用戶排隊

煮羊肉時放不放八角，完全取決於我們烹飪羊肉的方式，如果做清湯羊肉或者是手把肉，那麼就不需要放入八角，如果做紅燜羊肉或者紅燒羊肉的時候，就可以加入少量的八角。而那句俗語“羊不料，豬不椒”，只是一句俗語而已，並沒有什麼科學依據。畢竟羊肉與八角，豬肉與花椒在營養價值上，是沒有什麼相剋之處的。

做羊肉時放不放八角，與食物相剋無關，只是針對羊肉的做法不同，而選擇放不放八角。

在我們呼倫貝爾，羊肉可以說是一種我們最常吃的肉類食材，我們這裡在製作羊肉的時候，大多是用兩種方式烹飪，一種是手把肉，在我們這裡做手把肉，那不用任何調料的，只需要一鍋清水，將羊肉煮熟就可以了，吃的時候配上韭菜花或者其它的蘸料，味道就很鮮美了，所以在製作手把肉的時候，是不需要將羊肉提前調味兒的，吃的就是羊肉本身的鮮味。

還有一種就是全材料燉羊肉，這裡所說的全材料燉羊肉，就是以蔥，姜，花椒，八角，鹽為調料燉制而成。加入這些調料，只是為了讓羊肉更加入味，因為在燉羊肉的時候，羊肉燉制的時間比較長，我們需要將羊肉燉到軟爛為止，用全材料燉製出來的羊肉，味道鮮香，沒有絲毫的羶味。我經常看到有些朋友在說，他們在製作羊肉的時候，需要放入料酒，黃酒這一類的調料，說是這樣可以去掉羊肉的腥味？我真的感到很奇怪，吃了幾十年的羊肉，我只知道羊肉有淡淡的羶味兒，卻從來不知道羊肉還會產生腥味兒？羊本身就是吃草的動物。它本身帶有羶味，是因為羊身上會沾染一些糞便或不清潔的東西，那麼它的腥味是從何而來呢？ 其實在燉羊肉的時候，加入少許的花椒與八角，可以起到提鮮增香的作用，所以在燉羊肉的時候，加入少量的八角是完全可以。

但我們在做清湯羊肉的時候，可以選擇不放入八角，因為八角在燉制過程中，會產生深色的物質，容易使湯汁變渾，所以不放八角是完全可以的，放入八角它並不會影響羊肉湯的口感，只是影響了羊肉湯的視覺效果，為了達到我們對清湯羊肉的製作的要求，可以不用放入八角。

★俗話說的好，“一菜百味，做法各有不同”，我們在烹飪菜餚的時候，只要所用食材互相沒有相剋的作用，那麼我們就可以按照我們自己的口味，添加各種調料，對於美食的做法，並沒有嚴格的要求，只要烹飪出來的美食味道好，那就是正確的選擇。

——最後總結:關於煮羊肉放不放八角的問題？我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動。

明澤美食

煮羊肉到底要不要放八角？

不少人應該都知道簡陽羊肉湯，做為一個簡陽人，我的回答是不需要放八角的。下面就給大家介紹下簡陽羊肉湯的簡易做法。

1、先準備羊肉，可以讓老闆送點兒羊油，羊肉冷水下鍋焯水，加蔥姜，焯過羊肉的湯可以留到下一步使用。

2、羊肉切片後，鍋裡放入羊油，待羊油完全融化後放入生薑，羊肉翻炒（這一步可是簡陽羊肉湯的精髓，拿小本本記好哦），翻炒個幾分鐘倒入焯過羊肉的湯，放入蔥段、胡椒粉，蓋好蓋子中火煮。

3、湯汁變成奶白色時開始調味，只需要鹽和雞精就行。

簡陽羊肉湯以其濃郁的鮮香味以及奶白色湯汁聞名，喜歡的可以嘗試一下哦。

凱鍋鍋呀

在中國的民間有這樣的一句俗語叫做“雞不姜，魚不醬，羊肉不用八角。”這句前人總結的諺語是有一定的道理的。但是，隨著時間的推移，這其中的道理也開始轉變，就目前而言，煮羊肉放不放八角都是有道理的，且聽我細細道來。

正方觀點：羊肉可以放八角，去腥提鮮！

大家如果煮過羊肉或是吃過羊肉的就應該知道，羊肉的特性就是自帶一股腥羶味，味道特別大，所以廚師在處理羊肉這款食材的時候，醃製或是燉煮都回加上一些香料，目的就在於更好的除去羊肉中的腥羶味和異味。

在這些廚師使用的香料中，八角就是其中重要的一味。因為大家平時燉肉的時候都會使用八角，去腥的效果特別顯著。所以很多人認為煮羊肉時加上八角，是可以將羊肉的羶味去除的，燉出來的湯也會特別鮮美。

反方觀點：羊肉不可以放八角，甜膩破鮮！

諺語中說過羊肉不用八角，這既是前人對於美食的精煉總結，也是經驗所在。所以有網友直言：加入八角羊肉等於白燉！

首先大家認可八角的提鮮增香的作用，但是這些優點在豬肉、牛肉上都適用，在羊肉上就是不行。在燉羊肉時加入八角，其香味物質充分溶出，能增加其羊肉湯的鮮味，也增加了羊肉湯的甜膩口味，完全破壞了羊肉本身的鮮美。

總結：八角酌情使用

小編依舊是以一個諺語分享，那就是：豬肉忌加花椒，羊肉忌放八角，牛肉忌配韭菜，這樣的諺語當然有一定的道理，但在現實生活中不完全適用。羊肉放不放八角小編認為是要根據羊肉的產地以及吃法來決定的。

一般情況下，北方人在燉羊肉的時候就不會放八角。因為北方大多數用的都是草原綿羊，羊肉肉質鮮美，無羶味，所以不放任何香料的羊肉湯，才是北方人認為的最好喝的羊肉湯。所以羊肉湯是不能放八角來影響湯的口味的。

在中國的南方地區很多人就受不了山羊羊肉的腥味，所以他們在做羊肉的時候，一般會放八角這些香料來去除羊肉中的腥味。在南方的人看來多放一些這樣的香料，反而會讓羊肉或者羊肉湯變得更美味，並不會認為會把羊肉的口感給破壞掉。所以羊肉湯是可以加入八角提鮮去腥的。

所以，大家不必糾結羊肉湯是否能放八角，可以根據自己選擇的羊肉，以及羊肉的吃法靈活應變，酌情使用就好了。最後，如果覺得文章不錯，記得點贊分享哦。感謝大家的支持。

四川美食匯

八角屬於香料裡面味道比較重的材料，它的用處很廣泛，滷菜、燒菜均會用到。但八角也不是任何菜裡都適用，尤其是在燉湯的時候，個人建議最好不要用八角。很多人在糾結羊肉羶味重，煮羊肉的時候，要不要放點八角去羶提香？其實個人建議是煮羊肉的時候，最好不要放八角。至於為什麼，咱們接著往下看。

【為什麼煮羊肉的時候，不建議放八角呢？】

咱們四川這邊燉湯的時候，往往放上幾片老薑就可以了，很少人會去放八角。前段時間，媽媽聽一個北方人說，燉湯的時候放八角好吃，於是回來燉湯的時候，放了2個八角進湯裡燉。最終，整鍋本來非常好喝、味道非常醇厚香濃的湯汁，充滿了一股“另類”的八角香味。不僅肉不好吃，湯汁也變了味。用咱們四川形容這個情況，就是“一顆耗子屎，打破一鍋湯”。原本好好的湯汁，就因為2個小小的八角，差點“毀”了。所以現在咱們家燉湯的時候，是不會放八角的了。可見，燉湯是不適合放八角的。

煮羊肉也是同樣的道理，本來羊肉的羶味就很容易清理掉，根本用不到八角。煮好的羊肉本身要突出鮮、香，味道醇正，不能吃起來有“怪”味。如果在煮羊肉的時候，放了八角，煮出來的羊肉會充滿八角香味，吃起來全是那種八角的香味，影響食慾。而且煮過羊肉的湯汁也會有一股八角香味，湯不好喝。如果不放八角，羊肉羶味太重，在煮羊肉放什麼香料好呢？

冬季吃羊肉很補，常吃羊肉的人整個冬季都會很好的禦寒驅寒，身體素質也會比較好。對於如何清理掉羊肉羶味，咱們不能用八角，怎麼辦呢？給大家幾點比較實際操作方式。

【煮羊肉的竅門】

• 1、用老薑、白蘿蔔、香菜，這三者都是冬季裡比較常見，而且比較便宜的食材。老薑、白蘿蔔都有清理羊肉羶味的功效。香菜能讓羊肉吃起來更美，有增鮮增香增味的好處。

• 2、煮羊肉的時候，儘量敞開鍋，羊肉的羶味充分的揮發出去。煮出來的羊肉就不會有羶味了。

• 3、煮羊肉前，可以把羊肉用清水泡一泡，把血水清理掉。

【結尾總結】

冬季，許多人都喜歡在家煮羊肉吃，一來羊肉太美味、味道很不錯；二來喝熱氣騰騰的羊肉湯非常鮮美；三來羊肉非常滋補。所以很多人地方都流行在冬季天冷的時候，煮羊肉吃，既可以吃到美食，又能進行滋補養生。煮羊肉的時候，個人給的建議是放老薑、白蘿蔔、香菜，不要放八角哈。八角雖然屬於香料，但並不適合用來煮羊肉。不然煮出來的羊肉和羊肉湯都會有“怪”味。大家煮羊肉的時候會放八角嗎？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識.

美食來臨

其實羊肉湯是有很多的人都是非常喜愛喝羊肉湯的，而且現在街上的羊肉湯店也是非常多的，但是現在還是會有很多的人都會自己在家裡燉羊肉湯喝，因為在家裡燉羊肉湯的時候，有很多的人為了能夠把羊肉的羶味給遮住，都是必須要放入一些八角，等這些大料來遮住羊肉湯中的羶味的，其實如果有的時候八角放多了也是會遮住羊肉鮮味的。

其實在燉羊肉湯的時候，千萬不要再放入八角，只需要放入一點山奈就可以了，可能說到山奈有很多的人都是不知道是什麼的，其實山奈的另一個名字叫做沙姜，要是說起沙姜，想必大家也都是非常熟悉的吧，沙姜其實也是一種調味品，所以說在燉羊肉湯的時候，只要往羊肉湯中放入一顆的沙姜，這樣煮好之後的羊肉湯是非常的好喝的。

順便說一下羊肉的做法，只需要準備好材料，羊後腿，羊排，蔥姜，花椒，沙姜，生薑。

我們先把我們準備好的羊腿洗乾淨之後我們再把羊腿上面的肉給剔掉，切成塊，接著我們就要起鍋，在鍋中放入一些水，把羊肉放入鍋中，放入蔥，花椒，薑片，沙姜，蒜，用大火煮開之後，再把表面上的血沫給撇去，之後我們再把花椒，蔥等調料撈出來，之後再把羊肉撈出來之後，用清水沖洗乾淨，再放入鍋中。

等到鍋中的湯汁煮開之後，我們再把火調成小火燉，煮一個小時左右就可以了，不過在燉湯的時候也一定要記住了，不管是燉什麼湯，燉湯的時間最好是隻能一個小時，如果是燉的時間久了，湯中的營養就會非常容易流失，這樣做好之後的湯也是非常不好喝的。

蓉城攻略帶你賞美食

做清燉羊肉都是用黨參或者甘蔗來去羶提鮮的。做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量料酒，就是從來都沒有放入大料。清燉羊肉如果放了大料，首先湯色發黑，賣相沒了，口味效果也不會有多好，還是不放為好。要放的話炒羊肉時鍋裡油可以把八角炸下，然後撈出來，放入羊肉炒。

露珠裡的小草

羊肉是人們經常食用的肉類之一，尤其是在寒冷的冬天，喝碗羊肉湯，吃鍋涮羊肉，從胃至全身都暖起來了。羊肉的營養十分豐富，根據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣、益腎氣的作用。最主要的是，羊肉有驅寒暖胃、生肌健力的功效，是歷來冬季進補的首選。

羊肉有多種吃法，爆、涮、炒、烤、燉，層出不窮，其中燉著吃最滋補。蒸、燉、燜都是羊肉最健康的做法，這樣減少維生素的流失，能最大限度地鎖住營養。尤其是燉好的羊肉湯，是最精華的所在，喝一碗下肚，幸福感爆棚。

羊肉湯雖然是營養好喝，但是做起來卻比較讓人頭大，因為羊肉的羊羶味太重了，如果處理不好的話，就導致燉的一鍋羊肉湯全毀了，所以這也是很多人只買著吃不在家做的原因。其實想要燉的羊肉湯不羶不腥也是很簡單的。

有句廚房諺語，“豬不椒，羊不料”說的就是燉豬肉時不放花椒，燉羊肉時不放大料

不需要多餘的香料和大料，只要在燉湯的時候放蔥、姜和花椒這3樣東西就可以了。蔥、姜和花椒是去除羊羶味效果特別好的東西，並且這3樣東西在去掉羊羶味和腥味的同時，還能把羊肉本身的鮮香散發出來，可以讓我們吃的物有所及。

| 蘿蔔羊肉湯 |

By 火鍍紅葉

用料

主料：羊肉1000克、蘿蔔1000克、花椒1匙、姜20克、蔥1匙、水適量、香菜1匙

輔料：鹽適量

做法

1.各材料

2.羊肉塊用清水焯過，撈起

3.另用一湯鍋，下適量的水，羊肉、薑片，花椒煲40分鐘

4.下蘿蔔塊

5.所有材料煲至軟熟後，下鹽調味

6.再煲5分鐘左右，關火

7.上碗撒蔥花，香菜，即可食用

美食傑官方

這個問題其實很多人在煮羊肉湯時都遇到過，首先是看你需要羊肉湯有什麼樣的口感。

先了解一下八角，八角可以散寒理氣止痛。主要用在炒菜、燉肉、醃雞蛋時常常會放入八角茴香增添芳香氣味。

羊肉，性溫，能御風寒，又可補身體，煮羊肉湯需要湯汁發白，肥而不膩，無羶味。

所以在對羊肉的時候一般不放八角了，雖然說八角在豬肉牛肉那裡可以得到很好的效果了，可是如果你把八角用到羊肉的身上的話，效果並不大，反而會讓你的羊肉湯變得特別的沒有鮮味了，而且還會讓你的羊肉湯裡邊會有一股甜膩的味道，所以就會有人說了，放八角羊肉就等於白燉了。南方人眼中在吃羊肉的時候，其實跟北方人也是有很大的區別，北方的人是非常喜歡在冬天的時候喝羊肉湯，而且還是那種不放任何香料的羊肉湯。

如果是北方人把羊肉做成紅燒的，或者說是乾鍋的，放上八角因能夠把羊肉中的羶味給去除掉，那麼南方人不會放白蘿蔔，香葉，八角，桂皮，小茴香等等這樣的香料，去除羊肉的羶腥味，其實也是飲食差異所造成的。

蘇蔓美食記

煮羊肉很簡單！以五斤左右羊肉為例。1）將羊肉洗乾淨，冷水下鍋。2）大火開鍋後將血沬去幹淨。3）將調料包好下鍋，調料只要五種：草果一枚拍碎，花椒三克，乾薑三片，蔥段兩根，朝天椒兩三個。高壓鍋煮十五分鐘。不用高壓鍋煮一個小時左右。煮羊肉不能先防鹽，會影響肉和湯的鮮味。備好胡椒，香菜，蔥末或蒜苗末，肉煮好後可根據口味在碗中加鹽和其它調料，吃羊肉可將鹽末撒在手中的羊肉上。

朱雀當歸

關於羊肉湯，還是我們山東單縣羊肉湯，是不能放八角的，八角也俗稱大茴香和羊肉有化學反應，，羊肉湯想好喝必須加小茴香

關鍵字: 俗語 羊肉 美食