滿天紅燒臘論壇
回到問題本身，燒製完成後的燒鴨發臭，造成這種問題有幾個可能，這時候需要檢查晾鴨時的保存環境，如果環境溫度過高，造成食材變味，加上鴨子內部的醃料包含有蔥蒜等植物類材料，蔥蒜在環境溫度過高時極其容易變味變質，但這種情況一般不至於發臭。燒鴨醃製完成後上完皮水最好掛在涼爽通風處晾乾，條件允許的情況下可以掛在風房裡吹乾，風房有諸多好處，鴨子在風房裡吹乾後還可以調節為保鮮模式繼續保鮮，等待燒製。
燒鴨發臭問題還有可能出現在鴨子本身就有異味，有些鴨坯並不那麼新鮮，因為一般發臭都在胸腔內部，在宰殺過程中沒有內臟沒有掏乾淨，或者沒有沖洗乾淨，殘留在鴨腔內時間長了就會發臭，或者來料的凍鴨本身儲存時間長而發臭的現象也是有的，所以使用前先檢查一下是否有異味。
如果以上問題都沒有能解決燒鴨發臭，可能就是醃料問題了，這時候需要檢查一下你所使用的調料是否有異味，燒鴨醃製時使用的醃料是不是下少了，或者醃料不夠鹹這些都有可能影響燒製出來的味道。
燒鴨的成敗在於對每個細節的專注與把控，如果在製作中在某個環節出錯了，就會直接或間接影響成品的好壞，無論是選料、醃製或是晾乾，都需要精心挑選和製作。這樣才能讓顧客吃得放心，回頭客自然而然就多了。
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