雖然我經常在外吃大餐，吃過的山珍海味可能比大多數人多。吃來吃去，還是覺得，在家陪家人吃飯，或者在家動手做些家常菜請朋友吃飯，那種感覺，是不一樣的。家裡的家常菜往往沒有餐館賣相好，看著普通，吃著也不驚豔，但是怎麼吃都不膩味，因為那就是“家的味道”。
這道豆腐滷是閩南家常菜，看著跟小蔥拌豆腐似的，其實做起來還是得費點功夫和心思的。
原料：嫩豆腐（其實老豆腐，甚至內酯豆腐都可以），幹香菇（泡發切碎）和蝦皮（強烈建議有，這兩樣東西便宜，能在這道家常菜中起到出味的無私奉獻），蔥花（必不可少，配色增香都靠它，要是能吃辣加點幹辣椒段效果更好），水澱粉（起融合作用，必不可少）。
以上是基礎版，如果願意豪華點：可以加肉沫（豬肉、牛肉都行），乾貝（泡發碾絲），如果願意複雜點，可考慮添加萵筍丁，胡蘿蔔丁等。
調味料：鹽味精（可用蠔油替代）
製作過程：
少許油燒熱下蔥白，爆出香味
同時下蝦皮和香菇碎，一同炒出味
炒至香菇中的水分逼幹一些，聞得到香菇味即可。
如果增加肉沫可在此時下，炒至肉沫變白後準備下豆腐。
豆腐切小指節大小的丁，預先用開水燙過（去去豆腥味），下鍋後因為豆腐易碎，會顛鍋的用顛鍋手法翻炒，不會的用炒勺小心翻炒。
混合均勻即可倒入少許開水，蓋上鍋蓋讓食材充分交流一會兒（約1-2分鐘）後開蓋收水並調味（保持旺火）
至鍋中水分不能成流時即可倒入少許水澱粉（稍微濃稠點）
繼續保持旺火，並用炒勺適度翻炒，這時會看到鍋中水分迅速消失，豆腐和其他食材上凝結起膠狀保護層。待鍋中沒有明顯流動液體時下蔥花，混勻裝盤。
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