过节让我们养成了嘴巴不能停的习惯
你最喜欢的春节零食是什么呢？
甜丝丝脆生生的江米条
今天就教大家做江米条
还有酥软的沙琪玛
自己做起来完全没问题的哦！
江米条
---材料---
糯米粉——300克
麦芽糖——75克
水——200克
白糖﹑熟白芝麻各适量
---做法---
1.将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状。
2.加入200克清水。
3.用大火将水与麦芽糖烧开。
4.取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。
5.剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。
6.用手揉成光滑的面团。
7.用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。
8.切成约5mm~25px左右的条状。
9.用手分别将每个条搓成圆棍。
10.切成长短均匀的小段，约125px左右。
11.锅中倒入适量油。
12.凉油下入切好的小段，小火慢慢炸（记住，一定要凉油下锅）。
13.随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。
14.看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。
15.从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。
16.捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖（这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆）。
17.再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。
18.将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。
沙琪玛
---材料---
高筋粉 135g / 低筋粉 65g
泡打粉 2g / 鸡蛋 3个
清水 10g+35g / 玉米淀粉 20g
色拉油 适量（炸面条用）
细砂糖 160g / 麦芽糖 100g
---做法---
1）低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上。
2）中间挖空，倒入全蛋液。
3）揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，这样做出来的沙琪玛才松软。
4）在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。
5）在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。
6）将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，撒上玉米淀粉防粘。
7）起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条，炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。
8）将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入锅中。
9）慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。将糖浆熬至115度左右，如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
10）熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。
11）将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。
12）冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具，切成小块即可。
喜欢就收藏分享吧！
閱讀更多 波絲蒂西點培訓學校 的文章
