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醬油是在醬的基礎上派生出來的一種調味品，醬油也是我們平常居家烹調比較習慣使用調味品。早在東漢就記載了崔寔【四民月令】:“正月可做諸醬，肉醬、清醬”。此處的“清醬”是不同於“肉醬”的，基本就類似於我們現在所用的醬油。
我記得小時候醬油沒有那麼多的分類，基本都是一種醬油——清醬。家家戶戶都有醬油瓶子，“打醬油”也是家裡孩子的任務。所以就有了對幹一件事，屬於可有可無的人的調侃“打醬油”這句俗語。
記不清從什麼時候開始，市面上的醬油開始琳琅滿目起來，基本去超市的調料區，有挑花眼的感覺。現在市面上的醬油按釀造工藝的不同，分為:
- 老抽
- 生抽
- 一品鮮
- 味極鮮
- 頭道鮮
- 辣醬油
- 有機醬油
味極鮮醬油和生抽有什麼區別
一，添加物不同
- 味極鮮和一品鮮這些鮮味醬油，最大的特點就是穀氨酸鈉的添加，一般要高於普通的生抽。
- 大家都知道穀氨酸鈉是鮮味的重要來源，一品鮮和味極鮮這些醬油，之所以吃過之後有鮮味，就是因為穀氨酸鈉的添加。釀造方法其實和生抽是一樣。
- 一品鮮和味極鮮中鹽的含量，一般也比生抽要高，所以很多時候我們用這兩種醬油，是不需要再添加鹽了。
- 一品鮮和味極鮮的顏色上，一般要比生抽重一些。所以很多時候炒菜，單放味極鮮就可以提味、調色了!
- 使用味極鮮醬油以後，正常情況下一般是不需要放味素和雞精這些增鮮的調味料了。而生抽因為本身的鮮味比較少，所以需要添加增鮮的調味料。沒有味極鮮和一品鮮醬油時，飯店使用生抽都需要加一些調味料，煮制或蒸一下，以提升生抽的鮮味。
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醬油的妙用
- 在家裡不小心被燙傷的時候，可以用醬油簡單塗抹一下，可以緩解腫痛
- 被毒蟲蟄咬時，也可以用醬油塗抹，都有一定的緩解作用
結語:味極鮮、一品鮮這些鮮味醬油，現在基本已經取代了生抽的地位。一般家裡炒菜和拌制涼菜，大多會選擇味極鮮或一品鮮，生抽現在基本很少使用了!因為味極鮮和一品鮮的味道，的確要比生抽好上很多。雖然兩者其實是一種東西。
73神牛
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？各位不要吝嗇？
早些年的時候，我們買醬油，是稱的散裝的，當時並沒有那麼多花樣，統統都是黃豆釀製而成，貌似“打醬油”這個詞就是那個時候流傳下來的吧。
後來隨著改革開放了，街上的雜貨店開始賣瓶裝醬油了，我記得剛開始的時候是玻璃瓶，用完以後的瓶子還能退。瓶身的標籤上明確的標上了特級、一級、二級等來區分不同的醬油。
當時我們不管是炒菜，涼拌菜，還是製作蘸料，都用醬油，家裡面的調味料品種也不像現在這麼複雜。特別是炒菜的時候，不僅醬油能上色，還能增加鹹度，所以在倒入醬油的分量上要拿捏得很好才行。比如說顏色深了，菜還不夠鹹，或者是顏色淺了，菜卻鹹了，這時候就要靠其他辦法來解決。從這裡來說，生抽老抽的普及，炒菜的難度降低了不少。
生抽
生抽發酵的時間比較短，加入鹽分比較多。所以顏色比較淺，味道偏鹹。
生抽的用途比較廣泛，不管是炒菜，涼拌菜，製作蘸料都可以使用。
比如說醃肉的時候放入生抽，就要少放鹽，或者不放鹽，但是醃出來的肉顏色比較淺，所以還需要放入一點老抽上色，炒出來的菜才會金黃油亮。
涼拌菜的時候放入生抽，也可以代替鹽的作用，同時還有醬香味，非常好用，涼拌菜一定離不開生抽。蘸水碟就更不用說了。
老抽
老抽釀製的時間比較長，所以顏色較深，鹹味不足。
老抽用途沒有那麼廣泛，主要是用在廚房炒菜，燒菜，醃肉的過程中上色。放入了老抽以後，顏色就會變得紅亮，“色香味”裡面的色，主要就是靠老抽來實現。
但是老抽並不能想早年的醬油那樣，不僅調味而且上色。放入老抽以後只能上色，如果鹽味不夠的話，還需要放入生抽或者是鹽。
味極鮮
味極鮮其實就是在生抽的基礎上加入了一些鮮味，不僅有了醬香味，還特別鮮。
平時炒菜的時候也可以放入一些來提鮮，不需要用生抽再搭配雞精等各種調料提鮮。類似於傻瓜操作模式，一步解決調味。
蘸水碟用上了味極鮮，更是比單純的放生抽要鮮美。
雖然味極鮮加入了多種鮮味劑，方便烹飪操作，不過卻不能靈活的調製所有的味道，舉個例子來說，生抽就好比麵粉，味極鮮就好比饅頭坯，味極鮮很方便，放入蒸鍋一蒸就能吃了。麵粉卻需要先和麵，在發麵，揉麵以後才能做成饅頭坯。但是生抽還能做包子，花捲，烙餅，油條，麵條。
結語
俗話說打鐵還需要自身硬，瞭解了幾種不同醬油的用途和功能，以後不管是炒菜，拌菜還是調味，都能很容易的掌握到使用技巧。
在什麼時候食用什哪種醬油，相信看到這裡大家心裡都有數了，那麼今天的分享就到這裡了。
小吃貨筆記
我是80後，記得小時候的醬油只有散裝的，一般是賣醬油的推著自行車載著兩大桶醬油走村串戶大喊：“賣豉油（客家話：醬油）“！每每這個時候，都能看到大家拿著容器排隊去買，只見賣醬油的先把容器稱了去皮，再把醬油管子放嘴巴里一吸，醬油出來了，流到容器裡再重新稱重。
那時就只有醬油一種，顏色比較黑，偏鹹，有點像現在的老抽醬油，但顏色又沒這麼黑。家裡不管做什麼菜，只要用到醬油的，就放這一種。到現在還能記得那時的醬油帶著濃濃的醬香味，裝一碗用柴火煮熟的米飯，舀一點豬油，再放一勺醬油，那簡直就是人間美味了。我爸說那時的醬油是黃豆做的，沒有添加過多的東西，所以才會這麼香！
隨著時代的進步，科技不斷的發展，人們對於美食品味的不斷追求，醬油的種類也陳出不窮，生抽、老抽、味極鮮、特級鮮等，超市琳琅滿目的醬油讓人挑得眼花繚亂，下面就跟隨玉米的腳步一起來聊聊味極鮮、生抽、老抽這幾種醬油吧！
這幾種都是廚房常見的調料，其實都屬於醬油，它們顏色不同、味道不同、用途不同！大家看看下圖，就能很直觀地知道這幾種醬油的顏色區分！
生抽
生抽的顏色比較淡，味道偏鹹，帶著一丁點的甜味。
生抽因為顏色淺，一般用於炒菜、涼拌菜或者醃肉等。味道偏鹹，一般炒菜還需加入雞精、白糖等輔助調料，做出來的菜才會覺得好吃！
比如大家都知道的回鍋肉，我就是用生抽來炒，再加上其它調料，才能炒出一盤色澤紅亮、鹹香適口的回鍋肉來！
老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝做成的濃色醬油。因為老抽顏色比較濃，只有一點點鹹味，一般是給菜品增加色彩用，主要用於紅燒、滷水時給食物上色。
老抽只能給菜品上色，其它味道如鹹鮮還需要生抽、鹽糖等調料來幫助，才能提升菜品的味道！
比如今天做的滷肉飯，光是生抽無法達到濃油赤醬的效果，還需加入老抽上色，做出來的菜品才能香濃四溢、甜鹹適口！
味極鮮
味極鮮說白了其實就是加了味精的生抽，味道鮮甜，一般炒菜放了味極鮮就不再需要加入雞精或味精就能吃出鮮味了，操作比較簡單。
現在所有的醬油中，我也最喜歡用味極鮮來調味，炒菜時加入味極鮮和鹽就能達到自己想要的味道了。
比如常見的炒飯，放一點味極鮮，顏色不會太濃，再加點鹽味道剛剛適合！
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？各位不要吝嗇？以上就是我的回答，有不對的地方，歡迎大家指正！
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玉米愛家愛美食
我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙！很高興回答你的問題 ：味極鮮醬油與生抽有什麼區別？
生抽、老抽、味極鮮、蠔油、蒸魚豉油……現在市面上的醬油品種太多，反而讓主婦有了選擇困難症。
懶女人今天來詳細講講每一種的細節區別，以供廚房新手們參考。
生抽：
生抽主要用於提味調鮮。顏色比較淺，接近紅褐色，味道比較淡，通常用於涼拌菜的製作，增加菜品的味道，不會讓顏色過深，所以涼拌菜通常使用生抽，而不是老抽。
生抽是古法醬油釀製時，經過發酵半年後抽出的第一道醬油，顏色較淺，味道較淡。所謂“抽”，就是提取的意思。
老抽：
老抽主要用於提亮上色。顏色比較深，接近於黑色，主要用於紅燒肉、滷肉製品之類的菜品上色。
老抽是在生抽的基礎上，繼續曬制兩三個月，經過沉澱過濾後加入焦糖的醬油。不僅顏色比生抽更深，醬香味道也更加醇厚濃郁。
味極鮮醬油：
味極鮮醬油是加了鮮味素的生抽，屬於生抽類的醬油，所以鮮味比普通醬油更加突出，而顏色介於生抽和老抽之間。使用類似於生抽，不管是烹飪還是涼拌菜製作均可使用，對於廚房菜鳥比較適用。
蠔油：
蠔油和醬油使用的原材料不同，醬油的主要原材料是黃豆，而蠔油則是以生蠔，也叫牡蠣為原料，熬製而成的調味品。蠔油其實不是油，是熬製生蠔剩下的湯經過濃縮而成的。味道很鮮，略微帶甜。
蠔油現在的使用範圍比較廣，通常在菜餚快要出鍋時加入提鮮用。也可以用於炒菜、拌麵、燉肉，或者吃火鍋時的蘸料調配。需要注意的是，開瓶後的蠔油容易變質，需要放入冰箱保存。
蠔油營養價值也比較高，含有豐富的氨基酸，素有“海底牛奶”之稱。
蒸魚豉油：
蒸魚豉油和味極鮮一樣，也是醬油中的一種，只不過因為增加了不同口感的添加劑，從而有了不同的風味，因而專料專用，在蒸魚時使用。
今天的分享就到這裡！我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！
懶女人廚房
很高興能回答這個問題。這是我在悟空問答的第123個回答。
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別呢？
對於調味品，最重要的就是看它的配料表，以海天品牌旗下的，味極鮮醬油、金標生抽醬油、草菇老抽醬油為例：
相同：執行的產品標準相同。
味極鮮醬油、金標生抽、草菇老抽都是執行《GB /T18186 高鹽稀態發酵醬油》標準的醬油。
不同：質量等級不同、氨基酸態氦含量不同。
質量等級：
味極鮮醬油——特級；
金標生抽——一級；
草菇老抽——一級。
氨基酸態氦含量：
味極鮮醬油——大於等於1.2g/100ml；
金標生抽——大於等於1.0g/100ml；
草菇老抽——大於等於0.70g/100ml。
分類：
味極鮮醬油、金標生抽屬於生抽，以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。主要適用於菜餚的提鮮、調味作用，比如蘸料、涼拌菜、清蒸魚、紅燒魚等菜餚。
草菇老抽則屬於老抽，成分上最大的區別是在生抽中加入焦糖色，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
所以當我們用醬油的時候不要用錯了哦。
有愛的小廚房
大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個問題。
熱愛美食，熱愛生活。我頻繁的記錄著，因為生活值得，歡迎關注不管做什麼美食，都應該選擇適合的調味料，既不影響食材本身的美味，又能提升口感，起到“點睛之筆”的效果。作為廚房裡經常用到的一種調味料—醬油，是我們烹飪中必不可少的。
醬油，是我國傳統的調味料，《周禮》關於醬的記載是出現最早的記載：“凡王之饋食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。”
《周禮》中說的醬，就是醬油的前身，是用鮮肉醃製而成的，和現在的魚露的製作過程類似，因為使用鮮肉醃製的醬油成本太高，後來人們發現使用大豆也可以製作出味道鮮美的醬油，而且成本大大降低的很多，於是醬油開始流傳開來。
現在市面上醬油品種比較多，大家的做飯的時候也要進行選擇，因為老抽主要用來上色，這個比較明確了，現在就主要來說一些生抽、味極鮮醬油的區別。
首先說一下這兩種分別是什麼？
味極鮮醬油
是屬於生抽類醬油，以非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉等原料，充分曬制發酵而成的，加入了鮮貝提鮮。醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。
生抽
生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。 
味極鮮醬油和生抽的區別
1、顏色不同：味極鮮醬油外觀呈淺褐色，液體比較清透；生抽顏色較淡呈紅褐色。如圖為生抽的顏色。
2、味道不同：味極鮮醬油如其名字一樣，味道比較鮮；生抽的醬香味道比較濃郁。
3、用法不同：這個是比較重要的一點，也是我們在使用的時候怎麼去選擇的問題。
味極鮮醬油比較提鮮，可以用來做白灼、涼拌等菜式，同時調製餃子餡使用味極鮮醬油也能起到比較好的提鮮作用；
生抽色澤比較淺，烹飪的時候多用於色澤較淺的菜式。
小貼士
1、味極鮮醬油提鮮效果很好，所以在炒菜的時候如果使用了味極鮮醬油的話，就不要再用味精了。
2、味極鮮的用法和生抽一樣基本都用於做涼菜或者炒菜，如何選擇主要看烹飪菜式的色澤，因為生抽的顏色要比味極鮮醬油的略淺一些。
結語
看過上面的，廚房小知識是不是增加啦～
以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內容對你有幫助的話，來給我點個贊吧～
感謝大家聽我絮絮叨叨，我是熱愛美食熱愛記錄生活的荔枝碎碎冰荔枝碎碎冰
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？各位不要吝嗇？
記得以前小時候村口都會停一輛小三輪車，載著滿滿一車的醬油，用一個大桶裝著，停在村口叫賣，家裡大人會讓小孩一手拿著醬油瓶，一手拿著零錢去打醬油，由此產生了一個新名詞：打醬油。
以前只有一種醬油，味道更香醇，醬香濃郁，並沒有現在分得這麼細，經過慢慢研製轉變，才有後來所謂的生抽、老抽、味極鮮醬油這幾種分類， 這幾種也可統稱為醬油。
醬油都是用大豆釀造發酵加工而成，根據安基酸態氮含量分為：特級、一級、二級。
其中味極鮮醬油屬於特級，安基酸態氮含量大於等於：1.2克/100毫升。
生抽、老抽屬於一級，略有不同的是生抽的氨基酸態氮含量大於等於：1克/100毫升，而老抽的氨基酸態氮含量大於等於：0.7克/100毫升。
生抽顏色較淡，味道較鹹，適合炒菜、製作涼菜或做蘸醬，用生抽炒菜還可以加適當的味精調味增鮮。
味極鮮顏色較淡，鹹淡適中，適合炒菜、涼拌，還可用來當蒸魚豉油，味極鮮的味道更鮮，加了味極鮮醬油基本不能再加味精。
老抽的顏色較深，味道較淡，更適合做紅燒、滷菜，主要作用是給食物上色，讓做出來的食物色澤鮮豔，秀色可餐充滿食慾感。
最後
關於味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？各位不要吝嗇，就分享到這裡了，其實不管做什麼食材，都應該選擇適合恰當的調料，既不破壞食材本身的美味，又能增加鮮度。
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味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？
這兩種我現都在用，說說我的使用感受吧。
味極鮮，我習慣用李錦記的，不同品牌之間的同一名稱調味料，味道略會有些不同。生抽的品牌無所謂，海天用的多。
我們江西人愛吃米粉，最初是用味極鮮來拌米粉，不用來炒菜。不過後來，我慢慢地用味極鮮代替了生抽，主要是為了方便。
味極鮮醬比生抽更鮮一些，用一點就足夠鮮了。有的人炒菜喜歡放完生抽後，又放雞精。這種情況用味極鮮就可以了，只要用了味極鮮，別的增鮮的調味料就不用再放了。
但是，味極鮮也有個缺點，顏色深了點，有些菜放生抽成菜顏色剛剛好，但放味極鮮，則成色顏色會深一點，顯得不是那麼的清爽了。
所以，味極鮮與生抽這兩樣在我家廚房裡都備著，根據燒不同的菜決定用哪樣。
那麼，除了使用上的體驗區別，還有沒有別的區別呢？
味極鮮與生抽一樣，都是釀造醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意思，用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
生抽的顏色淺，味道也要淡一些。而老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽，顏色深，味道也要鹹一些。
生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮，這其實是與味極鮮醬油用途差不多，但味極鮮的鮮味更加突出。
至於二者的質量品質方面，我覺得好品牌的醬油都差不多。
氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一，也是醬油級別劃分的主要依據。
"氨基酸態氮"的指數越高，代表醬油的風味成分越高，鮮甜口味就越明顯。
按照釀造醬油國家標準，醬油產品質量的級別:
⑴ 特級：氨基酸態氮≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一級：氨基酸態氮≥0.70克/100毫升，全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二級：氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三級：氨基酸態氮≥0.40克/100毫升，全氮≥0.7克/100毫升
從上圖中我們可以看出，氨基酸態氮≥ 1.20克/100毫升，屬於特級醬油範疇。
下面這張是李錦記的蒸魚豉油，氨基酸態氮≥0.55克/100毫升，屬於二級醬油。
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別？綜上所述，二者同等級相比，質量品質方面差不多，若說有區別，那應該是在我們日常生活中的烹飪體驗上面，所以選擇哪一種，還是由個人的口味而定。
笑笑的麥子
醬油就是生抽和老抽的總稱，以下僅對生抽、味極鮮進行對比：
1、原材料不同
生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料；味極鮮用大豆、黃豆、和麵粉製成。
2、顏色不同
生抽顏色較淺，呈紅褐色，液體清澈不粘膩；；味極鮮外觀淺褐清透。
3、特點不同
生抽吃起來味道比較鹹；；味極鮮香味濃郁，口感醇厚。
4、用途不同
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
味極鮮可以用在炒菜時放進鍋裡當配料，或者用作蘸水。很多人在家裡現在都不會再用味精食鹽等配料，全部用味極鮮來代替。
松哥88485989544
大家好，我是明澤美食，我的回答是:味極鮮醬油與生抽都是大豆醬油，味極鮮是調味用的，而生抽適合炒菜用。
在最早以前，我們這裡只有一種醬油，那就是大豆醬油，像生抽，老抽，味極鮮，海鮮醬油都沒得賣，所以對醬油的認知，只停留在大豆醬油上，我們當地的食品廠生產的醬油分為兩種，一種是二級醬油，還有一種是三級醬油，這個級只是食品廠的一種定位，但二級醬油的顏色很重，有點類似於老抽醬油，但是口感卻很鹹，比老抽的味道要濃一些。而三級醬油的顏色比較淡，與現在的生抽相近，不過那時的醬油，都是用大豆釀製而成，不同現在的有些老抽或者醬油，卻是用焦糖和色素調製出來的，在質量上還是有很大差距的。
生抽
生抽也是醬油的一種，它是以大豆和小麥為主要原料，並添加鹹鹽發酵釀製而成的，它的顏色比較淡，類似於酒紅色，口感偏鹹，比較適合用作炒青菜時添加。
味極鮮醬油
味極鮮鮮醬油的釀造方式與生抽相同，也是以大豆小麥和精鹽為主要調料，經過發酵製作而成，它與生抽所不同的是，味極鮮醬油後期經過調味處理，它適合用來製作涼拌菜或者蘸料食用，雖然它們都同屬於醬油，但在食用口感上還是區別很大的，所以我們烹飪菜品時，也是按需所求了。
現在市場上銷售的醬油製品，種類還是很多的，針對不同的食材加工，也會使用不同的醬油來作為調味，不過對於醬油的採購，我們還是要謹慎一些的，畢竟現在的假冒產品還是很多的，還是要選擇一些大品牌的醬油產品，比較放心一些，我個人平時還是喜歡用醬油，味極鮮很少使用，畢竟它的添加劑比較多，做菜的時候加入味極鮮，多少會奪取一些菜品的原味，再說吃過多的調味品，對我們的身體來說也不是什麼好事，為了我們的身體健康，還是要謹慎一些的。
——最後總結:關於味極鮮醬油跟生抽有什麼區別的問題，我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您，我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
