風清月更明7780

如何把羊肉燉得又熟又爛又好吃

1.加蘿蔔去異味兒

很多人不喜歡羊肉的羶味，那麼在煮（燉）羊肉時，可以在白蘿蔔上鑽幾個眼兒，和肉一起烹製，這樣羊肉的羶味就可以去掉了。

2.加八角增香味兒

八角是燉羊肉必備的，一般在羊肉下鍋時就要加入八角，與肉在一起，它的香味就可以充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，同時也有去除腥羶等異味的功能，能夠充分調動我們的味蕾，增進食慾。

3.冷水下鍋放香味兒

羊肉要冷水下鍋，這樣肉中的營養成分和肉汁會散進湯裡，湯鮮美肉酥軟，水開之後，撇去表層浮沫，加入生薑料酒這類的佐料文火慢燉3小時。

4.加入中藥材

進補最適宜加一些中藥材，比如平補的當歸、枸杞、黃芪、黨參，這樣的湯汁鮮美，肉也會別有一番風味，同時滋補效果更好。

其次還有火候的問題，對我們普通人來說，可能會用到電磁爐或者高壓鍋來頓，電磁爐可以把溫度調到120~150，這個溫度基本上是合適的，用高壓鍋來燉肉出來效果會偏爛，但是問題也不大。現在還有比較流行的做法是用烤箱燉肉，可以把溫度調在100度左右，這樣裡面實際受熱溫度在80度左右，適合慢燉。

好啦，吃貨的世界就是需要不斷總結的，不斷探索不斷前進，燉上一鍋酥而不爛的羊肉在冬日裡美美的來上一碗真真是極好的。

我是黑白吖

大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

新春佳節即將來臨，年夜飯的餐桌上大菜一定少不了，燉羊肉就是不錯的選擇，即可喝湯又可大口吃肉，燉好羊肉的味道可口、成品味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康，也起到很好的溫補作用

那麼怎麼才能燉的好吃美味呢！跟著大康一起來看看吧！

燉羊肉

食材用料：

羊肉、蔥、姜、蒜、花椒、鹽

步驟做法：

1、蔥薑蒜、洗淨切段，羊肉切塊後入清水水中浸泡2小時去除血沫減少羶味

2、將浸泡好的羊肉，冷水入鍋，加入蔥薑蒜和花椒，大火燒開，撇去浮沫，轉換為小火燉兩個小時即可出鍋！

燉羊肉小貼士：

1、不要焯水，把切好的羊肉放在清水中浸泡2-3個小時，就能很好的去除血水和減少羶味

2、不易加味道強烈的食材，如八角、桂皮雖然能去除羶味，很香，但是放了它，不僅口味變差，而且湯的顏色也會變黑，賣相不好，儘可能的保持原汁原味

3、湯中也可加一些自己喜歡的配料如蘿蔔、豆腐、粉絲等

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

配料

• 1千克羊肉，切方塊
• 番茄醬適量
  
• 3個洋蔥，切成薄片
• 4個胡蘿蔔，切成厚片
• 7個土豆，切成方塊
• 韭菜適量
• 2勺百里香，切碎
• 香菜葉切碎
• 2勺辣椒粉
• 八角茴香適量
• 1勺幹鼠尾草
• 1勺香菜籽
• 2勺麵粉
• 30克黃油
• 750毫升牛肉湯
• 250毫升紅酒
• 胡椒粉
• 鹽
  

把羊肉上多餘的脂肪切掉。

把羊肉裹上一層面粉。

熱鍋，加點油，用大火把肉炒成深棕色。

從鍋裡取出大約2/3的肉，然後放入所有的洋蔥和黃油。不斷攪拌，直到洋蔥微微變黃。

加適量番茄醬然後就加一點紅酒，攪拌一下。

然後把之前撈出去的肉加進去。

加入百里香和香料，攪拌均勻。

然後放牛肉高湯，然後加水到鍋裡，一直到把羊肉全部覆蓋。

把鍋燒開，蓋上鍋蓋燉2小時。

2小時後，打開鍋蓋，加入胡蘿蔔和土豆，再燉30分鐘。用鹽和胡椒調味。

注意:在最後30分鐘再加鹽，鹽在煮的時候會使羊肉緊縮，所以越晚加入越好。

十不食

記住一個最關鍵的一點；用涼水把肉裡的血水拔出去。用水抄一下清乾淨。然後用，鹽，老抽，生抽。蔥薑蒜，料酒。花椒。醬油，以及香葉備用。用鍋加油燒熱，加調料，加羊肉放鍋裡翻炒，變色了再加調料加水。大約燉三十分鐘後變小火再燉十五分鐘。如鍋內湯汁還多，就加一點糖大火收汁出鍋。一道紅燒羊肉就好了！

天邊的夕陽5

青海做法，只針對青海藏系小尾寒羊，羊肉一淨，不要過多的沖洗，去除羊毛和雜質即可，清水不放任何調料開煮，撇去浮沫，也就是血沫子，湯清即可，直至開鍋，下入鹽和花椒和生薑，高壓鍋壓20分鐘，別放氣悶10分鐘，鹽要重一點，肉質才會鬆軟，估計外地的鄉親們吃不太習慣。因為再好的羊肉都有羶味！

清曠140973676

我喜歡清水煮，沾點鹽吃，肉香。如果吃不下，可以放點洋蔥煮。放火鍋裡吃也不孬。

養青山羊的

黃酒（白酒），生薑，蒜，蔥一起冷水直接煮。出來不腥可以紅燒或燙鍋子。

醉飲千觴不知愁25

直接水煮，加姜，皮芽子然後蘸鹽吃，原汁原味

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白水煮！今年繼續鹽池灘羊排，冷水泡淨血，農夫山泉直接煮，什麼也不放！蘸蒜蓉辣醬或韭菜花，或直接灑鹽+蒜片，開吃了！

窮鬼的立方

用大料清燉羊肉，大煮，開了把沫去掉，前提是小山羊，綿羊不好吃，羶味太重。

關鍵字: 羊肉 撇去 洋蔥