03.05 味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?各位不要吝嗇?

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味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?各位不要吝嗇?

早些年的時候,我們買醬油,是稱的散裝的,當時並沒有那麼多花樣,統統都是黃豆釀製而成,貌似“打醬油”這個詞就是那個時候流傳下來的吧。

後來隨著改革開放了,街上的雜貨店開始賣瓶裝醬油了,我記得剛開始的時候是玻璃瓶,用完以後的瓶子還能退。瓶身的標籤上明確的標上了特級、一級、二級等來區分不同的醬油。

當時我們不管是炒菜,涼拌菜,還是製作蘸料,都用醬油,家裡面的調味料品種也不像現在這麼複雜。特別是炒菜的時候,不僅醬油能上色,還能增加鹹度,所以在倒入醬油的分量上要拿捏得很好才行。比如說顏色深了,菜還不夠鹹,或者是顏色淺了,菜卻鹹了,這時候就要靠其他辦法來解決。從這裡來說,生抽老抽的普及,炒菜的難度降低了不少。

生抽

生抽發酵的時間比較短,加入鹽分比較多。所以顏色比較淺,味道偏鹹。

生抽的用途比較廣泛,不管是炒菜,涼拌菜,製作蘸料都可以使用。

比如說醃肉的時候放入生抽,就要少放鹽,或者不放鹽,但是醃出來的肉顏色比較淺,所以還需要放入一點老抽上色,炒出來的菜才會金黃油亮。

涼拌菜的時候放入生抽,也可以代替鹽的作用,同時還有醬香味,非常好用,涼拌菜一定離不開生抽。蘸水碟就更不用說了。

老抽

老抽釀製的時間比較長,所以顏色較深,鹹味不足。

老抽用途沒有那麼廣泛,主要是用在廚房炒菜,燒菜,醃肉的過程中上色。放入了老抽以後,顏色就會變得紅亮,“色香味”裡面的色,主要就是靠老抽來實現。

但是老抽並不能想早年的醬油那樣,不僅調味而且上色。放入老抽以後只能上色,如果鹽味不夠的話,還需要放入生抽或者是鹽。

味極鮮

味極鮮其實就是在生抽的基礎上加入了一些鮮味,不僅有了醬香味,還特別鮮。

平時炒菜的時候也可以放入一些來提鮮,不需要用生抽再搭配雞精等各種調料提鮮。類似於傻瓜操作模式,一步解決調味。

蘸水碟用上了味極鮮,更是比單純的放生抽要鮮美。

雖然味極鮮加入了多種鮮味劑,方便烹飪操作,不過卻不能靈活的調製所有的味道,舉個例子來說,生抽就好比麵粉,味極鮮就好比饅頭坯,味極鮮很方便,放入蒸鍋一蒸就能吃了。麵粉卻需要先和麵,在發麵,揉麵以後才能做成饅頭坯。但是生抽還能做包子,花捲,烙餅,油條,麵條。

結語

俗話說打鐵還需要自身硬,瞭解了幾種不同醬油的用途和功能,以後不管是炒菜,拌菜還是調味,都能很容易的掌握到使用技巧。

在什麼時候食用什哪種醬油,相信看到這裡大家心裡都有數了,那麼今天的分享就到這裡了。


以上內容都是我的個人見解,如果有不同意見的,請在評論區指教,謝謝大家,我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食,分享家常風味,謝謝觀看,下次再見。

小吃貨筆記


我是80後,記得小時候的醬油只有散裝的,一般是賣醬油的推著自行車載著兩大桶醬油走村串戶大喊:“賣豉油(客家話:醬油)“!每每這個時候,都能看到大家拿著容器排隊去買,只見賣醬油的先把容器稱了去皮,再把醬油管子放嘴巴里一吸,醬油出來了,流到容器裡再重新稱重。

那時就只有醬油一種,顏色比較黑,偏鹹,有點像現在的老抽醬油,但顏色又沒這麼黑。家裡不管做什麼菜,只要用到醬油的,就放這一種。到現在還能記得那時的醬油帶著濃濃的醬香味,裝一碗用柴火煮熟的米飯,舀一點豬油,再放一勺醬油,那簡直就是人間美味了。我爸說那時的醬油是黃豆做的,沒有添加過多的東西,所以才會這麼香!

隨著時代的進步,科技不斷的發展,人們對於美食品味的不斷追求,醬油的種類也陳出不窮,生抽、老抽、味極鮮、特級鮮等,超市琳琅滿目的醬油讓人挑得眼花繚亂,下面就跟隨玉米的腳步一起來聊聊味極鮮、生抽、老抽這幾種醬油吧!

這幾種都是廚房常見的調料,其實都屬於醬油,它們顏色不同、味道不同、用途不同!大家看看下圖,就能很直觀地知道這幾種醬油的顏色區分!

生抽

生抽的顏色比較淡,味道偏鹹,帶著一丁點的甜味。

生抽因為顏色淺,一般用於炒菜、涼拌菜或者醃肉等。味道偏鹹,一般炒菜還需加入雞精、白糖等輔助調料,做出來的菜才會覺得好吃!

比如大家都知道的回鍋肉,我就是用生抽來炒,再加上其它調料,才能炒出一盤色澤紅亮、鹹香適口的回鍋肉來!

老抽

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝做成的濃色醬油。因為老抽顏色比較濃,只有一點點鹹味,一般是給菜品增加色彩用,主要用於紅燒、滷水時給食物上色。

老抽只能給菜品上色,其它味道如鹹鮮還需要生抽、鹽糖等調料來幫助,才能提升菜品的味道!

比如今天做的滷肉飯,光是生抽無法達到濃油赤醬的效果,還需加入老抽上色,做出來的菜品才能香濃四溢、甜鹹適口!

味極鮮

味極鮮說白了其實就是加了味精的生抽,味道鮮甜,一般炒菜放了味極鮮就不再需要加入雞精或味精就能吃出鮮味了,操作比較簡單。

現在所有的醬油中,我也最喜歡用味極鮮來調味,炒菜時加入味極鮮和鹽就能達到自己想要的味道了。

比如常見的炒飯,放一點味極鮮,顏色不會太濃,再加點鹽味道剛剛適合!

味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?各位不要吝嗇?以上就是我的回答,有不對的地方,歡迎大家指正!

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玉米愛家愛美食


我是懶女人廚房,一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙!很高興回答你的問題 :味極鮮醬油與生抽有什麼區別?

生抽、老抽、味極鮮、蠔油、蒸魚豉油……現在市面上的醬油品種太多,反而讓主婦有了選擇困難症。

懶女人今天來詳細講講每一種的細節區別,以供廚房新手們參考。

生抽:

生抽主要用於提味調鮮。顏色比較淺,接近紅褐色,味道比較淡,通常用於涼拌菜的製作,增加菜品的味道,不會讓顏色過深,所以涼拌菜通常使用生抽,而不是老抽。

生抽是古法醬油釀製時,經過發酵半年後抽出的第一道醬油,顏色較淺,味道較淡。所謂“抽”,就是提取的意思。

老抽:

老抽主要用於提亮上色。顏色比較深,接近於黑色,主要用於紅燒肉、滷肉製品之類的菜品上色。

老抽是在生抽的基礎上,繼續曬制兩三個月,經過沉澱過濾後加入焦糖的醬油。不僅顏色比生抽更深,醬香味道也更加醇厚濃郁。

味極鮮醬油:

味極鮮醬油是加了鮮味素的生抽,屬於生抽類的醬油,所以鮮味比普通醬油更加突出,而顏色介於生抽和老抽之間。使用類似於生抽,不管是烹飪還是涼拌菜製作均可使用,對於廚房菜鳥比較適用。

蠔油:

蠔油和醬油使用的原材料不同,醬油的主要原材料是黃豆,而蠔油則是以生蠔,也叫牡蠣為原料,熬製而成的調味品。蠔油其實不是油,是熬製生蠔剩下的湯經過濃縮而成的。味道很鮮,略微帶甜。

蠔油現在的使用範圍比較廣,通常在菜餚快要出鍋時加入提鮮用。也可以用於炒菜、拌麵、燉肉,或者吃火鍋時的蘸料調配。需要注意的是,開瓶後的蠔油容易變質,需要放入冰箱保存。

蠔油營養價值也比較高,含有豐富的氨基酸,素有“海底牛奶”之稱。

蒸魚豉油:

蒸魚豉油和味極鮮一樣,也是醬油中的一種,只不過因為增加了不同口感的添加劑,從而有了不同的風味,因而專料專用,在蒸魚時使用。

今天的分享就到這裡!我是懶女人廚房,本文頭條原創首發!感謝您的閱讀,也謝謝您,長得那麼好看,還願意關注我,給我點贊!歡迎評論區留言交流!


懶女人廚房


很高興能回答這個問題。這是我在悟空問答的第123個回答。

味極鮮醬油跟生抽有什麼區別呢?

對於調味品,最重要的就是看它的配料表,以海天品牌旗下的,味極鮮醬油、金標生抽醬油、草菇老抽醬油為例:



相同:執行的產品標準相同。

味極鮮醬油、金標生抽、草菇老抽都是執行《GB /T18186 高鹽稀態發酵醬油》標準的醬油。



不同:質量等級不同、氨基酸態氦含量不同。

質量等級:

味極鮮醬油——特級;

金標生抽——一級;

草菇老抽——一級。

氨基酸態氦含量:

味極鮮醬油——大於等於1.2g/100ml;

金標生抽——大於等於1.0g/100ml;

草菇老抽——大於等於0.70g/100ml。



分類:

味極鮮醬油、金標生抽屬於生抽,以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。主要適用於菜餚的提鮮、調味作用,比如蘸料、涼拌菜、清蒸魚、紅燒魚等菜餚。



草菇老抽則屬於老抽,成分上最大的區別是在生抽中加入焦糖色,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。



所以當我們用醬油的時候不要用錯了哦。


有愛的小廚房


味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?

這兩種我現都在用,說說我的使用感受吧。

味極鮮,我習慣用李錦記的,不同品牌之間的同一名稱調味料,味道略會有些不同。生抽的品牌無所謂,海天用的多。

我們江西人愛吃米粉,最初是用味極鮮來拌米粉,不用來炒菜。不過後來,我慢慢地用味極鮮代替了生抽,主要是為了方便。

味極鮮醬比生抽更鮮一些,用一點就足夠鮮了。有的人炒菜喜歡放完生抽後,又放雞精。這種情況用味極鮮就可以了,只要用了味極鮮,別的增鮮的調味料就不用再放了。

但是,味極鮮也有個缺點,顏色深了點,有些菜放生抽成菜顏色剛剛好,但放味極鮮,則成色顏色會深一點,顯得不是那麼的清爽了。

所以,味極鮮與生抽這兩樣在我家廚房裡都備著,根據燒不同的菜決定用哪樣。

那麼,除了使用上的體驗區別,還有沒有別的區別呢?

味極鮮與生抽一樣,都是釀造醬油。所謂“抽 ”,就是“提取”的意思,用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油,叫“生抽”。

生抽的顏色淺,味道也要淡一些。而老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽,顏色深,味道也要鹹一些。

生抽一般用來拌涼菜,或者是炒菜時提個鮮,這其實是與味極鮮醬油用途差不多,但味極鮮的鮮味更加突出。

至於二者的質量品質方面,我覺得好品牌的醬油都差不多。

氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一,也是醬油級別劃分的主要依據。

"氨基酸態氮"的指數越高,代表醬油的風味成分越高,鮮甜口味就越明顯。

按照釀造醬油國家標準,醬油產品質量的級別:

⑴ 特級:氨基酸態氮≥ 0.80克/100毫升,全氮≥1.5克/100毫升

⑵ 一級:氨基酸態氮≥0.70克/100毫升,全氮≥1.3 克/100毫升

⑶ 二級:氨基酸態氮≥0.55克/100毫升,全氮≥1.0 克/100毫升

⑷ 三級:氨基酸態氮≥0.40克/100毫升,全氮≥0.7克/100毫升

從上圖中我們可以看出,氨基酸態氮≥ 1.20克/100毫升,屬於特級醬油範疇。

下面這張是李錦記的蒸魚豉油,氨基酸態氮≥0.55克/100毫升,屬於二級醬油。

味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?綜上所述,二者同等級相比,質量品質方面差不多,若說有區別,那應該是在我們日常生活中的烹飪體驗上面,所以選擇哪一種,還是由個人的口味而定。

生活是很真實的柴米油鹽,一簞食,一瓢飲。謝謝閱讀,大家有什麼更好的想法,歡迎在下方評論或留言!如果大家喜歡這篇文章的話,希望大家能為我點個贊,並關注我一下,最後別忘了幫我分享,轉發一下哦!特別感謝!


笑笑的麥子


醬油就是生抽和老抽的總稱,以下僅對生抽、味極鮮進行對比:

1、原材料不同

生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料;味極鮮用大豆、黃豆、和麵粉製成。

2、顏色不同

生抽顏色較淺,呈紅褐色,液體清澈不粘膩;;味極鮮外觀淺褐清透。

3、特點不同

生抽吃起來味道比較鹹;;味極鮮香味濃郁,口感醇厚。

4、用途不同

生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。


味極鮮可以用在炒菜時放進鍋裡當配料,或者用作蘸水。很多人在家裡現在都不會再用味精食鹽等配料,全部用味極鮮來代替。


松哥88485989544


大家好,我是明澤美食,我的回答是:味極鮮醬油與生抽都是大豆醬油,味極鮮是調味用的,而生抽適合炒菜用。


在最早以前,我們這裡只有一種醬油,那就是大豆醬油,像生抽,老抽,味極鮮,海鮮醬油都沒得賣,所以對醬油的認知,只停留在大豆醬油上,我們當地的食品廠生產的醬油分為兩種,一種是二級醬油,還有一種是三級醬油,這個級只是食品廠的一種定位,但二級醬油的顏色很重,有點類似於老抽醬油,但是口感卻很鹹,比老抽的味道要濃一些。而三級醬油的顏色比較淡,與現在的生抽相近,不過那時的醬油,都是用大豆釀製而成,不同現在的有些老抽或者醬油,卻是用焦糖和色素調製出來的,在質量上還是有很大差距的。


生抽

生抽也是醬油的一種,它是以大豆和小麥為主要原料,並添加鹹鹽發酵釀製而成的,它的顏色比較淡,類似於酒紅色,口感偏鹹,比較適合用作炒青菜時添加。

味極鮮醬油

味極鮮鮮醬油的釀造方式與生抽相同,也是以大豆小麥和精鹽為主要調料,經過發酵製作而成,它與生抽所不同的是,味極鮮醬油後期經過調味處理,它適合用來製作涼拌菜或者蘸料食用,雖然它們都同屬於醬油,但在食用口感上還是區別很大的,所以我們烹飪菜品時,也是按需所求了。

現在市場上銷售的醬油製品,種類還是很多的,針對不同的食材加工,也會使用不同的醬油來作為調味,不過對於醬油的採購,我們還是要謹慎一些的,畢竟現在的假冒產品還是很多的,還是要選擇一些大品牌的醬油產品,比較放心一些,我個人平時還是喜歡用醬油,味極鮮很少使用,畢竟它的添加劑比較多,做菜的時候加入味極鮮,多少會奪取一些菜品的原味,再說吃過多的調味品,對我們的身體來說也不是什麼好事,為了我們的身體健康,還是要謹慎一些的。

——最後總結:關於味極鮮醬油跟生抽有什麼區別的問題,我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您,我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!


明澤美食


大家好,我是Jessica,是一個熱愛美食、喜歡分享的美食博主。

味極鮮和生抽都是醬油中的一種,平時是可以用味極鮮來替代生抽的,因為兩者含有的成分差不多,都含有水,並用脫脂大豆,黃豆,小麥粉,食用鹽,穀氨酸鈉,白砂糖。兩者的顏色多呈淺褐清透,豉香濃郁,其口感醇厚有回味,可以用於炒菜或者涼拌菜。

但是味極鮮既不是生抽又不是老抽,它是一種醬油。

味極鮮的製作工藝比較特殊,它屬於複合型的醬油,一般用於烹飪或涼拌,主要是增加菜餚的鮮味,生抽多用於調味,一般在炒菜或者拌涼菜的時候用的比較多。

【味極鮮醬油炒飯】

材料:隔夜的米飯、蔥、雞蛋、味極鮮醬油。

做法:

1、把蔥洗淨切成蔥花,雞蛋打散備用。

2、拿出隔夜的米飯,把雞蛋直接打在米飯上。

3、再充分的攪拌均勻,讓雞蛋可以充分包裹住米飯。

4、熱鍋,放少量油,放入蔥花,煸炒出香味。

5、再放入米飯,微炒一會後放入味極鮮,翻炒均勻即可出鍋。


HI~我是Jessica,喜歡分享美食,寫點文章,經常性的假正經(咳~很正經),初來乍到,想多交點朋友,帶著大家一起不正經的(認真的)聊聊美食~如果你喜歡我的話,記得收藏+關注哦~


Jessica的美食每刻


正所謂【早上起來七件事,柴米油鹽醬醋茶】,現再不一樣了,光醬油就分為生抽、老抽、味極鮮、蠔油,多種醬油讓人頭大。對於廚房小白來說更是如此,對於做什麼菜放什麼醬油的概念很模糊,今天咱們就挨個點名,將醬油那點事說個清楚。

醬油的原材料就是大豆、豆粕以及小麥,經過發酵之後,成為一種調味品。後來隨著時代發展,發酵醬油的技術也在完善,人們能在醬油發酵時將醬油的原材料再次進行發酵,並且將醬油分為了生抽、老抽。

醬油發酵過程中,第一次抽出來的醬油就是生抽,顏色比較淺,味道鹹鮮,用於炒菜、涼拌都可以,以前人們經常吃的醬油就是生抽。

將原料再次發酵抽出來的醬油就是老抽了,因為是進一步發酵,所以老抽的顏色比較重,並且略顯粘稠。不過老抽鹹鮮的味道就要淡一些,所以適合用於炒肉時候上色,例如做紅燒菜系的時候就可以用一點老抽。

而味極鮮可以是說是生抽的一種,但是因為添加了增鮮的調味劑,所以味極鮮的味道要更加鮮美一類,可以用味極鮮取代雞精、味精的位置。其實在吃三文魚壽司的時候,可以使用味極鮮醬油,再放一點芥末膏在裡邊,吃著非常鮮。如法炮製,也可以用焯過水的西藍花、黑木耳一類的蘸著吃,味道也很不錯。

蠔油的“水分”確實不小,一大瓶蠔油也就20多塊錢,所以蠔油是不可能完全用生蠔為原料熬製成調味品的。只能說蠔油裡確實有生蠔的成分,但是生蠔佔多大比重,這就是個未知數了。而蠔油最主要的作用就是提鮮,一般就是炒菜快出鍋的時候放上一點蠔油提鮮就可以。要是口味淡的話,放完蠔油之後就不要放鹽了。

以上就是生抽、老抽、味極鮮、蠔油四者之間的區別以及用法,希望能幫助到大家。

我是小寶侃美食,挑逗味蕾,不管飽!


小寶侃美食


大家好,我來說一下吧,老抽主要紅燒上色用,生抽比較廣泛,炒菜,涼拌都用得到。味極鮮比生抽還要鮮一些,市面各種名稱,各種包裝這些都不重要,關鍵要看配料都有啥,是否是釀造的,還有最重要的是看氨基酸含量,因為醬油的鮮味就是氨基酸。市面上氨基酸含量最高的1.35,1.2的也不錯了,最低含量是0.4。買的時候注意看看。



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