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醬油選生抽好，還是老抽好？買哪個牌子比較好？

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看到題主的這道問答題，讓我想起童年時的趣事，大約是在小學一年級還是二年級的那個時間段，家中那時住的的樓房，樓層比較高，但又達不到裝電梯的程度，所以家中跑腿的事情，就都由我承包了，不是我自願的，都是爸媽指派的；

樓層高，上下樓對於爸媽來說，屬於體力活，家中往往差點什麼，下樓去小賣鋪就可以買到的就都安排我去，我是一百個不願意，但也沒有辦法，記得買的最多的是，給老爸買菸、給老媽打醬油、給姐姐買早點，家中來了客人，還要下樓去買啤酒；

那個年代，醬油是不分生抽和老抽的，而且都還是散裝的，打醬油和買醋每次都是同時進行，每次去打醬油，我都很擔心將醬油的瓶子和醋的瓶子搞混了，出門前會詢問清楚，左手的瓶子是醬油，右手是醋，邊走還不停的唸叨，“左手醬油右手醋”；

時間長了，我的舉動，就成了爸媽的笑柄，說我傻，連醬油和醋都分不清，現在回想起來，還是爸媽沒有教我分辨的方法，比如：通過嗅覺來進行分辨，我一個6-7歲的孩子，我哪裡知道那麼多，不過現在想來，也有可能是我真的傻；

醬油選生抽好，還是老抽好？買哪個牌子比較好？

醬油應該選老抽好還是生抽好？這個我們待會回答，我們先說一下，什麼是生抽、什麼是老抽，它們在我們的日常下廚房做菜的過程中，具體起到哪些作用？

一、生抽是什麼？

生抽的色澤比較淡，液體的濃度不會特別粘稠，紅褐色，味道比較鹹，一般是用來調味的，在我們日常生活中，炒菜的時候或者是做涼拌菜的時候，用到的比較多，主要是用來給菜餚調味、提鮮；

生抽屬於醬油的一種，多半是使用大豆在純天然的曬場，露曬發酵而成，晃動裝有生抽的玻璃容器，生抽通常都能夠比較快的流下去，不會有掛壁的現象發生；

在炒菜的過程中，我們使用生抽的用量多半是1勺，我想表達的意思是，生抽用的會比較多，而且生抽多半都比較鹹，在有些菜餚中，放入生抽後就無需再放入食鹽；

二、什麼是老抽？

老抽大致可以這樣理解，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製作而成濃色醬油，適合給肉類菜餚增加色澤，比如做紅燒肉的時候，通過老抽給肉塊增加色澤，做紅燒類菜餚時會使用；

老抽由於加入了焦糖色、老抽呈現出來的色澤較深，棕褐色且有光澤，在一些需要上重色的菜餚中，我們會使用到老抽，比如肉類的滷菜、燉菜、紅燒等；

晃動裝有老抽的玻璃容器，一般老抽的掛壁現象比較明顯，在超市購買醬油的時候，從標籤上也能進行判斷，在產品名上標註為生抽的為生抽醬油，標註為老抽的為老抽醬油；

三、到底是生抽好、還是老抽好？

在我看來，當我們搞清楚了什麼是生抽？什麼是老抽之後，你就會發現，生抽和老抽雖然都是醬油，但是它們在日常的使用中，起到的作用完全不一樣，適用的菜餚種類也不一樣，日常炒菜，不需要濃油赤醬的，放入少許的生抽用來調味提鮮即可；

當我們做滷菜、紅燒菜餚、燉煮等各類菜餚的時候，需要給肉類等食材上色的時候，自然會用到老抽，所以，在我看來，生抽和老抽之間，沒有好與不好的明顯界限；

當你下廚房做飯的時間有了一定的累計後，多實踐你就能明顯的對其進行區別，這個無關好壞，只有適合不適合的問題；

當然，我們做菜的時候，比如炒青椒肉絲，大多數時候，放入大約1勺的生抽就可以了，但有的人，根據自己的習慣和口味，不放生抽，放入一點點的老抽，也不是不行，只是這樣炒出來的青椒炒肉絲，可能會是黑乎乎的，因為老抽上色的效果非常明顯；

醬油選生抽好，還是老抽好？買哪個牌子比較好？

寫到最後，我們還想囉嗦幾句，關於題主在問道題中最後詢問的，買哪個牌子的生抽或者老抽比較好？這個我真無法給出具體的答案，我每次去超市購買生抽和老抽，我的標準是家人的習慣和超市的特價促銷，我自己認為選擇大型的倉儲購買，我都會比較放心；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在日常生活中，使用生抽或者老抽的習慣？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

覓源良食

醬油的選用我還真有點傻傻分不太仔細，只記得原先就是“醬油”，一種，商店有瓶裝的，更多是散裝，縣城街頭任意雜貨小店都有，裝白酒的大肚小口烏黑甕，打醬油也是打白酒的提子。好說話的店主，五分錢都賣。

我家在那年代不用醬油，每年夏天母親會曬一大瓦盆黃豆醬，夠一年做菜用。記得我還在醬盆裡撇過醬油，烏黑暗紅，濃郁發稠，帶著甜絲絲的醬香。那個不用做炒菜調味料，直接倒點乾飯碗裡，再挑點豬油拌了。大人見了會責怪你費油，可是實在的香，一輩子難忘。

後來有了很多牌子的醬油了，也沒怎麼挑選，感覺都一個味道。再往後就有了勾兌醬油，用過一瓶後，感覺不好，此後就很少用醬油，還是自己曬醬。到了前幾年，確定市場沒什麼勾兌醬油了，整頓市場出了效果，才記起多少年沒用醬油了。就查資料，對比哪個牌子好。打開商品頁面，有點眼花繚亂看不轉。很多的牌子，還很多的品類。就按著老印象，挑純天然黃豆曬的買，曬的時間長了為好。

經過幾年的使用，我對生抽有點體會，覺得大多數菜餚，炒燒燜燴扒蒸燉，包括涼調，用生抽都比較合適。主要特點是，用到菜裡，色度、醬香度、鹹鮮度均表現良好，而且用量的寬容度大，方便掌握。不像老抽，多倒一點就黑乎乎的。我平常喜歡清蒸魚，蒸好後澆生抽，再熱油烹蔥花，那個鮮香，別提了。

牌子就不說了，不沾廣告的嫌疑，就挑貴的、最大的牌子買，也就10幾塊一瓶。注意標牌上的成分表，沒有添加劑的就好。至於老抽，確實沒經驗，灶臺上一瓶老抽還是5年前買的，裡面還有好多，基本沒用。

普濟

醬油選生抽好，還是老抽好？買哪個牌子比較好？

醬油到底是選生抽？還是老抽好呢？其實這個要根據你自己做菜的需求來決定。

生抽較鹹，顏色淺，主要用來提味、增鮮，炒菜的時候淋入一些，會讓菜餚更加鮮美，或做涼拌菜時，淋入生抽，會讓菜的味道得到大大的提升

而老抽味道相比生抽，就要淡一些，但是顏色深，所以主要用來增色，比如燉肉、滷肉、燉菜等，都可以給菜餚增加到想要的顏色

而不至於做出的菜餚顏色發淺，看起來沒有食慾

比如做紅燒肉，顏色看起來紅潤透亮，才有食慾，而這個時候就少不了老抽的幫忙。

哪個牌子的好呢？只能說一下自己吃過，覺得味道比較好的一些牌子，比如“六月鮮”，“東古”，“海天”，覺得味道都很好

聽說廚邦的生抽味道也不錯，但是我們這裡沒有賣的，所以沒嘗過

而我最喜歡的還是“東古”

去超市每次遇到打折促銷，基本都會帶一瓶回來，不知不覺，家裡就囤了很多生抽，而我家用老抽不多，一瓶可以用很久。

所以幾乎不屯老抽，只屯生抽

生抽炒菜可以用，涼拌也可以用，甚至煮麵條都可以用，簡直是給食物增加香味的神器。

豆子的食物日記

有人說:人生就是把複雜的東西變得簡單化的一個過程。

那麼對於生抽，老抽，牌子等一系列的問題用簡單的語言描述，就是你想要啥結果呢？

生抽和老抽最簡單的一句話就是你想要你的肉上色用老抽，想添味用生抽。

一般炒菜有生抽就夠了，加了老抽會讓菜色變得黑糊糊的。而如毛家肉，扣肉卻是需要老抽遮蓋白肉的恐怖，體現肉那種紅裡透著亮，誘惑人的胃蕾綻放。

至於牌子的選擇我覺得不重要，在吃貨的手裡一般袋裝的醬油也能炒出美味，而如果做飯小白花上大幾十買上一瓶好醬油也未必做出好菜。

從學攝影我得出一系列的結論:做任何事，開始不必糾結工具（料）如何，而是你能學到多少，攝取精華多少。能把它由複雜變得簡單時，你就成功了。

餘香866

醬油選生抽好，還是老抽好？

這兩種我都會在家裡備著，它倆的作用不同，老抽較鹹，用於提色；生抽則用於提鮮。

一般燒紅燒類的菜，我會用上老抽；有的炒菜需要用醬油的鮮味，但成品顏色又不能深，我會用生抽。

至於品牌，在超市裡挑常用的品牌就行。說到牌子，也是挺耐人尋味的，我們小的時候用的就是自己本地的品牌，也挺好用的。

但不知什麼時候起，用的都是電視廣告植入我們大腦的那幾個牌子，本地的反而不肯買了。這個我也說不上什麼原因，也不知是不是因為工藝和廣告做得好的緣故。

其實醬油早在三千多年前，我們的祖先就會釀造了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀製的，後來才逐漸改用豆類和穀物的植物性蛋白質釀製。

將大豆蒸熟，拌和麵粉，接種上一種黴菌，讓它發酵生毛。經過日曬夜露，原料裡的蛋白質和澱粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油了。

醬油含17種氨基酸、各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素，還有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多種複雜的香氣成分。

氨基酸在烹調過程中與食鹽作用而生成氨基酸的衍生物，使菜餚增加了鮮美的味道。同時，在烹調過程中，醬油中的氨基酸還會與糖發生化學反應，產生一種誘人的香氣。

在生活中，應如何選購優質的醬油呢？

這裡有幾個挑選醬油的小技巧：

第1招——看

看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。

看工藝：高鹽稀態發酵工藝生產的醬油優於低鹽固態發酵生產的醬油。

看級別：釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級。

看用途：標註佐餐用或供烹調用的這兩種醬油衛生指標不同。佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高；供烹調用的醬油，則不能用於拌涼菜。

看顏色：優質醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮豔，有光澤。但醬油絕不是顏色越深越好。

第2招——搖

搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。

好的醬油體態澄清，無懸浮物及沉澱。偽劣醬油則含有大量的沉澱物和懸浮物，消費者在選購時要仔細觀察。

另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較粘稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

第3招——聞

選購醬油時，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、黴味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

優質的醬油在口中品嚐時，是味道鮮美，鹹甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。

建議題主最好到大超市或大商場購買醬油，因為從正規銷售點購買的醬油，產品質量有保證，食用放心。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

醬油是個好東西，分不清楚生抽和老抽嗎？我來說說，簡單的很

先說一下前提，如果家裡做飯經常需要用到醬油，無論用什麼抽，都最好選擇釀造醬油

您說了，醬油還有不是釀造的嗎？當然有啊，它的名字叫配製醬油，也就是裡面只有51%的釀造醬油，剩下的部分都是添加的其他化學物質。（如何選擇您來判斷）

言歸正傳，說說生抽和老抽

問題裡面提到了生抽和老抽，其實醬油的細分產品還有很多

生抽：是醬油釀製完成後抽取的第一道醬油汁，即稱之為生抽或者是頭抽也有叫淡醬油的。

老抽：是將抽取的生抽再進行2-3個月的晾曬和沉澱，得到的醬油稱之為老抽或者老醬油。

追根溯源，據說3000年前人類會釀造醬的時候就出現了醬的副產品-醬油。逐漸發站到了宋代的時候，醬油的使用就已經很普遍了。

在幾千年的醬油釀造過程中，醬油也不斷的進行了迭代和市場細分

人類不斷在醬油這個神奇的調味品中細分出了生抽、老抽、紅燒醬油、蒸魚豉油等等。

最早的醬油只是一種綜合性的單一產品，只把醬油原汁經過簡單的晾曬和沉澱

得到顏色介於生抽和老抽之間的綜合性醬油。

可以做涼菜也可以做蘸汁也可以做燒菜

但是隨著人們對一個產品有著越來越多不同需求的時候就產生了不同需求下帶來的產品

做涼菜的時候要儘量保持醬油特有的氨基酸帶來的鮮味，那麼醬油的製作工藝中就不能長時間的晾曬，會使氨基酸的鮮味減少。那麼就誕生了生抽醬油

做熱菜的時候需要醬油的醬香更加濃郁，那麼就把提取的生抽醬油進行晾曬，晾曬3個月之後得到醬香濃郁的老抽醬油

想要得到燒出來肉或者魚顏色更加紅亮的醬油那就在得到老抽的時候再加入糖色（焦糖），得到顏色更深的老抽醬油。迭代後的老抽

大部分人自己做紅燒肉的時候會自己炒一下糖色。其實現在的老抽醬油都是加了焦糖色的，完全可以省去炒糖色的步驟了。

現在更多的還有蒸魚醬油（也就是蒸魚豉油），紅燒醬油（加過其他色素的醬油），美極鮮醬油（增加鮮味物質的醬油）等等很多不同人群或者菜品需要的細分產品。

就功能性簡單的回答您需要的醬油

涼拌菜或者調蘸汁：生抽或者寫著鮮字的醬油

熱菜或者紅燒類：老抽或者有紅燒字樣的醬油

炒菜類：老抽+生抽（1:1）很多廚師自己這麼使用或者醬油

總結一下，畫個重點，我自己的使用喜好

• 買釀造醬油，品牌和價格根據自己喜好。我經常買的有海天和廚邦，偶爾用李錦記的
  

• 做涼菜一般用李錦記的錦珍生抽

• 紅燒菜一般用海天的草菇老抽

• 炒菜一般直接用廚邦醬油

• 蒸魚直接用蒸魚豉油，品牌都差不多

• 龜萬甲和美極鮮是好醬油，但是不太會用，據說特別鮮，做任何菜點幾滴就ok

關於醬油就說這麼多嘍

吃起來吧老鐵

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

醬油有兩個概念，一種是傳統的醬油，沒有生抽老抽之分，中國人發明的，據說有一千多年的歷史了，它是純粹的單一的一種液體。另一種是現代醬油的統稱，現代醬油包括生抽、老抽、豉油、白醬油等等。

醬油不存在生抽好還是老抽好這個問題，因為各有各的用途，如果把生抽老抽按著1:1的比例勾兌後，基本就成了傳統的醬油。一般來說，生抽是用來調味的，老抽是用來調色的，當然老抽也有調味的作用。

至於哪種牌子的好，這和個人口味和廚師的習慣有關，比較有名氣的就有十幾種之多，就我個人而言，我都是用李錦記的，小飯店一般都用海天的，經濟實惠。

下圖是我家裡常用的部分調味品。

吳記老五福

醬油算是我們中式廚房裡用的蠻多的調味料，不說家家戶戶都有吧，但是幾乎是人人都吃過，說它是“國民調料”也不過分。

那麼這次我們就來徹底的瞭解一下廚房裡貌似不起眼的醬油，順便就把生抽、老抽之類的問題也都解決掉。

醬油是什麼？

醬油最初起源於醬，早在周朝時期就有用魚、肉為原料製作的醬，《周禮·天官·膳夫》中記載天子飲食分為六類：飯、飲、膳、饈、珍、醬，可見醬的重要性。在製作這些醬的時候會產生一些具有奇妙香味的醬汁，這個醬汁可以說就是最原始的醬油雛形了，而那個“奇妙的香味”也就是醬油作為調味料特有的鮮香。

不過這種肉做的醬、醬油在古代時期最初只有達官貴人有機會享用，畢竟一般人家一年到頭也吃不到幾次肉，哪還會多餘的肉去釀造醬油呢。但是對於美味的渴望總能夠激發人們的無窮智慧，於是在大約在西漢元帝劉奭的時代，百姓日常飲食中就已經有了豆做的醬了，直到南宋朝時期的《山家清供》中“山海羹”的做法中就已經出現了“醬油”的文字記載，算是目前發現的最早“醬油”記錄之一。

所以最初的醬油是天子貴胄吃的“肉醬油”，後來才慢慢發展為更適宜百姓居家所用的“豆醬油”。

簡單瞭解過醬油的“前世今生”之後，我們來正面解答題目：醬油選生抽好，還是老抽好？

其實這個問題很簡單，根本就不用做出選擇，因為生抽和老抽雖然都屬於醬油，但是它們的作用並不是高度重疊的，甚至可以說是兩個不太相關的走向，簡單的說就是：生抽主調味、老抽主調色。

上面我們也說到了，不管生抽還是老抽，它們都是醬油的一種，這個名字中的“抽”字就是一個“抽取”、“提取”的意思，主要是最初的醬油原汁來自於醬缸，要得到這些精華汁水就只能抽取出來，畢竟不能把醬缸推到了倒出來嘛。而現在的醬油雖然也都是從黃豆中釀造抽取出來的，但是隨著商品的日益多樣化，再加上一些地區性的方言說法，所以醬油也有了不少衍生產品和各種名頭，下面我們就來分享一下：

• 生抽：
  
  

生抽可以說就是最為常用的基本醬油，以大豆、麵粉等穀物產品加曲加鹽釀造、露曬、發酵得到的，顏色相對是比較淡一些的紅褐色，滋味是醬香濃郁、鮮味十足、鹽分略高的，比較適合炒菜、涼拌菜使用，傾向調味。

• 老抽：

老抽其實是一種以生抽為基礎加工出來的產品，比較顯著的區別的就是老抽需要有更長的曬制，而且會額外加入焦糖色，質地一般比生抽略顯濃稠一些，色澤濃厚烏潤，滋味沒有生抽那麼偏鹹，更側重於甜鹹口味，比較適合濃香風格的燉、燒菜餚，傾向調色。

• 紅燒醬油：

紅燒醬油可以理解為是一種有明確目標的“改良老抽”，從名字也看得出來，它就是專門為了紅燒菜式而研發的。相比較傳統老抽發酵曬製得到的有點偏烏的顏色，紅燒醬油更偏向糖色一般的紅潤，算是一種錦上添花的調料，其實可替換性還是蠻強的，但新手做紅燒的菜就用著很方便。

• 淡鹽醬油：

隨著現在大家生活質量的提高，開始越來越注意飲食上的健康，而高鹽高鈉飲食帶來的影響也漸漸被大家所重視，所以作為傳統調味品的醬油也做出了“讓步”，淡鹽醬油就是這樣的產物，減少醬油中的鹽分來降低飲食高鹽對於身體的影響。

• 兒童醬油和有機醬油：

這倆之所以放在一起，主要是因為它們幾乎都是形式（噱頭）大於內容的東西，算是可以多花錢買心安的產品吧。

下面我們順便簡單說下“豉油”、“蠔油”和“魚露”。

之所以單獨放在後面說，是因為這三個名詞的情況稍微有點特別：

• 豉油：

“豉油”其實就是兩廣地區對於醬油的叫法，算是一種方言說法上的區別，有些朋友可能發現用蒸魚豉油做魚更顯鮮味，其實那是因為很多蒸魚專用的豉油會添加一些肌苷酸、鳥苷酸之類的呈味核苷酸。

• 蠔油：

最初的蠔油顧名思義，就是用生蠔熬煮提取出來的鮮香醬膏，但是畢竟這個成本太高了，所以現在的蠔油基本就是一部分蠔汁加上糖、鹽、味精、小麥粉、焦糖色等製造出來的調味料。

• 魚露：

魚露也叫做魚醬油，從形式上來看它算是最為接近最初的原始“肉醬油”的存在了，一般原料是小魚蝦之類的，在沿海地區比較常見，鮮味很強，但是風味特色也很強，如果不是從小吃的話，可能不太好接受這個味道。

醬油買哪個牌子比較好？

這個問題其實比刨根問底的聊醬油還難回答，因為每個人的口味喜好是不一樣的，所謂“眾口難調”就是這個意思了，我覺得好吃好用的牌子，不一定就符合大家的口味。不過因為醬油是釀造產品，所以醬油好不好是有些“硬指標”的，所以我們可以分享一些挑選好醬油的方法，大家可以用這些方法對照著去找一些你覺得可靠的、口碑好的品牌產品。

• 優先選“釀造醬油”（標準號GB/T 18186）而不是“配製醬油”：

簡單的說釀造醬油就是一些相對傳統一些的方式製造的醬油，而配置醬油是以部分釀造醬油為原料，然後人工勾調、添加得到的產品，畢竟食品添加劑算不上什麼特別好的東西，能少吃盡量少吃嘛。

• 其次要看“氨基酸液氮”的含量 ：

一般好醬油的“氨基酸液氮”至少在0.8克/100毫升，這個數值越高，就說明醬油的鮮味越好，品質越高，當然這個前提是少添加、無添加的釀造醬油。

• 最後注意區分烹調醬油和餐桌醬油：
  

有些醬油只是烹調醬油，它的用法裡只有炒菜、燉菜等標註，而有些還可以作為餐桌醬油，比如用來涼拌、點蘸直接食用。這兩者可是有區別的哦，後者在微生物的檢測要求上要更嚴格，簡而言之就是更衛生、更乾淨，所以還是標註了“可直接佐餐食用”的會好一點。

至於還有一些諸如“看顏色、聞香味、搖氣泡”等手段就不多說了，這些方法不能說完全沒用，但是實際操作起來作用是真不大，因為這些幾乎都可以有人為的辦法做到“以假亂真”，迷惑性太強了，咱們還是妥當一點按照“硬指標”來做區分吧。用以上標準大家基本就能選到優秀的好醬油了，至於品牌就不多說了，找自己覺得可靠的就行了，也可以評論區推薦一下你覺得不錯的醬油。

那麼以上就是這次關於醬油的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊。

其實從一般家庭烹飪的角度來說，家裡準備一瓶稍微大瓶一點的生抽，以及一小瓶老抽就差不多夠用了，不用太過糾結。

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