步：接着倒入沥干水的豆芽翻炒均匀，再倒入泡好的粉丝一起翻炒。接着放调料，加入2勺味极鲜、1烧耗油、小半勺盐，炒3分钟左右就可以了，出锅前放入切好的葱段。（tips：全程不用放水，不然粉丝很容易成坨的哈）

简单好吃又下饭的黄豆芽炒粉丝就做好了。

——小厨有话说——

1，关于豆芽的选择，我们在买豆芽的时候注意两点，第一，选择新鲜的豆芽，新鲜的豆芽含水量充足，这种豆芽嫩吃起来口感更清脆，第二，我们要选择带根的豆芽，无根的豆芽，不排除是有一些商贩在豆芽的生长过程中做过什么手脚。

2，豆芽在炒制的过程中，不建议用大火炝炒，因为这样很容易就把豆芽本身的水分炒干，吃起来就不爽口，吃起来需要使劲嚼。（哈哈，我试过的）

3，炒豆芽的时候可以适当的加一点香醋，香醋能保持豆芽的清脆和鲜嫩。

4，豆芽和粉丝下锅前，一定要沥干水哈，不然下锅炒后，水多粉丝很容易成坨紧紧的裹在一起。调料可以根据自己的口味添加哦

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我是洋小厨啊

我认为黄豆芽加粉条、肉丝炒出来比较好吃。这道菜黄豆芽肉丝炒粉条也是一道老菜。下面我就和大家分享下我的做法，如果你有更好的做法，欢迎评论指点

黄豆芽肉丝炒粉条

材料：黄豆芽0.8斤、粉条适量、肉丝0.2斤、小香葱2根、大葱1根、姜适量、蒜子5个、酱油适量、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、味精2小勺

1买红薯粉提前泡一夜。

2把大葱切葱花、姜切成菱形小片、蒜子切成小片、香葱切段，备用。五花肉切丝，备用。

3泡好的粉条用开水烫下捞出，放酱油上色，放油搅拌均匀。这样可以是粉条在炒好不粘在一起，还好吃。

4黄豆芽汆水，捞出控水。倒出锅中水，放油烧热。加肉丝煸炒熟，在加葱、姜、蒜、干辣椒炝锅。然后放黄豆芽、盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉调味，在放酱油上色。最后放加工好的粉条，翻炒均匀即可。

出锅前在放切好的香葱段，翻炒均匀。

我是我们一起做美食欢迎大家支持和关注

租客厨房

黄豆芽是我家先生最爱吃的菜，在我们家，黄豆芽的吃法有很多种，可以拌凉菜吃，拌面皮吃，炒着吃，比如：炒面皮的时候可以放点，做烩面等其他面食时放点。增加嚼劲。题主问的是“黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道？”那我直奔主题，我认为配肉丝和红薯粉丝一起炒，能炒出好吃又鲜美的味道。

下面介绍一下制作方法：

食材：黄豆芽、红薯粉丝、肉丝、干辣椒、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、醋。

具体步骤：1、红薯粉提前用凉水泡好配用。

2、肉洗净切成丝，加入盐、生抽、生粉腌制一下。

3、黄豆芽挑去黄豆皮洗净备用、胡萝卜切成丝。

4、起锅烧油，下入姜蒜、干辣椒爆香。下入肉丝，煎至金黄。再下入黄豆芽。

5、炒一会下入胡萝卜、红薯粉翻炒一会。加入，生抽、蚝油、醋。搅拌均匀后加入适量的清水。焖一会，豆芽和粉丝熟后加入适量的盐。搅拌均匀，再撒些葱就可以出锅了。

这道家常菜做法也是非常简单，趁热吃比较暖胃。每次炒一盘家人都非常的爱吃，喜欢的话你也可以做给家人吃。我是pipi爱美食，用心做菜给家人吃。个人主页有我分享的家常菜视频，喜欢我的视频可以关注一下。谢谢大家。

pipi爱美食

黄豆芽配什么菜，能炒出好吃又鲜美的味道？

大家好，我是她说美食，很高兴回答这个问题，我的回答是：黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，含有丰富的营养物质，在我们北方，黄豆芽和绿豆芽是我们平时生活中经常常见的一道菜，我喜欢黄豆芽与韭菜、粉条一起炒着吃，也就是炒合菜，韭菜的鲜搭配着黄豆芽的香，尤其是粉条吸收了它们的汤汁，特别下饭！

正宗的炒合菜属于北京菜，是将韭菜、粉条、肉丝、豆芽、鸡蛋丝一起来炒的，每个地方口味的不同，每个地方加的食材也不同，在我们淄博饭馆炒合菜大部分都是不放肉丝的，我也是比较喜欢不放肉丝，素菜更营养健康！下面我就给大家说说怎么来炒一份鲜香的合菜

炒合菜—黄豆芽这样炒出好吃又鲜美的味道

【所需主材】：黄豆芽（绿豆芽） 鸡蛋 韭菜 粉条

【调料】：食用盐 食用油 蚝油 生抽

——STEP1——

鸡蛋打散搅拌均匀，起锅烧油，蛋液倒入锅中晃动锅子摊成鸡蛋饼，两面金黄时取出切成鸡蛋丝备用。

——STEP2——

黄豆芽清洗干净，我用的是绿豆芽，其实黄豆芽更香，韭菜切段备用，粉条泡软。

——STEP3——

起锅烧油，葱姜酸爆香，之后加入黄豆芽炒软，接着加入粉条韭菜鸡蛋丝，加适量食用盐、蚝油、生抽翻拌均匀，韭菜断生即可出锅。

她说：

1、粉条过水后加少许白醋可以使粉条不黏连，这样炒出来的粉条跟跟分明不成坨。

2、这道菜要快炒，这样炒出来的韭菜颜色比较鲜艳，整体菜不出水，口感比较好。

总结：

这就是我回答的问题，黄豆芽搭配韭菜、粉条、鸡蛋味道比较鲜美，当然黄豆芽还有很多搭配方法，“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

不知道有没有人和我一样对豆芽非常的喜爱，特别是黄豆芽。如果不是害怕是毒豆芽，那我愿意天天吃豆芽。这源于女人爱美之心作祟，我们读书的年代总喜欢用面条和豆芽比喻身材好的女孩子。虽然有点作，但是谁都想瘦，也享受被人赞美的感觉。所以我一直到现在都喜欢吃面条和豆芽。可惜这只是个梦想，想瘦回读书年代确实要付出吃货难以付出的代价。

黄豆芽营养丰富，含有丰富的蛋白质和维生素，纤维、钙磷铁等。黄豆芽味甘、性凉，入脾和大肠经，吃黄豆芽可以清热利湿、消肿除痹、降血脂润肠通便以及润肌肤等功效。所以吃黄豆芽真的是非常的实惠。

当然现在很多人都不太敢吃市场上卖的豆芽，因为就怕吃到的是毒豆芽。我也很担心，所以虽然爱吃，但是还是比较少吃。不过现在自己可以发豆芽的，只要真的喜欢吃，又不怕麻烦。看视频，不少人家都自己发豆芽。这个周期短，是值得提倡的。

豆芽的做法很多，直接清炒就很好吃的。当然也可以用来炖汤。以下介绍两款我自己很喜欢吃的黄豆芽的做法。

一．榨菜丝肉丝炒豆芽

需要的食材；黄豆芽300克 榨菜丝100克 里脊肉150克 姜 葱 辣椒 生抽 盐淀粉 料酒

制作步骤：

1. 黄豆芽洗净去根（须） 里脊肉切丝 姜切丝 葱切段 辣椒切丝。

2. 肉末加料酒 生抽 姜丝 淀粉一起搅拌均匀腌制十分钟。

3. 热锅下油炒肉片，炒至断生即可。

4. 另起锅下油，油温8成下干辣椒翻炒两下立刻下黄豆芽炒两分钟。两分钟后下榨菜和肉丝一起炒，炒至豆芽熟后，下盐和少许蚝油调味即可。

这道菜非常的开胃下饭，我基本上没胃口吃饭的时候一般会做这道菜。

二：黄豆芽排骨汤

1. 排骨500克 黄豆芽300克 姜 料酒 盐 胡椒粉

2. 排骨洗净下锅焯水捞起后冲洗一遍。黄豆芽洗净后去（须）切成两段。

3. 排骨下锅，加入适量的水，姜片、料酒一起。大火煮开后下豆芽一起转小火煮40分钟。

4. 40分钟后下盐和胡椒粉调味即可。喝汤吃菜和肉。

關鍵字: 豆芽 黄豆芽 韭菜