啊基果

本期導讀：那些做燒鵝燒鴨的人，為什麼要用洗潔精，清洗鴨子了？

我可以明確告訴大家，之所以要用洗潔精清洗燒鴨燒鵝主要就是圖省事的，因為在製作燒鴨燒鵝的時候，有一個步驟會把燒鴨燒鵝表面搞上很多油的，而一但表面搞上很多油了，那麼也就不好進行下一操作步了

所以在製作燒鴨燒鵝的時候，就要把表面清洗一下了，但這樣的清洗方法是不對的，也是不健康的，因為要用洗潔精清洗燒鴨燒鵝的話，那麼洗潔精就會被燒鴨燒鵝吸收一部分了，而一但洗潔精被燒鴨燒鵝吸收一部分了

也是不應該使用的，但有些無良的燒臘店老闆，就會為了自己省點事情從而採用這個清洗方法的，所以我們在購買燒鴨燒鵝的時候，最好找一些老字號購買，因為這些老字號之所以能成為老字號肯定是在口味上面，衛生上面做得不錯的，最後再和大家分享一下，燒鴨燒鵝的具體加工方法，也好讓大家知道在哪一個步驟的時候，會把燒鴨燒鵝表面搞上很多油的，首先我們在製作燒鴨燒鵝的時候

要先把燒鴨燒鵝肚子裡的東西全部掏乾淨了，然後在把燒鴨燒鵝醃製一下，等到醃製好以後，就要往燒鴨燒鵝肚子裡放上自己的獨門醬汁了，然後在將這些燒鴨燒鵝徹底縫合起來，等到縫合好以後

就要用專門的小氣筒把燒鴨燒鵝的肚子徹底打鼓起來，然後等到燒鴨燒鵝的肚子全部鼓起來了，就要開始把燒鴨燒鵝的皮燙一下了，然後等到皮燙好以後，就要開始把燒鴨燒鵝表面清洗一下了，

因為燙好皮的燒鴨燒鵝會有很多油水滲透出來的，而一但有很多油水滲透出來了，那麼也就不好開始一步工作了，也就是給燒鴨燒鵝上皮水了，所以在這一步的時候，就要給燒鴨燒鵝清洗一下了，最後等到燒鴨燒鵝清洗好了，皮水也上好以後，就可以準備最後的烘烤工作了

街角美味

去除腥味

廣東燒鴨、燒鵝：絕對與北京烤鴨不一樣的吃法與味道，北京烤鴨其精在於脆皮，而廣東燒鴨、燒鵝，不但皮脆，並且味便是一絕！做法與吃法也不一樣。鹹香為主，和酒樓燒鵝味道有所不同。廣東燒鴨、鵝燒鵝填料配方糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味. 一、選料：白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）、鵝：肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。三、開肚與清洗：開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把裡面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗乾淨內臟。四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手裡的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。五、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎麼縫，只要縫得不漏氣與水就成。六、燙皮：把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。七、上皮：也稱上糖水。糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。九、風乾或涼幹：在風口處把鴨或鵝吹乾，其過程5個2小時左右。十、燒：中火燒30---50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度

阿聰很忙

至於這個問題內行看門道外行看熱鬧

1、洗潔精的作用是去油汙，能起到把一些不必要的油汙去掉，還能清潔汙垢

2，我們要了解它的製作過程

（1）光鴨\\光鵝掏心掏肺取內臟洗乾淨

（2）醃製，放入醬汁，縫針

（3）打氣，燙皮，清洗，上皮水，掛鉤

（4）風乾表皮，塗醬油到鴨腿上，烘烤

這裡第三部分燙皮以後為了防止表皮出油而上不好皮水，這個是燒鴨賣相的根本，所以用到洗潔精去洗去油份，也可以洗乾淨鴨身上的髒汙

謝謝觀看，希望能幫助到你

想個名字挺難

大家好，我是明澤美食，我的回答是:做了這麼多年的餐飲生意，真的沒用洗潔精洗過雞，鴨，鵝，也沒用洗潔精清洗過其它食材，只用洗潔精清洗餐具了，雖然洗潔精的使用說明，標註了可以用來清洗水果蔬菜，但真的沒那麼用過，尤其是用來清洗肉類食材，更是不可以的。

為什麼會有人用洗潔精來清洗燒鵝燒鴨？

在製作燒鵝和燒鴨時，是需要用整隻的鴨鵝來進行加工的，但正常用水清洗鴨鵝就可以了，不過清洗過程有些麻煩，還很費事，但所以有些人為了圖省事，就使用洗潔精來清洗鴨鵝，這樣可以將鴨鵝的油脂清洗的更加徹底，不過這種做法還是不可取的，在使用洗潔精的過程中，鴨鵝肉很容易將洗潔精吸收一部分，即使經過清水投洗，還是會有一些殘留在肉中，這樣在加熱過程中，就會產生對人體有害的物質。所以用洗潔精清洗鴨鵝，正常的人是不會這麼做的，只有那些漠視食品安全的人，才會使用這種方法。因為他們根本不是人！

我這麼說，可能會有人反駁我，不過沒關係的，每個人的做法是不同的，就好比:那些用工業石膏做豆腐，用工業鹽醃製鹹菜，用甲醛給青菜做保鮮處理，給豬肉打水的人一樣，他們的腦子裡只有利益，而不會考慮他人的身體健康，像這樣漠視食品法的人太多了，而且還不在少數，他們根本不懂規則，只是為了賺錢，只要自己有利可圖就行，其它的都不會考慮。

——最後總結:關於燒鵝燒鴨為什麼要用洗潔精清洗的的問題。我的回答就到這裡了。這個問題其實不難解釋，如果我們在家洗鴨鵝，你會用洗潔精清洗嗎？答案肯定是不會的，洗潔精的主要用料就是硝，黃酸和火鹼，再加上水玻璃和對甲苯還有皂片製作而成。我曾經在化工廠做過洗潔精配料員，對於洗潔精的製作流程非常瞭解，那些化學物質都是腐蝕性很強的，對於油汙的去除能力也很大，但對人身體的危害成度更大，為了我們的身體健康考慮，還是別用洗潔精清洗鴨鵝了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

請問這鴨子和鵝要有多髒？才會用到洗潔精來清洗，是用瀝青或松香脫毛的，還是掉到茅坑還是臭水溝裡了？瀝青和松香脫毛的鴨和鵝，都有毒的，不是洗潔精能清洗乾淨的。這樣的禽類不建議買。機器脫毛的鴨鵝清水一衝都很乾淨了。

清煙飛雪

我是廣東人，燒鴨，燒鵝的發源地，從未聽說用洗潔精洗這樣鵝，鴨，我們本地人都用清水洗多幾遍，然後用清水浸去血水備用。用洗潔精洗會使鵝，鴨肉有洗潔精味道，食材就浪費了。

關鍵字: 洗潔精 美食 燒鵝