龔聯壽
用料
肉末250克- 生鹹蛋1個
- 生抽2勺
- 澱粉1勺
鹹蛋肉餅的做法\t\t\t\t\t
鹹蛋洗淨外殼，把蛋黃與蛋清分離。
肉末、蛋清、生抽、澱粉與少許水混合，拌勻。
肉末平鋪在盤子裡，中間放上蛋黃，再淋2勺水在肉末表面。
蒸烤箱設定100度，蒸25分鐘，肉餅離盤即可。
如果用普通蒸鍋，上氣後，蒸20分鐘左右，肉餅離盤即可。
美食傑官方
蒸肉餅湯汁多，肉餅凝實自然就會浮起來！所以我覺得你應該是想問，蒸肉餅怎麼做才能嫩滑多汁，不散不柴？
零七年我剛參加工作，跟兩個同事一起合租，其中一個是北方人。有天我想吃肉餅，晚飯的時候就跟她們說晚上加個菜，給她們做個肉餅嚐嚐。北方朋友一臉期待，她說好久沒吃肉餅了，自己做不好。說對我一個南方人居然會做肉餅由衷佩服。
當晚飯我端出一盤子肉餅出來，朋友一臉懵逼，問我為什麼把餃子餡放在盤子裡蒸熟？原來她以為的肉餅是肉沫放進麵皮裡煎熟成“肉餡餅”。
肉餅嫩滑多汁，營養好吃不上火，是南方家庭是非常常見的家常菜，尤其是家裡有老人和孩子，牙口不好，吃著不費勁。
肉餅製作簡單，只需要注意選材和加工，就能做出很鮮嫩滑口的肉餅。
①【選材】肉餅的選料很講究，主要原因需要保留肉的鮮味，所以烹飪時間很短，肉質的本身特點保持的很好，優缺點完全掩蓋不了。後退肉粗硬，五花肉肥膩，都不合適。最好能選用前腿夾心肉，這個部位的肉質嫩滑有彈性，非常適合蒸肉餅，做炒菜。
選用這個部位的肉，少放澱粉，肉香味更足，口感更好。選用後退肉，放很多澱粉，吃起來都不像肉，我覺得不好吃。
②【加工】這裡的加工指的是肉沒有入鍋之前的加工。別疑惑，肉餅並不是肉剁碎拌勻調料就行的，如果你這樣蒸，肉餅乾硬，鬆散，口感非常不好。即使你加了胡蘿蔔玉米看起來很漂亮，吃起來也掩蓋不了肉餅粗糙鬆散的事實。
所以我們需要攪拌上勁，摔打，配上馬蹄香菇或者玉米等食材使得肉餅不再緊實。
這一期的安心美食錄教大家做嫩滑多汁，鮮香美味的香菇馬蹄蒸肉餅，歡迎大家關注我，每天都有乾貨分享。
《香菇馬蹄蒸肉餅》——給孩子單獨做的菜♥
【主料】:豬前腿肉半斤（八分瘦兩分肥）
【輔料】:泡髮香菇五朵，馬蹄五個。（三分香菇馬蹄七分肉，按大小自己調整個數。）蔥兩根，姜一小塊雞蛋一個。
【調料】:胡椒粉一勺，鹽適量，澱粉一勺，老抽三滴，油少量。
～開始製作～
①【食材處理】豬皮剔掉不用，先把豬肉切成片，然後剁成肉泥，放進碗裡。
馬蹄去皮剁碎，香菇去根，洗乾淨剁碎。蔥姜剁碎。
②【攪拌摔打】豬肉剁碎放進一個大碗裡，洗乾淨手把肉泥順著一個方向攪拌上勁，加入適量鹽調味，一個雞蛋白使肉更滑嫩，胡椒粉去腥，老抽上色，花生油增香增亮。加少量水繼續攪拌。最後加入一勺澱粉拌勻。
然後把剁碎的香菇馬蹄蔥姜一起繼續順著一個方向攪拌均勻。
溫馨提示:順著一個方向攪拌很重要，能使豬肉更滑嫩，能吸收水分變得多汁，不松不散。如果喜歡爽口Q彈的還可以不斷摔打。攪拌和摔打的時間越長，肉質越Q彈爽滑。
③【上鍋蒸】肉餅平攤在碟子上，用手握拳把肉餅壓平，碟子中間多壓幾下，形成中間薄邊緣稍微厚的凹字型。大火把水燒開，肉餅再放到蒸鍋裡蒸七八分鐘左右即可。
溫馨提示:碟子中間的火力不及旁邊的大，所以中間薄點，能使所有肉餅同時成熟。所以蒸肉餅不要放進碗裡，很厚的疊在一起蒸，通常這樣蒸中間肉熟以後外面肉都蒸老了。
【技術總結】
♥一、豬肉最好能選前腿肉，肉質本身就嫩滑有彈性。
♥二、先切片再剁碎，確保豬肉肌理全部斬斷，口感更好。如果用其他部位的肉，皮，筋，膜都要去除乾淨，否則比較影響口感。
♥三、順著一個方向攪拌摔打，能使豬肉析出肉膠，肉膠不僅能吸水使肉餅多汁鮮嫩，還具有很強的粘性，能互相精密粘連，使豬肉不松不散，增加彈性更加爽口。
♥四、先攪拌摔打上勁再加入香菇馬蹄，比較容易操作，直接加入香菇馬蹄，再攪拌就很難上勁了。
♥五、蒸肉餅的時間以剛熟為宜，過長時間的蒸制。會使肉餅鮮味流失，口感變差。所以要等水開以後再放肉餅，避免局部受熱過久。
喜歡湯多，不加蓋蒸就行了。
嗨，我是愛下廚的安心，以上都是我的真實經驗總結。想了解更多製作美食乾貨請點關注，更多精彩內容持續更新中……
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安心美食錄
肉餅湯，肉嫩湯鮮，是我們當地一道家常的湯，幾乎家家戶戶都會做，用的就是蒸的方法。
這肉餅湯幾乎在每家早餐湯店裡都會有，多為雞蛋肉餅湯。雞蛋肉餅湯的製作方法很簡單，就食材本身而言，再普通不過，二者都不是自帶香氣的食材。可就那麼小小一枚蛋與肉餡相碰撞，卻製造出鮮香味醇的口感。
肉餅熟時自然就會浮起。但在實際操作中，也常會出現肉餅不浮起的現象，只需用一根筷子伸到底部輕輕向上頂一下，肉餅即會浮起，有時這也是我們檢驗肉餅熟沒熟的一個方法。
蒸肉餅需要先將肉剁碎，然後再加適量的生澱粉揉勻，有的時候生澱粉放多了，或是碗底的生澱粉沒有完全揉進肉餡中，就比較容易出現粘底的現象。
蒸肉餅怎樣才能浮起來？蒸肉餅時，碗中的水量相應地根據肉餡的量來放，肉少水多，則會沒了鮮味。
蒸到一定時間，肉餅還未浮起，一方面是可能還沒熟，另一方面可能像我們前面所說，出現了粘底的現象，這時用筷子從肉餅底部伸到碗底中央部位，輕輕頂一下肉餅，肉餅即會浮起。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
你這個是什麼意思呢？是蒸肉餅還是煮肉餅？蒸肉餅怎麼會浮起來呢？蒸肉餅肯定是在蒸籠裡，裡面是乾的嘛，浮起來一定是要在湯或者水裡面啊，如果講要是這個肉餅要浮起來就很簡單的：
1、把那個肉打成肉末或者肉泥加適量紅薯粉（或者生粉）；
2、再加點薑末、蔥末、鹽、香菜末、雞蛋把它調成黏糊黏糊的，然後用用勺子打成小丸子，在鍋裡面或者湯裡面煮就成肉餅（丸）了。
3、當然這個也可以蒸：把它做成餅狀，再上蒸籠蒸，蒸出來把它做成餅，就成肉餅了。
第一小吃光頭韋歌
要蒸肉餅浮起來有幾個大概要素的，第一湯汁多。第二肉要煮熟！第三肥瘦比例要掌握好！肥瘦比例大概7-3
多多不開箱
蒸肉餅不能先放水再放肉餅，只有先做好肉餅再加水，這樣做好的肉餅就會浮起來。
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