天冷发面，万不可只放酵母！这样做30分钟发满盆，馒头蓬松暄软。

天冷了，对于发面来说更加挑战大家的技术了，平时不怎么蒸馒头、做包子的朋友，一到天冷想发出蓬松柔软的面团是非常难的。夏天我们在发面的时候，只用面粉和酵母粉就可以了，用不了半天的时间就能发满满一大盆，但是现在天冷啦，如果是不常发面的朋友，建议除了加入酵母粉来发酵以外，还要加入一种食材来促进酵母的发酵，这种食材就是白糖，白糖有促进酵母发酵的作用，加入白糖以后，发面的时间会明显的缩短，也会发的更加蓬松柔软，这样不管是蒸馒头还是包包子做出来的味道都很好。

接下来详细说一下天冷发面的整个步骤和注意事项。

​【食材准备】

面粉500克，酵母粉5克，白糖3克。

【制作步骤】​

①先取5克酵母粉放入30度的温水中融化开，用筷子搅拌一下，能够促进它的融化速度，5克酵母粉如果没有办法去称的话，可以用矿泉水瓶的盖子来计量，一瓶盖的量大概就是5克，所以500克面粉里面加入一瓶盖酵母粉就可以了。

②把融化好的酵母水倒入面粉中，再撒上3克白糖，搅拌均匀之后再往面粉里面倒入30度的温水，边倒边去搅拌，最后活成一个均匀光滑的面团。

③把面团盖上盖子或者用保鲜膜包裹起来，密封放置以后放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。因为加入了白糖能够促进酵母的发酵速度，所以最好是放在盛有温水的锅里面隔水发酵，这样保持温度在30度左右，大概半个小时就能够发酵好。​

④发酵的过程中可以打开盖子去查看一下，如果面团已经发酵到原来的两倍大，而且里面有很多气孔了，就说明已经发酵好了，可以取出来用来蒸馒头，或者包包子、做花卷都非常美味，面千万不要发过了，如果发的时间过长就会导致面团发酸，最后又要加入碱粉来中和。

【烹饪小提示】​

⑴发酵的速度除了与放入的发酵粉和白糖有关系以外，还与周围的环境温度有着很大的关系，现在天气越来越冷了，建议放在盛有热水的锅中去发酵，水的温度在30到40度之间是最适合酵母粉去发酵的一个温度，超过50度酵母会被烫死，如果低于20度又会延长它的发酵时间，所以最好锅内保持30度左右的温水。​

⑵​发酵的过程中，面团一定要用保鲜膜去覆盖，或者用盖子密封起来，千万不要与水蒸气接触到，否则发出来的面团会非常软，很粘手。

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