什麼隔夜食物吃了容易得肝病？

林如洪琴

另外一點就是隔夜的綠葉菜以及隔夜的高蛋白食物等等，最好是不要吃。其實很多東西也不是太絕對，並不是說所有的隔夜食物都不能吃，如果說當天剩餘的飯菜比較多，一定要放上薄膜，然後放到冰箱裡面。一個星期最多也就吃一兩次隔夜的飯菜，不要天天吃，尤其是對於胃部不好的人來說更不能天天吃剩飯剩菜。因為長期這樣的話，對於自己的肝部是一種大的傷害。平時要多注意。

文史大世界

我們經常會懷疑隔夜食物究竟能不能吃。曾有說法是“隔夜菜致癌”、“隔夜菜毒素多”，其實隔夜菜並沒有那麼不堪，妥善保管的隔夜菜對健康的威脅其實很小，完全是可以熱熱再吃的。

隔夜菜其實就是繁殖剩菜剩飯，飯菜放置在空氣中的時候就會接觸到空氣中的細菌、維生素，如果剩餘的飯菜放置時間過久的話，這些已經“居住”在飯菜中的細菌和維生素就會開始繁殖生長，怕就怕在如果有害菌繁殖過多的話必然是會影響健康的。我們的肝臟在身體中起到解毒的作用，食物攝入後它就像質檢中心一樣，需要檢驗一下食物，所以食物的有害成分肝臟是首當其衝接觸到的，長期不衛生、變質、發黴腐壞的食物攝入對肝臟十分不利，久而久之的確很有可能誘發肝病，甚至致癌，比如堅果中的黃麴黴，如果攝入過量很可能誘發肝癌。

剩菜剩飯如果長時間方式的確會讓其中的細菌微生物增殖越來越多，特別是在常溫下，在夏季炎熱的溫度中如果長久方式由於溫度適宜，飯菜就會像一個溫床一樣孕育著這些細菌和微生物。所以不管是怎樣的剩菜剩飯，必然其中都會有微生物的存在，多少對肝臟可能都有威脅，所以飯菜能吃完就吃完，不推薦大家留太多剩菜剩飯，剩菜剩飯最好不超過20小時儲存，否則微生物滋生較多，如果有害菌過多的話就對腸胃不利了。如果在4℃左右的溫度中，細菌和微生物的繁殖會受到大幅度限制，所以如果有剩菜剩飯一定要速度保存在冰箱冷藏室中，可以大幅度抑制飯菜的變質，延緩營養流失，其實對健康影響不大。

看見很多提隔夜水不能喝的，這是謠言，隔夜水、千滾水這些都沒什麼問題，其中的亞硝酸鹽含量也完全在人體可以接受的範圍。冷藏後的食物微生物、亞硝酸鹽含量在20小時內也均是人體可以接受的範圍，所以妥善保管隔夜菜，並不用擔心隔夜菜吃了會致癌。一些更容易滋生有害菌的食物，特別是海鮮類，最好是儘量吃完；綠葉菜是很容易生亞硝酸鹽的食物，而且營養流失嚴重，一晚上流失的營養能高達80%，這樣的食物即便沒什麼威脅，但也不值得吃了；菌類食物也很容易變質，不適合放置過久。

只有營養師知道

肝臟是人體的解毒機器，很多毒素都是在肝臟中被分解的，所以肝臟對於人體來說太重要了。中國又是世界肝病第一大國，據說每十個人中間就有一個人有肝臟問題。

那麼肝臟是人體解毒機器，所以我們平常的食物就必須要注意了，因為吃到不好的食物最終的負擔都是在肝臟的，那麼在平時的話一定要注意了，不要吃一些有損肝臟的食物。

首先就是隔夜茶，相信很多人對於隔夜茶都是知道不能喝的，但是還是有一部分還在這麼做，茶葉中含有茶多酚類物質，長期暴露在空氣中的話，會產生過多的氧化物質，時間久了，這些氧化物質可能使腎臟、肝臟和胃等器官發生炎症、潰瘍壞死等。

其次就是海鮮，海鮮含有很多蛋白質，隔夜之後就會產生蛋白質降解物，這些東西會嚴重的損害肝臟，腎臟等等。

隔夜的蔬菜，一般的綠葉蔬菜都含有硝酸鹽，隔夜之後被細菌還原成亞硝酸鹽就是有致癌的作用了，所以一般蔬菜是不能隔夜吃的。

還有很多食物是不能隔夜吃的，比如隔夜的開水，隔夜的銀耳，隔夜的滷味等等這些都是不適合隔夜吃的。隔夜食物一般都是會產生亞硝酸鹽的含量會提高，有致癌的作用，而且隔夜氧化了會產生一些有毒的或者有害身體的物質都是要在肝臟中分解的，增加肝臟的負擔，所以說隔夜的食物一定要小心了。

中國美食研究所

廚男美食說

一個好的生活習慣才是最重要的健康養生之道，大家對隔夜食物到底能不能吃，如何避免？又有哪些食物吃了就容易得病呢？心中總是存在很多的疑問。解決這個問題，不能簡單的給大家羅列幾種食物哪些不能吃，哪些可以吃，因為食物的種類非常繁多，僅簡單給大家舉例還是解決不了這個疑問，也記不住這些食物名稱。

首先，從另外一個角度來闡述這個問題，食材儘量選擇新鮮的來食用，如果食材本身就不新鮮或者發生黴變的話，這樣對肝臟的損害就成倍的增加；

另外，不同食材混在一起烹飪後儲存，無法保證過夜之後到底哪種食材引起的變質，所以建議年青和創業的朋友們，一定要養成食用新鮮或者現做的食物，節約出來的錢與長期食用易變質的食物導致的肝病所花費的儲蓄，這兩者之間差距太大了，一場病可以讓你傾家蕩產都可能還不足以治療你肝病的費用。

其次，選擇食物來源也是很重要的一個環節，食物來源最好是與季度相符合的，這樣既保證來源正當，又保證食物的營養價值最大化，也最能激發味蕾與唾液的產生，對消化系統起到助推作用，這才是符合最佳的健康養生之道。

最後，所謂隔夜食物，就是從煮熟之後，吃過或者放在那裡經過大約8到10小時左右的食物，這個時間段，如果食物裡面混進細菌，或者是發生變質，這類食物就成為細菌繁殖的最好場所，一個細菌如果30分鐘繁殖一代，那麼8個小時細菌就會繁殖16代，細菌數量是相當的龐大，一旦食用，身體就可能出現腹瀉、肚子不舒服，繼而對肝臟造成損害，長期下去，超過肝臟的代謝與解毒能力，就會發生病變。

藥事健康

現在生活條件好，吃的東西多了，而且吃不完的現象也很常見。有了冰箱之後，不少家庭隔夜的東西也多。新鮮的食物對健康有好處，隔夜的東西對於健康就有一定的影響。

尤其是一些特定的食物，隔夜之後會產生一些致癌物質，對於肝臟和健康都有不好的影響。

1、隔夜銀耳

銀耳湯放置時間長後，營養成分不但會流失，還會產生有嗨的成分。煮熟的銀耳放置時間較久2，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一種致癌物質，大量長期的攝入會造成肝細胞損傷。短期內大量攝入，也會使人體中長長的血紅蛋白演化成高鐵血紅蛋白，影響造血功能。

2、隔夜開水

自來水燒開後2—5分鐘，是亞硝酸鹽和氯化物含量較低的時段，適合飲用。

但是反覆多次煮滾的水，或者放置時間超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量會升高，比剛開始煮沸時的含量高1.3倍。為了健康，還是儘量少喝隔夜水。

3、隔夜茶

茶葉中含有茶多酚類物質，長期暴露在空氣中的話，會產生過多的氧化物質，時間久了，這些氧化物質可能使腎臟、肝臟和胃等器官發生炎症、潰瘍壞死等。

並且茶水易酸敗變味，引起腹瀉。除此之外，隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，所以不宜飲用。

4、隔夜飯菜

食物放置8小時以上就相當於隔夜，並不是食物放了要過一個晚上才算隔夜。放置時間太久的食物，容易受到黃麴黴菌的汙染，產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素會導致肝損傷，肝細胞壞死，如果大量的攝入，會誘發肝癌。另外隔夜飯菜產生的亞硝酸鹽，還可能引起中毒。

那麼我們該如何呵護肝臟呢？

一：吃“護肝食”

營養師的飲食第一建議就是“均衡”，首先，食療。不太建議吃過多的西藥，對身體絕對是有害無益。食療補肝是目前最安全沒有副作用的方法，雖然見效會慢一點。多吃補肝食物，不懂的可以到網上搜，蛋白質能修復肝臟。雞蛋、豆腐、牛奶、魚、雞肉等“高蛋白、低熱量”的食物。另外有一些藥食兩用的食物，比如葛根，蕎麥米，枸杞，大豆等，養肝護肝效果要比吃肉好，很多人說單單吃葛根或者枸杞效果不好，可以嘗試喝它們的酵菌，通過益生菌的效果更加適合現代人的腸胃，從而提高人體吸收率，像仰甘益生酵菌，在網上一般熱門平臺就能買到。

而保護肝臟，適合喝藥食兩用的有葛根、蕎麥米、枸杞，如：

葛根是藥食兩用的植物，被視為解毒劑的時間已超過100年。可以促進肝臟排毒，提高肝細胞活力，修復損傷的肝細胞。

枸杞中的有機鍺等物質能保護肝臟，抑制脂肪在肝臟中囤積，促進肝細胞的活化作用，修護受損的肝細胞。枸杞中所含的甜菜鹼有抑制脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞新生的作用。同時可防止肝功能紊亂，故而構杞具有明確的保護肝臟、抗脂肪肝的功效。

蕎麥解毒養肝蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，而肝臟是人體主要的解毒器官，多吃蕎麥對肝臟排毒有幫助。

此外，一些隔夜的食物，比如魚類，海鮮等都不宜吃太多。如果湯要隔夜存放，那麼存放的時候還是用瓦鍋裝好放在冰箱裡較妥。拌菜這種醃製食品，即使放在冰箱裡也有可能變質，也不能放置太久。

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哪些“隔夜”食物吃了容易得“肝病”？你知道嗎？