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寶雞小吃，最有名氣的當屬擀麵皮了。放眼寶雞大地，擀麵皮遍佈大街小巷：沿街店鋪、農貿市場、農家小院，甚至每個星級酒店。
擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。岐山人的擀麵皮做法很非凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸制。而岐山擀麵皮則是和麵、洗面、發酵、壓面，然後擀成麵皮，最後上籠屜再蒸，工序複雜考究。蒸熟後再切成條狀，或韭葉或一指寬或菱形片，味道完全一致，口感略有不同，完全看食客的喜好了。下角料呱呱和麵筋，是擀麵皮的絕好搭檔。
根據民間傳說，擀麵皮的歷史可以追朔到清康熙年間，岐山八畝溝人王同江曾在清宮“御膳房”專做擀麵皮供皇室食用，晚年回鄉收徒傳藝，不斷精研改良，流傳至今。所有品牌的擀麵皮當中，八畝溝的名號最響亮。
最正宗最地道的擀麵皮在岐山縣境內。擀麵皮除了製作麵皮本身的功力外，其味道奧妙首先在於一碗秘製的油潑辣子，選上好的秦椒辣子面，十多種調料磨成粉，混合後用菜籽油熬製而成；第二就是當地的糧食醋了，尤其以土法釀製的本地農家醋最地道。醋中也要加若干調料進行熬製。味道特點：酸、辣、香融為一體，各有層次，回味無窮，口感柔韌、爽滑、勁道，口齒留香。既能當小吃解饞，又能當主食頂飽，還能當餐桌上的一道特色菜。除了各個民俗村的擀麵皮外，岐山塬上板榻村老張家擀麵皮聲名遠揚，蔡家坡火車站附近的博全、紅梅、小紅以及王大拿、呂老漢等品牌在當地也是家喻戶曉。
寶雞市區的擀麵皮也有不少，有名氣的如燈泡廠擀麵皮、大刀面皮、寶寶麵皮、小孟華擀麵皮、光頭擀麵皮、大辮子擀麵皮、胖女人擀麵皮……市區擀麵皮的味道與岐山擀麵皮略有不同，一是用味精調和，酸度減輕；二是油辣子用的是粗辣子面，俗稱“渣渣辣子”。
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西府的各種小吃感覺都會讓人回味無窮，可能在當地呆久了感覺沒那強烈了，尤其在外地呆的時間長了，想起來咱西府的種種小吃都會咽口水的；雖比不上一些山珍海味，但是獨特的地方味道真的是讓人過足了嘴癮。
首當其衝的就屬擀麵皮了，歌曲裡唱的是“西安人的城牆下是西安人的火車，西安人不管到哪都不能不吃泡饃”，感覺咱西府人不管到哪都離不開面皮，確切說是擀麵皮了，雖說大多地方打的是陝西涼皮的旗號，但是跟咱西府的擀麵皮真不是一個檔次了，吃其它地方的麵皮是為了填飽肚子，吃咱西府擀麵皮就是在填飽肚子的情況下並享受她的美味，回味她的美味。
上面說到了泡饃，咱老陝都愛吃麵食，愛吃饃，但是整個西府的羊肉泡饃跟咱西安的羊肉泡饃可以說也是有著天壤之別，西府的泡饃是湯寬味醇，饃嫩而不散，肉酥而不膩，西安的泡饃是湯少饃軟，給人感覺像是上了年齡牙口不好的吃的，我想要是老陝吃過咱西府羊肉泡饃之後對西安的泡饃就會覺得以前吃的泡饃都是假的。
還有攪團，也是水圍城，熱乎乎的攪團配上煎呼的湯汁，鮮紅的油潑辣子油，青紅蘿蔔絲，那味道可真不是一個‘爽’字了得的。
還有種種具有地方特色的小吃，都是當地人所喜好的獨特口味了，開始吃覺得名不見經傳，但是吃過久了以後回味起來就會讓人感覺別有風味。
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寶雞的小吃太多了，細說起來口水估計會留一地。什麼岐山臊子面，擀麵皮，攪團，醋粉，還有你聽起來有點犯怵的血條面，寶雞三區九縣個個都有幾樣小吃讓人上癮，但要說哪個讓人吃一次就深深愛上，必定是擀麵皮無誤。
岐山擀麵皮原名“御京粉”，據說是從皇宮裡流傳出來的，是陝西特有的小吃，2011年寶雞岐山擀麵皮被認定為中國名小吃，足以可見擀麵皮多麼誘人。
擀麵皮以“白、薄、光、筋、香”而聞名，酸辣可口，麵皮製作工藝複雜，再配上香辣可口的油潑辣子，色澤誘人，讓人忍不住趕緊來上一口。
還可以看看淘寶上陝西小吃的銷量，擀麵皮的銷量絕對是槓槓的，當然要吃到最正宗的擀麵皮'還是得親自寶雞嘗一嘗，好吃的的麵皮店早晨很早就賣完了，歡迎來寶雞來嚐嚐一吃就會愛上的正宗擀麵皮。
小胖帶你逛寶雞
臊子豆花 精選農家臊子 臊子湯多辣而少醋 澆在豆花上 撒點蔥花 紅配綠 一看就有食慾 然後 在吃一碗涼皮 最好是蔡家坡麵皮 沒有寶雞麵皮的湯湯水水與之是乾爽的味道 辣味也是很足的 在搭配一個肉夾饃 美好的一天從早上開心的一頓早餐開始 當然價格略貴 最好是菜夾饃 然後 價格是 2.5+3+3 一早上不到10元還是很有誘惑力的
花果山妖王悟空
機場街大刀擀麵皮，第一次吃是在機場街巷子裡，然後搬到機場街汽車站院子，現在位置又回到了機場街，快二十年了，現在每次去寶雞都要專程帶一二十份回西安給家人朋友分享。（具體位置：寶雞火車站東側下坡拐彎處。）
