说到陕西，就不得不提各种各样以羊肉为原材料的美食。
羊肉泡馍、水盆羊肉之类的，先按下不表。
今天要介绍的，是来自陕北榆林的横山羊肉。
在广袤的陕北地区流传着这样一句话——“好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山”。
相信许多去过陕北的朋友，只要品尝过当地的羊肉美食，必然会齐刷刷地竖起大拇指夸赞。而陕北地区榆林的横山羊肉，则更是一绝。
横山羊肉，是陕西省榆林市横山区的特产之一。横山，位于陕北榆林市的中部偏西，地处毛乌素沙漠和黄土高原地过渡地带，也是著名的古代边陲重镇与近代革命老区。
横山常年光照充足，雨热同季，孕育了许许多多的优质绿色产品，其中尤以羊肉、绿豆、大米、杂粮等农副产品品质最佳、口碑最好。
而横山羊肉，则是来源于横山地区的白绒山羊。当地的白绒山羊常年放养，平时多食用地椒、苜蓿、沙葱、香艾等富含多种微量元素的植物，因此羊肉肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻、香味浓郁，更是被誉为“肉中人参”。
其实中国人吃羊肉的历史可谓是源远流长。据说先秦时期，羊肉是一种只有贵族才可以品尝到的美味，到了唐宋时期，民间吃羊肉的风潮开始席卷开来，而到了清朝，更是有人研制出了“宫廷108道羊肉大宴”，可谓是达到了吃羊肉的巅峰境界。
但是，很多地方在以羊肉为原材料制作美食之时，如何去除羊肉本身带有的膻味成了一个老大难的问题。虽说时至今日，去除膻味的方法有很多，大多数效果都还不错，但对于一部分对味道特别敏感的人而言，爱吃羊肉和厌恶膻味总是令他们纠结无比。
横山羊肉则在根源上就解决了这个问题，由于横山地区属温带大陆性季风半干旱草原气候，昼夜温差大，日照充足，降雨少，抗旱植物品种丰富，这里的白绒山羊以60多种香草和富含蛋氨酸的苜蓿等植物为食，导致羊肉的氨基酸含量较高，胆固醇少，因此几乎无膻味，且营养价值高。另外，由于陕北地区山高沟深，山羊在采食时运动量大，因此羊肉脂肪含量低，肌肉弹性高，做出来的羊肉也更好吃。
另外，陕北的老百姓多年来，练就了一手做羊肉的好手艺，几乎家家都能做出美味的羊肉美食出来，无论是味道还是口感，各有特色却同样美味。
现如今，由于横山羊肉味美肉嫩，俨然已经成为了陕北地区迎宾待客的首选菜肴。有外来的客人到访，必然会在饭桌上见到满满一盆炖羊肉，鲜香四溢。
虽说现在在西安，甚至北京等地都可以吃到横山炖羊肉，但如果想要真正体会原汁原味的美味，还是建议去到陕北地区，真真切切的实地品尝羊肉，同时也感受一下陕北人待客的热情。
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