呦呦美食

您好，更高興回答您的問題，其實兩種面都各有特點，但如果依照我個人的口味，我更喜歡吃蘭州拉麵。

摔打出的麵條加上牛油湯汁，對上我這種重口味的人香辣淳厚的口感都滿足了我，但是因為切碎的大蔥和香菜，居然又帶來一種清爽之感，不會油膩，真可謂是神來之筆。

古人對這種美食的評價：“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”十分中肯，一清二白三紅四綠五黃，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），這道美食的烹飪傳統一直延續至今，而且清真食品因為製作者的信仰原因使得他們很厚道，我們這的蘭州拉麵沒有一家在菜品上偷工減料的，一碗拉麵上鋪得滿滿的一層牛肉片，讓你既吃得好，也能吃得飽。

好啦，今天蘭州拉麵我就說到這裡，弄得我都有點饞了，今晚吃蘭州拉麵吧，謝謝您這個問題提醒了我今晚吃什麼好。

阿毛的美食修行之路

全國各省都有自己的特色麵食，河南燴麵、蘭州拉麵等等，你最喜歡哪一種？怎麼做呢？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：對於全國各省的麵食，河南燴麵我都沒吃過，而蘭州拉麵沒吃過當地正宗的，倒是吃過閩南地區的蘭州拉麵，不過比起我們閩南滷麵，感覺味道差點意思，可能是吃到不正宗的。

要說最喜歡哪一種，作為一個閩南人，最喜歡的肯定是我們閩南特有的“閩南滷麵”啦，閩南滷麵的麵條有其特別之處，在製作麵條的過程中添加一種食用鹼，能使煮出來的滷麵湯汁濃厚、味道鮮甜，是一款百吃不厭的經典麵食。

分享一款在家經常製作的閩南滷麵，味道鮮甜，湯汁濃稠。

【閩南滷麵】——湯汁濃厚、味道鮮美

【食材】：麵條1斤、豬肉灌1灌，青菜

【配料】：魷魚、蝦仁、丸子適量、姜1小塊，蔥1根

【製作步驟】

步驟1：丸子切細長條、切小塊，鍋中倒入少量油，將丸子炒至金黃色後倒出備用。

步驟2：魷魚去除內臟，切成小圈；蝦仁用牙籤挑去蝦線，鍋中倒入少許油，放入薑絲炒香，將魷魚、蝦仁倒入鍋中翻炒，炒至變色即可倒出備用。

步驟3：鍋中水開後倒入麵條，倒入豬肉灌，煮至麵條變軟後，倒入丸子、魷魚、蝦仁、青菜，臨出鍋前撒上蔥花。

成品圖：一道湯汁濃厚、味美鮮鹹適中的閩南滷麵可以開動啦。

【閩南滷麵小貼士】

1、 魷魚、蝦仁用薑絲炒一下，可減少其腥味，也可去除多餘的水分。

2、 丸子用油鍋煸炒後味道更香，也可以不炒直接加。

3、 麵條要記得選含鹼面的麵條，用鹼面才能煮出濃厚的湯汁。

4、 若想湯汁更濃稠，可冷水直接下麵條，麵條容易粘鍋，煮的過程要不停攪拌。

最後結語

全國各省都有自己的特色麵食，比起其他的麵食，我最喜歡的還是我們閩南滷麵，用含鹼的麵條，搭配一些自己喜歡的配料，特別是新鮮海產品，煮出的閩南滷麵特別美味，百吃不厭。我是李家媽媽美食，關於麵食您最喜歡哪一種呢？歡迎大家留言交流，感謝您的點贊、支持和關注。

李家媽媽美食

我喜歡燴麵 ，燴麵 ，很久很久以前，哈哈，要講故事了 ，…，省略了，寫的太多沒人看，哈哈，著急 ，總之，燴麵現在是叫河南燴麵，我會做 ，因為愛吃，洛陽人，從有洛陽燴麵那天起就吃，真正想做好，可不是那麼簡單滴！不好！想吃燴麵了，去買食材，有機會告訴你怎麼做，哈哈😄！拜拜( •̥́ ˍ •̀ू )！

剛155511301

老王最近幾天吃燴麵比較頻繁，蘭州拉麵最近沒有吃，可能吃不飽吧。

這兩樣，河南燴麵比較實惠，蘭州拉麵呢，肉就不說了，麵條如果夠分量，就要謝天謝地了。回族的商業飲食，基本上分量不會給的太多。

好吃的東西，在餐飲上有個習慣就是不會給食客過多的分量，這是吸引下次再來的手段。如果讓你一次吃個夠，就是山珍海味也能吃膩。

河南燴麵的優點還是比較實惠的，無論是羊肉還是羊雜，分量可以，除了這些，鵪鶉蛋也會添加幾個，海帶絲，木耳加上千張絲，粉條，羊湯白白。

這碗麵就算喝個羊湯，也值了，而燴麵在上海的小碗的價格也就在15元左右，完全滿足中餐晚餐的肚量和需求。

燴麵好吃嗎？因人而異，在北方，這碗抻拉的寬面，基本上能滿足北方人的口感和需求，味道還是不錯的。

拉麵好吃嗎？做的好，筋爽彈牙，尤其是過水之後的拉麵，口感會非常棒，拉麵要好吃，一定要選擇幹拌麵，或者有配菜的蓋澆面。好不好吃，要碰運氣！

燴麵和蘭州拉麵，都是商業餐飲，但是後者一定是商業化飲食，居家日常基本不會做，除非是自己會這門拉麵技能。拉麵不是一般人做的，拉麵的技法也是麵條世界製法的最高級別。

燴麵也是商業化餐飲，但是在河南，居家日常就可以做出來，基本上燴麵的抻拉制法和陝西的扯麵差不多，抻拉，撕扯，丟進鍋裡。鍋裡有湯有菜，就是家常燴麵！

正如題主所說的，全國各地都有自己的麵食，畢竟一方水土養一方人。就我自己而言，老王認為，麵食如果特指麵條話，老王最推崇兩個面。

第一，手擀麵。

做法上，手擀麵或許是手工麵條裡製法上最簡單的了。中高筋麵粉，麵條和麵要稍硬，充分醒發成光滑麵糰，手擀刀切即可，就是這麼簡單，做三次以上自然有經驗。下圖是老王親手做的。

第二，新疆拉條子拌麵。

拉條子拌麵是頂級麵條，吃口上無與倫比，也是區域限制性極強的手工抻拉制法的麵條。做好這個麵條相當不容易，和麵軟硬恰當，放食鹽要恰當，多揉多餳，還要搭配配菜。能抻拉成功的，都是高手，老王在此不多解釋，因為老王在內地做拉條子，常常以失敗而告終，如下圖，也是老王親手做的。

下面是正宗的新疆拉條子，請君流口水！

尤其是新疆拌麵，有時讓老王想念的睡不著覺，還流口水，我的世界裡只有這個面！

樓蘭餐廳老王

大家好，我是餐餐美味，非常高興回答這個問題，我的觀點:我喜歡吃老壇酸菜肉絲麵

中國這麼大，人口這麼多，口味又不同，不管是刀學面、炸醬麵、排骨麵、滷肉面、拉麵、燴麵等等，這些面都有自己的特點，也有固定的人群，因為味道不一樣，吃麵的人群也不同，我說的酸菜肉絲麵，60%到70%的人是喜歡吃的，大家會有疑問了，你說的這麼好那怎麼做呢？那好吧，我就告訴你製作方法。

【酸菜肉絲麵】

主料: 裡脊肉300克 手工面500克

輔料:酸菜 小蔥 香菜 大蔥 姜 蒜

調料: 醬油 生抽 料酒 大料 辣子皮 鹽 雞精

步驟一， 酸菜放涼水中浸泡30分鐘，泡去酸菜中的鹽水，取出後切成小段。

步驟二， 蔥 姜 蒜 切末，辣子皮切段，肉切絲。

步驟三，將肉絲放入碗中，倒入料酒、鹽、澱粉、生抽、薑末，攪拌均勻醃製十分鐘。

步驟四，鍋中倒油，倒入肉絲，來回翻炒至肉絲捲起，出鍋裝盤備用。

步驟五，鍋中再次倒油，蔥 姜 蒜末爆香，倒入酸菜，酸菜快熟時倒入肉絲，翻炒一分鐘後出鍋。

步驟六，鍋中倒水，水開後倒入面，面飄起後撈出，放涼水中冰一下。

步驟七，碗中倒入生抽、冬菇醬油、雞精丶麻油、少許鹽，倒入2/3開水，將面放入碗中，面的中間放肉絲酸菜，四周放香菜、豌豆等，一碗好吃的酸菜肉絲麵製作完成。

【溫馨提示】

• 肉絲和酸菜必須分開炒，爾後在一起炒，這樣炒出來味道更好。
• 肉絲必須要用各種料醃製，這樣炒出來才更加鮮嫩入味，有嚼頭。

結 語

剛才我們學習了酸菜肉絲麵的做法，這道面味道純正、麻辣適中，配上老壇酸菜肉絲非常有吃頭，越吃越香，越吃越有味，吃到最後碗都是乾淨的，可以說不用洗碗了，可想而知這種味道是多麼的美呀！

我是餐餐美味，感謝您的閱讀，期待你的評論+關注+轉發+點贊，留下你寶貴的意見或建議，相互交流，相互學習，共同進步。

餐餐美味

中國麵食我最喜歡的就是河南燴麵了，最不喜歡的是蘭州拉麵，如果按順序來排列，應該是如下：

一，燴麵，燴麵色香味俱全，湯營養豐富，配菜也多，有海帶絲，豆腐絲，粉條，鵪鶉蛋，還搭配了糖蒜等小鹹菜。燴麵最早工藝就是湯的製作與營養，選擇一家真正骨頭湯熬製的燴麵湯，首先看這家麵館有沒有羊蹄，羊棒骨，一般做燴麵湯都是用羊骨頭，牛骨，雞肉在一起熬製而成。很多燴麵館店面衛生還是不錯的，有各式各樣的涼菜，滷菜，還可以加肉。

二，刀削麵，在北京最多的麵館就是刀削麵，可以說滿大街都是，上規模檔次的，小作坊試的齊全，價格也適中，受歡迎程度是最大的。

三，太和羊肉板面，我這裡說的是安徽省阜陽市太和縣正宗的板面，北京河北很多都已經遠遠偏離了羊肉板面的本宗。太和正宗的羊肉板面與北京河北區別就是，北京河北這邊的板麵湯太濃重，配菜多為生菜。太和正宗羊肉板麵湯汁清淡，配菜為菠菜，用羊骨頭熬湯，在製作一鍋板面滷料。

四，方便麵，方便麵可以說是在國內銷量最高的一款面，食用方便，價格便宜，吃法種類多。

下面還有延吉冷麵也很好，一片牛肉一半雞蛋幾片梨，湯甜味美，夏天吃特爽。武漢熱乾麵，陝西臊子面，羊肉泡饃，阜陽格拉條，北京炸醬麵都各有特色。

倒數第一的是蘭拉，之所以不喜歡就是價格昂貴，幾根麵條一碗湯，牛肉切片少的可憐，也沒配菜，沒某什麼營養。

安徽人漂在北京

全國各地都有自己的特色麵食，我最喜歡的麵食是燴麵、刀削麵，家中常吃的是“撈麵條”，偶爾也會吃拉麵、擔擔麵、北京炸醬麵！

世界面食在中國！

從這句中你就可以看出，我國的麵食種類非常多，且很有名。

從我小時候起的記憶中，我最先喜歡的是“河南燴麵”，我是洛陽的，且稱之為“洛陽燴麵”。

河南燴麵，它是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味名吃。

想做出好吃的燴麵，一定要自己和麵製作燴麵胚子。

取適量麵粉放入一大盆內，取一大碗，倒入溫開水，並加入少許食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化，將盆內的麵粉中間挖出一個窩，將鹽水慢慢倒入，用手將鹽水周圍的麵粉攪拌成絮狀，再加水，使盆裡的麵粉都攪拌成絮狀，將盆內絮狀的麵粉倒在案板上，開始揉麵，將絮狀的麵糰揉至表皮均勻。

將麵糰置於案板上，用剛才的大盆反扣在上面，開始醒面，大約醒面30分鐘。

醒好的面，再揉6-8分鐘，至麵糰表皮光滑（揉出來的面比手擀麵軟，比包餃子的面硬），將麵糰揪成一個個鴨蛋大小的團狀，將揪好的麵糰擀成一個個的橢圓形，兩面抹食用油後，一片壓一片的平放於一個大盤子裡，因為表面都有食用油，所以不用擔心粘連。

吃羊肉燴麵就用羊肉、羊骨煮一鍋羊肉湯，配以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋、香菜、糖蒜、辣椒等！

刀削麵，是“山西大同”地區的特色傳統麵食，麵粉和成團狀，一手託麵糰，另一手拿弧形刀，將面一片片、一條條削進開水鍋裡，面煮好後加入各種口味的臊子。

用“刀”削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香！

炸醬麵，中國傳統特色麵食，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。

做炸醬麵所需食材有：五花肉、蔥、姜、幹黃醬、甜麵醬，配菜可根據自己喜好選擇，我喜歡用的有：黃瓜、紅蘿蔔、綠豆、芹菜。

我是1996年前後在北京上班時，跟北京人學會的炸醬麵製作。

新鮮的五花肉切丁；幹黃醬、甜麵醬各一半放入一個碗裡，加水攪拌均勻，熱鍋涼油，油溫升高後放入八角、蔥絲、薑絲煸炒出香味後，放入切好的五花肉丁；煸炒至肉發白變色，倒入攪拌均勻的幹黃醬與甜麵醬，並加入適量的開水，翻炒，小火炸醬至水分幹完後，放入少許味精，翻炒均勻後裝碗備用。

紅蘿蔔切絲、芹菜切丁焯水，綠豆用水煮熟，黃瓜切絲。

另起一鍋煮麵條（我愛用麵食店裡的機制麵條，機制麵條筋道、口感好），麵條煮好後盛到碗裡，放入配菜，澆上炸醬，即可。

吃的時候可以根據個人喜好加入辣椒、醋等調味料，愛吃大蒜的還可以剝幾頭大蒜。

剛做好的“炸醬麵”清新爽口，麵條勁道，十分好吃！

世界面食在中國，我國好吃的麵食太多太多了，有機會了我要多出去走走，嚐遍全國各地的各種美食！

人在風上走

說起麵食，中原及西北地區都是麵食的主場地，下邊麥香哥說幾種常見的麵食。

河南燴麵:

1 把200克的麵粉放入盆裡加入1個的鹽攪拌均勻然後加入大約100克的水，用筷子把麵粉攪拌均勻，然後在用手和成團後在上面蓋上溼布醒5-10分鐘。

2 時間到了以後在繼續把麵糰反覆的揉片刻，蓋上溼布醒半個小時，這時的麵糰要比第一次揉的要光滑一些。

3 醒半個小時後把麵糰取出來放在案板上面搓成長條，分成幾個小的份，將這些小的麵糰擀成長片，要大小薄厚均勻。

4 在將面片的上面刷上一層的薄油，兩面都要刷，把刷好油的麵皮放入盤裡上面蒙上保鮮膜在靜置1-3個小時，燴麵好不好吃在製做面的時候也很重要。

5 把羊肉和羊骨用清水衝去上面的血水，然後放入鍋內放入清水燒開，撇去湯上面的血沫，然後用紗布把香葉、八角、花椒、草果、草寇、蔥、姜包成料包放入湯鍋裡，在用文火煮2個小時。

6 把粉條先用清水泡軟，木耳用清水泡發後撒成小的塊，黃花菜泡好好去除根後切成段，海帶絲泡發備用。

7 等到羊肉湯煮好後把羊肉撈出來切成片，另起一個鍋，鍋中加入適量的羊肉湯汁，把粉絲、黑木耳、黃花菜、海帶絲、羊肉片用大火把鍋燒開。

8 然後開始拉燴麵，取出做好的燴麵雙手捏著面的面頭慢慢的拉長，邊拉邊上下抖動，將面片拉薄拉長，然後在用手把面撕兩下放入鍋內煮沸。

9 等到麵條煮熟後再加入鹽、雞精調味道然後關火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。

山西刀削麵

配料：各種臊子、雞蛋、豆腐、丸子、燒肉

製作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

山西刀削麵是一種山西的漢族傳統麵食，因其風味獨特而非常出名

它的調料多種多樣，有肉炸醬、羊肉醬、金針木耳雞蛋打滷等，都深受喜食麵食者歡迎。一般刀削麵還會有滷的雞蛋、豆腐、丸子、燒肉等配料，加點山西老陳醋，酸爽帶勁！

蘭州拉麵

配料：

麵粉 150克、牛肉 1000克、白蘿蔔 1根、食鹽 1茶勺、辣椒 適量

烹飪步驟：

1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡4小時，再放入鍋中小火燉5小時，之後撈起來切成片

2.麵粉30斤加水18斤擀也面索，用灰水7兩揉和均勻(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)

3.白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，稍後再用

4.將麵糰拉成粗細一致的麵條，再下鍋烹煮

5.之後再將事先煮好的蘿蔔片和牛肉伴隨著花椒，辣子油等多種佐料一起加入其中，待麵條煮熟後，撈起來撒上蔥花，即可食用

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）

安徽板面

做安徽牛肉板面就離不開煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料裡面的香味隨著料裡面的水分帶出來。

在煮料之後呢，我們開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環節，我們把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裡，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。

炸料是整個牛肉板面中最最關鍵的一步，練好油之後，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥薑蒜再炸半小時，之後炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊。

最後，大料小料炸完之後，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。

炸好的板面滷子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤滷子配兩斤水的比例稀釋，這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

其實中國的麵食還有很多，比如燜面，拉條，臊子面，褲帶面，等等，不再一一舉例。謝謝

故鄉的麥香

南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃麵。作為一個地道的北方人，從小生活在關中平原，麵食是必不可少的單品。

我知道特色麵食有新疆的拉條子、蘭州的拉麵、山西的刀削麵、四川的擔擔麵、河南的燴麵……最喜歡還是陝西的biang biang 面。陝西關中地區流傳的一種麵食，即biangbiang面，類似於扯麵，但要比通常的扯麵寬出許多。因為面寬，很多地方還叫“褲帶面”。

這種面有多種吃法：油潑、西紅柿雞蛋拌麵、炸醬拌麵、臊子澆面。臊子的做法就是肉丁、紅蘿蔔、蔥薑蒜炒香加水做成的湯汁。（其中陝西臊子面最有名的是歧山臊子面，不過面是細面。）

面的做法：普通麵粉（高筋麵粉最好）中加入少許鹽、打入一個雞蛋，用水少量多次加入面中，和好的面稍微軟一點，放置時間最少兩、三個小時，中間最好多揉，分成小劑子後抹上油再餳，才能扯長不斷。當然，放置的時間再長一些則更好。

陝西關中人離不開面，兩天不吃麵幹活沒力氣；現在幾天不吃麵，總覺得生活中少點啥。歡迎來陝西品嚐biang biang 面！

雅靈看世界

提到麵食大多數人都會想到北方，畢竟南方人主食米飯，北方人主食麵條深入人心。

但地處南方的老淮安確也有倆道不得不說的麵食:淮餃（小餛飩）和茶饊。

淮餃:即小餛飩，是老淮安最具代表性的麵食之一。其可煮，可拌，可炸，俗稱“淮餃三吃”，三吃中又以煮最常見。

淮餃又以車橋餛飩最為有名，車橋餛飩入口爽滑，味道鮮美，從麵皮到餡全部純手工製作。

麵皮是鹼水皮，比一般的皮更有勁道，手工擀的方方正正薄薄的。正宗的要做到“薄如紙，明如鏡，隔著餃皮能看字，火一點就著”。

肉餡也更有講究，肉是精選的豬腿精瘦肉有的店會搭配少部分五花肉。通常店主半夜就會起床準備，用倆個鐵棍把肉塊捶打成肉糊，手工捶打的肉糊經絡不斷，口感脆嫩。

弄好的肉糊再加蔥薑蒜竹筍等進行充分攪拌，這樣處理的肉糊即使不加任何調味料味道也非常的鮮美可口。

這樣製作的餛飩，最大程度的展現出來食材本身的味道，保證其入口爽滑，味道鮮美。

淮安茶饊:其是淮揚菜中的名點，是中華第一宴——滿漢全席中30道江浙菜之一。

製作茶饊是個技術活，一般家庭都不會自己做，而是去老鋪子購買。

其製作過程中先清水和麵，分四次加水，水量水溫不同。放細鹽白糖，拌勻揉團，發好搓成粗條，盤入抹油的盤中，每盤一層都要抹油。

炸的時候將粗條搓成均勻的細條，在長筷子上繞成套環，油熱八分時，放入麻油鍋中炸炸至金黃，在製作中不加食鹼，且用溫油炸成。

茶饊細如線黃如金、環環相扣、絲絲相連，口感香、脆、酥、甜，略有鹹味。

茶饊既可幹吃，也可泡或煮食。幹吃時可以作為零食，也是佐酒小點。而用水泡或者煮時，茶饊變得柔韌香軟，易消化，尤其適合產婦和體弱多病者食用。

關鍵字: 蘭州牛肉麵 燴麵 美食