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下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說加長牛腱肉怎麼做
首先我們從挑選牛腱子開始,挑選牛腱子的時候首先要看顏色,顏色鮮豔的為比較新鮮的肉,如果顏色暗淡或發黑的那就不要購買了,挑選的時候可以聞一下味道,新鮮的牛腱子不會有太多異味,如果聞到有臭味的肉那肯定不要購買,最後就是用手捏一下,如果肉質比較軟爛捏之後不會馬上恢復那就是放了很久的肉了不建議購買.
牛腱子肉買回家後用清水先浸泡半個小時,這一步的目的是為了泡出多餘的血水,然後用冷水下鍋焯水,煮開後加入料酒繼續煮15分鐘後撈出冷卻備用.
然後國中放入底油再放入冰糖炒糖色,熬製糖色的時候一定要用小火慢慢的熬,熬成液體即可.
熬好後加入熱水煮開再加入大蔥、生薑、桂皮、八角、白芷、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、蠔油,再把之前焯好水的牛腱子放入滷水中,大火煮開轉中小火煮2個半小時後撈出冷卻,牛腱子煮好後不要在滷水中浸泡過久,時間太久容易把肉泡爛切的時候不容易切.
將做好的牛腱子用保鮮膜包裹後放入冰箱可保存很久,要吃的時候拿出來直接切片就是一道美味的涼菜了.
(以上圖片部分來自網絡)
上面是姜師傅對於牛腱子怎麼做的回答,希望樓主喜歡.
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姜師傅的菜單
牛健肉是牛的大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，可以做滷牛肉、醬牛肉和牛肉乾。
分享一個自己在家不用烤箱都能做出的美味的牛肉乾做法：
1.準備材料：牛健肉，鹽，生抽，老抽，花椒，料酒，桂皮，八角，孜然粉，幹辣椒，五香粉，白芝麻，蔥薑蒜，蠔油，白糖，胡椒粉，花生油。
2.牛健肉去筋去膜切成條，鍋中加清水，水開下牛肉焯水5分鐘，清洗乾淨血沫。辣椒切段，茐姜蒜切片。
3.醃製牛肉：把牛肉放入一個容器中，再放入姜蒜片，幹辣椒段、料酒，鹽，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，蠔油，白糖，胡椒粉，攪拌均勻，醃製24小時。在醃製的時間是，多攪拌，這樣可以更入味。
4.牛肉醃製好後，鍋中加花生油，再放入牛肉小火慢炸，隨著油溫的升高，牛肉越來越小，越來越緊緻，炸的差不多時，把牛肉撈出來。
5.牛肉放到另一個炒鍋當中，開火，撒上一些白芝麻，跟牛肉混合到一塊兒翻炒，將白芝麻炒熟之後，再在鍋中加入五香粉，少量的胡椒粉，孜然粉，均勻的翻炒。待牛肉有點幹，而且牛肉的香味飄出來就可以盛出來了。這樣做出來的牛肉乾非常的香，非常的有嚼勁。
英子的美食之路
說到牛肉就不得不說牛腱子肉，牛腱子也分兩個等級，三花腱和五花腱，腱子肉位於牛腿部位，最明顯的就是牛腱子上有好的的細筋。牛腱子吃起來口感勁道，肉質q彈！用牛腱子肉來做五香牛腱也是再適合不過了。那下面砵仔糕就和大家分享一下如何在家制作五香牛腱吧！
【製作過程】
主料:牛腱子兩斤
輔料:薑片，蔥段，八角兩個，香葉三片，桂皮一小塊，幹辣椒十個，啤酒一篇
調料:味精，雞精，白糖，耗油，十三香，生抽，老抽
1:牛腱子切片，厚約半釐米左右。
2:牛腱子切好起鍋燒水，放入牛腱子出水，撈去學沫，清洗乾淨備用。
3:另起鍋燒熱，放入蔥姜煸炒，然後放入八角，桂皮，香葉，幹辣椒繼續煸炒出香味，然後放入牛腱子肉和少許白糖，生抽老抽上色煸炒。
4:煸炒好放入啤酒，加入味精，雞精，白糖，耗油，十三香大火燒開，然後關小火悶煮四十分鐘。
5:煮爛後開大火收汁即可出鍋。
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砵仔糕美食
牛腱肉家常做法很多，主要三種：1.涼拌牛腱肉，2.滷牛腱肉，3.紅燒牛腱肉。
1、涼拌牛腱肉：
首先整塊牛腱肉冷水下鍋，煮沸汆水。
另取一燉鍋，倒入沸水，加蔥段、姜塊、八角、香葉、幹辣椒，放入牛腱，小火煮至酥軟撈出，放涼後將牛腱肉切片。
芹菜、小米辣、蒜切末，花生炒香搗碎，加鹽、生抽、香醋、拌勻即可享用。
2、滷牛腱肉：
牛腱肉洗淨放入鍋中煮，加兩片生薑去腥，煮至沸騰出血沫。
把牛腱肉洗淨，重起一鍋，鍋裡放入香葉，大茴香，小茴香。再加入老抽，味極鮮，冰糖開始滷製牛腱肉。滷十分鐘後將牛腱肉分成四小塊，繼續滷至用筷子能將牛腱肉戳動。最後將滷好的牛腱肉放涼即可享用。
3、紅燒牛腱肉：
牛腱肉洗淨切厚片備用，然後備好大蔥生薑，幹辣椒，橙皮，草果，八角，丁香，花椒，豆瓣醬。
將牛腱肉焯水後，起鍋熱油，下入薑片大蔥和豆瓣醬炒香，再加入所有香料，炒出香味。加入牛腱肉翻炒均勻，再加入適量料酒，老抽，生抽，冰糖，炒入味，加入和牛腱肉齊平的水，大火煮十分鐘，轉小火收汁入味即可享用。
愛吃TK
1.材料：生牛腱約600克，西紅柿1個
2.調料：蔥1根切段，生薑1塊切片，八角兩個，香葉兩三片，小茴香籽少許，草果半個，（香料無需放多，多了反而不好）生抽3湯匙，（1湯匙留做蘸醬）老抽2湯匙，料酒1湯匙，鹽少許，雞精，辣油，白糖，香油適量。
3.做法：（1）牛腱洗淨，放入冷水中泡10分鐘左右（泡去血水）（2）將牛腱放入滾水中焯燙，撈出備用。（3）用一口深鍋將薑片，蔥段投入鍋中，八角，小茴香籽，香葉，草果用沙布或者茶袋包好，放入鍋內。生抽，老抽，料酒，鹽，放入，（4）將燙好的牛腱投入鍋中加入適量的開水（水沒過肉）開大火燒開，小火滷約1小時左右，煮至牛腱熟透，取出晾涼，切片，盛盤。
4.將辣油，白糖，生抽，香油，雞精，放入碗中調勻做成蘸醬。
5.西紅柿冼淨，切片，圍在牛腿四周裝飾即成。
小提示：一定要等牛腱冷卻後才能切片，這樣肉不燙手，此時肉也較好切，切出的處觀也平整，漂亮。
滷時食材多少，作料也要隨之調整。
米米奶奶1
牛健肉是牛的大腿上的肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，可以做滷牛肉、醬牛肉和牛肉乾。
1.準備材料：牛健肉，鹽，生抽，老抽，花椒，料酒，桂皮，八角，孜然粉，幹辣椒，五香粉，白芝麻，蔥薑蒜，蠔油，白糖，胡椒粉，花生油。
2.牛健肉去筋去膜切成條，鍋中加清水，水開下牛肉焯水5分鐘，清洗乾淨血沫。辣椒切段，茐姜蒜切片。
3.醃製牛肉：把牛肉放入一個容器中，再放入姜蒜片，幹辣椒段、料酒，鹽，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，蠔油，白糖，胡椒粉，攪拌均勻，醃製24小時。在醃製的時間是，多攪拌，這樣可以更入味。
4.牛肉醃製好後，鍋中加花生油，再放入牛肉小火慢炸，隨著油溫的升高，牛肉越來越小，越來越緊緻，炸的差不多時，把牛肉撈出來。
5.牛肉放到另一個炒鍋當中，開火，撒上一些白芝麻，跟牛肉混合到一塊兒翻炒，將白芝麻炒熟之後，再在鍋中加入五香粉，少量的胡椒粉，孜然粉，均勻的翻炒。待牛肉有點幹，而且牛肉的香味飄出來就可以盛出來了。這樣做出來的牛肉乾非常的香，非常的有嚼勁。
6,牛腱肉還可以洗淨後，切大塊，放高壓鍋燉，冒氣後再燉10分鐘左右，讓它自然冷卻，開蓋，再切小塊。可以大蒜辣椒小炒，也可辣椒紅燒牛腱肉，非常好吃！！
謝謝！“悟空”麼麼噠
順然吧
醬著吃比較棒
