寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉富含蛋白質、肌氨酸、鐵、鋅、鎂、維生素B12等多種成分，是很有營養價值的肉類，應適當多吃！

牛肉的吃法很多，可以炒、可以做水煮牛肉、可以入餡做餡餅、餃子等等，但這麼多做法裡，我最喜歡的還是滷牛肉。

味道好、不老不塞牙，更主要是方便，買2斤牛腱子，清水泡去血水、焯水、加料滷製、浸泡入味，或切片蘸汁兒食用、或入菜炒、或炒麵炒飯時切點兒加進去，太萬能百搭。常備些在冰箱裡，做快手菜隨取隨用太方便！

小廚之前做滷肉的時候，簡直如臨大敵！這怎麼說也是道硬菜，按照美食網站上的方子，步驟一絲不苟、配料也都仔仔細細，出來味道雖說不錯卻也覺得有點兒費事兒。

後來家裡有次只剩了半斤多的牛肉，懶得折騰就隨手滷了一下，發現雖然是簡化了，但味道很不錯。從此一發不可收拾，滷牛肉對我來說說，so easy！

下面我們就來看看，味美簡單的滷牛肉怎麼製作吧！

滷牛肉材料

牛腱子2斤

滷料包1包

蔥2段 姜5大片 冰糖10顆左右 生抽 老抽 鹽適量

滷牛肉做法

買回來的牛肉泡水，至少2個小時，每半小時換一次水。這樣做事為了泡出牛肉中殘留的血水，讓牛肉更乾淨。

牛肉冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，水開後煮3分鐘。這步是為了煮出來牛肉中殘留的血水，加料酒、薑片等可以去腥。

焯好水的牛肉直接放在砂鍋裡，清洗表面粘上的血沫子，洗的越乾淨越好。

洗好的牛肉放上蔥段、薑片、滷料包，對，為了圖省事兒，我都是某寶買的滷料包……像我圖中這樣一小包，可以滷2-3斤肉，如果滷的少，可以滷到一半的時候，提前把料包挑出來扔掉，就不會香料味過於濃郁了。

再加入很多生抽和一些老抽，生抽提香、老抽上色。我這次換了老抽、加多了……肉就顏色偏深，不過沒事兒，一樣好吃！

再加入10顆左右的冰糖。然後加水，沒過所有食材的水。

大火煮開後撇沫子，這沫子也就是牛肉中殘留的血水，撇的乾乾淨淨才沒有異味。

然後就轉中小火繼續煮1個小時，關火後撈去料包、蔥姜，浸泡5小時以上，即可。

熱著的時候吃，又香又軟爛，不塞牙、不會咬著費勁兒，香味濃郁；

涼了直接切片，用醋、生抽、香油、鹽、糖、雞精、蒜末、香菜碎，調一個蘸碟，沾著吃，別提多美啦！

還可以炒菜的時候，省去了生肉化凍、切片、研製、炒熟的繁瑣步驟，直接把滷牛肉切片一起炒，加少許生抽調味，快手又美味。

還可以切片或切塊炒到面裡，豐富了口感，增加了營養，最主要是，快手方便還好吃！居家常備啊~

小貼士

想要滷牛肉好吃，這三點要牢記：

① 牛肉的部位

首選腱子肉，滷牛腱子口感是公認的好，選取一塊好肉，你這道硬菜就成功了一半；

② 冷水下鍋

牛肉冷水下鍋，一是會讓肉質軟爛、二是血水很容易就會被煮出來；如果是熱水下鍋，那牛肉一預熱水就會縮緊，煮出來的肉自然會發硬；

③ 加些冰糖

有人會說不喜歡吃甜口的，但其實，兩斤肉對應10來顆冰糖，不會嚐出甜味，只會微微有些回甘，會給牛肉提香，遠達不到“甜”的濃度，反而不加冰糖，牛肉會鹹的太生硬。

我是雲深小廚

一個為愛回（bu)歸（xiang）家(shang)庭(ban)的全職媽媽

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