嗨，大家好！又到了給大家更新美食的時間了，今天給大家分享一道白切雞，這是我家年夜飯必備的一道菜，色澤金黃，肉質鮮嫩又好吃，大人孩子都喜歡，快試試。
時間過得飛快，不知不覺又快要過年了，過年的美食你們都準備好了嗎？過年是我們中國最隆重、最熱鬧的一個節日，雖然每個地方的習俗不同，但有一點是完全相同的，就是過年一定會做很多好吃的美食，今天給大家分享一道白切雞，寓意“大吉大利，”是我家年夜飯必備的一道菜。
白切雞又叫白斬雞，是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於八大菜系之一的粵菜系，它色澤金黃，肉質鮮嫩，特別鮮美好吃，保準讓你吃一次就忘不了，下面小編就把詳細做法分享給大家，喜歡的朋友趕快試試吧。
【白切雞】食材：雞1只，大蔥1棵，生薑30克，梔子3個，蒜20克，蔥20克，料酒2勺，鹽適量，雞精少許，芝麻油適量，冰水2大碗。
烹飪方法：
第一步：買雞的時候，讓老闆殺好，內臟清理乾淨，拿回家自己再清洗乾淨即可。
第二步：大蔥清洗乾淨切成段，生薑去皮洗淨，取一半切片，梔子沖洗乾淨待用。
第三步：把剩下一半生薑切末，蒜頭去皮洗淨切末，蔥洗淨切蔥花。
第四步：鍋裡放入一大鍋水燒開，加入2勺鹽，2勺料酒，薑片，大蔥段，梔子煮3分鐘，用手抓著雞頭，把整隻雞放入鍋裡浸泡1分鐘。
第五步：泡好把雞提起來放入冰水裡泡涼，再放入鍋裡浸1分鐘，再放入冰水裡泡涼，如此反覆三次。
第六步：把鍋裡的水煮至微微的開，再把雞放入浸泡25分鐘，浸雞的時候，鍋裡的水要保持微開的狀態。（如果雞比較大，可以把它切成兩半，這樣能確保全部雞肉能泡在熱水裡。）
第七步：雞浸泡好以後，放入冰水裡浸涼，水裡最好放些冰塊，這樣雞肉會更加緊緻。
第八步：把蔥末，蒜末，薑末放入小碗裡，加入少許鹽，少許雞精和芝麻油，鍋裡燒些熱油，澆到碗裡，激出香味即可。
第九步：雞肉放在冰水裡浸泡好以後，取出來瀝乾水分，在雞皮上抹一層芝麻油，再切成小塊擺盤即可，美味的白切雞就做好了，你學會了嗎？
小提示：
1、雞最好選用三黃雞，如果沒有三黃雞也可以用其它的雞，但一定要選用嫩雞哈。
2、雞用冰水浸泡，可以使雞肉和雞皮的纖維更加緊緻，達到皮脆肉嫩的效果。
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