第三，日本人長期不吃肉，羊肉味道又太重

佛教傳入日本後不久，素食在日本流行起來， 尤其是公元676年天武天皇頒佈《殺生禁斷令》後，日本持續了上千年餐桌上沒有肉的時光。在這段歲月中，除了魚肉還有武士們打獵獲得的野味之外，絕大多數日本人都吃不到牛羊豬肉這些。直到明治時期日本受到歐美文化影響，才開始重新吃肉、發展畜牧業，但日本人對肉類的處理，似乎又艱難了。

日本料理向來注重食物的原味，為什麼呢？說白了日本飲食很難處理某些食材。對於牛肉之類，大多數食用方式也是燒烤、生吃之類。而羊肉可就沒那麼好伺候了，世界上除了少數地方，大部分區域出產的羊肉都有一種很重的羶味，如果受不了羶味，就要用各種方法去除羶味。對日本人來說，羊肉羶味太重，而他們的料理方法與文化也不適合那麼複雜的調味，乾脆放棄。

第四，日本也不是完全沒有羊肉

各種大型畜肉中，日本主要以吃牛肉為主，豬肉主要分佈於鹿兒島、沖繩等地，而羊肉在日本的北海道還是比較常見的。16世紀葡萄牙人將西方的羊毛紡織物帶到了日本，但直到明治時期才推廣開來，當時深度迷戀西方文化的日本人也開始追求羊毛紡織物，並且發展起了自己的綿羊養殖與羊毛加工產業，而產業聚集地，就位於北海道。

雖然如今日本的羊毛產業與綿羊養殖業早已式微，但北海道的綿羊養殖還是保留了下來，羊肉作為觀光農業與羊毛產業的副產品，也被開發成了一種當地特色美食。北海道有一種用羊肉製成的“成吉思汗烤肉”。由於北海道地區自然條件比較優越，出產的羊肉羶味也非常淡，所以在當地，羊肉也還算比較受歡迎，不過在日本這也算是獨一份的。

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是的，在日本久了你就會知道了，日本人的確不怎麼吃羊肉的，我曾經問過一些日本人為什麼不吃羊肉？羊圖騰嗎？呵呵，其實不是的，他們回答說是因為大多數日本人不喜歡羊肉上面的那種羊羶味，就這個原因。

特別是不吃羊肉，這點也很好理解的，我們中國人就有好多不吃羊肉的，更何況那麼小的的日本

日本也有人人也吃羊肉，只是吃的人比較好少，一般超市裡沒有賣的。你可以到「肉の丸正」去買，那裡有凍成大卷的羊肉，也有羊肉片，只是切得太厚，涮羊肉不太適合。世田谷區的三軒茶屋駅前有一家，你可以去看看。還有一些賣肉的專門店也有賣的。

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日本人非常喜歡吃肉，這是全世界的共識。日本每年進口的牛肉是一個龐大的數字，除了牛肉之外，魚肉和雞肉也很普遍。但是有一個情況，日本人從來不吃豬肉和羊肉。問題來了，豬肉是穆斯林的大忌，可日本人信仰佛教和神道教。羊肉則是沒有任何的忌諱，可是日本人為何不吃羊肉和豬肉呢？

一、首先日本那塊土地上不出產羊和豬

日本一直宣稱自己的文明是從公元前660年開始的，還編造出了所謂的第一代聖武天皇。這位天皇可真強悍，一口氣在位100餘年，這樣的歷史連日本人自己都不信。當時中國還處於春秋混亂時期，日本說自己出現了天皇，這有人信嗎？其實日本真正的歷史出現在中國的南北朝初期，當時日本進入了奴隸制社會。在此之前，日本則還是原始社會。說來也怪，日本是一個資源匱乏的國家，連動物的物種也十分匱乏。從目前日本出土的古墓來看，發現了牛、狗、馬等動物的骨化石，但唯獨沒有羊和家豬。因此，有一些史學家認為在日本這片土地上根本沒有羊和豬。後來出現的的羊和家豬都是從中國等亞洲國家引進的，這一邏輯貌似很能說明問題。有一段時間野豬成災，但基本不吃，認為不吉利。

在佛教還沒有傳入日本之前，日本堪稱是一個什麼肉都吃的國家。根據史書記載，日本人除了吃牛肉、馬肉和魚肉之外，連熊肉、狐狸肉都吃。請注意，當時家豬已經從中原王朝傳到了日本，而且已經開始在日本推廣。但是佛教進入日本以後就一切都變了，日本高層統治者認為佛教對自己很有利。日本天武天皇是一位虔誠的佛教徒，公元676年，也就是唐朝的前期，日本公佈了《天殺禁斷令》。從那個時候開始，肉牛、馬肉、雞肉、豬肉成了大忌，包括皇族在內都不準吃。這道禁令公佈的初期，日本民間還是有人偷偷吃肉。天皇鼓勵民間秘密舉報，就這樣嚇得普通國民再也不敢吃肉。餵養牛和馬可以耕地和出門，餵養豬又有什麼用呢？根本就不能殺不能吃。就這樣，豬在日本幾乎絕跡。

二、天皇大發善心，連魚和狗都成了禁物

佛教對日本各界的生活越來越大，在南宋後期，日本當時在位的天皇一拍腦袋，下令禁止民間吃魚。這一下子可惹怒了眾人，本來大家能吃的肉就少，現在連魚肉也不能吃。天皇的禁令遭到了各界的牴觸，在這一任天皇歸西以後，繼位的天皇放棄了禁止吃魚的荒唐政策。也就在這一時期，羊這種動物傳入了日本，在此之前，日本雖然從書上聽說過羊，但是總認為羊和龍都是神化出來的。日本國內並不出產羊，羊肉必須從中原進口，所以價格並不便宜。起初日本人根本受不了那個羶味，吃羊肉的始終不多，大多數都是富戶。羊肉好不容易在日本有了一點市場，可是就在此時，日本公佈了最為嚴厲的禁令。日本的幕府將軍德川綱吉是一位世界聞名的愛狗人士，他遍佈了坑爹的《生類憐憫令》。

德川綱吉命令除了魚肉之外，所有的肉類都成了違禁品，尤其是狗肉。在德川綱吉時期，那些吃狗肉的人簡直要冒著生命危險。如果大將軍生氣了，那食肉者會人頭落地。這一情況一直持續到了明治維新的初期，在明治維新的初期，日本人還是老規矩吃魚肉。至於其他的肉類，完全沒有興趣。明治天皇提倡吃牛肉，並且帶頭吃牛肉。在天皇的帶領下，日本人才逐漸打破了肉類的禁忌。但可能是歷史上與豬和羊打交道次數少的緣故，日本人至今都不喜歡吃羊肉。豬肉還算可以，至今有一部分人願意吃。羊肉只有一些口味特殊的日本人偶爾吃一點，那種正宗的日本料理店是絕對找不到的。日本農民也很少餵養家禽和家畜，日本所需要的肉類絕大部分都依賴進口。

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歷史上，日本人不僅不吃羊肉，除了魚，幾乎所有的肉都不吃，放開吃肉也就百十年時間。他們為什麼會這樣，全民族一千多年都不吃肉？我們從頭說起：

一、沒有肉可吃

日本也是農業文明，發端於2000多年前。中國和朝鮮東渡去的移民，帶去了水稻，開始了水稻種植。這是日本彌生時期，公元前300年到公元304年，600多年期間。那時候的日本人把移民叫做“渡來人”，意思是渡海過來的人。這個時期，日本開始了種水稻，有了主糧吃。但是沒有養殖業，吃的食物裡，大米、蔬菜瓜果、魚和野獸肉。魚還吃得很少，吃野獸肉的機會就更少。

我國這個時期也有關於日本人無肉可吃的記載。晉朝有人瞭解過日本，在《三國志》的《魏志·倭人傳》裡，明確的寫道：“其地無牛馬豹羊鵲”。但是隨著“渡來人”的不斷湧入，作為生產資料，開始有牛馬的引進，代替人力勞動。也帶去有羊和豬，羊的用途主要是為了取羊毛編織衣服，還不是為了吃肉，當然養豬是為了吃肉。

所以說，歷史上，日本當地人基本不吃肉，因為無肉可吃。吃肉的也是渡來人和他們的後裔，受當地風俗影響，吃肉也是有限。

二、佛教傳入，全民禁止吃肉

本來的日本人就不大吃肉，佛教又進入本土，得到天皇極力推崇。按說這跟吃不吃肉沒多大關係，可是他的佛教是從中國傳去的，這就有關係了。佛教本來不禁止吃肉，如今的小乘佛教教義就是，教徒可以吃肉，但是限制於“三淨肉”，沒看見殺、沒聽見殺、不為自己而殺的動物肉，是可以吃的。可是傳入日本的佛教不是印度的原裝貨，是中國的改良版佛教。都知道佛教進入中國後，經過南朝梁武帝大刀闊斧的修改，主要內容就是吃素不吃葷腥。

梁武帝還在朝鮮附近分封了一個附屬小國，叫做百濟，挨著高句麗國。百濟聖王（公元523-554年）原封不動學去了梁武帝的佛教。他又為了巴結日本，於公元552年，日本欽明天皇13年10月，委派使團去到日本，給日本天皇帶去佛教三寶。因為迎合了日本的宗教信仰，得到天皇的高度重視，很快就成為日本的主流宗教。沒多久百濟被高句麗打敗，亡國了，百濟聖王帶著皇親國戚投奔日本，後來成了一支豪族，叫做大內氏。

這一事件，在日本史書《日本書記》裡有完整記載。

三、日本第一部禁肉令

很顯然，百濟聖王傳給日本的，也是來自梁武帝的改良版佛教，特色就是絕不能吃肉。佛教又在日本得到最高禮遇。先是第33代天皇，推古天皇，也是第一位女皇，頒佈了《十七條憲法》，把佛教定為“萬國之極宗”，全國臣民必須信仰佛教。接著的第40代天皇，天武天皇，於天武4年（公元675年）4月17日，下達了“禁肉令”，大致意思是，全國臣民，不得捕獵網魚，不得吃肉。從此，本來不怎麼吃肉的日本人，再也不吃肉了。

四、禁肉令後的日本人吃什麼

從公元675年起，全日本都不能吃肉了，政府隨後也作了詳細解釋。說的是馬用來運輸，牛用來耕田，狗用來看家護院，雞用來司晨叫醒，都是我們的夥伴，所以不能吃他們。不過近海的小魚小蝦，荒野裡危害莊稼的野生動物，可以捉來吃，政府睜一隻眼閉一隻眼算了。

在這個漫長的時期，日本人的飲食，說來就是一把淚，清貧到了極點。天天頓頓都是麥米飯淘醬湯，還美其名曰味噌湯。武士們屬於貴族，練武之人吃飯要有營養，也就偶爾加一條秋刀魚。德川是皇族，按說該吃好點吧？他們家族改善伙食打牙祭，就是來頓茄子。

不過日本人還是很聰明。吃不成肉就想著法吃素，把素食吃出花來。他們以佛教理論為支撐，研究出“精進料理”，成為舉世聞名的素餐，精緻到不能再精緻。當然是從中國學去的。那是北宋時期，日本有個叫道元的禪師，去到寧波阿育王寺取經，學去了寺廟的素餐，回去專心研究而自成一體。

五、明治維新解除禁肉令

日本明治天皇，是個新潮派統治者。他繼位後，不斷派出使團去歐洲各地考察，尋找工業發達的根源。很快得出結論，歐洲之所以工業發達，是因為他們大吃牛肉、猛喝牛奶的緣故。我們之所以落後，是因為不吃肉、不喝奶。因此，天皇下令，解除天武天皇675年的禁肉令，大力鼓勵全國臣民吃牛肉。這年是1872年，禁肉令生效總時長1197年。也就是說，在之前將近1200年時間內，日本人吃肉犯法。

六、日本人為什麼不大吃羊肉

日本放開吃肉是從1872年開始，至今147年。這麼短的時間，又經歷了第二次世界大戰，還是戰敗國，國力耗損到極點，大白話說窮的叮噹響。可是最值得佩服的，他們能在這樣艱難困苦條件下，生產出了全世界最好的牛肉。再回頭說他們不怎麼吃羊肉，主要還是明治維新，天皇推行吃牛肉喝牛奶，沒說推行吃羊肉喝羊奶。日本人又很聽天皇的，於是全國只吃牛肉，少吃羊肉，豬肉都不怎麼吃。所以說，不怎麼吃羊肉，並不是他們不愛吃羊肉，而是他們選擇的牛肉為主的飲食時尚，成了習慣。

普濟

首先，需要強調的是，日本人其實吃羊肉，但也的確幾乎不吃。

至於為什麼不吃，個人覺得有幾點原因：

最直接的兩個：

• 很多人不喜歡羊肉的羶味。 個人覺得日本人是對氣味非常敏感的一個種族，他們非常拒絕奇怪的味道，奇怪的口感，因此有一定數量的人因為不接受羊肉的羶味而不吃羊肉。

• 除了北海道及沖繩地區，幾乎沒有吃羊的習慣，所能見到或買到的羊肉也很少。這個的確也是很重要的一點，沒有賣的自然也沒有人吃了。 至於為什麼，也是因為日本的飼養羊的數量是非常少的。為此，我特意從日本畜產技術協會網站上看了下數據，截止 2017年，全國總計的綿羊是17821只， 其中北海道佔了9354只。

但是！如今，座標首都圈，偶爾還會在日本超市中看到有賣羊肉，但是一般很少碰到。同時，有些西餐店你也是有羊排的，並且日本人是吃的。

另一方面，現在日本還有少數幾個地方是相比日本其他地區吃羊肉的，並且產羊。 一個是沖繩及九州地區， 一個是北海道。區別是，前者山羊（ヤギ）為主，後者綿羊（ヒツジ）為主。（這裡不統計其他地區的羊群，以沖繩和北海道為主來介紹）

首先，沖繩（這裡主要提沖繩地區），早在14到15世紀，沖繩還不屬於日本的時候，就開始引進了山羊，因為當地氣候適宜，因此自那以後沖繩的羊開始被飼養並且本地人開始食用羊肉。至今為止，沖繩還有許多傳統的山羊料理老店。對於當地人來講，在婚禮，入學，畢業，搬家等節日活動之時，山羊湯是必不可缺的一道傳統料理。

之前去沖繩玩的時候，在超市看到了許多速食山羊料理和生的山羊肉。下面這張照片是在沖繩的那霸市一條路上隨手拍的，山羊刺身，沒有勇氣去嘗試。

於是在超市買了一包下面這個山羊汁，其實就是山羊湯，基本和國內的味道一樣，也羶。

至於北海道，主要飼養的是綿羊，大概是在明治時代引進的一批綿羊，然後慢慢繁衍下來，其實有過數量很多的時期，後來由於氣候不適很適合養綿羊，並且政府將羊毛又開始列入進口項目，導致養羊的數量開始下降。

但是對於北海道地區，吃羊肉的習俗至今還保留著，比如成吉思汗料理，這個指的是烤羊肉。指羊肉放在蔬菜的上面進行烤制食用。甚至在東京等其他北海道意外的地區，也有很多羊肉專門店。

最後想說的是，身邊的日本人，一起吃飯如果是有羊肉的店，也是吃的。歸根結底，我認為除了傳統吃羊的地區的日本人，之所以不吃羊肉，是因為買不到，碰不到，再或者就是，不喜歡那個羶味。

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北海道的成吉思汗烤羊肉還還是非常有名的，稱為北海道旅遊必吃美食。只不過和國內羊肉的口感差異實在是忒大了點。日本人天生不懂羊肉的鮮美是什麼概念，只是一個勁地想去掩蓋羊肉本身的味道，更不能容忍孜然的運用。

這其實不能怪日本人，因為日本原來沒有牛、馬、羊這些大型牲口。牛和馬還是漢朝到唐朝這期間，從中國本土引進的。

但是不幸的是，大型牲口引進的同時，還引進了佛教。天武4年（公元675年）4月17日，第40代天皇天武天皇下達了“禁肉令”。所以在此之前日本人有沒有嘗過大型牲口的肉，我們不知道。但是此後的1197年（到民治天皇解除禁肉令）裡，日本吃大型牲口肉是犯法的。因為牛要耕種，馬要運輸，狗要看家，雞要報曉，大家彼此各司其職。可能羊除了會吃草外，日本人還沒看到它有什麼其他用途，所以當時據說連豹子和喜鵲都引進了，就是羊沒有引進。

吃肉食犯法的情況下，日本人普遍還是更傾向魚、蝦、貝類。秋刀魚之所以出名，就是因為他是武士的特許加餐，連天皇都恨少有機會食用。

明治天皇解除“禁肉令”時，很多日本人已經不喜歡吃肉了，所以一開始必須明治天皇帶頭吃牛肉和牛奶，以起到帶頭作用。經過一段時間的習慣，日本的牛肉、雞肉、豬肉，甚至馬肉都是有一定市場，非常受歡迎的，但唯獨羊肉似乎被人遺忘了。

這其實仍然不能怪日本人，不是日本人怕羶味。而是羊進入日本的時候，恰恰遇到了羊毛紡織業的世界性爆發期。英國靠“羊吃人運動

到了現代，在羊肉的開發上，日本人其實還是花了心思的。只不過按照日本人的口味做出來的羊肉，是中國人無法接受的、日本人喜歡用照燒等甜味去醃製羊肉，使得羊肉最終變化成為普通的肉味，以便於符合日本人的口味。在食物上，過於突出的特殊的味道實際上一直都不太受日本大眾歡迎，這裡面或許有民族性的因素在。