過節讓我們養成了嘴巴不能停的習慣
你最喜歡的春節零食是什麼呢?
甜絲絲脆生生的江米條
今天就教大家做江米條
還有酥軟的沙琪瑪
自己做起來完全沒問題的哦!
江米條
---材料---
糯米粉——300克
麥芽糖——75克
水——200克
白糖﹑熟白芝麻各適量
---做法---
1.將麥芽糖倒入鍋內,放入麥芽糖可使江米條炸完後,裡面的組織呈蜂窩狀。
2.加入200克清水。
3.用大火將水與麥芽糖燒開。
4.取2/3糯米粉倒入盆內,倒入剛才燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌。
5.剩下的1/3乾粉放進去,分兩次加麵粉,可使江米條口感酥脆。
6.用手揉成光滑的麵糰。
7.用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片。
8.切成約5mm~25px左右的條狀。
9.用手分別將每個條搓成圓棍。
10.切成長短均勻的小段,約125px左右。
11.鍋中倒入適量油。
12.涼油下入切好的小段,小火慢慢炸(記住,一定要涼油下鍋)。
13.隨著油溫升高,江米條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連。
14.看到表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火。
15.從放入鍋內,大約經歷5分鐘,江米條表面會炸至全變為金黃,撈出控油。接著炸剩餘的江米條,千萬不要熱油直接放進去,關火,等油變溫,再放進去。
16.撈出的江米條,趁熱的時候,先裹上一層白糖(這個步驟也可改為熬糖漿,江米條裹糖漿)。
17.再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。
18.將裹好白糖和白芝麻的江米條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。吃不完的應密封保存。
沙琪瑪
---材料---
高筋粉 135g / 低筋粉 65g
泡打粉 2g / 雞蛋 3個
清水 10g+35g / 玉米澱粉 20g
色拉油 適量(炸麵條用)
細砂糖 160g / 麥芽糖 100g
---做法---
1)低筋粉,高筋粉,泡打粉混合過篩到揉麵墊上。
2)中間挖空,倒入全蛋液。
3)揉成溼潤的麵糰,根據麵粉的溼潤程度再加入10克清水,揉成非常粘軟的狀態,這樣做出來的沙琪瑪才鬆軟。
4)在麵糰表面撒上少許玉米澱粉,揉圓,蓋上蓋子,靜置鬆弛15分鐘。
5)在麵糰上撒上玉米澱粉防粘,然後擀成0.2釐米厚的薄片。
6)將大面片切成一段段的小面片,然後再切成細坯條,撒上玉米澱粉防粘。
7)起油鍋,同時將細坯條過篩,篩掉多餘的澱粉。將一條坯條放入油鍋試油溫,若坯條迅速浮起漲大表示油溫可以,開始放入坯條,炸坯條,炸至金黃色時將其撈起,冷卻備用。
8)將35克清水,細砂糖,麥芽糖放入鍋中。
9)慢火熬製糖漿,直到細砂糖完全溶解,出現濃密的泡沫。將糖漿熬至115度左右,如果沒有溫度計,則用筷子挑起糖漿,稍微冷卻後可以拉出細絲即可。
10)熄火,倒入炸好的坯條,趁熱快速翻拌,讓每一根坯條都能沾到糖漿。
11)將拌好的坯條倒入不粘模具內,趁熱壓緊。
12)冷卻後用刮板從邊緣挑起,將沙琪瑪倒出模具,切成小塊即可。
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