要说最有代表性的川菜，蒜泥白肉必须列入其中。肥而不腻的白肉，裹卷着红油，香味扑鼻，辣而不燥，黄瓜和胡萝卜清香爽口，两碗饭下肚后，用巴掌抹一抹沾满辣油的嘴，感叹一声：“巴适！”
蒜泥白肉虽然作为一道四川菜闻名，但是白肉的最初发源地，是在大老远的东北。袁枚的《随园食单》里就有记载，白片肉“此是北人擅长之菜”。其吃法乃“自片自食”，“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。后来白肉传入四川，四川人在其基础上加入了蒜泥和辣油，产生了这道让人一听名字就口齿生津的美味佳肴。
一盘风味绝赞的蒜泥白肉，处处彰显着四川人对菜品的匠心独运。作为主角的白肉，必须是肥瘦兼备，选用上好的坐臀肉，也就是猪后腿肉，3分瘦肉，1分肥肉和1层猪皮，每一片白肉，都能给你多种口感体验。选用后腿肉，是因为后腿肉比较有韧性，久煮以后口感也不会变老变松散，能够保持Q弹的口感。肉的挑选是第一关，接下来的关键是片肉。传统的手工片肉，对师傅的刀工要求很高，肉片要尽可能薄，且厚薄大小都要均匀，当然，除此之外，一把锋利的刀，可以让你事半功倍。
肉处理好了是口感和颜值的关键，味道，则要取决于蒜泥辣油。蒜泥最大的问题是，太辣太冲鼻，并且会有苦味。这是因为蒜的细胞被破坏以后，蒜氨酸在酶的作用下产生了蒜素。这个是时候我们可以把切好的蒜蓉放入温水中泡一会儿，然后沥干水分再用，就可以让蒜的生辣转变成蒜香，味道柔和很多。
今天我想来跟大家分享一道稍有新意的蒜泥白肉，想吃凉拌豇豆，又想吃蒜泥白肉，既然都是凉拌菜，索性就把它们放入一个盘中，稍微用心摆盘一下，就是一道营养和美味并存的高颜值大菜了！
【豇豆蒜泥白肉】——传统川菜的创意新做法，在平淡生活中创造小惊喜
食材：
【主料】五花肉1块，大蒜1个，黄瓜半根，豇豆1小把，胡萝卜1小块
【调料】生抽3瓷勺，香醋半瓷勺，蚝油1勺，盐1小勺，清水3勺，糖1小勺，香油1瓷勺，辣椒粉2瓷勺，花椒粉1小撮，白芝麻1小撮
制作步骤：
第一步：锅里烧一锅水，水开以后放入1小撮盐和几滴油，放入豇豆，煮至完全段生。然后捞出，放入凉水里泡一下，沥干水分备用。
tips：放油和盐可以使蔬菜更加翠绿，捞出以后放入凉水浸泡，是为了防止余温让蔬菜变色。
第二步：五花肉洗净，冷水下锅，放入几片姜片和一把小葱，1小勺料酒，1小撮花椒，大火煮沸以后，转小火继续煮25分钟左右。煮好的五花肉在锅里不用取出，打开锅盖让其晾凉。
tips：这一步一定要把五花肉煮熟煮透，用筷子可以轻轻戳穿。
第三步：半根黄瓜用刮刀刮成薄片，胡萝卜切成细丝。（tips：刀工不好，就可以用刮刀刮成片，非常好用，胡萝卜丝不需要太多，主要是做点缀用。）
第四步：冷却后的五花肉切成厚薄均匀的薄片。（我没有买到后腿肉，所以用五花肉代替了，大家有条件的话，请买后腿肉。）
tips：这一步刀工非常重要，但是更重要的是，要有一把锋利的菜刀。所以，切肉之前，记得把刀磨一磨。
第五步：准备一个大盘，煮熟的豇豆沿着盘的外围摆放成一个花环。
第六步：黄瓜片卷成卷摆入盘的中央，然后胡萝卜丝插入黄瓜卷中。
第七步：切好的白肉依次整齐地摆入盘中。（我的刀磨了也没有变得很锋利( ╯□╰ )，大家还可以切得更薄一些。）
第八步：一头蒜去皮，剁成蒜泥。蒜泥在温水中泡10分钟左右，然后取出沥干水分。接着放入两勺辣椒面，1小勺孜然粉，花椒粉，白芝麻，少许鸡精放入碗中，起锅烧适量热油，淋入辣椒粉中。然后再放入3勺生抽，半勺香醋，1勺蚝油，3勺清水搅拌均匀。
第九步：辣椒油淋入盘中，一道色彩鲜艳丰富的蒜泥白肉制作完成！
豇豆蒜泥白肉制作要点总结：
1.煮豇豆要放入少许油和盐，然后捞出后过凉水，这样豇豆放多久都不会变色，依然翠绿如初。
2.肉要尽量买后臀肉，口感最好，切出来也更加好看。
3.肉要煮熟煮透，煮好后等晾凉以后再取出来，切成厚薄均匀的薄片，刀要快，力道要均匀。
4.如果不想蒜泥的味道太过刺激，可以将剁好的蒜泥在温水里泡十来分钟，这样味道会更加温和。
结语：
在对抗病毒的特殊时期，我们普通老百姓能做的，就是乖乖呆在家里，好好吃饭，好好睡觉，提高自身免疫力，不出去添乱，这就是贡献了。虽然没法出门，不过难得有这样清闲的假期，那就好好利用起来，首先就从提高厨艺开始吧！提高厨艺的同时，还能照顾好家人的饮食，是一件两全其美的好事。赶紧动起来吧！
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
閱讀更多 春姑娘美食記 的文章
