用戶7336620385246
很多地方都有使用餛飩的習慣，餛飩也分很多種類，例如上海的菜肉餛飩，廣式的雲吞等等，就河南這個地方來說，開封的餛飩還是比較出名的，麵皮分為兩種，一種是在菜市場買現成的餛飩皮，這種餛飩皮較薄，另一種就是真正的手擀餛飩皮，這種皮口感比較好，餛飩皮的做法與麵條一樣，只不過切成方形，如果想讓餛飩更加筋道，可以在和麵的時候加入適量蛋黃，下面我給您介紹下肉餡的調配方式，首先取豬油若干練化，然後準備好一個盆，放入五花肉餡，生薑末，十三香，食鹽，味精，雞精，料酒，香油以及練好的豬油，朝一個方向攪拌，切記不可兩個方向都攪拌，不然肉餡會洩掉，嚴重影響口感，攪拌好之後，就可以包餛飩了，碗內放入香油，食鹽，紫菜，小蝦米，香菜，老抽，用雞湯最好，如果沒有也可以使用煮餛飩的麵湯，口感相當不錯，您可以嘗試下，如有什麼不明白的私信問我，希望我的回答可以幫助到您！
震哥吃喝玩樂
餛燉對於大家來說都不陌生，只不過是地域不同叫法不同，有的地方叫餛燉，有的地方叫雲吞，有的地方叫抄手，其實都大同小異！今天我就說說我自己是怎麼做餛燉的，我自己的一些經驗與心得分享給大家。
一.選料:1.豬肉，我一般會買回來自己剁餡這樣乾淨衛生吃起來口感會更好！如果喜歡肥的就買多點肥肉少點瘦肉這樣吃起來會更香，如果不喜歡肥的就買瘦肉多點這樣吃起來更健康！2.配菜我有時候吃大蔥餡的，有時候吃白菜餡的，有時候會白菜大蔥兩種一起放，大蔥 白菜剁成末備用
和餡兒:豬肉餡放入蔥薑末，然後放入大蔥和白菜末，放入十三香，五香粉 鹽 醬油 香油 蠔油放入一個生雞蛋。
煉油:熱鍋燒油，油熱後放入花椒爆香晾涼後把花椒粒撿出去，把油潑在剛才準備好的肉餡中順著一個方向攪拌，這樣肉餡會更有彈性！
二.和麵:麵粉就用普通麵粉，加入一勺鹽這樣面會更勁道，水要一點一點的加，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成麵糰，面要稍微硬一點，這樣煮出的餛燉皮會很勁道而且不愛壞，蓋上溼布醒30分鐘左右……
擀麵皮:取一面團壓扁擀成圓形薄片撒上一些麵粉防止麵皮粘連，將面片摺疊，摺疊好之後切成正方形中間再切一刀，餛燉皮就做好了！
三:包餛燉，取一塊麵皮把調好的餡兒放在皮中間，麵皮上下對摺然後左右對摺，這樣就成了一個元寶餛燉！餛燉多包點也可以，放入冰箱冷凍室冷凍想吃的時候拿出來煮一樣好吃😋
四.湯底，紫菜 蝦皮，香菜 蔥花醬油 生抽 香油 鹽，有骨頭湯的放骨頭湯，沒有的就放熱水，湯底就準備好了！
五.煮餛燉，水要多，火要猛，水開後下餛燉大火煮開後轉中小火加入一點涼水，煮開3比左右就熟了，把餛燉盛入準備好的湯底中，一碗香噴噴的元寶餛燉就做好了！
然然生活錄
雲吞，抄手，扁食，餛飩等這些都是差不多的，只是他們的辦法和肉餡略有不同，下面我為大家介紹幾種餛飩吧！
老上海做法雲吞：
1、將薺菜洗淨,放入沸水中燙一下,撈出用冷水沖涼,再擠幹水分,斬成末;
2、豬肉剁碎,蝦仁去殼，拌入姜蔥末,調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油,加一個雞蛋拌勻,朝一個方向攪拌上勁後,加薺菜末調和成餛飩餡;
3、餛飩皮正中擱上適量餡,對摺,再折,兩頭捏在一起成元寶狀;
4、鍋內放清水,水燒開後,將餛飩下鍋,用勺背輕輕推動,以防餛飩粘鍋底;
5、水再開時,加些冷水待餛飩浮起後,再煮片刻即可撈起盛入碗內
四川麻油抄手
1、豬肉切末，大蒜切末放入碗中，加入蔥花、胡椒粉、雞精、鹽，攪拌並醃製20分鐘。
2、包抄手。
3、鍋中加清水煮沸，倒入抄手。
4、大火煮沸，至抄手漂起。
5、裝碗，加辣椒油適量，香菜適
6、最後可以放入些四川特製麻油，那叫一個辣的過癮！
閩南扁食
1.肉事先絞碎 然後加入蔥花 鹽 味精 醬油 一個雞蛋 攪拌均勻，加入具有閩南地區特色的大地魚粉，詳細介紹可以私信我。我開店就是買這個的！
2.將肉餡放在扁食皮中間
3.隨意捏合
4.依次包好全部
5.鍋裡放入油 放入蔥花 煸炒十幾秒
6.盛出
7.用煸蔥花的鍋直接燒水 水開後放入包好的扁食煮五分鐘 加入鹽 味精
8.出鍋 放入剛剛煸的蔥花 還可以加點醋 很好吃
小貼士
包扁食的時候 肉可以放少一點 捏合的時候不要太用力 否則會破掉
以上就是給大家介紹的三種具有地區特色的做法，總結一下大致特色：
上海雲吞：皮薄，肉實，湯清香，加入蝦仁是於其他地區最不一樣的特色！
四川麻油抄手：皮比較厚一點，味道偏重，麻油是特色的代表，不加也可以！
閩南扁食：這個皮和抄手的其實差不多的，就是肉餡里加入了一種用當地特色的大地魚，烤乾後磨成的粉，肉質香味，是超於前面2種的！
正所謂，蘿蔔青菜，各有所愛，大家更喜歡那種味道，或者有更詳細做法，歡迎大家評論區互動！
三點水的元
天津的雲吞包法兒！在天津餡兒大的叫《雲吞》！餡兒小的叫餛飩！包法兒很簡單的！試一試吧！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "thumb_url": "1f786000a89e65e5c8e04\
二他爸
本人是東北人，覺得東北的餛飩很好吃的。實際哪兒的人，·他她·是會習慣了自己生活多年地方的口味兒。
